BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Banana-Mascarpone Roll

Banana-Mascarpone Roll

หากว่าซื้อกล้วยหอมมายกหวีแล้วกินไม่ทัน จนเปลือกดำ เนื้อเริ่มนิ่มแล้ว ชวนมาทำเค้กกล้วยหอมที่หน้าตาแปลกใหม่ออกไปกันดีกว่าค่ะ ได้ 2 เด้ง เด้งแรกก็ได้กินเค้กกล้วยหอม เด้งที่ 2 ได้ทำอะไรที่ใหม่ ๆ ไม่ซ้ำ ๆ แบบเดิม ๆ

เนื้อเค้กสูตรนี้เป็นชิฟฟอนเค้ก เค้กเนื้อนิ่มกว่าเค้กกล้วยหอมทั่ว ๆ ไปที่เคยได้กินมาค่ะ หากไม่ชอบแบบมีครีมก็จับใส่ถาดสี่เหลี่ยมธรรมดาที่เล็กกว่านี้หน่อยแล้วตัดชิ้นสี่เหลี่ยม ผู้หลักผู้ใหญ่น่าจะชอบค่ะ

ต้นฉบับเนื้อเค้กมาจากที่นี่นะคะ พี่ป้องสุดสวย //www.bloggang.com/mainblog.php?id=ppong&month=31-05-2009&group=2&gblog=44

แต่พี่ป้องทำเป็นเค้กก้อนกลมแล้วยังสอดไส้กล้วยหอมอีก double banana ฮ่าฮ่าฮ่า ขอบคุณพี่ป้องค่ะ

ของแม่หลิ่มมาในรูปแบบโรลค่ะ

ขอ copy ส่วนผสมมาไว้ตรงนี้ค่ะ

ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 55 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 25 กรัม
เบคกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา

ส่วนผสม (2)
ไข่แดง (เบอร์ 1) 3 ฟอง
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำมัน 30 มล.
กล้วยหอมบด 85 กรัม
กลิ่นกล้วยหอมหรือกลิ่นวานิลา 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว (เบอร์ 1) 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม

ปล. แม่หลิ่มใช้ไข่เบอร์ 0 และใส่น้ำมันพืช 35 กรัมค่ะ

ลองทำแบบโรล ใช้ถาดขนาด 30x30 เซนติเมตร ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน

วอร์มเตาที่ 180-200 องศาซี แล้วแต่เตาใครเตามันนะคะ

กล้วยหอมซื้อมาตั้งแต่อาทิตย์ก่อน กินไม่ทันค่ะ จนเปลือกดำแล้ว แต่เนื้อยังแข็งอยู่ ยังไม่เละ จัดการปอกเปลือก ดึงเอาใยติดเปลือกออก แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ

ใช้ส้อมหรือเครื่องยียีให้กล้วยละเอียด ถ้ากล้วยลูกใหญ่ใช้ประมาณ 5/6 ลูกค่ะ

แป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา ร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง แล้วเทใส่ชามผสมใบใหญ่ ถนัดจะทำหลุมตรงกลางหรือไม่แล้วแต่เลยนะคะ

ในชามผสมใบเล็ก ใส่ไข่แดง น้ำมันพืช กล้วยหอมยีแล้ว เกลือ และน้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา

พี่ป้องเอาน้ำตาลทรายใส่ในส่วนแป้ง แต่แม่หลิ่มเอาน้ำตาลทรายใส่ในส่วนไข่แดงนะคะ แตกต่างกันนิดนึงค่ะ

ไข่ขาวที่แยกไว้ใส่ชามผสมใบกลาง

ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมของไข่แดงเข้ากัน พักส่วนนี้ไว้ก่อน

ตีไข่ขาวให้ได้ฟองหยาบแล้ว เติมครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนได้ฟองละเอียด ทะยอยใส่น้ำตาลทรายและตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนไปทางกลาง ๆ ส่วนผสมของไข่ขาวจะมันวาวและฟองละเอียด ปรับเครื่องตีเป็นสปีดต่ำแล้วตีต่อสักพักเพื่อตัดฟองอากาศใหญ่ ๆ ออกไป

เทส่วนผสมของไข่แดงลงในชามแป้ง แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันไม่เหลือเม็ด พยายามรักษาเวลาอย่าให้นานค่ะ

ส่วนผสมที่ได้ค่อนข้างข้นและเห็นเนื้อกล้วยหอมแซม ๆ อยู่ทั่วไป

แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ค่อย ๆ ทะยอยผสมส่วนของไข่ขาวลงไปโดยใช้ตะกร้อมือ พยายามเบามือค่ะ

ถ้าทำได้ดี ฟองไข่ไม่หาย ส่วนผสมจะยังดูข้น ไม่เหลวเป๋วนะคะ สังเกตว่าจะมีฟองเหมือนครีมโกนหนวด

เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

เอียงพิมพ์ให้ส่วนผสมหนาเสมอทั่วกัน ส่วนผสมค่อนข้างข้นถ้ามันไม่ไหลตัวใช้พายยางช่วยปาดค่ะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ

นำเข้าเตาอบไฟ 180-200 องศาซี บนและล่าง ไม่เปิดพัดลม นาน 8-10 นาที หรือแล้วแต่เตา

เช็คสุกโดยใช้นิ้วมือแตะเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก ถ้าผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มก็เป็นอันใช้ได้ หรือใครจะใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเอาก็ได้นะคะ หน้าขนมสีเหลืองสวยมากค่ะ

พักขนมไว้บนตะแกรงเพื่อให้อุ่น ประมาณ 15 นาที หาผ้าหรือกระดาษไขเตรียมไว้สำหรับม้วนโรล ขนมอุ่นแล้ว หามีดแซะขอบขนมออกจากถาด

วางถาดขนมไว้กับพื้นโต๊ะ
หาตะแกรงหนึ่งอัน ปูผ้าหรือกระดาษไว้บนตะแกรง
คว่ำกระดาษหรือผ้าพร้อมตะแกรงไปลงบนหน้าขนม
ใช้มือพลิกทุกอย่างกลับด้านกัน
ยกถาดออกและดึงตะแกรงออก

ขนมจะอยู่บนผ้าหรือกระดาษแนบกับโต๊ะ ดึงกระดาษไขที่ก้นขนมออก

ให้เนื้อ texture ของขนมใกล้ ๆ มีกล้วยหอมแซม ๆ อยู่ค่ะ หากอบได้ดี จะมีจังหวะนึงที่ขนมสุกแล้ว แต่ขอบขนมยังไม่ร่อนจากพิมพ์ ถ้าเช็คสุกได้ช่วงนี้รีบเอาขนมออกจากเตา ความชุ่มชื้นในขนมจะยังคงเหลือมากกว่ารอให้ขนมร่อนจากถาดนะคะ

ม้วนขนมจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว เก็บรายละเอียดให้แน่นสวยงามแล้วพักไว้ก่อน

รายละเอียดการม้วนโรลลองหาอ่านตามกระทู้หรือไม่ก็ลองไปดูใน blog ตั้งแต่แรก ๆ มีบอกไว้ละเอียดกว่านี้นะคะ

เค้กเย็นสนิทดีแล้วเตรียมตี mascarpone cream ค่ะ

whipping cream 100 กรัม
mascarpone cheese 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
วานิลลาตามชอบ

ตีครีมด้วยความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วสูงจนเริ่มข้น แล้วลดความเร็วลงเหลือกลาง ๆ จนได้ครีมฟูในแบบที่พอใจค่ะ

คลี่ผืนเค้กออกแล้วนำครีมไปปาดผืนเค้กให้ทั่ว

ม้วนโรลกลับเหมือนเดิม เก็บรายละเอียดให้เรียบร้อย ห่อด้วยกระดาษปิดหัวปิดท้าย นำไปแช่เย็นให้ครีมเซ็ทตัวก่อนเสิร์ฟค่ะ

ครีมเซ็ทตัวดีแล้ว จะตัดหัวท้ายโรลออกก่อนก็ได้เพื่อความสวยงาม และตกแต่งตามชอบจ้า

นุ่ม ๆ หอม ๆ มัน ๆ ค่ะ

เป็นเค้กกล้วยหอมสูตรนึงที่นุ่มมาก ๆ

ลองทำดูนะคะ ขอบคุณพี่ป้องอีกครั้งค่ะ

เมื่อวานแม่หลิ่มทำ macarons หลายสีค่ะ ไม่ได้ทำนานแล้ว ลองกลับมาทำอีก ปกติไม่ค่อยกินหรอก มันหวานค่ะ

สีนี้ออกครีมน้ำตาล

ที่เห็นสีน้ำตาลเข้มบนหน้าเค้ก ไม่ใช่ chocolate fudge หรือ chocolate ganache แต่เป็น chocolate glaze mirror ค่ะ เงาแว๊บ ส่องหน้าได้เลยค่ะ

เมื่อเช้านั่งทำ chocolate decorating ว่าจะถ่ายรูปให้ดู แต่มือเลอะไปหมดค่ะ ไว้รอวันที่แว่นว่างให้แว่นถ่ายให้แล้วกันนะคะ

happy everyday จ้า

Create Date : 29 มีนาคม 2553

Last Update : 29 มีนาคม 2553 19:21:04 น.

22 comments

Counter : 7528 Pageviews.

อะจ๊าก น่ากินที่ซู๊ด อยากทำ Banana roll มานานแร้ว งานนี้ได้ลอกแน่ ๆ ไม่มี mascarpone จะลองเป็น cream chease ธรรมดา ๆ ดูก่อนจ้า

โดย: เฮียออ กะ นู๋อิม IP: 124.120.197.186 วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:20:16:38 น.

เย้ ๆ ๆ ได้ประเดิมแม่หลิ่มซะด้วย สุขสันต์วันเกิดย้อนหลังนะค่ะ อายุก็เท่ากัน ทำไมแม่หลิ่มสวยวันสวยคืนอ่ะ

โดย: เฮียออ กะ นู๋อิม IP: 124.120.197.186 วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:20:19:40 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: vekalover

วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:20:25:57 น.

แอบดูมานานแล้วค่ะ(ไม่ได้ดูอย่างเดียวแอบลองทำแล้วด้วย) แม่สลิ่มเก่งจัง อยากทำขนมเก่งๆแบบแม่สลิ่มบ้าง

โดย: ploypin IP: 183.89.80.13 วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:20:26:10 น.

น่าทานนนนนนนนนนนมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆเลบคะ
น่าตาสวยงามด้วย ยิ่งน่าทาน ^_____^

โดย: APPLEAIR

วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:21:18:07 น.

น่าทานมากๆเลยคะ สีตอนเอาออกจากดเตาเหลืองอร่ามน่าทานมากคะ

โดย: DESSERTSPOON IP: 124.120.181.240 วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:21:21:52 น.

น่าหม่ำจังเลยค่า

โดย: จีนี่ในกระจกแก้ว

วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:21:29:50 น.

แม่หลิ่มสอนเค้าด้วยนะ อยากส่องกระจกมั่ง

โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน

วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:0:43:01 น.

น่าทานจังค่ะเนื้อเค้กดูนุ่มหอมกลิ่นกล้วยนะคะ

โดย: tingly_p

วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:1:36:57 น.

แม่หลิ่มเก่งจังเลยค่า
ขอลอกการบ้านแล้วจะมาส่งนะค้า

โดย: Pairdy (PS.Pairdy

) วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:2:36:33 น.

ตามมาหม่ำอีกกกก อิอิ

โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย

) วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:10:05:16 น.

เคยทำสูตรนี้ของพี่ป้องเหมือนกัน อร๊อยอร่อยจังค่ะ

แต่ของแม่สลิ่มก็งามมิใช่เล่นนะคะ

โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster

) วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:11:27:01 น.

ไฮโซมากเลยค่ะ น่าทานมาก

Honey J.

โดย: ผึ้ง IP: 192.168.22.2, 124.157.153.208 วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:12:26:20 น.

ชอบ chocolate glaze mirror จังค่ะ
เงาแว๊บจิง ๆ ด้วยค่ะ ชอบค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:13:00:18 น.

ครีมเยิ้มเลย น่ากินมั่กมั่ก ขอซักม้วนหนาๆเลยนะคะ แม่สลิ่มจ๋า จะยอมอ้วนซักวันหนึงน่า

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:15:12:55 น.

น่าอร่อยสุดๆไปเลยครับ น่าทานมากๆเลยครับ

มีมากาฮองด้วย ว้าวววววววว

โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย

) วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:15:16:46 น.

กำลังหาวิธีกำจัดกล้วยหอมอยู่พอดี เดี๋ยวเสาร์นี้เจอกันค่ะสูตรนี้ อิ อิ

โดย: Jujastar

วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:16:32:08 น.

สวัสดีค่ะคุณจุ๋ม

พี่เข้าอ่านกระทู้ที่คุณจุ๋มตอบเรื่องเครื่องทำขนมของแชมป์ แล้วบอกว่าเครื่องหนักมาก วางตรงไหนแล้วต้องวางเลย

พี่เองก็เพิ่งซื้อมา1เครื่องหมื่นนิดๆ พี่จ้างช่างจากร้านทำพวกเหล็กดัด ประตูเหล็กมาทำวิธีใช้เหล็กฉากเป็น4ด้านรอบตัวฐานเครื่องทำขนมแชมป์ ซื้อล้ออย่างดีเป็นยางแข็ง4ล้อที่รับน้ำหนักเครื่องได้ เวลาพี่ไม่ใช้เครื่องจะผลักเข้าไปซ่อนไว้ใต้โต๊ะทำขนม จ้างช่างทำราคารวมทั้งล้อไม่ถึง1000 แต่ถ้าไปซื้อสำเร็จรูปมีขายราคา1500นะคะ แถมได้ล้อที่เป็นเหล็กเกิดสนิมด้วย พี่ว่าสะดวกและคุ้มนะคะที่จะทำล้อ
พี่หน่อย( นินจาไร้เงา)

โดย: นินจาไร้เงา IP: 114.128.166.239 วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:18:28:21 น.

กำลังหาสูตรกำจัดกล้วยหอมอยู่เหมือนกันค่ะ

เพราะทำแต่เค้กกล้วยหอมเบื่อแล้วค่ะ

ขอบคุณ พี่จุ๋ม มากกกกนะค่ะ

ไ้ด้สูตรขนมน่าหม่ำอีกแล้ว ฮิ ฮิ

โดย: ตาโตสุดสวย

วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:18:28:37 น.

โรลสวยและน่าทานมาก ๆ ค่ะคุณจุ๋ม ไว้จะลองทำตามบ้างค่ะ และที่ชอบที่สุดเค้กปอนด์เก๋มาก ๆ ค่ะ จะรอชม chocolate decorate น่ะค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:19:00:12 น.

ทำไมดูรูปไม่ได้

โดย: กุ๋ย IP: 182.52.25.81 วันที่: 18 ตุลาคม 2553 เวลา:19:45:07 น.

ทำไมดูรูปไม่ได้

โดย: กุ๋ย IP: 182.52.25.81 วันที่: 18 ตุลาคม 2553 เวลา:19:45:18 น.