|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | |
|
|
|
|
|
|
|
Mamon Filipino Sponge Cake







เอาเป็นว่าจุ๋มเข้า google เพื่อหาสูตร Mamon Cake ทุกวันค่ะ 3-4 วันมานี้ ที่ทำวันนี้ใช้สูตรนี้นะคะ
//www.grouprecipes.com/9420/mamon-filipino-sponge-cake.html //www.recipezaar.com/Mamon-Filipino-Sponge-Cake-146187
ส่วนผสมเหมือนกัน แต่วิธีอาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่จุ๋มทำในแบบฉบับที่จุ๋มคิดเองด้วยนิดหน่อย แบบว่ามั่ว ๆ

จุ๋มทำ 1/2 สูตรค่ะ หาร 2
แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย (ร่อนก่อนตวง พอดีจุ๋มไม่ได้ชั่งเป็นกรัมให้นะคะ) น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย หากโรยชีสเค้กไม่หวานเกินไปค่ะ ไม่ต้องลดน้ำตาล ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาวไข่แดง จุ๋มใช้เบอร์ 0) น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ผงฟู 1/2 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา วานิลลา 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 หยิบนิ้ว (ในสูตรไม่มี)

เตรียมพิมพ์ จะใช้พิมพ์มัฟฟินแล้วรองถ้วยกระดาษไว้ก็ได้ หรือพิมพ์กลม ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน วอร์เตาอบ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง
แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง แป้งร่อนก่อนตวงแบบไม่ต้องอัดแน่นค่ะ

ตวงน้ำมันพืชใส่ถ้วย

ตอกไข่ ไข่แดงใส่ลงในถ้วยน้ำมันพืช

ไข่ขาวที่แยกไว้ใส่ชามผสมไร้คราบมัน

ใส่วานิลลาลงไป หยิบเกลือป่นใส่ลงไปหยิบนิ้ว

ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องให้ฟูแบบจะทำไข่เจียว พักส่วนนี้ไว้ก่อน

ตักครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ลงไปในชามไข่ขาว

ตีด้วยสปีดต่ำ

จนได้ฟองหยาบไปทางละเอียด ใช้เวลาไม่นานค่ะ

ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละช้อน พร้อม ๆ กับตีไปด้วย ในรูปหยุดตีเพราะหากไม่หยุดภาพมันไม่โฟกัสค่ะ

ตอนใส่น้ำตาลปรับเป็นสปีดสูงนะคะ ตีไปด้วย ใส่น้ำตาลทรายป่นไปด้วยเป็นระยะ จนน้ำตาลทรายป่นหมด

ไข่ขาวจากฟองหยาบไปทางละเอียดกลายเป็นฟองละเอียด และจะหมดฟอง ไข่ขาวจะปริมาตรเพิ่มขึ้นและมันเงาขึ้นค่ะ ตีจนตั้งยอด ของจุ๋มเท่าในภาพ

น่าจะ Firm peak ค่ะ มากกว่าตั้งยอดอ่อน แต่ไม่ตั้งยอดแข็งนะคะ

ของเหลวที่เตรียมไว้ ตี ๆ สักหน่อยอีกครั้งเพราะไข่มันจะนอนก้น คงเป็นเพราะไข่หนักกว่าน้ำมันค่ะ ค่อย ๆ เทของเหลวเป็นสายใส่ในไข่ขาว ตีไปด้วยค่ะ ยังคงรักษาสปีดสูงไว้นะคะ

ปาดอ่างช่วยได้เป็นระยะ เพราะส่วนของเหลวบางส่วนขอบเกาะขอบอ่าง เอาเค้าลงมาไปดองกับไข่ขาวให้แนบสนิท ใส่ของเหลวหมดแล้วตีต่ออีกสักพักให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี

ส่วนผสมที่ได้จะไม่เหลวเสียทีเดียว แต่ก็ไม่ข้นตึกตักนะคะ

ตีสปีดต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาทีค่ะ

ส่วนผสมแทบไม่ต่างจากเมื่อกี้

แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้แบ่งเป็น 3 ส่วนในใจ ทะยอยใส่แป้งลงในไข่ทีละส่วน

คราวนี้เปลี่ยนมาใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากัน พยายามเบามือค่ะ

ใส่แป้งส่วนที่เหลือ ทำซ้ำแบบเดิม จนแป้งหมด ดูให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งไม่เป็นเม็ด จุดที่จะพลาดคือ กวาดตะกร้อมือไม่ถึงก้นชามผสม แป้งบางส่วนจะนอนก้น หากเทลงพิมพ์เลย เค้กบางส่วนจะเป็นก้อนแป้งค่ะ

หากอยากได้เค้กถ้วยที่ฟูสวย เอ่อล้นขอบถ้วย ให้ใช้พิมพ์ที่สูงกว่าถ้วยกระดาษที่ใช้ค่ะ เค้กจะไต่ขอบพิมพ์ขึ้นมาเอง
วันนี้จุ๋มใช้ถ้วยนึ่งข้าว ใส่กระทงฟอล์ย ตักส่วนผสมใส่ให้เต็มกระทงค่ะ เคาะก้นพิมพ์เล็กน้อย นำเข้าอบ ระยะเวลาแล้วแต่ขนาดถ้วย
วันนี้จุ๋มอบ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลม 10 นาทีค่ะ แต่แนะนำให้เป็น 11-12 นาทีคงจะดีกว่า หรือแล้วแต่เตาใครเตามันค่ะ

จุ๋มทำได้ 8 ถ้วยนึ่งข้าวและ 1 ถ้วยเล็ก ๆ นี่นะคะ เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเค้กแล้วไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา ทิ้งไว้คาพิมพ์ 1-2 นาที ขอบเค้กจะล่อนออกจากถ้วย คว่ำพิมพ์ลง นำขนมออกจากพิมพ์แล้วผึ่งบนตะแกรงค่ะ

จะกินเปล่า ๆ ก็ได้ มันนุ่มมากค่ะ อย่าอบให้นานไปจะแห้งเกินไปค่ะ หากถ้วย ๆ ขนาดถ้วยนึ่งข้าว ไม่น่าจะเกิน 15 นาทีนะคะ ไม่เช่นนั้นความชุ่มชื้นของเนื้อเค้กหายไปหมดค่ะ

กินเพลิน ลืมอ้วนไปเลย

แบบที่บอก ถ้าถ้วยขนาดนี้น่าจะ 11-12 นาที เพราะก้นเค้กยังแฉะเล็กน้อยค่ะ

หากชอบเค็ม ๆ มัน ๆ อ้วน ๆ กันไปข้างนึง หาชีสมาขูดใส่ เชสด้าชีส ก้อน 250 กรัม หากยี่ห้อนี้ประมาณ 130-140 บาทค่ะ จุ๋มตุนไว้ 3 ก้อน ซื้อแล้วก็ลืมว่ามีแล้ว ดีเลย ได้โอกาสใช้ กำจัดจุดอ่อน

ขูดมีอยู่ 3 อันได้ แต่ชอบใช้อันนี้ หยิบจับสะดวกดีค่ะ หรือหากไม่มีที่ขูดจะใช้มีดหั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แทนก็ได้ค่ะ

ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย ตามใจสั่งมาเลยค่ะ

หากถามว่าใช้เนยละลายแทนน้ำมันพืชได้ไหม ทำวิธีนี้ไม่ได้ค่ะ หากใช้เนยละลายต้องใส่หลังสุด หลังใส่แป้งอีกค่ะ ไม่เช่นนั้นเค้กเป็นไต เพราะเนยเย็นซะก่อน คงต้องไปทำวิธีอื่นแทนนะคะ

ลองทำดูค่ะ ง่ายมาก ๆ



Create Date : 13 พฤศจิกายน 2551 |
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2551 4:48:34 น. |
|
44 comments
|
Counter : 4905 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: I♡SF IP: 124.121.62.18 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:16:14 น. |
|
|
|
โดย: I♡SF IP: 124.121.62.18 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:31:21 น. |
|
|
|
โดย: Baked by Pong IP: 202.12.118.61 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:7:42:25 น. |
|
|
|
โดย: dar (dar_lik ) วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:8:21:22 น. |
|
|
|
โดย: Goizd วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:16:42 น. |
|
|
|
โดย: little nuch วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:35:06 น. |
|
|
|
โดย: แม่บัดดี้ (อ้วนดำปึดปื๋อ) IP: 124.121.131.64 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:37:11 น. |
|
|
|
โดย: Compute วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:19:57 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:26:47 น. |
|
|
|
โดย: tuk4603 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:10:07 น. |
|
|
|
โดย: แม่ไอ้ดั้ม IP: 203.172.73.5 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:33:12 น. |
|
|
|
โดย: piyanuta IP: 114.128.73.62 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:11:47 น. |
|
|
|
โดย: Neaw27 IP: 58.8.93.177 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:55:26 น. |
|
|
|
โดย: moo_ang (Moo_ang ) วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:04:29 น. |
|
|
|
โดย: Willkommen วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:4:29:14 น. |
|
|
|
โดย: ปลายดินสอ วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:23:51 น. |
|
|
|
โดย: yuki san วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:04:09 น. |
|
|
|
โดย: ka te IP: 58.9.141.123 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:55:17 น. |
|
|
|
โดย: P' Nui IP: 58.8.164.37 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:08:51 น. |
|
|
|
โดย: ใบตอง81 IP: 124.120.84.182 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:30:57 น. |
|
|
|
โดย: kung IP: 125.25.22.121 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:59:00 น. |
|
|
|
โดย: ราศีตุลย์ IP: 118.172.104.239 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:00:27 น. |
|
|
|
โดย: ผู้หญิงหัวใจซุกซน IP: 84.49.156.76 วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:24:52 น. |
|
|
|
โดย: แมงปอ IP: 124.121.97.219 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:17:06 น. |
|
|
|
โดย: เเนน IP: 89.243.45.198 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:20:00 น. |
|
|
|
โดย: ยศ IP: 125.27.49.38 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:46:40 น. |
|
|
|
โดย: หนูเมเปิลนะค่ะ^^ (หนูเมเปิล ) วันที่: 23 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:14:58 น. |
|
|
|
โดย: ราศีตุลย์ IP: 118.172.105.242 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:42:11 น. |
|
|
|
โดย: I cant see IP: 79.129.180.88 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:32:03 น. |
|
|
|
โดย: jamiejung IP: 124.120.98.212 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:01:22 น. |
|
|
|
โดย: Candydolls วันที่: 25 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:33:52 น. |
|
|
|
โดย: JIMY IP: 58.10.12.44 วันที่: 26 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:49:01 น. |
|
|
|
โดย: Benice IP: 203.125.172.2 วันที่: 26 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:48:00 น. |
|
|
|
โดย: คังเซน (mlmboy ) วันที่: 26 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:10:07 น. |
|
|
|
โดย: nok IP: 125.26.38.44 วันที่: 28 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:24:01 น. |
|
|
|
โดย: แม่ลูกสาม IP: 125.25.36.71 วันที่: 28 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:15:06 น. |
|
|
|
โดย: jubejaa วันที่: 29 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:37:16 น. |
|
|
|
โดย: monutto วันที่: 30 พฤศจิกายน 2551 เวลา:6:11:02 น. |
|
|
|
โดย: su IP: 58.9.64.175 วันที่: 30 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:39:19 น. |
|
|
|
|
|
|
|