Bloggang.com : kat281308 : เค้กใบเตย(เค้กเนย)

เค้กใบเตย(เค้กเนย)

วันอาทิตย์ส่วนมากจะเป็นวันว่างๆ คะ ไม่ค่อยได้ไปไหน ก็เลยเลือกที่จะทำขนมเค้ก คุกกี้ และอื่นๆ อย่างเช่นอาทิตย์ที่ผ่านมานี้ ก็ชวนลูกเข้าครัว เปิดตำราเล่มเดิมๆ (มีอยู่แค่ เล่มเดียวแหละ) เปิดไปเปิดมา ก็จบลงที่ "เค้กใบเตย" เป็นสูตรเค้กเนยคะ เพิ่มแต่น้ำใบเตย ก็เลยกลายเป็น เค้กใบเตย คะ
หน้าตาต้นฉบับเป็นแบบนี้คะ

และนี่คะ หน้าตาของเค้กใบเตย ที่ทำเอง

ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/4 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
เนยสดชนิดเค็ม 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายป่น 1,1/4 ถ้วยตวง
ไข่แดง 5 ฟอง
ไข่ขาว 5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ 1/4 ช้อนชา
เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

สิ่งที่ต้องเตรียม
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180c
แมวใช้พิมพ์อบเค้กทรงกลม ขนาด 8 นิ้ว 1 พิมพ์ แต่ในหนังสือ เค้าใช้พิมพ์จีบแบบกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4.5 นิ้ว สูง 2 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ และ พิมพ์สี่เหลี่ยมกว้าง 3 นิ้ว ยาว 4.5 นิ้ว สูง 2 นิ้ว จำนวน 3 พิมพ์

ขั้นตอนการทำ
เป็นมาตราฐานคะ ถ่ายรูปหมู่กันซะก่อน

ส่วนผสมในรูป คือพร้อมที่จะทำการผสมกันแล้วนะคะ จะเห็นว่า แป้งเราก็ร่อนไว้เรียบร้อยแล้ว ไข่ไก่เราก็แยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกันเรียบร้อยแล้ว เช่นกัน พิมพ์เค้ก เราก็ทาเนยขาวแล้วโรยแป้งเค้กบางๆ ไว้เรียบร้อยแล้ว เนยก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้แล้ว ขาดแต่นมข้นจืด กับ น้ำใบเตย ยังไม่ได้นำมาผสมรวมกัน ฉะนั้นเราก็จับทั้งสองมาอยู่ด้วยกันซะเลย ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ คะ

อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น ว่าวันอาทิตย์เป็นวันว่างๆ มักจะชวนลูกเข้าครัวทำเค้กคะ(ส่วนพ่อบ้านเหรอ ไปออกรอบคะ) แป้งที่ร่อนไว้ ก็มาจากฝีมือเด็กคนนี้เองจ้า

เริ่มด้วยการตีเนยสดด้วยสปีดสูงให้อ่อนตัว และฟูเล็กน้อย จากนั้นก็ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง จนหมด แล้วตีต่อไปอีกประมาณ 3-5 นาที(อันนี้แมวจับเวลาเองนะคะ เพราะในหนังสือเค้าไม่มีบอกเรื่องเวลาคะ) หรือไม่ก็ตีต่อจนน้ำตาลทรายป่นละลายหมด และเนยขึ้นฟูเป็นสีขาวนวล ปิดเครื่องแล้วปาดอ่าง
ของแมวก็ตีได้ประมาณนี้คะ

เปิดเครื่องตีอีกครั้งในสปีดสูง เติมไข่แดงที่ละฟอง จนหมด แล้วตีต่อพอให้เข้ากันคะ ปิดเครื่องปาดอ่างเหมือนเดิม

พอเราใส่ไข่เรียบร้อยแล้ว จากนั้นเราก็ ปรับเป็นสปีดต่ำสุด เติมแป้ง สลับกับ นมข้นจืดที่ผสมกับน้ำใบเตยไว้แล้ว เริ่มจากแป้ง ให้ จบลงที่แป้ง คะ
ได้ส่วนผสมมาประมาณนี้คะ

เราได้ส่วนผสมของไข่แดงเรียบร้อยแล้วคะ พักไว้ก่อน
เค้กเนยของแมวผสมออกมาได้ประมาณนี้นะคะ ก็ไม่รู้เหมือนกันว่า ผสมได้ที่หรือยัง เพราะยังไม่ค่อยจะชำนาณ กับการทำเค้กเนย ซักเท่าไรอ่ะ ถ้าเพื่อนๆ คนไหนมีความชำนาณ กับเจ้าเค้กเนย ก็ช่วยแนะนำไว้ใน บล๊อกด้วยนะคะ ยินดีรับคำแนะนำทุกๆ อย่างเด้อคะเด้อ

จากนั้นเราก็มาจัดการกับ เจ้าไข่ขาว ให้มันตั้งยอดแข็ง นะคะ
วันนี้ใช้ตะก้อมือถือไฟฟ้า ตีไข่ขาวคะ ได้ส่วนผสมแค่นี้เองอ่ะ

อาทิตย์ก่อนทำเค้กเนยสด แต่ตีไข่ขาวด้วย เครื่องตีไข่ รุ่น 5 ลิตร ได้ส่วนผสมเกือบล้นโถ ไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงได้แตกต่างกันมากขนาดนี้ ในขณะที่ใช้จำนวนไข่ทีเท่าๆ กัน เพื่อนๆ ลองดูจากรูปเองซิคะ ว่ามันแตกต่างกันมากจริงๆ

เอาละ ส่วนผสมของไข่แดงก็พร้อมแล้ว ส่วนผสมของไข่ขาวก็พร้อมแล้ว เช่นกัน มิรอช้า จับมาแต่งงานกันซะเลย

ใช้ตะก้อมือคนเบาๆ เบาๆ และก็เบาๆ อย่าไปรุนแรงกับเค้านะคะ เดี๋ยวไข่มันหด เฮ้ยไม่ใช่ เดี๋ยวไข่ขาว มันจะยุบ............

เทใส่พิมพ์.............

ส่งเข้าเตาอบโลด.........จับตามองทุกๆ 10 นาทีคะ
ใช้ไฟบน-ล่าง คะ
10 นาทีผ่านไป

20 นาทีผ่านไป

30 นาทีผ่านไป.....ไหวเหมือนโกหก

45 นาทีผ่านไป เค้กปูดมากๆ

เห็นเค้กมันปูดมากๆ ก็นึกว่าคงจะสุกได้ที รีบหยิบเค้กออกจากเตา กระแทกพื้น 1 ที ผลปรากฏว่า ตรงกลางมันยุบลงไปนิดหนึ่งอ่ะ

ก็ต้องปล่อยเลยตามเลยคะ แก้ไขอะไรไม่ได้แล้ว จะเอาเข้าไปอบใหม่ ก็คงไม่เป็นการดีกับเค้กแน่ๆ เอาเป็นว่า คราวหน้า ต้องอบนานกว่านี้อีกซัก 5-10 นาทีดีกว่า หลักจากกระแทกพื้น 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว เราก็พักเค้กไว้ในพิมพ์ก่อน 5 นาที แล้วจากนั้นให้คว่ำพิมพ์เค้กไว้บนตระแกรงนะคะ แล้วก็ปล่อยให้เค้กเย็นคาพิมพ์ไปเย้ย