Red Velvet Cake หวัดดีจ้า รายงานข่าว สะพานข้ามแยกรัชโยธินซ่อมเสร็จแล้ว เปิดให้วิ่ง 2 ฟากแล้ว รถไม่ติด ฮิฮิ สบายเลยขาไป ช่วงซ่อมบางวันติดจังติดจริง ราวสะพานทาซะสีฟ้าเชียว สดใสสบายตาดีเหมือนกัน แต่เดี๋ยวจะซ่อมสะพานข้ามแยกพงษ์เพชรแล้ว ขากลับแย่เลยเรา ยิ่งวันศุกร์ไม่ต้องคิดสภาพ พี่วัฒน์ เตรียมตัวเตรียมใจ ฮิฮิ เข้าเรื่องดีกว่า ปกติมีเสื้อผ้าสีแดงน้อยมากค่ะ ที่เหลือใส่ได้ทุกวันนี้มีเสื้อโปโลสีแดงตัวเดียว แต่ท่าทางจะใส่ไม่ได้แล้ว มันคับแขน เอิ๊ก ๆๆ คิดว่าตัวเองไม่ค่อยขาวเลยไม่กล้าใส่สีแดงค่ะ แต่หลายครั้งที่เห็น Red Velvet Cake แล้ว แม่เจ้า แดงได้ใจดีจริง ๆ ทะเลาะกับแสงอยู่นาน ถ่ายภาพไม่ได้เรื่องเลยค่ะวันนี้ ทน ๆ ดูนิดหน่อยนะคะ แดงมาก เลือกใช้สีแดงสตอเบอรี่จ้า บอกตรง ๆ ไม่เคยซื้อเค้กนี้กินค่ะ เคยเดินผ่านในตู้เค้กที่สยามพารากอน แต่อยู่ในรูปของ Cup Cake บีบครีมสวยเชียว แอบแพงเลยมองอย่างเดียว ตอนนั้นไม่คิดที่จะทำเค้กนี้เลยด้วยค่ะ ไม่มีแรงบันดาลใจในเวลานั้น แต่ตะลึงตรงเค้าบีบครีมสวยคมกริบ ร้านอะไรก็ไม่รู้ ลืมชื่อไปหมดแล้วค่ะ เนื้อเค้กนี้มีเนื้อแบบอื่นไหม ยังข้องใจอยู่มากมาย ส่วนมากที่ค้นหาเจอมีแต่เค้กเนย หรือต้องแบบน้องบอลสุดหล่อแนะนำ อ่านมาจากกระทู้น้องปู้ค่ะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/01/D7420093/D7420093.html "ถ้าคุณปู้ชอบเค้กเนื้อนิ่มแนะนำให้ใช้เค้กชอคโกแลตสูตรที่ชอบ แล้วตัดชอคหรือโกโก้ออกครึ่งหนึ่งหรือเกือบสามส่วนสี่ครับ.....(ถ้าตัดชอคออกให้เติมเนยลงไปแทนตามปริมาณที่ตัด) แล้วก็เติมสี วิธีนี้จะได้สีแดงออกเลือดหมูนะครับ" เผื่อใครอยากปรับสูตรที่ชอบใจอยู่นะคะ เรื่องของเรื่อง 2-3 วันก่อน เข้าไปหากระทู้เก่า ๆ อ่านค่ะ ไปเจอกระทู้นี้ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/08/D5733589/D5733589.html แล้วน้องเค้าก็มาลงสูตรไว้ที่กระทู้นี้ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/08/D5736070/D5736070.html พออ่านไปอ่านมา search เข้าไปอีก อากู๋มีทุกอย่างที่ต้องการ ไม่แน่ใจว่าน้องเค้าแปลมาจากที่นี่หรือเปล่า อาจจะใช่หรือไม่ใช่นะคะ เผื่อใครอยากเปรียบเทียบ //www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html แล้วทำไมใจสั่งให้ทำเค้กนี้ก็ไม่รู้ สงสัยว่ามีชื่อน้องบอล ไม่ได้คุยกับน้องบอลนานแล้วอ่ะค่ะ โปรดทราบ.....คิดถึงมากจ้า ห้องก้นครัวของพันทิป หรือของพวกเรา ฮิฮิ ทำกันเยอะมากในช่วงนึงค่ะ จุ๋มก็เพิ่งไปอ่านย้อนหลังเหมือนกัน สงสัยอาจจะเป็นเพราะว่าด้วยความที่สีมันแดงสดใส ตัดกับครีมสีขาว ๆ ชวนมองค่ะ ใน blog น้องมดชมพูมีประวัติเค้กนี้อยู่นิดนึง ลองเข้าไปอ่านดูนะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pinkpower-ranger&month=07-2009&date=20&group=3&gblog=6 สุดท้ายก็หยิบยกสูตรที่น้องเค้ามาโพสต์ไว้มาทำนั่นแหละค่ะ ขออนุญาต copy มาตรงนี้เพื่อสะดวกต่อการดูนะคะ Red Velvet Cake แป้งเค้ก 125 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ เนยสด 1/4 ถ้วยตวง (55 กรัม) น้ำตาลทราย 150 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง วานิลลา 1/2 ช้อนชา Buttermilk 1/2 ถ้วยตวง --> นม lowfat 1/2 ถ้วย+น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ distilled vinegar (น้ำส้มสายชูกลั่น) 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา วิธีทำตัวเค้ก 1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ผงโกโก้เข้าด้วยกัน 3 ครั้ง พักไว้ ตอนนี้ก็เตรียมอุ่นเตา 175 องศา C และเตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์รองกระดาษไข ทาเนยทับไว้ 2. เตรียม Buttermilk โดยผสมสีแดงลงไปรอไว้ก่อน 3. ทิ้งเนยที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำมาตีจนอ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายตีจนขึ้นฟู (ตีด้วยความเร็วกลาง) 4. เติมไข่ไก่ตีให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมวานิลลาลงไปผสมให้เข้ากัน 5. ลดความเร็วลงต่ำ แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน เทสลับกับ Buttermilk ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน 6. ช่วงเวลาที่ตีส่วนผสม ก็เตรียม vinegar ผสมกับเบกกิ้งโวดาเอาไว้ 7. เทส่วนผสม vinegar ลงไปในส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ 8. อบไฟล่างนาน 35 นาที เค้กสุกนำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่แปลก คือ ต้องนำเค้กหุ้มพลาสติกไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมงก่อนนำออกมาแต่งหน้ากัน Cream Cheese วิปครีม 180 ml. ครีมชีส 115 กรัม Mascarpone cheese 115 กรัม วานิลลา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง (ร่อนเตรียมไว้) วิธีทำ 1. ทิ้งชีสทั้ง 2 ชนิดในอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำมาตีให้เข้ากัน 2. เติมวานิลลา และน้ำตาลไอซิ่ง ค่อยๆผสมจนเนียนเข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นรอไว้ 3. เรามาตีวิปครีมกันนะค่ะ ก่อนตีแช่อ่างผสมกับหัวตีในช่องฟรีซก่อนค่ะจากนั้นเตรียมอ่างน้ำแข็งใช้ซ้อนกับอ่างที่จะตีวิปรีมค่ะ จะได้ตีง่ายๆ ตีวิปครีมให้ตั้งยอดอ่อนพอนะค่ะ ไม่ต้องถึงขั้นเป็นครีมพร้อมปาด 4. นำวิปครีมมาตะล่อมกับครีมชีสที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน 5. คลุมอ่างครีมด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงค่ะ ทำเค้กใช้สูตรน้องแฟร์นะคะ แต่ครีมลองใช้ของตัวอื่นค่ะ อยากเก็บ Mascarpone cheese ไว้ทำทิรามิสุมากกว่า แอบงก วอร์มเตา จุ๋มใช้ 175 องศาซี บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมค่ะ เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาว ปูกระดาษไข ทาเนยขาวทับ เปลี่ยนมาใช้พิมพ์เหลี่ยม 8x8 นิ้วแทนเท่านั้นเองค่ะ ของแห้งร่อนรวมกันรอไว้ เตรียม Buttermilk นมสดจืด 1/2 ถ้วย + น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ แต่จุ๋มใช้นม Full fat จ้า เติมสีแดง คนให้เข้ากัน นมจะข้นขึ้นเป็นเม็ด ๆ แล้วเราพักส่วนนี้ไว้ในตู้เย็น เพราะอากาศร้อน กลัวตอนใส่แล้วไขมันแยกตัวค่ะ ไข่ไก่ เราตอกใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน จับแช่เย็นไว้ก่อนเหมือนกันค่ะ เนยสดหั่นชิ้นเล็กใส่โถตี พอดีอากาศร้อนและไม่ได้เปิดแอร์ทำ เลยไม่ได้รอให้มันอ่อนตัวค่ะ ตามสถานการณ์ ตีเนยสดให้อ่อนตัว ทะยอยใส่น้ำตาลทราย วันที่ทำไม่มีแบบป่น แบบเม็ดเลย ฮิฮิ ให้ขึ้นฟู มั่วเอาอย่างเดียวว่าฟูแค่ไหน เอิ๊ก ๆๆๆ ปกติไม่ค่อยทำเค้กเนยเลยค่ะ ไม่รู้จะตอบแค่ไหนอย่างไรดี :))))) ตีเนยกับน้ำตาลฟูได้ที่แล้วเราก็หยิบถ้วยไข่ที่แช่ไว้ในตู้เย็นออกมา แบ่งใส่ไข่ 2-3 ครั้ง แต่ละครั้งตีไข่ให้เข้ากันดีกับเนยก่อนจ้า ใส่ไข่หมดแล้วได้ออกมาแบบนี้ ไขมันไม่แยกตัวกับไข่จ๊ะ ขั้นตอนผสม แบ่งแป้งเป็น 4 แบ่งนมเป็น 3 หรือแบ่งแป้งเป็น 3 แบ่งนมเป็น 2 แล้วแต่เลยนะคะ ขึ้นอยู่กับว่าทำกี่สูตร แต่เริ่มด้วยของแห้งและจบด้วยของแห้งจ๊ะ ของจุ๋ม แป้ง-นม-แป้ง-นม-แป้ง ค่ะ เปิดสปีดต่ำ ตีพอเข้ากัน ปาดอ่าง หยิบนมที่ผสมไว้ออกจากตู้เย็น แบ่งใส่ คงสปีดต่ำไว้ ตีพอเข้ากัน ปาดอ่าง สลับด้วยแป้ง จนหมดแป้งและนมนะคะ หันไปผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ฟองฟอดเลย ยังกับยาน้ำเดือด ใช้ช้อนคนให้เข้ากันค่ะ แล้วเทใส่แบทเทอร์ ผสมให้เข้ากัน ถ้าใช้สีแดงของไทยที่เป็นขวด ๆ ลองดูข้างขวด มีหลายแดงค่ะ แดงสตอเบอรี่ แดงกุหลาบ ฯลฯ จุ๋มเลือกใช้แดงสตอเบอรี่นะจ๊ะ เทใสพิมพ์ที่เตรียมไว้ สีงามได้ใจเลยแม่นางเอ๋ย เกลี่ย ๆ ให้เท่ากัน แต่เค้กเนยหากไม่เกลี่ย พอเข้าเตาอบแล้วเค้าก็จะไหลตัวไปเสมอกันค่ะ กระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันลาก ๆ เพื่อช่วยไล่ฟองอากาศอีกครั้ง นำเข้าเตาอบค่ะ นำเข้าเตาอบ เวลาขึ้นกับขนาดพิมพ์ค่ะ จุ๋มใช้ 170 องศาซี เวลา 28 นาทีเองค่ะ อบเพลิน ลืมลดไฟลงช่วงหลัง เค้กเลยหน้าแตกนิดหน่อยค่ะ เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้ม เค้กสุกแล้วเอาออกจากเตา วางบนตะแกรงให้เย็นถึงแซะออกจากพิมพ์ค่ะ เค้กเย็นแล้วเราคว่ำค่ะ ลอกกระดาษไขออก ชุ่มชื้นดีมาก สีแดงสวยจริง ไม่ได้ชมว่าตัวเองทำเค้กสวยนะคะ คือสีที่ใช้มันทำออกมาแล้วสวยแดงสดดีค่ะ จุ๋มไม่อยากทำรูปแบบเดิม ๆ ใช้พิมพ์วงแหวนกดค่ะ ได้อันใหญ่ 2 อัน อันเล็ก 2 อัน แล้วห่อแร๊บแช่ตู้เย็นไว้ก่อน ทำตามน้องเค้าบอก แต่เหตุผลก็ไม่รู้เหมือนกัน ให้เค้กมันเซ็ทตัวดีก่อนเหรอ ข้อยก็งงนะ จุ๋มแช่เค้กไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นเอามาสไลซ์เป็นเลเยอร์ค่ะ Cream Cheese Frosting ข้างบนนั้นไม่ได้ใช้สูตรที่น้องแฟร์บอกไว้ค่ะ ลองใช้ของคุณตุ๊ก ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์ เจ้าของหนังสือ Bakery in my heart ครีมชีส 200 กรัม เนยจืด 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม ครีมชีสหั่นชิ้นเล็ก ตีให้กระจายตัวด้วยสปีดกลาง เติมเนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ตีให้เข้ากัน ปาดอ่างเป็นระยะ เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย ตีให้เข้ากันจนครีมฟูดี ถ้าหากน้ำตาลไอซิ่งเป็นเม็ดร่อนก่อนใส่นะคะ ครีมดูฟูเบาดีแล้ว ตีสปีดต่ำเพื่อให้ได้ครีมที่เนียน ๆ ค่ะ แล้วแช่เย็นไว้สักชั่วโมงเพื่อให้ปาดง่าย แล้วก็นำมาปาดเค้กตามต้องการ Cream Cheese Frosting แบบนี้หนึบหนับปาดให้เรียบยากกว่า Butter Cream หรือ Whipped Cream ค่ะ ปล. จุ๋มลดน้ำตาลทั้งในเค้กและครีมชีสเหลืออย่างละ 130 กรัมนะคะ จับแต่งสวย โรยหน้าด้วยชอคโกแลตขาวขูดตามต้องการค่ะ My Red Velvet Cake .....   Create Date : 29 กันยายน 2552 15 comments Last Update : 1 ตุลาคม 2552 15:09:59 น. Counter : 21223 Pageviews. Share Tweet

เนื้อเค้กดูนุ่มน่ากินจริงๆค่ะคุณจุ๋ม   โดย: ClayAnn 29 กันยายน 2552 18:05:23 น.

... สวย น่าทานจังค่ะ คุณจุ๋ม ...   โดย: lastmoon 29 กันยายน 2552 18:12:24 น.

เอาอีกแล้วพี่จุ๋ม วางยาอีกแล้ว น่าทานจังค่ะ   โดย: ยายจอมยุ่ง 29 กันยายน 2552 18:45:27 น.

คุณจุ๋ม ขอสูตรและวิธีการทำได้มั๊ยครับ. ขอบคุณคร๊าบบ.. :-)   โดย: ชัย IP: 125.24.150.13 29 กันยายน 2552 19:15:13 น.

น่าหม่ำมากเลยค่ะ   โดย: mma_mmi 29 กันยายน 2552 19:16:13 น.

สวยมาก ๆ ค่ะคุณจุ๋ม ฝีมือเยี่ยมจริง ๆ เนื้อเค้กนุ่มน่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 29 กันยายน 2552 19:46:39 น.

ว๊าว ทั้งสวย ทั้งน่าหม่ำค่ะ   โดย: หนูเมเปิล 29 กันยายน 2552 20:41:24 น.

สวย น่าหม่ำ เก่งจังเลยค่ะ   โดย: honeybeemee 29 กันยายน 2552 20:41:56 น.

เดี๋ยวๆๆๆๆๆ.....เอาเสื่อมาปูจองแถวหน้าก่อนนะคะ...พี่จุ๋มรอด้วยยยยย   โดย: popang IP: 124.122.117.31 29 กันยายน 2552 21:26:59 น.

ใจละลาย.........ย น่ากินมากๆ พักนี้ไปปราณีเลยนะคะน้องจุ๋ม   โดย: prima IP: 125.24.237.88 30 กันยายน 2552 9:35:12 น.

อยากชิมๆ เค้กสีแดง :D จิ๊บก็กำลังว่าจะทำอยู่ค่ะ (แต่ไม่รู้จะโดนดองมั๊ย55)   โดย: จิ๊บ Ghibli-land IP: 158.34.240.23 30 กันยายน 2552 13:13:10 น.

โอ้ว...สีเนื้อเค้กกับสีครีม สีตัดกันสวยงามมากคะ ถ่ายรูปได้สวย ดูแล้วยิ่งน่าทาน วางช้อนไม่ลงแน่ ๆ คะ ถ้าได้ชิม   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด IP: 118.172.149.83 30 กันยายน 2552 15:31:34 น.

เห็นสีสันแล้วปวดใจ จริงๆ   โดย: เด็กหัดทำ IP: 124.121.156.13 1 ตุลาคม 2552 11:24:15 น.

ไม่ได้เข้ามานานมาก แต่มาทีไรก็เจอแต่ของอร่อยอยู่เรื่อยไป   โดย: อุ้ม vigannda IP: 125.27.145.191 8 ตุลาคม 2552 17:56:44 น.

ทำไมดูรูปไม่ได้คะ ต้องทำยังไงถึงดูรูปได้คะ ขอบคุณคะ   โดย: แอนโนนี่ IP: 202.176.89.80 23 กุมภาพันธ์ 2554 13:43:49 น.