เฮดบล็อก... ญามี่


ประวัติ มะตะบะ หรือ แพนเค้กยัดไส้หรือกระทะทอด
เครดิตภาพและบทความ จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี



วิกิพีเดีย
มะตะบะไส้กล้วย
มะตะบะ เป็นอาหารอาหรับ มีอยู่ 2 ชนิด

ได้แก่ มะตะบะเค็ม คือ แผ่นแป้งที่ใส่ไส้เนื้อสัตว์หรือผักต่าง ๆ ที่ปรุงรสสุกแล้ว ไส้มะตะบะเค็มมักจะมีการผสมเครื่องเทศเป็นหลัก เช่น ผงกะหรี่ กระชาย รากผักชี ที่นำมาโขลกรวมกัน แล้วนำลงกระทะ ผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่สับละเอียด คั่วให้น้ำมันจากเนื้อออกมา เติมเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำตาลทราย จากนั้น จึงนำผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน อาจเป็นมันฝรั่ง หรือมะระ หอมหัวใหญ่ แครอท ซึ่งหั่นและต้มสุกแล้ว แล้วนำไปใส่ในแผ่นแป้ง ห่อให้มิด ทอดพอสุก หั่นเป็นชิ้น รับประทานกับ เครื่องเคียง คือ อาจาด แตงกวา มีส่วนผสมของ แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนูหั่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ราคาอยู่ที่ชิ้นละ 30-40 บาท



มะตะบะหวาน คือ แผ่นแป้งที่ใส่ไส้กล้วยหอมและลูกเกด วิธีทำในการห่อเหมือนมะตะบะเค็ม พอทอดสุกแล้ว ยกลง หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ราดด้วยนมข้นหวาน โรยด้วยน้ำตาลทราย






วิกิพีเดีย
Mutabbaq แพนเค้กไข่เจียวเผ็ดเต็มไปด้วยผักและเนื้อสับ

Murtabak (เช่น mutabbak, matabbak หรือ mutabbaq เป็นแพนเค้กยัดไส้หรือกระทะทอด ซึ่งมักพบในคาบสมุทรอาหรับและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซาอุดีอาระเบีย เยเมน อินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ บรูไน และไทย แม้ว่ามันจะเป็น ถูกสร้างขึ้นโดย มุสลิมชาวอินเดีย โพ้นทะเลจากทมิฬนาฑูอินเดียตั้งรกรากอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และคาบสมุทรอาหรับชื่อและส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามสถานที่ ชื่อ mutabbaq ในภาษาอาหรับแปลว่า "หมอบ" เป็นอาหารริมทางยอดนิยมในมาเลเซีย สิงคโปร์และอินโดนีเซีย






วิกิพีเดีย
คนทำอาหารข้างถนนในมาเลเซียทำ murtabak บนกระทะแบนขนาดใหญ่

ในมาเลเซีย murtabak ขายในร้านอาหารอินเดียมุสลิมและแผงลอยและมักจะรวมถึงเนื้อสับ (เนื้อวัว หรือไก่เนื้อแพะเนื้อแกะ บางครั้งพร้อมกับกระเทียมไข่และหัวหอมและกินกับแกงหรือน้ำเกรวี่แตงกวาหั่นดองน้ำเชื่อม - หัวหอมหรือซอสมะเขือเทศ วางขายทั่วประเทศ ด้วยความหลากหลายของส่วนผสม หรือรูปแบบการปรุงอาหารและได้รับการยอมรับ จากผู้ขายชาวมาเลย์มุสลิมเช่นกันในเยเมน murtabak มักจะรวมเนื้อแกะเนื้อแกะ






วิกิพีเดีย
Martabak Kubang และอ้อยทำในอินโดนีเซีย

คำ mutabbaq ในภาษาอาหรับหมายถึง "พับ" สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่า Murtabak อาจมาจากเยเมนซึ่งมีประชากรชาวอินเดียเป็นจำนวนมาก ผ่านผู้ค้าชาวอินเดียมันแพร่กระจายกลับไปยังประเทศบ้านเกิดของพวกเขา Murtabak ถูกนำไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยพ่อค้าชาวมุสลิมทมิฬ จานที่เรียกว่า murtabak เป็นแพนเค้กหลายชั้นที่เกิดขึ้นในรัฐเกรละซึ่งผู้คนเรียกว่า "mamaks" ("แม่" หมายถึง "ลุง" ในภาษาทมิฬ) ทักทายจาก คำว่า "mutabar" เป็นชื่อดั้งเดิมของจานเฉพาะที่อ้างอิงในภาษาอื่นและภาษาถิ่นว่า "murtabak" "Mutabar" เป็นการรวมกันของคำสองคำ, "muta" (เป็นคำ Keralite สำหรับไข่, ส่วนประกอบที่สำคัญของจาน) และ "บาร์," รูปแบบย่อของคำ barota หรือ "bratha roti" (ขนมปัง) . ฐานขนมปังหรือแพนเค้กที่มีการแผ่กระจายไปทั่วนั้นเรียกว่าในภาษาฮินดีว่า "pratha roti" หรือ "pratha"






วิกิพีเดีย
รถเข็นผู้ขายข้างถนน Martabak ในจาการ์ตา

ในประเทศที่มี martabak กันอย่างแพร่หลายมันเป็นเรื่องธรรมดามากที่มันกลายเป็นอาหารประจำวัน อาหารชนิดนี้ไม่เพียงจะทำที่บ้านเท่านั้น แต่มักจะพบในเมนูบริการอาหารราคาไม่แพง ที่มีผู้เชี่ยวชาญในอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ชื่อเสียงของอาหารข้างทาง เป็นที่นิยมบางครั้ง martabaki - หวานเป็นพิเศษ - วางขายในร้านค้าที่มีรูปแบบสำเร็จรูปแล้วด้วย



วิกิพีเดีย
ส่วนผสมของ martabak

Martabak นั้นมีมากมายหลากหลาย ยกตัวอย่างเช่นในบรูไนมาร์ตาบัก ส่วนใหญ่ แทนที่จะทำด้วยแป้งเท่านั้น Martabak kosong ประกอบด้วยแป้งคล้ายขนมปังที่นวดและเตรียมไว้คล้ายกับแพนเค้กหรือ มาร์ทาบัคอื่น ๆ โดยการโยนมันขึ้นไปในอากาศแล้วเสิร์ฟร้อนๆราดด้วยซอสแกงหวาน ในสิงคโปร์และมาเลเซีย (ที่เรียกว่า murtabak) murtabaks มักจะเต็มไปด้วยเนื้อ spiced, ไก่หรือเนื้อแกะและเสิร์ฟพร้อมกับซอสแกง, หัวหอมดองหวานหรือแตงกวาในซอสมะเขือเทศ อีกหนึ่งตัวแปรในประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์คือ murtabak ชีซึ่งใช้มอสซาเรลล่าชีสเป็นไส้เพิ่มเติม Johorean (มาเลเซีย) และสิงคโปร์ murtabak ใช้เนื้อสับมากกว่า murtabak มาเลเซียส่วนใหญ่






วิกิพีเดีย
การทำมาร์บัคไข่

ส่วนประกอบทั่วไปของอินโดนีเซีย egg martabak (ไข่ martabak) นอกเหนือจากแป้งเป็นเนื้อดินปรุงรส (เนื้อไก่หรือเนื้อแกะ) หั่นหัวหอมสีเขียวสมุนไพร (ไม่จำเป็น) บางตัวเลือกไข่ทุบ ด้วยเกลือและมันฝรั่ง พ่อค้าแม่ค้าบางคนผสม ground beef คือ (เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องอื่น ๆ)กับเครื่องแกง ในอินโดนีเซียเครื่องเทศทั่วไปที่ใช้ทำground beef ปรุงรส ได้แก่ หอมแดงกระเทียมขิงยี่หร่าผักชีขมิ้นเกลือบางชนิดและบางครั้งก็มี monosodium glutamate โมโนโซเดียมกลูตาเมต เล็กน้อย เครื่องเทศทั้งหมดนั้นบดหรือสับแล้วผัดจนเข้ากัน ผู้ผลิต Martabak บางรายได้เพิ่มส่วนผสมพิเศษ อื่น ๆ เพื่อทำให้ Martabak มีความโดดเด่น แต่พวกเขาทั้งหมดมีแป้งหลักเดียวกัน ในการทอด martabak พ่อครัวใช้กระทะแบนขนาดใหญ่มากหรือแผ่นเหล็ก พวกเขามักจะใช้น้ำมันพืชเพื่อทอด แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใช้เนยใสหรือเนยแข็งเกินไป



วิกิพีเดีย
Murtabak ราชาแห่งกลันตัน

ก่อนเสิร์ฟ Martabak มักจะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ บางครั้งมันก็กินกับซอสถั่วเหลืองและพริกหวานและเค็ม มาร์ทาบัค ที่มีรสชาติในอินโดนีเซียและมาเลเซีย มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรส แบบเอคาร์ หรือ ดอง ซึ่งประกอบด้วย แตงกวาหั่นลูกเต๋าแครอทหั่นฝอยหอมแดงและพริกซอยในน้ำส้มสายชูหวาน ใน สิงคโปร์เครื่องปรุงประกอบด้วย แตงกวาหั่นในซอสมะเขือเทศ ในประเทศมาเลเซียสิงคโปร์และบางพื้นที่ในสุมาตรา มาร์ทาบัคเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่คารี (แกง) ในปาเล็มบังมาร์ทาบัค อีกชนิดหนึ่งคือไข่ - มาร์บัค (ไข่หล่นลงในแป้งแบนก่อนที่จะทอดในขณะทอด) เสิร์ฟในแกง (ปกติหั่นเป็นลูกเต๋าในแกงเนื้อวัว) และราดด้วยพริกซอสเปรี้ยวหวาน หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า Martabak HAR ได้รับความนิยมจากชาวอินโดนีเซียอินเดียชื่อ Haji Abdul Rozak นอกจากนี้ยังมี martabak ที่เป็นที่นิยมแตกต่างจากปาดัง, สุมาตราตะวันตกที่เรียกว่า Martabak Kubang ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับแกงเผ็ดเป็นน้ำจิ้ม







วิกิพีเดีย
Martabak HAR from Palembang
Martabak HAR จากปาเล็มบัง

Martabak อีกหลากหลายโดยเฉพาะในมาเลเซียและสุมาตรา (เช่นใน Jambi, Palembang และ Lampung) เป็นหนึ่งที่เรียกว่า martabak kentang (martabak ที่ยัดไส้มันฝรั่ง) มันมักจะใช้แป้งที่คล้ายกันกับ martabak อื่น ๆ แต่มันถูกยัดไส้ด้วยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าตีไข่หัวหอมสับและเครื่องเทศแทนไข่ตีและเนื้อดิน มันถูกกินโดยการจุ่มลงในซอสถั่วเหลืองเปรี้ยวหวานหรือซอสแกง






วิกิพีเดีย
Murtabak in Malaysia

มาร์บับที่หลากหลายเรียกว่ามาร์บัคหวานซึ่งรู้จักกันในชื่อ Terang Bulan หรือ Martabak Bangka อย่างไรก็ตามการตั้งชื่อนี้ใช้ได้เฉพาะในอินโดนีเซียเนื่องจากแพนเค้กหนาแบบพับเรียกว่า apam balik แทนในมาเลเซีย




วิกิพีเดีย
Martabak พระจันทร์หวานหรือสว่าง

แม้จะใช้ชื่อเดียวกัน (เพราะทั้งคู่พับ) วิธีการทำอาหารแป้ง (ซึ่งใช้ยีสต์และเบกกิ้งโซดา) และส่วนผสม (โดยปกติจะมีการเพิ่มสารสกัดวานิลลาเป็นส่วนสำคัญ) แตกต่างจาก egg martabak ไข่มาร์ทา ในขณะที่มันถูกอบบนกระทะ martabak หวานจะแพร่กระจายด้วยเนยหรือมาการีน, น้ำตาล, ถั่วลิสงบด, ช็อคโกแลตโรย, ชีสหรือรสชาติอื่น ๆ ก่อนเสิร์ฟ Martabak จะพับครึ่งดังนั้นรสชาติจึงเข้าสู่กลางของ Martabak ในประเทศอินโดนีเซียมาร์บูบัคไข่เรียกอีกอย่างว่ามาร์บัคมาลาบาร์ เพื่อแยกแยะความแตกต่างจากมาร์การบัคหวาน

Martabak หวานใหม่มีมากมายหลายชนิดรวมถึงการเพิ่มผงชาเขียว (มัทฉะ) ครีมชีสโอรีโอสลูกอมช็อคโกแลตเช่น Kit Kat และ Nutella



จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี





ขอบคุณของแต่งบล็อกโดย...

ไลน์สวยๆโดย...ญามี่  / ภาพกรอบ กรอบ goffymew / โค๊ตบล็อกสำหรัมือใหม่ กุ๊กไก่ / เฮดบล็อก เรือนเรไร /ไอคอน ชมพร / สีแต่งบล็อก Zairill /ภาพไอคอนRainfall in August /  แบนด์..การ์ตูน ไลน์น่ารักๆๆจาก... oranuch_sri

Create Date : 11 เมษายน 2563
Last Update : 11 เมษายน 2563 5:22:10 น.		0 comments
Counter : 2024 Pageviews.
Share Tweet