มะยงชิดลอยแก้ว ฤดูร้อนมาถึง ทำให้นึกอยากกินผลไม้ลอยแก้วรสเปรี้ยวหวาน หอมชื่นใจ อย่างมะยงชิดลอยแก้วโรยน้ำแข็งก้อนเล็กๆ กัดไปได้รสเปรี้ยวอมหวาน ในน้ำเชื่อมจากน้ำลอยดอกมะลิ........ มะยงชิดเป็นผลไม้ราคาสูงซักนิดนะคะ เวลาเลือกซื้อ ให้เลือกผลที่ไม่ช้ำ สีเหลืองนวล ผลมี3ขนาด มีเบอร์เล็กกลางใหญ่ให้เลือก วันนี้ซื้อจากสวนที่มาจากจังหวัดระยองค่ะ เม็ดเล็กเนื้อเยอะ ขนาดเกือบเท่าไข่ไก่เลยทีเดียว ไม่สุกงอมจนเกินไป ซื้อมาแล้วล้างสะอาด แช่ตู้เย็นไว้ก่อน ให้เนื้อกระชับจะได้ปอกและคว้านเม็ดออกได้ง่ายๆ ผลไม้ที่นิยมนำมาทำลอยแก้ว มักจะเป็นประเภทอมเปรี้ยวๆหน่อยนะคะ เช่นกระท้อน ส้ม สละ เคยเอาผลมาปรางมาทำ ไม่ค่อยอร่อยค่ะ เพราะออกไปทางหวานอย่างเดียวเลย มีดที่ใช้ปอกแบบหนึ่งกับมีดที่ใช้คว้านแบบหนึ่งถือเป็นอุปกรณ์สำคัญและจำเป็นมากๆนะคะ คืนก่อนจะทำ ให้เอาน้ำสะอาด 3ถ้วยตวง ใส่ชามอ่าง เด็ดดอกมะลิที่ปลูกไว้เอง ออกดอกสะพรั่งให้เก็บได้ทุกวัน มีกลิ่นหอมสดชื่นมาก ลอยไว้ราว8-10ดอก มีฝาปิด เช้ามาค่อยช้อนเอามะลิออก เราใช้มะลิลานะคะ หอมละมุนละไมดี ปัจจุบันนี้ถ้าใครอยู่ในเมือง จะหาซื้อมะลิที่ไม่มียาฆ่าแมลงนั้นออกจะยากแล้วนะคะ ขอแนะนำให้ปลูกเอง ปลูกไม่ยากค่ะ ลงกระถางก็ได้ ดินต้องร่วนหน่อย รดน้ำวันละครั้ง ตั้งไว้ที่แดดจัด ใส่ปุ๋ยบ้าง ก็ขี้คร้านจะออกดอกมากมาย สำหรับนักทำขนมแล้ว ถือว่าสำคัญทีเดียวค่ะ ทำน้ำเชื่อม จากน้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 1/2ถ้วยตวง เกลือประมาณ1/4ชช ตั้งจนน้ำตาลละลาย ประมาณ15นาที ตั้งทิ้งไว้จนเย็น หันมาปอกมะยงชิดนะคะ ปอกเปลือกออกจนเรียบร้อยแล้ว เริ่มคว้านด้วยมีดคว้าน หันคมมีดไปทางขวา จับเบาๆมือนะคะ หมุนลูกมะยงชิดไปตามความโค้งของเม็ด จนครบรอบ แล้วดุนเอาเม็ดออกเบาๆจากทางปลายลูกค่ะ ตรงนี้ต้องใจเย็นๆ ถ้าใจร้อนจะได้น้ำมะยงชิดคั้นแทนนะคะ เอาแช่น้ำลอยดอกมะลิ ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ผลดำ ทำจนหมดค่ะ นำผลมะยงชิดแช่ในน้ำเชื่อมใส ปิดฝา นำเข้าตู้เย็น พอจะรับประทานก็เอาออกมาใส่ถ้วยของหวาน ทุบน้ำแข็งก้อนเล็กๆ ชื่นใจจริงๆค่ะ ควรทิ้งไว้ซักวันสองวันค่อยนำออกมาทาน ให้น้ำเชื่อมเข้าเนื้อ กัดไปชุ่มฉ่ำ กำลังดีค่ะ   Create Date : 14 มีนาคม 2557 6 comments Last Update : 22 มีนาคม 2557 6:49:36 น. Counter : 9362 Pageviews. Share Tweet

กรี๊ดดด ดีใจมากที่เห็นน้องนกกลับมาเขียนอีกครั้งค่ะ พี่แวะเวียนเข้ามาดูก็บ่อย แอบมาค้นครัวอาหารไทยบ้านนี้ก็หลายรอบ คิดถึงค่ะ มะลิปลูกง่ายจริงเหรอคะ พี่ปลูกต้นไม้ดอกเก่งมากนะคะ ได้ใบมาดูเขียวสะพรั่งตลอดๆ ไม่เคยเห็นดอก อิอิ ขนมแบบต้องคว้่านเม็ด ต้องเบามือแบบนี้สงสัยจะได้แต่คอยชมค่ะ ทำเองอาจจะได้น้ำมะยงคั้นอย่างที่น้องนกบอก รึไม่ก็ต้องแปรสภาพเป็นแยมไปในที่สุด บ้านพี่สุโรจนาน่าจะเปิดให้เข้าชมเป็นแกลเลอรี่เร็วๆ นี้แหละค่ะ แล้วจะมาแจ้งให้ทราบนะคะ   โดย: secreate 22 มีนาคม 2557 19:29:25 น.

ยินดีที่ได้กลับมาเขียนนะคะคงพอมีเวลามากขึ้น ดอกมะลิช่วงนี้ดอกหดหายไปเช่นกันค่ะ แต่ก่อนหน้านี้ออกดกดีแท้ค่ะ แยมมะยงชิดน่าสนนะคะ555555 ขอบคุณที่แวะมาค่ะ   โดย: Popang (popang ) 22 มีนาคม 2557 21:05:08 น.

มะยงชิดลอยแก้ว แต่ละถ้วยต้องใช้เวลา ความตั้งใจ ทั้งปอกเปลือก แกะเม็ด สูตรการปรุง และเคล็ดลับที่จะไม่ให้เป็นสีดำ สุดยอดฝีมือครับคุณนก   โดย: Insignia_Museum 22 มีนาคม 2557 21:54:07 น.

ฟังที่นกบรรยายแล้ว ดูไม่ง่ายเลยเนาะ คงต้องใจเย็นหน่อยถึงจะได้มะยงชิด ลอยแก้วสวย ๆ แบบนกทำ โรยดอกมะลิหอม ๆ เข้าตู้เย็น คงชื่นใจมาก ๆ ในวันร้อน ๆ ดีใจนกกลับมาเขียนบล็อกบ้าง จะได้มีเพื่อน 55 เพื่อนเก่าหายไปหมดกันเลย กลายเป็นยุ่ง ๆ กันไปหมด ... พี่ชอบนกเขียนบล็อกอาหาร ใส่ความรู้ให้เยอะดี   โดย: Tristy 23 มีนาคม 2557 1:37:20 น.

สวัสดีค่ะน้องนก ต้นอะไรที่เค้าว่ามันออกดอกง่าย ๆ พี่ยังทำให้มันไม่มีดอกได้เลยค่ะ ฝีมือแน่มาก ตำราสมัยก่อนเขาไม่ได้เขียนละเอียดนะคะ พี่ตีความเอาเองเหมือนกันและแอบผิดด้วยแหละ ได้คุยกับผู้มอบตำราให้ ซึ่งเธอเคยเห็นคุณแม่เธอทำ ก็ได้รายละเอียดเพิ่มมา ว่าเขาผัดไส้ให้สุกก่อนด้วย และบางทีเบคอนก็ไม่ต้องหั่นค่ะ ใส่เป็นริ้วเลย คงได้ลองทำอีกซักรอบ สองรอบแน่ ๆ มันคาใจ..อิอิ   โดย: secreate 27 มีนาคม 2557 15:07:51 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 11 กันยายน 2562 12:57:32 น.