รายการโดโซะ หรือ Today's Menu ที่ทาง True นำมาฉายคืนวันเสาร์ มีอะไรที่น่าสนใจเยอะเลยค่ะ ยิ่งช่วงนี้กำลังฝึกฝนทำขนมปัง มีโอกาสได้ดูการนวดขนมปังด้วยมือสองอาทิตย์ติดกันแล้ว

วันนี้นำเอาสูตร sweet bread มาแปลงเป็น bun เล็กๆ โรยหน้าด้วยข้าวโอ๊ตเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเข้าไปสักหน่อย

จริงๆ ก็อยากจะทำตามแบบในรายการเลยค่ะ แต่เมื่อตอนบ่าย แม่บ้านบอกว่าคุณแม่ไม่มีขนมปังโฮลวีทจะทานตอนเช้า กระนั้นเก้าบอกว่า อย่าไปซื้อเลย เดี๋ยวทำขนมปังสักอย่างนึงให้แม่เอาไปทานที่ทำงานก็ได้

แต่ถ้าเก้าจะทำเหมือนในรายการ ต้องใช้เวลาหมักแป้งนานข้ามคืน เป็นเทคนิคการหมักในอุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ขนมปังนุ่มมากขึ้น ต้องใช้เวลาอย่างต่ำ 8 ชั่วโมง ถึง 15 ชั่วโมง เอาไว้ค่อยทำคราวหน้าแล้วจะมารีวิวอีกครั้ง คราวนี้เก้าหมักแบบทำขนมปังปกติก็แล้วกันค่ะ



มาดูสูตรของ Sweet Bread ของรายการ Today's Menu กันค่ะ
แป้งขนมปัง 250 กรัม
ยีสต์ 6 กรัม
แป้ง.... 50 กรัม ----> ในรายการพูดว่า แป้งมัน เก้าไม่แน่ใจ และอ่านภาษาญี่ปุ่นไม่ออก เลยเลือกใช้เป็นแป้งบัวแดงแล้วกัน

น้ำตาล 30 กรัม
ไข่ไก่ 30 กรัม
เกลือ 5 กรัม
นม 200 - 205 ml.
เนยสด(จืด) 30 กรัม

ขออนุญาตไม่รีวิวการทำให้ดูนะคะ เพราะมือเลอะเทอะมาก เวลานวด

ขั้นตอน1. ผสมน้ำตาล ไข่ไก่ เกลือ นม ลงไปในอ่าง คนให้น้ำตาลละลาย
2. ร่อนแป้งขนมปัง ใส่ลงไปในอ่างผสม ใส่ยีสต์ นวดให้เข้ากันในอ่างผสมก่อนให้เหนียวสักนิด
3. เทส่วนผสมแป้งที่เหนียวดีแล้ว ลงบนพื้นโต๊ะเลยค่ะ แป้งจะเหนียวๆ เละๆ

(การได้ดูรายการนี้ ทำให้มีกำลังใจในการนวดแป้งขนมปังด้วยมือมากๆ เลย เนื่องจากไม่มีเครื่องนวดอยู่แล้ว)

เริ่มนวดด้วยการละเลงแป้งบนพื้นโต๊ะเป็นวงกลม นำแป้งที่เหลือ (ที่เก้าใช้เป็นแป้งบัวแดง) อีก 50 กรัม ลงมาเติม แล้วนวดต่อ วิธีที่เขานวดคือเริ่มจากละเลงด้วยสองฝ่ามือ จากนั้นกอบแป้งขึ้นมาแล้วฟาดแป้งลงกับโต๊ะ จนเริ่มเหนียวขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นก็กอบแป้งทิ้งบนโต๊ะ แล้วหงายสองมือไปข้างหน้าทำต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนนุ่ม

ดูในรายการ ครูที่มาสอนนวดแป้ง ทำไม่ถึงสิบนาทีแป้งเนียนนุ่มไม่ติดโต๊ะเลยค่ะ แต่อย่างมือใหม่อย่างเก้า ใช้เวลาเกือบๆ จะชั่วโมง งือๆๆ เหงื่อตก

4. แป้งเริ่มเนียน ค่อยๆ แบ่งใส่เนยจืดที่ละน้อยจนครบ 30 กรัม นวดต่อ คราวนี้แป้งกลับมาเละดังเดิม เฮอะๆ นวดต่อไปนะคะ

5.จนแป้งได้ที่แล้ว พักแป้งในอ่าง คลุมด้วยแรปค่ะ ในรายการใช้เทคนิคหมักแป้งในอุณหภูมิต่ำ (คือนำเข้าตู้เย็น 8 - 15 ชั่วโมง) แต่เก้าไม่มีเวลาละ ขอหมักแบบปกติแล้วกัน ทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่าครึ่งเลย

6. นำออกมาแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ นวดคลึงเป็นกลมๆ ปะหน้าด้วยข้าวโอ๊ะ นำลงพิมพ์ มีทำเป็นลูกใหญ่ด้วยสองลูกแน่ะ

พักให้ขึ้นอีกสักชั่วโมงค่ะ (เอาผ้าเปียกหมาดๆ คลุมไว้ด้วยนะคะ) พอขึ้นดีแล้ว ทาหน้าด้วยไข่ แล้วเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 175 องศา นาน 20 นาที





แต่นแต๊น... ออกมาแล้ว หอมฉุยมาเลย



ข้างในนุ่มมาก จก..เนื้อในมาชิม ฉ่ำและหอมเนยมากๆ เลยค่ะ ขนาดยังไม่ได้หมักตามในรายการยังนุ่มขนาดนี้ รสชาติดีมาก หวานเค็มกำลังดีเลย

Create Date : 13 ตุลาคม 2552
Last Update : 13 ตุลาคม 2552 21:37:09 น.		7 comments
Counter : 1892 Pageviews.
Share Tweet