Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
16 ธันวาคม 2551
 
All Blogs
 
Le Cordon Bleu Ladyfinger Recipe



วันก่อนทำ Lady finger ไป ไม่พึงพอใจ หาสูตรใหม่มาลอง วันนี้อร่อยเลย อร่อยกว่าใน Foodland ด้วย แต่เดี๋ยวลองเทียบกับ Little Home ก่อนค่ะ ฮิฮิ

หน้าตาใช้ได้ไหม นิ้วสวยเหมือนคนทำเลยแหละ





ฝีมือแบบนี้พอจะเป็นศิษย์ Le Cordon Bleu สถาบันดังระดับโลกได้หรือเปล่า อยากโกอินเตอร์บ้าง เอิ๊ก ๆๆๆ



ที่มาสูตร //www.pastrywiz.com/season/tira3.htm ขอบคุณค่ะ แต่เขาไม่มีภาพสำเร็จนะ ภาพสำเร็จมีแต่รูปซอง เสียดายจัง

ส่วนผสม ขี้เกียจพิมพ์ เล่นแบบนี้เลยแหละ เดี๋ยวจะต้องมีคนถามว่า ไม่แปลให้เหรอคะ ฮิฮิ แปลตามที่ตัวเองเข้าใจนะคะ ไม่ถูกไม่ต้อง 100 เปอร์เซนต์ แต่คิดว่าทำไม่ผิดทางค่ะ







บางอันแปลเพี้ยน ๆ ไปนิดหน่อย แบบบว่ารีบพิมพ์แล้วปริ้นจะไปรีบทำนะคะ



วอร์มเตาอบ 175 องศาซี ไฟบนและล่าง

เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาวบาง ๆ ที่ถาด ปูกระดาษไข อยากให้นิ้วยาวสวยเท่ากัน แนะนำให้ขีดเส้นเป็นทางยาวคู่ขนานกัน ของจุ๋มความสูง 4.5 นิ้วนะคะ เอากระดาษด้านที่ขีดเส้นไว้ติดก้นถาดค่ะ เราจะได้บีบแท่งยาวเท่ากันโดยดูจากลายเส้นที่ขีดไว้เป็นหลัก บางคนใช้ถาดเล็กมันจะไม่ได้ 2 แถวแบบจุ๋มค่ะ ความกว้างถาดจะไม่ได้ ปรับวิธีเอาเองนะคะ



เตรียมหัวบีบกลม ของจุ๋มเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 มิลลิเมตร สวมกับถุงบีบที่ตัดปลาย และอย่าลืมติดสก๊อตเทประหว่างรอยต่อเพื่อให้แน่นหนาค่ะ เหมือนที่แนะนำตอนสาธิตทำชูครีมนะคะ :)))))



จุ๋มใช้หัวบีบกลมธรรมดาแบบนี้ค่ะ อาจจะหายากสักหน่อยเพราะมันเป็นเบอร์พิเศษ ราคาจะสูงนิดหน่อยนะคะ



ส่วนผสม จุ๋มเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชานะ ตามสูตรไม่มีค่ะ



แป้งร่อน 2 ครั้งรอไว้ค่ะ



ตอกไข่แยกฝั่งขาวและแดง ดีไม่เหลืองและแดง แต่หนุ่มธรรมศาสตร์หล่ออาจเปลี่ยนใจค่ะ 55555

ไข่ขาวใส่ชามผสมไร้คราบมัน



น้องไข่แดงใส่ไว้ในถ้วยเล็ก ๆ ก็ได้ค่ะ



ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ขาว



ตีไข่ขาวจากความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วสูงจนได้ฟองละเอียด



ประมาณนี้ค่ะ



ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อน



ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม และใส่น้ำตาลทรายป่นเป็นระยะจนน้ำตาลทรายป่นหมดค่ะ



เมอแรงค์จะข้นขึ้นเรื่อย ๆ จนตั้งยอดอ่อน เริ่มเห็นรอยหัวตะกร้อจาง ๆ



เมอแรงค์จะเริ่มเป็นเงาแต่ยังไม่วาววับมากค่ะ step นี้เราเรียก soft peak



ตีต่อความเร็วสูงเหมือนเดิม เมอแรงค์จะตั้งยอดแข็งมากขึ้น เงามันวาวมากขึ้น รอยหัวตะกร้อบนเมอแรงค์ชัดขึ้นกว่าเดิม ใช้พายยางตบ ๆ เมอแรงค์เบา ๆ มันจะไม่แฟบเร็ว ดูแน่นขึ้นกว่าตอนแรก ยอดเมอแรงค์อ่อนช้อยน้อยลง แต่ยังไม่ชูตรงตั้งฉาก



step นี้เราเรียก firm peak



แต่แค่นี้ยังไม่พอค่ะ ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม เมอแรงค์จะข้นมากกว่าเดิม และดูมีความหนาแน่น ใช้พายยางตบเบา ๆ ไม่ยุบตัวลง และดูแน่น ๆ เมอแรงค์มีลักษณะเงามันวาวมาก แต่ไม่แห้ง ยังคงมีความชุ่มชื้นนะคะ



รอยหัวตะกร้อบนเมอแรงค์ชัดเจน และยอดเมอแรงค์ตั้งตรง step นี้เรียก stiff peak ค่ะ ตีให้ได้ลักษณะนี้แล้วตีความเร็วต่ำตัดฟองอากาศ 1 นาที ปิดเครื่อง พักส่วนนี้ไว้ก่อนค่ะ



ไข่แดงที่แยกไว้ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือตีให้แตกและเข้ากัน



เทส่วนของไข่แดงใส่ลงใส่ลงในไข่ขาวที่ตีไว้ รวดเดียวเลยค่ะหากทำสูตรเดียว



ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันแบบเบามือ



ให้เข้ากันดีแบบนี้ สีจะเสมอกันค่ะ ส่วนผสมจะข้นมาก ไม่ไหลหยดย้อยนะคะหากตีไข่ขาวได้ที่





แป้งที่ร่อนไว้ แบ่งเป็น 3 ส่วนในใจ ร่อนก่อนใส่อีกครั้งนึงค่ะ หมายถึงร่อนแล้วใส่ในชามผสมไข่เลย



ใช้ตะกร้อมือผสมแป้งและไข่ให้เข้ากัน เบา ๆ มือค่ะ พยายามกวาดตะกร้อมือให้ถึงก้นชามผสมเพราะแป้งบางส่วนชอบไปอาศัยอยู่ที่นั่นค่ะ



ใส่แป้งส่วนที่เหลือ ทำซ้ำแบบเดิมจนหมด



สุดท้ายได้ส่วนผสมลักษณะนี้ ไม่เหลวมาก แต่ก็ไม่ข้นตึกตักเสียทีเดียว



ใช้พายยางตักขึ้นมาดู ได้ส่วนผสมติดพายยางหนา ๆ ไม่หยดย้อยไหลตัวง่าย ๆ



นำถุงบีบที่เตรียมไว้ใส่ลงในถ้วยแก้วทรงสูง ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ



ไล่ฟองอากาศในถุงบีบแล้วจัดการบีบส่วนผสมลงบนถาดที่เตียมไว้ บีบไปตามลายเส้นที่เราทำเป็นแนวทาง วิธีการบีบจับหัวบีบตั้งตรง 90 องศาเหมือนบีบชูครีมเลยค่ะ อาศัยความไวในการยกไปตั้งหลักบีบอันใหม่เหมือนกัน แล้วมันจะไม่หยดย้อยเลยค่ะ ให้แต่ละอันระยะห่างกัน 1-2 นิ้ว ของจุ๋มห่างกันนิ้วเดียวเองค่ะ



is it ok ??? จุ๋มได้ 2 ถาดแยมโรลนะคะ ขึ้นกับว่าใช้หัวบีบเบอร์ไหนด้วยค่ะ



บีบเสร็จหมดแล้ว ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านกระชอนใส่ลงให้ทั่ว ๆ ถาด



แล้วพักทิ้งไว้ 5 นาทีค่ะ ให้น้ำตาลไอซิ่งซึมลงในเนื้อขนม



ครบ 5 นาที ร่อนน้ำตาลไอซิ่งส่วนที่เหลือซ้ำลงไป ตามวิธีทำเมื่อจบขั้นตอนนี้เค้าจะจับมุมถาดไว้มุมนึง แล้วเอียงถาดเพื่อเทน้ำตาลไอซิ่งส่วนเกินออก แต่ถาดฝรั่งมันแบน ๆ ค่ะ น้ำตาลส่วนเกินจะไหลออกง่าย จุ๋มเลยไม่ทำ อบทั้งแบบนี้ค่ะ จริง ๆ ด้านบนจะใช้น้ำตาลทรายที่ยังไม่ป่น ที่เป็นเม็ด ๆ เลยก็ได้ค่ะ เวลากินจะได้สัมผัสแบบกรุบ ๆ อร่อยไปอีกแบบ



นำเข้าเตาอบ 10 นาทีแรกห้ามเปิดเตา เปิดได้หลังจากนั้นเพื่อกลับถาด และอบจนเหลืองสวย จุ๋มไม่กลับถาดเลย อบ 15 นาที ได้ข้างนอกกรอบ ข้างในนิ่มเล็กน้อย หากชอบกรอบมาก ๆ เพิ่มเวลาไปค่ะ แต่อาจจะต้องลดไฟลงบ้างในช่วงหลังเพราะหน้าเหลืองสวยดีแล้ว ไม่เช่นนั้นสีจะเข้มไปค่ะ





เอาออกจากเตาแล้วใช้อุปกรณ์โลหะแซะออกจากถาดและวางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นค่ะ จริง ๆ ใช้มือแกะมันก็หลุดค่ะ ไม่ติดกระดาษเลยนะ





วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องมีฝาปิด วันนี้จะกลับมาถ่ายรูปซ้ำให้ดูนะคะ สูตรนี้อร่อยค่ะ ไม่นิ่มแบบ little home แต่ไม่กรอบเกินแบบ foodland ตรงกลาง กรอบนอก นิ่มใน แต่ถ้าชอบกรอบมากเพิ่มเวลาในการอบค่ะ เดี๋ยวจะทำรูปทรงอื่นแล้วทำครีมตรงกลาง ประกบกัน อร่อย ๆ นะคะ








Create Date : 16 ธันวาคม 2551
Last Update : 16 ธันวาคม 2551 15:14:35 น. 17 comments
Counter : 3548 Pageviews.

 
ย่องมาหยิบเลดี้ฟิงเกอรืไปจุ่มนมกินก่อนนอน
พี่จุ๋มนอนดึกจัง แต่บัวคงนอนดึกกว่า อิอิ


โดย: Tiny Bakery วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:0:55:47 น.  

 
ย่องมาหยิบตามคุณบัวไปอีก2ชิ้นค่ะ จะรอชมต่อนะคะ


โดย: น้ำพันซ์ วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:8:02:21 น.  

 
ขอร่วมทานด้วยคนค่ะ พี่จุ๋ม ยังไม่มีหัวบีบกลม ขนาดใหญ่เลยค่ะ ต้องไปหาซื้อแล้ว จะได้ส่งการบ้านชูครีมด้วยค่ะ


โดย: dar IP: 58.136.65.95 วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:8:23:31 น.  

 
น่าจังเลยค่า


โดย: twins วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:10:15:20 น.  

 
มะเคยทำเลยค่าซื้อโลด......มาดูพี่แม่หลิ่มทำ น่าทานจัง


โดย: popang (popang ) วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:11:01:32 น.  

 
มาขอชิมก่อนนะคะพี่จุ๋ม
และแล้วก็มีสูตรเลดี้ฟิงเกอร์เอาไปทำรามิสุอีกแล้วค่ะ
ขอบคุณพี่จุ๋มมากค่ะ


โดย: jubejaa วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:14:07:44 น.  

 
ว้าววว..นี่เป็นจุดเริ่มต้นของขนมอีกหลายอย่างเลยค่ะ นอกจากทีรามิสึยอดนิยมแล้ว

บีบเฉียงถาดต่อเนื่องให้พองมาติดกันเป็นแผ่นเดียว นำมาโรลกับwipped creamและผลไม้สด ก็สุดยอดเช่นกัน


โดย: Daytime Lantern วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:15:17:31 น.  

 
Aviance อาวียองซ์


โดย: Aviance อาวียองซ์ (mlmboy ) วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:16:01:30 น.  

 
น่าอร่อยอีกแล้วแม่หลิ่ม

นิ้วสวยเหมือนคนทำจริงๆด้วย


โดย: sweetie bakery IP: 203.146.186.2 วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:18:27:07 น.  

 
ยังเหลือพอให้รอบดึกคืนนี้ทานก่อนนอนไหมคะคุณจุ๋ม ^^

อยากทำจัง แต่ว่าไม่มีหัวบีบใหญ่ๆอย่างนั้น จะทำได้ไหมหนอ....


โดย: MayMay IP: 58.8.202.98 วันที่: 16 ธันวาคม 2551 เวลา:22:29:11 น.  

 
ทำออกมาน่าทานมากๆเลยค่ะ เก่งจัง


โดย: C_J_love2007 วันที่: 17 ธันวาคม 2551 เวลา:0:11:52 น.  

 
แอบเอาสูตรหลาย ๆ อย่างไปทำก็บ่อยครั้ง ทึ่งในฝีมือมาก แต่อยากถามหน่อยนะคะว่าวิธีการห่อเค็กด้วยพลาสติกให้มันเป็นชิ้นๆเนี่ยทำยังไงเหรอคะ ขอละเอียดหน่อยคะ( ฟ้องด้วยภาพจะมีโกรธ คริๆ )ขอบคุณคะ.


โดย: แอบชื่นชม IP: 61.19.145.238 วันที่: 17 ธันวาคม 2551 เวลา:11:40:52 น.  

 
น่ากินจังเลย


โดย: แม่น้องสองพี วันที่: 17 ธันวาคม 2551 เวลา:11:43:15 น.  

 
วันนี้ไม่ได้เข้ามาทานอาหารแต่เข้ามาคลิกมุมขวาค่ะ


โดย: มาเรีย ณ ไกลบ้าน วันที่: 17 ธันวาคม 2551 เวลา:12:09:36 น.  

 
อยากลองทำบ้างจังเลยค่ะพี่จุ๋ม .. แถวบ้านม่อนไม่มี เลดี้ฟิงเกอร์ขายเลยอะ .. เวลาจะทำทิรามิสุ ก็ใช้ เค้กปอนด์ตลอดเลยค่ะ


โดย: monutto วันที่: 17 ธันวาคม 2551 เวลา:12:58:39 น.  

 
ขอบคุณพี่จุ๋มมากๆเลยนะคะ บายหัดทำเค้กจากบล็อกพี่จุ๋มนี่หล่ะ มีทุกสิ่งให้เลือกสรรค์ แต่ยังไม่เคยส่งการบ้านเลย เพราะบายทำตอนกลางคืนตลอด ขอบคุณอีกครั้งค่ะ เค้กพี่จุ๋มอร่อยทุกสูตรจริงๆ เย้


โดย: biletec วันที่: 21 ธันวาคม 2551 เวลา:13:42:00 น.  

 
พี่จุ๋มๆ น้องลองทำสูตรนี้แล้วละคะ อร่อยมากๆเลย ต้องขอบคุณพี่จุ๋มมากๆเลยที่ให้สูตรขนมหร่อยๆ แต่ๆน้องมีปัญหาอะคะ คือตอนหล้งจากอบแล้ว จะเอาออกจากถาดทำไมมันติดกระดาษอะคะ เห็นของพี่จุ๋มบอกว่าไม่ติดกระดาษเลย แต่ของน้องติดอะ T T ช่วยนู๋ด้วยน๊า

ปล.จะเป็นแฟนพี่จุ๋มตลอดไปเลย^^


โดย: น้องสาว IP: 124.120.8.207 วันที่: 13 มกราคม 2552 เวลา:11:06:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 961 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.