"I will be the gladdest thing under the sun!"...by Edna St. Vincent Millay

Home Page
Group Blog
 
 
ตุลาคม 2562
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
16 ตุลาคม 2562
 
All Blogs
 
◐◑↔ขนมฝรั่งกุฎีจีน ของชุมชนชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส




ขนมฝรั่งกุฎีจีน เป็นขนมไทยอย่างหนึ่ง ที่มีประวัติยาวนานมาตั้งแต่กรุงธนบุรีเป็นราชธานี โดยเป็นขนมที่อยู่คู่กับชุมชนกุฎีจีน ชุมชนของชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส ที่ตั้งอยู่ที่บริเวณใกล้เคียงกับโบสถ์ซางตาครู้ส โบสถ์คาทอลิกเก่าแก่ติดแม่น้ำเจ้าพระยาทางด้านฝั่งธนบุรี ซึ่งเป็นชุมชนที่อยู่ที่นี่มาตั้้งแต่ยุคกรุงธนบุรี
139
ขนมฝรั่งกุฎีจีน เป็นขนมที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกสเช่นเดียวกับขนมไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง หรือลูกชุบ ตั้งแต่ยุคกรุงศรีอยุธยาตอนกลาง รัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยท้าวทองกีบม้า หรือ มารี กีมาร์ ตัวขนมเป็นตำรับของขนมแบบโปรตุเกส โดยใช้วัตถุดิบสามอย่าง คือ แป้งสาลี, ไข่เป็ด และน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนขึ้นฟูและเทลงแม่พิมพ์ โดยไม่ผสมผงฟู, ยีสต์ หรือสารกันบูด จากนั้นโรยด้วยลูกเกด, ลูกพลับอบแห้ง, ฟักเชื่อม และน้ำตาลทราย ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากขนมของจีน โดยชาวจีนเชื่อว่าเมื่อรับประทานฟักเชื่อมแล้วจะก่อให้เกิดความร่มเย็น ส่วนน้ำตาลทรายจะเกิดความมั่งคั่งไม่รู้จบเหมือนกับน้ำตาลทรายที่นับเม็ดไม่ได้ ส่วนลูกพลับอบแห้งและลูกเกด ก็เป็นผลไม้ที่มีราคาและมีคุณค่าทางอาหารอีกด้วย แล้วจึงนำไปเทใส่แม่พิมพ์แล้วอบจนสุกโดยใช้วิธีอบแบบโบราณด้วยเตาถ่าน รสชาติมีความกรอบนอก นุ่มใน
139
เดิมที ขนมฝรั่งกุฎีจีนจะทำกันเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญทางศาสนาและแจกจ่ายรับประทานกันเองในครอบครัวหรือชุมชน เช่น คริสต์มาส ต่อมาเมื่อได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันมากขึ้น จึงมีการทำออกมาขาย จนมีคำร้องคล้องจองกันของผู้ค้า เมื่อนำขนมออกไปเร่ขายเพื่อดึงดูดความสนใจผู้ซื้อว่า "อ้อยจีนบางใหญ่ อ้อยไทยบางคูวัด ข้าวหลามตัดวัดระฆัง ขนมฝรั่งกุฎีจีน แม่เอ๊ย" อันบ่งบอกได้ถึงอดีตที่เคยรุ่งเรืองของอาหารพื้นถิ่นและการค้าขายในแถบนี้ ซึ่งในอดีตก็จะมีขายเฉพาะในช่วงปลายปีเท่านั้น อันตรงกับช่วงเทศกาลคริสต์มาส

ปัจจุบัน ที่ชุมนุมกุฎีจีนเหลือร้านที่ทำและจำหน่ายขนมฝรั่งกุฎีจีนเพียงไม่กี่รายเท่านั้น



ภาพ วิกิพีเดีย

วิธิทำ

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ มี 2 ขั้นตอน
1. ขั้นตอนการทำตัวขนม
2. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ

ส่วนประกอบขนมฝรั่งกุฎีจีน (สูตรบ้านคุณผจงลักษณ์ มณีประสิทธิ์)
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
ไข่เป็ด 40 ฟอง
น้ำตาลทราย 1-1½ กิโลกรัม
น้ำ 1 ถ้วย
เนยขาว สำหรับทาพิมพ์

วิธีทำ มีขั้นตอนดังนี้
1. ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำ เติมไข่ น้ำตาลทราย โดยใช้เครื่องผสมตีจนฟู
แล้วนำแป้งสาลีค่อยๆ ผสมเพิ่มลงไป คนให้เข้ากัน ต้องค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย เนื้อแป้งจะได้ไม่แน่น
2. ทาพิมพ์ด้วยเนยขาว

1. ขั้นตอนการทำตัวขนม
นำแป้งสาลีผสมเกลือซึ่งละลายน้ำแล้ว ผสมไข่ไก่เนยขาว มาการีน นวดจนเข้ากัน
แล้วใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ประมาณ 1 ½ ชั่วโมง
จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาคลึงด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง มีความหนาประมาณ 0.8 นิ้ว
แล้วตัดให้เป็นเส้นด้วยลูกกลิ้ง แต่ละเส้นกว้าง 0.5 นิ้ว ยาว 2.5 นิ้ว จำนวน 4 เส้น นำมาเรียงกัน
แล้วจับหัวท้าย พับขดให้เป็นรูปร่างคล้ายโบว์ให้สวยงาม
จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทิ้งไว้ให้เย็น

2. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ
นำน้ำตาลผสมกับน้ำ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้ข้นขนาดยางมะตูม
แล้วนำขนมที่ทอดแล้วลงเคลือบให้ทั่ว
ถ้าหากไม่ชอบหวานก็ไม่ต้องเคลือบน้ำตาลจะได้ขนมที่มีรสเค็มๆ มันๆ

3. นำแป้งที่ผสมแล้วมาหยอดใส่พิมพ์

4. อบด้วยเตาอบ โดยด้านล่างจะใช้แก๊ส ด้านบนใช้ถ่าน

5. หลังจากนั้น ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที พอหน้าขนมเริ่มตึง ก็โรยหน้าด้วยลูกเกดและน้ำตาลทราย
หลังจากนั้นประมาณ 30 นาที เมื่อขนมสุก เคาะออกจากพิมพ์

6. ทิ้งไว้ให้คลายร้อนแล้วนำขนมบรรจุใส่ถุง
138
ขอบคุณสูตรขนนมจาก .....

ของแต่งบล็อก
136
ญามี่    ชมพร  เรือเรไร  Rainfall in August   oranuch_sri



Create Date : 16 ตุลาคม 2562
Last Update : 16 ตุลาคม 2562 16:59:58 น. 0 comments
Counter : 142 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สมาชิกหมายเลข 4149951
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]






 

///  เสรีภาพในทางการพูด

 ไม่ใช่เสรีภาพในการทำร้ายผู้อื่น

 "ด้วยการพูด"

"ฟังเพลงนี้ แผ่เมตตาก่อนนอน จะมีความสุขใจ
อัศจรรย์ของการละ งด อาหาร มื้อเย็น กลับได้สุขภาพดีกว่าที่คิด....
มัฟฟินลูกนี้กินคนเดียวแทบไม่หมด
แกงต้มจืดหมูและผักรวมเกือบสิบชนิดโอ้มายก๊อด!
คนอยู่ได้ก็เพราะบุญ ชีวิตคุณจะรุ่งเรืองในทุกๆด้านด้วยการทำบุญ 10 ประการต่อไปนี้....
กราบพระขอพรปีใหม่ ที่ วัดชลอ นนทบุรี เดินทางสะดวก
ไหว้พระขอพรปีใหม่ที่ วัดบัวขวัญ พระอารามหลวง นนทบุรี
เศษไม้มีประโยชน์เกินกว่าที่คิดนำมาทำรั้ว เก้าอี้ โต๊ะฯลฯ
พาชมวัดไทยในญี่ปุ่นสวยสงบราวสวรรค์บนดิน
กราบพระขอพรปีใหม่ ณ วัดประยุรวงศาวาสวรวิหาร
วัดร่องเสือเต้นในอดีต
ดอกไม้ประจำชาติ ของประเทศอินเดีย
ดอกไม้ประจำชาติของประเทศพม่า
ดอกไม้ประจำชาติของ Hong Kong ฮ่องกง
เนียนแค่ไหนก็หนีไม่พ้นมือปราบเซียน! คนขับรถเมล์ตาไวทวงมือถือจากขโมยคืนให้ผู้โดยสาร
แพทย์เตือนวัยรุ่น เล่น 'ฝันหวานกดหลับ' อันตรายถึงตาย ทำให้เลือดไปเลี้ยงสมองลดลง
คุณเคยเป็นแฟนหนังสือคู่สร้างสมรีบไปซื้อเก็บฉบับสุดท้ายแล้วครับ
The Mask Singer 3 ขนมจีน "ฉันจะรอเธอ" - หน้ากากตุ๊กตา หลอนมากๆ
เจอปัญหามีข้อความ com google.process.gapps ที่นี้มีเฉลย
ปัญหา files x86 adobe photoshop cs6 Access denied เชิญทางนี้ครับ
หมวดสุขภาพ
"ประโยชน์ของ "กล้วย" แต่ละชนิด ที่แตกต่างกัน ที่เราอาจไม่เคยรู้มาก่อน !!
หมวดข่าวทั่วไป
3 หมื่นกว่าวัดคัดมา 10 วัดสวยที่สุดในเมืองไทย
"ภาพประทับใจ!พระไทยบิณฑบาต ประกาศธรรม ณ เมืองแมนเชสเตอร์ มีเด็กฝรั่งถือย่ามเป็นอุปัฏฐาก
หมวดการ์ตูน
"โทริโกะ" การผจญภัยของนักล่าอาหาร
หมวดสะสมแบบบ้าน
"5หลังเล็กๆบ้านสร้างด้วยไม้กลางเก่าใหม่

Friends' blogs
[Add สมาชิกหมายเลข 4149951's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.