BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Lady Fingers

Lady Fingers

สูตรจากหนังสือเล่มนี้นะคะ may made volume 3 ขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยค่ะ

หน้า 96-97 มือคนทำไม่ค่อยสวยค่ะ 55555

ไข่ไก่ 4 ฟอง จุ๋มใช้เบอร์ 0 แยกเป็นไข่ขาวไข่แดง

ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วยตวง

ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 20 กรัม
แป้งเค้ก 70 กรัม

2 แป้งรวมอยู่ในถ้วยเดียวกันแล้วค่ะ เดี๋ยวจะสงสัย

วอร์มเตา 200 องศาซี จุ๋มใช้บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
เตรียมถาด ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน หรือจะรองด้วย siltpat หรือ baking sheet ตามสะดวก เตรียมถุงบีบใส่หัวบีบกลมเอาไว้

แป้ง 2 ชนิด ร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง

ไข่แดงแยกใส่ชามผสมใบใหญ่หน่อยค่ะ

ไข่ขาวใส่ชามผสมไร้คราบมันรอไว้เช่นกัน

เทน้ำตาลทรายส่วน 1/4 ถ้วย ลงในชามผสมไข่แดง

เปิดเครื่องตีไข่จากความเร็วต่ำไล่ไปสูง ตีจนไข่แดงและน้ำตาลฟู

สีของไข่แดงจะอ่อนลง ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ

อยากออกกำลังกายแขนจะใช้ตะกร้อมือก็ได้นะคะ หากใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้า เมื่อตีไข่และน้ำตาลฟูแล้วรีบเอาหัวตีไปล้างและเช็ดให้แห้ง

ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามผสมไข่ขาว

เปิดเครื่องตีไข่ไล่จากความเร็วต่ำไปเรื่อย ๆ จนสูง ตีจนไข่ขาวได้ฟองละเอียด

ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นส่วน 2 ช้อนโต๊ะลงไปทีละน้อย ตีไปด้วย จนน้ำตาลทรายป่นหมด และไข่ขาวตั้งยอดแข็ง เน้นว่าตั้งยอดแข็ง เป็นมันวาว เพราะหากตีแค่ตั้งยอดอ่อน ส่วนผสมที่ได้จะเหลวมาก บีบแล้วจะไหลตัวมากค่ะ

เห็นรอยหัวตะกร้อที่ไข่ขาวชัดเจน

แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 4 ส่วนในใจ แป้งก็เช่นกัน จริง ๆ อาจจะแบ่งมากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้นะคะ แต่อย่าผสมพรวดเดียวหมดก็แล้วกันเพราะมันจะเข้ากันยากค่ะ

ใส่ไข่ขาวส่วนแรกลงในไข่แดง

ใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน

สลับด้วยแป้งที่ร่อนไว้

ใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วสลับใส่ไข่ขาวและแป้ง ทำซ้ำแบบเดิมจนไข่ขาวและแป้งหมด

สุดท้ายจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างเหลวค่ะ หากลองไป search ดูสูตรอื่น ๆ เทียบกัน

ก่อนจะทำการบีบ จะม้วนคอถุงบีบหรือใช้ยางรัดตามสะดวก เตรียมแก้วสักใบที่จะวางถุงบีบใส่ลงไปได้

เอาถุงบีบใส่ลงในแก้ว ตักส่วนผสมใส่ลงไป รวบปลายถุง ตัดยางทิ้งไป ส่วนผสมเหลว ระวังจะหยดเลอะเทอะนะคะ

จัดการบีบให้ได้รูปทรงตามต้องการ แบบมาตรฐานเลยก็ตรง ๆ ธรรมดาแบบเลข 1 จะสวยไม่สวย จะเท่ากันไม่เท่ากัน อันนี้ความสามารถใครความสามารถมันนะคะ แรก ๆ จะไม่เท่ากันหรอกค่ะ พอสัก 4-5 อัน เดี๋ยวดีขึ้น เวลาบีบให้บีบห่างกันประมาณ 2 เซนติเมตรนะคะ อย่าชิดกันมาก เดี๋ยวอบมาแล้วติดกันเป็นแผงจะไม่สวยค่ะ จุ๋มใช้หัวบีบกว้าง 1.5 เซนติเมตรค่ะ

บีบไปเรื่อย ๆ จุ๋มได้ 3 ถาดนี้นะ แล้วนำเข้าเตาอบ ตามสูตรบอก 5-7 นาที หรือจนขอบเริ่มเหลืองให้นำออกจากเตา แต่จุ๋มอบ 10 นาทีค่ะ แล้วนำออกจากเตาวางผึ่งบนตะแกรงสักพัก แล้วถึงเอาเกรียงแซะออก

แล้ววางผึ่งบนตะแกรงอีกทีจนกว่าจะเย็น เก็บเข้ากล่องมีฝาปิดค่ะ

ย้ำ ๆๆๆ สูตรนี้ไม่กรอบร่วนแบบ Foodland นะคะ มันออกนิ่มค่ะ

ถ้าอยากได้สูตรกรอบ รอต่อไป 55555

Create Date : 12 ธันวาคม 2551

Last Update : 12 ธันวาคม 2551 22:09:55 น.

24 comments

Counter : 1694 Pageviews.

มาขอหม่ำหนมค่ะแม่หลิ่ม
สีสวย เท่ากันแป๊ะๆเรยค่ะแต่ละชิ้น

โดย: เหล้าหวาน IP: 118.172.96.224 วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:10:33:51 น.

รอดูสูตรนะคะ

น่าทานจังคะ

โดย: nooknikc IP: 222.123.53.226 วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:10:44:41 น.

รสชาติจะเป็นยังไงน๊า...

โดย: kaajibjib

วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:10:57:06 น.

สวยจังค่ะ น่ากินด้วย เดี๋ยวค่อยมาเก็บสูตร

โดย: อุ้มค่ะ(vigannda) IP: 125.27.145.229 วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:12:38:36 น.

น่ากินจังเลยจ้ะ

โดย: Honey J.

วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:12:51:07 น.

น่าทานจังค่ะ
เคยซื้อที่ร้าน Little Home
เค้าทำประกบกันตรงกลางเป็นครีม
อร่อยมากเลยค่ะ

ของคุณแม่สลิ่ม สีสวย น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: vanilla_ole

วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:13:24:10 น.

สวัสดีค่ะคุณจุ๋ม น่ากินดีค่ะ ท่าทางจะกรอบดีนะค่ะเนี่ย

โดย: Candydolls

วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:14:20:41 น.

ทำเค้กไม่ค่อยเป็น นั่งเล็งๆ ไปก่อน

โดย: potja

วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:20:49:20 น.

หน้าตาดูดีทีเดียวเชียว ...น่าทานจังค่ะ

โดย: panad

วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:21:33:09 น.

ในที่สุดวิธีทำก็โผล่มาแล้วครับ ท่าน น่ากินมั่กๆเลยครับ ชั้นวางเครื่องเทศที่เป็นแบล๊กกราวน์ก็เท่จริงๆครับ สวยดี

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:21:55:16 น.

สีขนมดูน่าทานมากค่ะ แม่หลิ่ม เนื้อคล้ายขนมไข่ไหมคะ ?

โดย: dar IP: 58.136.78.84 วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:22:30:56 น.

รอ แม่สลิ่มเอาไปทำทีรามิสึ หุหุ อยากกินจ้า

โดย: moo_ang (Moo_ang

) วันที่: 13 ธันวาคม 2551 เวลา:1:15:42 น.

ทำสวยมากๆเลยค่ะ น่ากัดจังเลย

โดย: schneegloeckchen

วันที่: 13 ธันวาคม 2551 เวลา:1:37:17 น.

ใจตรงกันเลยค่ะแม๊คก็เพิ่งซื้อมา แพคสี่เล่มของน้องเมย์มาได้ผ้ากันเปื้อนสีเขียวมาด้วย เลยจะลองทำดูสักครั้งค่ะเพราะจะเอามาทำทิรามิสุ

โดย: Mhammond IP: 222.123.20.118 วันที่: 13 ธันวาคม 2551 เวลา:16:12:52 น.

น่าทานมากเลยนะคะ

โดย: inspiration IP: 114.128.233.140 วันที่: 13 ธันวาคม 2551 เวลา:19:36:35 น.

สวยเหมือนขายเลยค่าพี่จุ๋ม ลงชื่อไว้ด้วยคนจ้า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 13 ธันวาคม 2551 เวลา:21:32:05 น.

อบได้สวยเหมือนเดิมเลยค่ะ
ขอเก็บสูตรก่อนนะคะ

โดย: กบข้างกะลา

วันที่: 14 ธันวาคม 2551 เวลา:7:09:53 น.

น่าทานจังค่ะ

โดย: apirun (chogunhub

) วันที่: 14 ธันวาคม 2551 เวลา:10:55:18 น.

แบบนี้เอาไปใช้ทำทีรามิสุได้ใช่ไหมคะ

โดย: jardee IP: 118.174.214.156 วันที่: 14 ธันวาคม 2551 เวลา:11:58:52 น.

หิวเลยอ่ะค่ะ

โดย: ธํญญกานต์ หิวเลยยยย (TOM_KATOON99

) วันที่: 15 ธันวาคม 2551 เวลา:11:09:00 น.

เอ่อ แบบว่า อยากชิมจังเลยค่ะ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 15 ธันวาคม 2551 เวลา:14:57:55 น.

ว๊าว พี่จุ๋ม.. ถ่ายรูปคู่กับอาจารย์ยายด้วย (อ.ศรีสมร)
เมื่อก่อนได้เจอ อ.ยายบ่อยเพราะ อ.ชอบไปพักที่บ้านแม่แฟน(เก่า)ค่ะ ตอนนี้ไม่ได้เจอนานแล้ว เพราะไม่ได้ไปบ้านนั้นนานแล้วววววววววววว

ขอบคุณสำหรับสูตรดี ๆ ที่เอามาแบ่งปันค่า น่ากิ๊น น่ากินนนนนนน

โดย: ราศีตุลย์ IP: 118.172.106.53 วันที่: 15 ธันวาคม 2551 เวลา:17:04:11 น.

มีหนังสือเล่มเดียวกันเลยค่ะ
แต่ไม่กล้าลองทำซักที
คุณจุ๋มลองแล้วแบบนี้ เห็นทีต้องลองบ้างแล้วค่ะ
น่ากินมาก ๆ นะคะ

โดย: my_final

วันที่: 8 มกราคม 2552 เวลา:12:40:40 น.

หวัดดีค่ะ ติดตามผลมาคุณจุ๋มมาหลายครั้งแล้ว
ชื่นชมและก็ขอบคุณที่ให้ความรู้ดีๆ
แต่เสียดาย ช่วงหลังๆ ดูรูปไม่ได้เลยค่ะ เป็นกากบาท
เพื่อนๆ แนะนำวิธีดูรูปได้ไหมคะ

โดย: pomme IP: 119.42.97.240 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:57:42 น.