|
ผัดเผ็ดปลาดุก ( Spicy Fried Catfish )
เขาบอกว่า....การโขลกเครื่องแกง ก่อนโขลกควรฉีกพริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นุ่มบีบน้ำให้แห้ง นำขึ้นโขลกกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ
การล้างปลาดุกอย่าเพิ่งล้างในน้ำทันที ควรใช้มีดขูดเมือกปลาและควักไส้ออกก่อน แล้วจึงนำไปล้างน้ำเมื่อล้างเสร็จควรจะสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจึงนำไปสับเป็นชิ้น
เครื่องปรุง
ปลาดุกขนาดกลางหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 2 กิ่ง
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
กระชายซอยเป็นเส้น 2 แง่ง
พริกแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อนใส่พริกแกงลงไป ผัดพริกแกงพอหอม
2. ใส่เนื้อปลาตามลงไป ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่านิดหน่อย
3. พอปลาใกล้สุก ใส่ใบมะกรูด กระชาย พริก ลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
6. ใส่พริกแดง ใบโหระพา พอโหระพาสลด ปิดไฟ ตักใส่จาน
Spicy Fried Catfish (Phat Phet Pla Duk)
INGREDIENTS:
5 small catfishes
1 1/2 cup coconut milk
3 tbsp red curry paste
1 cup pickled bamboo shoot, washed well
1 tbsp kaffir lime leaves, finely shredded
1 red spur chili, cut into fine strips
3 tbsp fish sauce
2 tsp palm sugar
4 cups vegetable oil, for deep-frying
PREPARATION:
1. Wash the catfishes, remove the fins, back bones, insides, the head and deboned. Wash again and drain
2. Heat the oil in a wok over medium heat, fry catfishes until crispy and done. Remove from the pan and arrange on a dish.
3. Heat 1/2 cup coconut milk until a film of oil surfaces. Add the curry paste, sauté until fragrant and red oil surfaces. Gradually add the remaining coconut milk, then add pickled bamboo shoot and reason with fish sauce and sugar.
4. When the mixture returns to a boil, spoon it over the fried fish.
5. Garnish with kaffir lime leaves, sweet basil leaves and red chili.
| Create Date : 28 กันยายน 2550 |
|
6 comments |
| Last Update : 25 กรกฎาคม 2551 3:41:50 น. |
| Counter : 1648 Pageviews. |
|
 |
|
ขอโทษนะค๊าบบ แต่ว่ายังสงสัยเหมือนเดิมแหละจ้า 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [
