เก้าชอบอ่านนิตยสารทำอาหารค่ะ ที่ซื้อบ่อยๆ ก็มีครัว , แม่บ้าน, Food paper, รวมไปถึงนิตยสารอื่นๆ ที่มีคอลัมน์อาหารด้วย เช่น สกุลไทย, ขวัญเรือน , หญิงไทย, สตรีสาร (ที่ปิดตัวไปนานกว่ายี่สิบปีแล้ว) Australian weekly women เป็นต้น

เก้าอยากจะใช้เนื้อที่นี้สะสมคอลัมน์ต่างๆ ที่ได้อ่านแล้วรู้สึกว่ามีประโยชน์ เพราะหนังสือเก่าๆ เราก็ค่อนข้างหายากแล้วนะคะ

มาเริ่มกันเลยดีกว่า จากนิตยสารครัว ฉบับ 117 มีนาคม 2547

เนยเทียม มาร์การีน

"โดยทั่วไป เราคุ้นเคยกับเนยเทียม หรือมาร์การีน (margarine) ที่ทำจากน้ำมันพืช แต่อันที่จริงยังมีเนยเทียมที่ทำจากไขมันสัตว์ ซึ่งนิยมใช้ในการทำขนมอบและอุตสาหกรรมอาหาร แต่ใครรู้ไหมว่า ทำไมเนยเทียม จึงมีชื่อฟังขึงขังว่า "MARGARINE"

เนยแท้ๆ เขาทำมาจากน้ำนม แต่ราคาแพงเกินกว่าที่คนยากจนสมัยก่อนจะซื้อกิน จึงมีคนฝรั่งเศสประดิษฐ์เนยเทียมที่ทำจากไขมันสัตว์ขึ้น ในปี 1869 แต่มาในปี 1887 มีการนำเนยเทียมนี้มาขายในอังกฤษ โดยเรียกว่า Butterine ทำเอาผู้ผลิตเนยแท้ butter ออกมาประท้วงอย่างหนัก จนรัฐสภาต้องออกกฏหมายให้เรียกเนยเทียมว่า margarine โดยอ้างอิงตามกรดไขมัน margaric acid นักเคมีผู้มีชื่อเสียงคนหนึ่งสมัยนั้น สำคัญผิดว่าเป็นกรดไขมันหลักในเนื้อสัตว์

เนยเทียมจึงได้เรียกว่า "มาร์การีน" ตั้งแต่นั้นมาด้วยประการฉะนี้ จะเห็นได้ว่าเนยเทียมทำมาจากไขมันสัตว์ตั้งแต่ต้นจนปัจจุบัน ชนิดที่ทำมาจากน้ำมันพืชโดยใช้ความร้อนสูงกระทำให้น้ำมันพืชไม่เหม็นหิน และใส่ไฮโดรเจนให้น้ำมันแข็งตัวเป็นก้อนครียม เรียกว่า hydrogenation ที่นุ่มพอตักทาขนมปังได้ เพิ่งมาคิดค้นและได้รับความนิยมมากช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 "

Create Date : 02 มกราคม 2553
Last Update : 2 มกราคม 2553 12:14:45 น.		1 comments
Counter : 1674 Pageviews.
Share Tweet