BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Matcha Choux Cream with Crumble

Matcha Choux Cream with Crumble

ทำคัสตาร์ดชาเขียวก่อนค่ะ

นมสด 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย (2) 1/4 ถ้วย (ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ) ถ้าชิมแล้วไม่หวานเดี๋ยวไปเพิ่มในขั้นตอนการตีวิปปิ้งครีมได้ค่ะ ถ้าหวานเกินไปแล้วแก้ยากกว่าค่ะ
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
ไข่แดง 4 ฟอง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงชาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดหั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม
วานิลลาจะใส่หรือไม่ใส่ตามสะดวกนะคะ

วิปปิ้งครีมสำหรับตีเพื่อผสมกับส่วนคัสตาร์ด หากตัวคัสตาร์ดใช้นมสด 1 ถ้วย ใช้วิปปิ้งครีม 200 กรัมค่ะ

จริง ๆ ทำ 1/2 สูตรพอแล้วค่ะ คือนมสด 1 ถ้วยตวง ก็ได้ไส้เยอะแยะแล้วค่ะ วันนี้ทำเยอะ เดี๋ยวพรุ่งนี้ต้องทำต่อเนื่องอีก

นมสด น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ผงชาเขียว และเกลือ เทใส่หม้อรวมกัน ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน

ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ผงชาเขียวจะละลายยากมากค่ะ นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน อย่าให้ไฟแรงจัด หมั่นคน ๆ ตี ๆ พยายามให้ผงชาเขียวละลายให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นะคะ

ให้ส่วนผสมเดือดอ่อน ๆ คือเอามืออังเหนือหม้อแล้วมีไอความร้อน แต่ไม่ต้องเดือดแรงนะคะ ปิดเตา ผงชาเขียวละลายไม่หมดอย่าได้คิดมาก เพราะเคยทำหลายรอบแล้วมันก็แบบนี้ทุกทีไปค่ะ

ยกลงจากเตาแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้งค่ะ จะมีเศษของชาเขียวเหลืออยู่เยอะมาก เสียดายมากค่ะ ถ้าใครไม่ซีเรียสจะไม่กรองก็ได้นะคะ แต่เนื้อคัสตาร์ดชาเขียวก็จะมีเม็ด ๆ ปนค่ะ พักส่วนนี้ไว้ก่อน

ไข่แดงตีกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ให้ขึ้นฟูเป็นสีเปลือกมะนาวเหลือง

ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จุ๋มเติมนมผง 1 ช้อนโต๊ะค่ะ มีก็ใส่ ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ จะหอมนมผงเพิ่มขึ้นและทำให้คัสตาร์ดข้นขึ้นนิดหน่อย หากใครไม่ชอบกลิ่นจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ ไม่ซีเรียส แต่พยายามตีไข่ให้ขึ้นฟูข้น ๆ เพราะหากตีไม่ข้นพอคัสตาร์ดจะเหลวได้

คนให้เข้ากันดี

มือซ้ายค่อย ๆ เทส่วนของนมสดชาเขียวที่กรองแล้วลงไป มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย อย่าลืมเอามือจุ่มนมสดชาเขียวก่อน หากร้อนเกินไปทิ้งไว้พักนึงมิเช่นนั้นไข่สุกเป็นลิ่ม ๆ ได้ค่ะ

คนให้เข้ากัน มีฟองบ้าง แบบนี้ ไม่ต้องซีเรียสนะคะ

เทใส่หม้อที่ต้มนมแล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน หมั่นคนตลอด ตอนแรกส่วนผสมจะมีฟอง ฟองจะค่อย ๆ ลดลงไปเรื่อย ๆ ส่วนผสมจะค่อย ๆ ข้นขึ้นค่ะ

ถ้าจะเอาคัสตาร์ดไปผสมรวมกับวิปครีมแนะนำให้กวนให้ข้นนิดนึงค่ะ ไม่เช่นั้นแล้วพอผสมรวมกันแล้วจะเหลวเกินไป แต่หากไม่ผสมก็ข้นพอประมาณพอค่ะ

ปิดเตา ใส่เนยสดอ่อนตัวที่หั่นชิ้นเล็ก คนให้เข้ากันค่ะ

พักให้อุ่น เทใส่ภาชนะ เอาแร๊บหุ้มผิว จับแช่เย็นไว้ก่อน

ทีนี้ทำเปลือกชู สูตรที่คุณชื่นชอบได้เลยค่ะ จุ๋มยังคงใช้สูตรป้ามาร์ธาคนสวยและเก่งในดวงใจ เคยโพสต์ไปจนครบปีแล้วค่ะ ขอไม่ลงรายละเอียดซ้ำ หากอยากอ่านรายละเอียดรบกวนคลิ๊กไปกระทู้นี้นะคะ ขอบคุณค่ะที่ใช้บริการ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/08/D6896186/D6896186.html

จัดการเอาแป้งชูบีบลงถาดที่เตรียมไว้ค่ะ เทคนิคการทำแป้งชูดูกระทู้ที่ให้ไปหรือหาอ่านเอาในคลังกระทู้เก่าก็ได้ค่ะ เคยตอบไปเป็นพัก ๆ แล้วแต่ช่วงไหนจะว่างตอบอ่ะคะ

ความเห็นส่วนตัวนะคะ ถ้าหากเข้าใจการทำแป้งชูแล้วเนี่ย ทำกี่สูตรก็ไม่พลาด คือ เปลือกไม่แข็ง ตัวชูพองดี ข้างในกลวง ตูดไม่ไหม้ ไม่ทะลุ จะต่างกันก็คือเปลือกนิ่มมากนิ่มน้อย ขึ้นกับใช้น้ำ ใช้เนย ใช้นม ใช้น้ำมันค่ะ

อย่าไปคำนึงถึงจำนวนฟองไข่และเบอร์ไข่ เบอร์ไหนก็ได้ค่ะ

1. ของเหลวต้องเดือดก่อนใส่แป้ง
2. กวนให้แป้งร่อนจากภาชนะ
3. ใส่ไข่ไม่ช้าหรือเร็วเกินไป
4. ปริมาณไข่เหมาะสม ได้แป้งชูไม่เหลวหรือไม่ข้นเกินไป
5. ไฟที่ใช้ในการอบ

ถ้าเข้าใจหมด จะอบได้สวยเสมอ และพองทุกสูตร แต่จุ๋มเคยพลาดอยู่ค่ะ คือ อบแล้วง่วงนอน ตั้งนาฬิกาไว้ก็ไม่ได้ยิน หลับ ไหม้ดำปี๋เลยค่ะ แต่พอง เหม็นไหม้คาเตา คนที่บ้านต้องมาปลุก บอกขนมไหม้แล้วเธอ 55555

อยากเก๋ไก๋ พอดีวันก่อนทำ Apple Crumble Cupcake แล้วตัว Crumble เหลือค่ะ

เก็บรายละเอียด ปิดยอดแหลม ใช้ส้อมแจะ ๆ แล้วเอา Crumble โรยพอประมาณค่ะ เคยมีเพื่อนบอกที่ญี่ปุ่นเค้าทำแบบนี้นะคุณจุ๋ม คุณจุ๋มลองทำบ้าง เก๋ไก๋ดีค่ะ

หากคัสตาร์ดใช้นมสด 1 ถ้วย ทำเปลือกใช้น้ำ 1/2 ถ้วยนะคะ จะได้พอเหมาะพอดีกันค่ะ

แล้วก็นำเข้าอบ ไฟแล้วแต่เตาใครเตามันนะคะ 10 นาทีแรก 200 องศาซีขึ้น อีก 10 นาทีต่อมา 150-160 องศาซี 10 นาทีแรกห้ามเปิดเตาดู เปิดได้เมื่อขนมพองจนหยุดพองแล้ว หากต้องการกลับถาด

จุ๋มอบ 220-230 องศาซี 10 นาที
140 องศาซี 10 นาทีค่ะ

ขึ้นกับขนาดลูกด้วย ออกมาพองสวยทุกลูก ไม่มีไม่พอง อิอิ

พิสูจน์อักษร เอ๊ย พิสูจน์ ตูดไหม้หรือทะลุหรือเปล่า สวยงามเช้ง ชมตัวเอง เปลือกบางค่ะ

ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูอ่อน ๆ พอค่ะ เพราะเดี๋ยวเราต้องผสมกับส่วนคัสตาร์ดชาเชียว หากตีแข็งไปผสมแล้วจะแยกตัวได้ค่ะ ลองชิมดูหากคัสตาร์ดหวานไม่พอเติมน้ำตาลไอซิ่งได้ตอนตีวิปปิ้งครีมนะคะ จุ๋มเติมนิดหน่อยค่ะ

เอาคัสตาร์ดชาเขียวมาผสมให้เข้ากัน ทำเบา ๆ มือ ระวังมันแยกตัวนะคะ จุ๋มแบ่งผสมค่ะ ไม่ได้ทำทีเดียวหมด

แล้วก็ตักไส้ใส่ถุงที่มีหัวบีบแหลม ๆ สำหรับฉีดไส้ ฉีดเข้าไปในเปลือกชูเลยจ้า ลูกนี้บางมาก เปลือกบางจนเห็นไส้ตู๊มค่ะ

จับแช่เย็นให้พอไส้เย็น ๆ นะคะ นัว ๆ ค่ะ นัว นัว

Create Date : 16 ตุลาคม 2552

Last Update : 16 ตุลาคม 2552 20:19:05 น.

26 comments

Counter : 3282 Pageviews.

ชะอุ๊ย ขอเจิม

ไส้ขนมสีสวย หน้าตาน่าทานจังเลยค่ะ

โดย: mamminnie

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:15:30:25 น.

น่าทานมาก ๆๆๆ เลยค่ะพี่จุ๋ม อิอิ

โดย: น้องข้าวเหนียวกะพี่หมูปิ้ง (MooBamBam

) วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:15:54:02 น.

ง่า น่าทานอ่ะ อิอิ

โดย: nirantee

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:15:59:30 น.

น่ากินจัง ^^

สวัสดีคะ

แอบติดตามผลงานแบบเงียบ ๆ

โดย: thursday IP: 125.25.98.11 วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:16:58:09 น.

กรี๊ดๆๆๆๆ

โดย: dika IP: 112.142.22.181 วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:17:31:45 น.

ไส้ชาเขียวเยิ้มน่าทานมาก ๆ ค่ะคุณจุ๋ม

โดย: Baked by PonG

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:18:38:56 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ ใส่ไหลเยิ้มเชียว

โดย: นิกกี้ (N_silk

) วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:19:53:36 น.

พี่จุ๋มค่ะ น่าหม่ำมากๆๆๆๆๆๆเลยค่ะ

โดย: dar IP: 58.136.65.239 วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:20:37:38 น.

น่าทานมากๆค่ะคุณจุ๋ม ยอดฝีมือจริงๆเลย

โดย: mma_mmi

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:20:49:55 น.

น่าทานอีกแล้วค่ะ

ติดตามผลงานอร่อยๆ ของแม่สลิ่มค่ะ

โดย: honeybeemee

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:22:43:52 น.

น่าทานดีจังครับ.........

โดย: กระชายน้อย

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:23:38:37 น.

ตามมากินครัมที่เหลือจากเมื่อวันก่อนค่ะ ไส้ชาเขียวน่าทานเชียว ไหลๆ เยิ้มๆ บวกกับครัมแล้วหน้าตาดีจริงๆค่ะ

โดย: MommyKitchen

วันที่: 16 ตุลาคม 2552 เวลา:23:56:36 น.

หอมมมชาเขียวจังค่า ไส้ตู้มๆน่ากินเป็นที่สุด

โดย: มิคุริ

วันที่: 17 ตุลาคม 2552 เวลา:10:12:02 น.

สงสัยเจ้าของบล็อคจะคอไวน์

เห็นถ่ายรูปหนมกะจุกไวน์หลายรอบแระ

โดย: blog..ชั้นเอง

วันที่: 17 ตุลาคม 2552 เวลา:12:13:10 น.

ขอไส้คัสตาร์ดชาเขียวไปจิ้มขนมปังหน่อยนะคะ
น่ากิ๊น...น่ากิน

โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง

วันที่: 17 ตุลาคม 2552 เวลา:16:29:35 น.

น่ากินมากแม่หลิ่ม

โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 125.27.51.48 วันที่: 17 ตุลาคม 2552 เวลา:22:34:28 น.

ขอชิมด้วยคนสิค่ะ พี่จุ๋ม

โดย: ซามอ

วันที่: 19 ตุลาคม 2552 เวลา:2:54:38 น.

น่าทานอีกแล้วคะ เก่งจริง ๆ เลย

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 19 ตุลาคม 2552 เวลา:11:55:15 น.

ชอบสูตรของพี่จุ๋มมากๆ ค่ะ ขอบคุณสำหรับ review ดีๆ ไว้ให้ทำตามนะค่ะ เพราะหนูทำเบอเกอรี่ไม่เป็นเลยค่ะ /\\

โดย: skyzy

วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:14:03:08 น.

น่าทานจังเลยค่ะคุณจุ๋ม ไม่ผิดหวังจริงๆ

โดย: TP.pop

วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:14:38:39 น.

น่ากินจัง แอบเป็นแฟนมานาน อยากทำขนนเก่งอย่างนี้จัง แม่สลิ่ม สุดยอด

โดย: Ann_Guy_SBH

วันที่: 22 ตุลาคม 2552 เวลา:17:38:19 น.

กรี๊ดดด ต้องไม่พลาดสูตรนี้เหมือน ชู อันเก่า ให้ได้

(ทำ ชู ไม่ค่อยสำเร็จเลยยย )

เดี๋ยวต้องหาเวลามานั่งอ่านที่พี่สาวสอน ดีฝ่า

จร๊วบๆๆๆ ขอบคุณมากๆ นะคะ สำหรับความรู้ดีๆ ที่มีให้เสมอ

ร๊ากกกก พี่จุ๋มจังงงงง

จุ๊บๆๆๆๆ

โดย: ตากลมแก้มป่อง IP: 114.128.197.193 วันที่: 29 ตุลาคม 2552 เวลา:7:36:38 น.

พี่จุ๋มมมม วันหนูได้ลองทำ แป้งชูแล้ววว

กรี๊ดดด แป้งบาง อร่อยมากกกก

(ไม่กล้าทำไส้ไว้ก่อน กลัวเป็นหมัน ฮ่าๆๆๆ)

ใจตุ้มๆ ต่ำๆ ว่ามันจะพองไหม เพราะเคยทำสูตรอื่น แล้วมันไม่พอง แหะๆๆ

แล้วแป้งหนู จะเหลวกว่าพี่ ยิ่งใจเสียใหญ่เลย (ไม่ได้เติมไข่ขาว)

พอมันพองได้ ก็อุ้ยยยย มันจะยุบไหมว้าาา (แบบว่า ลุ้นตลอดเลย ฮ่าๆๆๆ)

ดีใจจังง ที่ทำได้ เพราะพี่จุ๋มแท้ๆ เลยนะเนี่ยยย (ตอนแรก เอแคลร์นี่เป็น ปมด้อย เลยนะเนี่ยยย แต่ว่าเป็นของโปรดตอนเด็กๆ )
ไว้ต้องหาเวลาฝึกฝนบ่อยๆ ดีกว่า
จุ๊บๆๆๆ ขอบคุณพี่สาวมากๆ เลยนะคะ
เข้าเว้ปนี้ไปได้ความรู้ตลอดดดด

โดย: ตากลมแก้มป่อง IP: 114.128.197.193 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2552 เวลา:10:31:36 น.

ดิฉันเพิ่งจะเข้ามาดูรู้สึกว่า "คุณจุ๋ม" นี่ยอดจริง ๆ เลยนะคะ เก่งทุกอย่างจริง ๆ ขออนุญาตลอกเลียนสูตรต่าง ๆ คงจะไม่โกรธนะคะ เพราะมือใหม่จริง ๆ และ ขอให้มีคุณจุ๋มมีกำลังใจทำทานให้ผู้ไม่รู้ต่อไปนะคะ ขอบคุณค่ะ

โดย: ลิลลี่ IP: 180.180.5.111 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:13:58:03 น.

น่ากินจังเลย
ทำเองก็ไม่เป็นเศร้าจริง ๆ

โดย: ชายแดน IP: 118.172.149.147 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2552 เวลา:14:52:39 น.

ไม่เห็นภาพเลยค่ะ

โดย: รักจัง IP: 61.90.82.49 วันที่: 16 กันยายน 2553 เวลา:9:04:01 น.