BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Simply & Delicious

Simply & Delicious

ต้นฉบับ //www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board2&topic=229&action=view

แต่เขาไม่มีภาพวิธีการทำนะ ถ้าอยากรู้จงทำเอาเอง 55555

คุณเจซองทำ 1/2 สูตร แต่จุ๋มทำเต็มสูตร ตามมาดูกัน ทำแล้วจะไม่ผิดหวัง

เนยสด 55 กรัม
แป้งเค้ก 55 กรัม
วานิลลาผง 1 ช้อนชา

นมสด 70 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง 45 กรัม (จุ๋มใช้ 1 ฟอง)
ไข่แดง 80 กรัม (จุ๋มใช้ 4 ฟอง)

ไข่ขาว 170 กรัม (จุ๋มใช้ 4 ฟอง)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม

ในรูปมีขวดเกลือป่น สูตรเดิมไม่ใส่ จุ๋มใส่หยิบนิ้วค่ะ

วอร์มเตา จุ๋มใช้ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
เตรียมพิมพ์ แล้วแต่จะใช้พิมพ์แบบไหนค่ะ จุ๋มใช้ถ้วยฟอล์ยหรือถ้วยกระดาษรองบนถ้วยนึ่งข้าว แบบแจก ๆ ไปเลยคนละถ้วยสองถ้วย สบายดีค่ะ ถ้าใช้พิมพ์กลม ปูกระดาษไขไม่ทาไขมันค่ะ

หากใช้ถ้วยนึ่งข้าวแบบจุ๋มอาจจะได้มากหรือน้อยถ้วยกว่านี้ ขึ้นกับขนาดถ้วยนะคะ ถ้วยแบบนี้มีตั้งแต่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร - 10 เซนติเมตรค่ะ ที่จุ๋มมี 9.5 เซนติเมตรค่ะ

ชั่งแป้งให้ได้ตามสูตรกำหนด หากใช้วานิลลาผงใส่รวมไปกับแป้ง หากใช้วานิลลาน้ำผสมรวมกับส่วนของไข่แดงไปนะคะ

ไม่พึ่งผงฟูนะคะ จงระวังในตอนทำว่าเราต้องเบามือมาก ๆ ค่ะ แป้งและผงวานิลลาร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง

จุ๋มใช้เนยสดชนิดจืด หากใช้ชนิดเค็มไม่ต้องหยิบเกลือใส่ในส่วนของไข่แดงก็ได้ค่ะ หั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย ใส่ภาชนะทนไฟเอาไว้

ไข่ไก่ จุ๋มใช้เบอร์ 0 น้ำหนักรวมเปลือกต่อฟองประมาณ 70-75 กรัมค่ะ ขนาดของไข่มีผลต่อปริมาตรและเนื้อขนมบ้างนิดหน่อยนะคะ ปกติที่บ้านซื้อเบอร์นี้ค่ะ

ไข่ไก่ใช้ทั้งหมด 5 ฟอง ฟองแรกตอกใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ตอกทั้งฟองยังไม่ต้องแยกไข่ขาวไข่แดงค่ะ

4 ฟองที่เหลือ ตอกแล้วแยกไข่ขาวไข่แดง ไข่แดงใส่รวมกับชามผสมที่ใส่ไข่ทั้งฟองเมื่อกี้ค่ะ

ไข่ขาว 4 ฟอง ใส่ชามผสมไร้คราบมันค่ะ

เนยสดที่ใส่ภาชนะทนไฟไว้จะเอาเข้าเวฟหรือเข้าเตาอบตามสะดวก ให้เนยละลายให้หมดและเนยอุ่น ๆ ไม่ร้อนเกินไป ใช้นิ้วจุ่มลงไปนับ 1-5 ทดสอบค่ะ ถ้าร้อนเกินไปพักไว้ก่อน มิเช่นนั้นแป้งจะสุกเอา

เทเนยที่ละลายและอุ่นใส่ชามผสมใบใหญ่หน่อย เผื่อไว้ตอนที่เราผสมไข่ขาวไปเลยค่ะ จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบ

เทของแห้ง (แป้งและผงวานิลลา) ที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป

ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ไม่เห็นส่วนผสมเป็นเม็ด พักไว้ก่อน ส่วนผสมจะข้นหนืดมากนะคะ หากใครเคยทำลายข้างเค้กคล้าย ๆ แบบนั้นเลย

ถ้าหากไม่มีนมสดติดบ้านก็ไม่ต้องกังวลใจ หรือไม่ต้องไปซื้อใหม่ก็ได้ค่ะ เอานมข้นจืดผสมกับน้ำเปล่าอย่างละครึ่ง นมข้นจืดคือนมสดที่ผ่านขบวนการระเหยเอาน้ำออกไปค่ะ

ชั่งนมข้นจืดให้ได้ 35 กรัม เติมน้ำสะอาดอีก 35 กรัม

แล้วเอาไปเวฟให้อุ่น ทดสอบเหมือนเนยนะคะ หากร้อนไปพักไว้สักแป๊บนึงให้อุ่นก่อนมิเช่นนั้นไข่สุกค่ะ

ชามที่ใส่ไข่ทั้งฟองและไข่แดง 4 ฟองไว้ หากไม่ได้ใช้เนยเค็มหยิบเกลือป่นใส่ไปหยิบนิ้ว หากไม่ได้ใช้วานิลลาผงใส่วานิลลาน้ำไปด้วยนะคะ

เทนมสดหรือนมข้นจืดผสมกับน้ำเปล่าที่เวฟให้อุ่นแล้วลงไป

ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน ส่วนผสมจะเหลวมาก ไม่ติดปลายตะกร้อมือเลยค่ะ

แบ่งของเหลวเป็น 3-4 ส่วนในใจ เทใส่ของหนืดทีละส่วนค่ะ เพราะเทครั้งเดียวจะผสมเข้ากันยากกว่า

ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน ของหนืดจะเหลวขึ้น

แล้วใส่ของเหลวส่วนต่อ ๆ ไปลงไป ผสมให้เข้ากัน ทำซ้ำจนของเหลวหมดนะคะ

สุดท้ายได้ส่วนผสมที่เหลวมาก ไม่ติดปลายตะกร้อมือค่ะ

ชามที่ใส่ไข่ขาวไว้ จุ๋มใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปเลยค่ะ

ตีไล่จากความเร็วต่ำไปสูงจนได้ไข่ขาวฟองละเอียด

ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 1 ช้อน ตีต่อด้วยความเร็วสูงไปเรื่อย ใส่น้ำตาลทรายป่นไปเรื่อยจนน้ำตาลทรายป่นหมด ตามสูตรเดิมใช้น้ำตาลทราย 140 กรัม แต่จุ๋มใส่ 120 กรัมนะคะ

จนได้ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและเป็นมันเงา

แล้วตีความเร็วต่ำ 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ

จะได้ไข่ขาวฟองละเอียดมาก เงา ๆ ลักษณะเหมือนครีมโกนหนวดของคุณผู้ชาย

ให้ดูส่วนของไข่ขาวชัด ๆ นะ ฟองจะต้องละเอียดค่ะ ตักมาอยู่ตัวไม่หยดแหมะลงไปเลย แบบนั้นยังตีไม่ได้ที่ค่ะ ขนมจะไม่ได้ปริมาตรเท่าที่ควร หรือถ้าหากมันแห้งผาก ไม่เงาวาววับ แบบนั้นตีนานเกินไป จะทำให้ผสมกับส่วนที่ทำไว้ยาก เนื้อขนมอาจจะแห้ง ๆ ความชุ่มชื้นลดลง

แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3-4 ส่วนในใจ ค่อย ๆ ตักไข่ขาวผสมลงในส่วนผสมที่ทำไว้ทีละส่วน

ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันแบบเบา ๆ มือ

ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือตะล่อมต่อ ทำซ้ำแบบเดิมจนหมดไข่ขาว

สุดท้ายจะได้ส่วนผสมคล้าย ๆ ครีมค่ะ ไม่เหลวมาก แต่ก็ไม่ข้นตึกตักนะคะ หากกลัวไข่ขาวจะหลงเหลือเป็นก้อนใช้พายยางปาด ๆ ก้นชามผสมและสับ ๆ แบบเบามือช่วยได้ค่ะ

หากว่าพิมพ์ของคุณสูงเกินถ้วยในลักษณะนี้ ตักส่วนผสมให้เต็มขอบถ้วยได้เลยค่ะ ขนมจะฟูสวยขึ้นมา เพราะมีขอบพิมพ์ให้ไต่ แต่หากถ้วยพอดีกับพิมพ์ ตักใส่ 3/4 ของถ้วยพอค่ะ

ขันข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9.5 เซนติเมตร ใช้ถ้วยกระดาษหรือถ้วยฟอล์ยเบอร์ 3220 ค่ะ จะพอดีกันค่ะ

ระยะเวลาในการอบขึ้นกับเตาอบ วัดใจเอาเองนะคะ จุ๋มอบ 13 นาที แต่ตามร้านที่เค้าทำขายด้วยเตาอบแบบไฟฟ้าอุตสาหกรรมนั้น (เตาที่เห็นในพวกห้างรถเต็ม ดอกบัว ซีตัวใหญ่) เตาแบบนั้นจะปรับอุณหภูมิแยกบนและล่างออกจากกันเป็นอิสระได้ค่ะ คือปรับเลือกได้เลยว่า ไฟบนสูงกว่าไฟล่าง ไฟล่างสูงกว่าไฟบน ไฟบนและล่างเท่ากัน หากเค้าปรับไฟบนสูงกว่าไฟล่าง ผลที่ได้คือหน้าขนมจะแห้ง ไม่แฉะ ซึ่งเตาแบบที่พวกเราใช้ทำไม่ได้ค่ะ

ดูลักษณะของขนมที่ออกมา จะเห็นว่าบางพิมพ์เต็ม บางพิมพ์ไม่เต็ม ไม่ต้องแปลกใจค่ะ เพราะจุ๋มมีถ้วย 2 รุ่น รุ่นเก่าสูงกว่ารุ่นใหม่ ปากถ้วยไม่บานมาก ถ้วยรุ่นใหม่สมัยนี้ เตี้ยกว่า และปากถ้วยบานกว่าค่ะ

ลืมบอก เช็คสุกโดยเอามือสัมผัสหน้าขนมเบา ๆ จะสปริงตัวขึ้นมา ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม หรือหากไม่แน่ใจใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเค้ก หากไม่มีอะไรติดขึ้นมาแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ

แรก ๆ ขนมที่อบมาได้จะยังไม่แฟบมาก ฟูพองสวย

รีบสวมถุงมือกันความร้อน คว่ำพิมพ์ลงบนกับตะแกรงทันที หากคาพิมพ์ไว้นานไปขนมจะหดมากค่ะ

แล้วรีบยกพิมพ์ออก หากเอาออกช้าก้นขนมจะชื้นได้ค่ะ

ไม่ต้องแปลกใจเลย ทำไมมาม่อนเค้กบางร้านหน้าขนมถึงได้เป็นรอยตะแกรง

สัก 2 นาที พอเค้กอุ่น ๆ ต้องรีบกลับเอาหน้าเค้กขึ้นมา เพราะหากทิ้งไว้นานไป หน้าขนมจะลอกติดกับตะแกรงไปค่ะ อาจจะขึ้นกับคุณภาพและความสกปรกและสะอาดของตะแกรงด้วย

หากว่าใครเคยกินมาม่อนเค้กของร้าน miss mamon แล้ว สูตรนี้คล้ายค่ะ แต่จะชุ่มเนยกว่าด้วยซ้ำ อยากให้ลองทำดูค่ะ แต่ขอไม่เรียกเค้กนี้ว่ามาม่อนเค้กแล้วนะคะ บางคนอาจจะเบื่อกระทู้มาม่อนเค้กค่ะ

ใครเอาไปทำก็ขอให้ได้เค้กสวย ๆ แบบนี้นะคะ ขอโมเมว่าสวยแหละ เพราะมันสวยจริงค่ะ และส่งการบ้านคุณเจซองนะคะ จุ๋มเองก็เอาสูตรเค้ามาทำเหมือนกันค่ะ ขอบคุณคุณเจซองสำหรับสูตรดี ๆ ขอบคุณไปถึงเวปต่างด้าวด้วยค่ะ

เค้กนี้ไข่เยอะ แป้งน้อย หากไม่ได้อบด้วยไฟบนสูงกว่าไฟล่าง จุ๋มว่าไม่ใช่เรื่องแปลกถ้าค้างคืนแล้วหน้าเค้กแฉะ

2 สูตรที่โพสต์ในนี้มา ชุ่มน้ำมันและเนยมากกว่า miss mamon ค่ะ ของ miss mamon หน้าจะแห้ง และตัวเค้กจะไม่ชุ่มเท่า หรืออาจจะเป็นที่เค้าเพิ่มระยะเวลาในการอบด้วยค่ะ

จริง ๆ จุ๋มทำไปหลายรสแล้ว กาแฟ ชอคโกแลต ชาเขียว ใบเตย นัว ๆ เนีย ๆ อยู่ตรงเค้กนี้แหละค่ะ พอดีได้โจทย์มา ฮิฮิ หากว่าง ๆ จะมาโพสต์ให้ค่ะ

จะเปรียบเทียบตามความคิดตัวเองให้ฟังนะคะ

สูตรเดิมที่ใช้น้ำมันพืช ความยากง่ายพอ ๆ กัน จุดที่จะผิดพลาดได้คือ สูตรนั้นหากใครผสมไม่ดี เค้กอาจเป็นเม็ดได้ หากแป้งกระจายไม่ทั่ว ถ้าหาน้ำมันพืชที่ไม่มีคลอเลสเตอรอลได้ เราก็จะได้คลอเลสเตอรอลน้อย

สูตรนี้ ถึงแม้จะใช้เนย ไม่ต้องกล้วเค้กเป็นไต แป้งไม่เป็นเม็ด หอมนมและเนยกว่า แต่คลอเลสเตอรอลเต็ม ๆ

และทั้ง 2 สูตร การตีไข่ขาวมีส่วนสำคัญในแบบเดียวกันกับเนื้อขนมค่ะ

Simply & Delicious เค้กประเภทนี้กินได้เยอะ ครองตลาดสูง

"อย่าลืมไปตรวจสุขภาพ" กันนะ ไม่มีลูกหลานดูแล เราก็ต้องดูแลตัวเองค่ะ

Create Date : 08 ธันวาคม 2551

Last Update : 9 มกราคม 2552 6:05:13 น.

27 comments

Counter : 56453 Pageviews.

ขนมหน้าทานมากๆเลยนะคะติดตามมานานแล้วคะแต่ไม่มีบล็อกเป็นของตัวเองเลย มาเป็นนแรกด้วยรึเปล่า

ขออันนึงได้ป่าวคะ อิอิ

โดย: nooknikc IP: 222.123.48.2 วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:11:18:18 น.

สวย นุ่ม น่าทานจังเลยอ่ะคะ
นี่แค่เห็นในภาพนะคะเนี่ย .. ถ้าได้ชิมกันจริงๆ
สงสัยว่าติดใจไม่ไปไหนเลยอ่ะค่ะ

โดย: JewNid

วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:11:30:56 น.

ใช่มาม่อนเค้กป่ะค่ะ เอ๋?? หรือส้มมั่วอีกแล้วหว่า??

ฮาๆๆๆๆ

น่าทานมากค่ะ ดูนุ๊มนุ่มมมมมมม

เห็นแล้วอยากกินชิฟฟ่อนใบเตย ฮ่าๆ (เกี่ยวกันตรงไหน)

ขอบคุณสำหรับรูปสวยๆ มายั่วกันนะค่ะ อิอิ

โดย: freeplay200

วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:11:46:08 น.

สวยมากค่ะ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:13:10:48 น.

น่าทานจัง

โดย: Her Bake

วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:13:30:44 น.

ฯ่าทานที่สุดเลยค่ะ

โดย: smithfamily

วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:13:58:06 น.

น้ำลายหกจ้าพี่จุ๋มคนเก่ง

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:13:59:11 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ทำง่ายดีจัง
วันหลังจะลองทำมั่งค่ะ
แต่วันนี้มาขอหยิบซักสองสามอันนะคะ

โดย: jubejaa

วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:14:44:25 น.

น่ากินสุดสุด

โดย: moo_ang (Moo_ang

) วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:14:50:51 น.

คุณจุ๋มทำขนมน่าทานอีกแล้วนะค่ะ ขอเก็บสูตรไว้ลองทำบ้าง อ้วนเป็นอ้วนหละคราวนี้ ยอม

โดย: Neaw27 IP: 58.8.97.59 วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:17:58:58 น.

พี่จุ๋ม ทำน่าทานจังค่ะ ขอหลายๆชิ้นนะคะ

โดย: dar IP: 58.136.65.74 วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:19:22:42 น.

น่าทานจังค่ะ

โดย: nannani-321

วันที่: 9 ธันวาคม 2551 เวลา:3:51:40 น.

อยากจะฉกไปทั้งถาดเลยอะค่าาาาา น่ากินมากๆ เลยค่ะพี่จุ๋ม

โดย: monutto

วันที่: 9 ธันวาคม 2551 เวลา:8:08:53 น.

ขนมน่าทานมาก ขอกินระหว่าง break ตรวจคนไข้นะค่ะ จะได้มีแรงตรวจต่อ

โดย: Dr golf IP: 125.27.144.194 วันที่: 9 ธันวาคม 2551 เวลา:12:20:27 น.

แอบเห็นเหมือน น้องจุ๋มใส่vanilla beanด้วย

ใจป้ำจริงๆ อย่างนี้ขนมคงจะหอมวานิลลามากมาย

โดย: Daytime Lantern

วันที่: 9 ธันวาคม 2551 เวลา:12:35:17 น.

เห็นความหนานุ่มแล้ว น้ำลายหกค่ะ

โดย: ~ * D a I J i M a r U * ~

วันที่: 9 ธันวาคม 2551 เวลา:20:06:09 น.

โดย: เบ๊อะ

วันที่: 10 ธันวาคม 2551 เวลา:12:36:35 น.

โอ๊ยยยยย หิวววววว น่ากินจังเลย

555+
หวัดดีค่ะ มาทักทายและก็แนะนำตัวค่ะ
ชื่อ แจน นะคะ เป็นสมาชิกใหม่ซิงๆ เลยค่ะ
งัยขอฝากเนื้อฝากตัวช่วยแนะนำด้วยนะคะ
ไว้จามาหารัยทานแถวนี้อีกคร่า 555++

โดย: นู๋แจน (JJ&TheGang

) วันที่: 10 ธันวาคม 2551 เวลา:17:08:16 น.

หูยน่ากินสุดๆเลยจ้า

ถ้าทำได้สำเร็จหน้าตาสวยงามแบบคุณจุ๋มนี่ ท่าทาง ลูกๆคงจะร่าเริงมากๆเลยจ้า

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ ขั้นตอนที่ละเอียดและภาพสวยๆ นะคะ
ซุ่มเป็นแฟนคุณจุ๋มมาหลายสูตรแล้วจ๊ะ

สวัสดีปีใหม่ด้วยค๊า

โดย: แม่อ้อ+พี่เบน+น้องแดนนี่ จ้า IP: 125.24.204.65 วันที่: 3 มกราคม 2552 เวลา:19:51:10 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เด๋วจะลองทำดูจะได้ไม่ต้องง้อมาม่อนแล้ว เพราะมาม่อนเค้าราคาค่อนข้างสูง
ขอบคุณสำหรับทุกสิ่งอย่างนะคะ

โดย: bookady IP: 58.9.28.200 วันที่: 9 มีนาคม 2552 เวลา:15:52:08 น.

ภพนี้จะทำได้มั้ย ทั้งสวย นุ่ม น่าเจี๊ยะขนาดนี้อ่ะ

โดย: นู๋เหมย IP: 125.27.160.134 วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:21:16 น.

มีปัญหาอ่ะค่ะว่าทำเสร็จแล้วตัวเนื้อเค้กด้านในมันดูเละๆ ไม่ค่อยแห้ ทั้งที่อบนานประมาณ17นาที และด้านบนมันแห้งมากแล้ว มันน่าจะผิดตรงไหนค่ะ

โดย: ส้ม IP: 124.120.243.154 วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:17:54:26 น.

เพิ่งรู้ว่าขนมที่ชอบมากๆ ชื่อมาม่อนคะ ชอบทานแต่ไม่เคยถามพ่อค้าเค้าสักทีว่าชื่ออะไร เพราะต้องรีบแย่งซื้อไม่งั้นหมดไม่ทัน เดี๋ยวจะลองทำดูนะคะ เผื่อจะได้เชยชมฝีมือตัวเองมั่ง

โดย: ipanchaya IP: 110.164.176.85 วันที่: 22 ตุลาคม 2556 เวลา:9:22:43 น.

🎑ชอบมาก ขอบคุณมาำค่ะจะลองทำดูค่ะ

โดย: Mit IP: 171.96.179.34 วันที่: 4 มีนาคม 2558 เวลา:11:10:10 น.

🎑ชอบมาก ขอบคุณมาำค่ะจะลองทำดูค่ะ

โดย: Mit IP: 171.96.179.12 วันที่: 4 มีนาคม 2558 เวลา:17:56:48 น.

ทำแล้วค่า นุ่มมากกกกก

โดย: เกด IP: 184.22.237.161 วันที่: 8 มกราคม 2561 เวลา:17:29:06 น.

ไข่ไก่เบอร์อะไรค่า

โดย: จอย IP: 184.22.159.170 วันที่: 19 มีนาคม 2564 เวลา:20:26:39 น.