Bloggang.com : jjbd : หมูสวรรค์ ( Fried Sun-dried Sweet Slice Pork )

หมูสวรรค์ ( Fried Sun-dried Sweet Slice Pork )

เขาบอกว่า....การทำเนื้อ-หมูสวรรค์ นั้น มีเคล็ดลับอยู่ 2 อย่างก็คือ 1 ถ้าใส่น้ำตาลน้อยเกินไปเนื้อจะไม่ใส่-นุ่ม 2 ต้องหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 คืนทุกครั้ง ถ้าไม่หมักผลที่ได้ก็จะเหมือนกันคือเก็บไว้ไม่ได้นาน และมีกลิ่นเหม็นหืน สำหรับการทำ เนื้อ-หมูแดดเดียว นั้นก็มีวิธีการทำและสูตรที่เหมือนกันแก่เปลี่ยนจากหั่นเป็นแผ่นมาหั่นเป็นเส้น และเวลาตากแดดให้ตากพอหมาด ๆ ก็นำมาทอดได้เลย หากแดดจัดใช้เวลาประมาณครึ่งวัน หรือหากวันไหนฝนตกก็สามารถใช้ตู้อบลมร้อนอบเนื้อให้แห้งได้โดยใช้อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียสอบนาน 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุก โดยเนื้อหมูจะต้องใช้ไปอ่อนจริงๆ เพราะจะไหม้ได้ง่าย ส่วนเนื้อวัวนั้นทอดไฟแรงไปนิดก็ไม่เป็นไร สุกแล้วตักขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน

หมูสวรรค์

ส่วนผสม
เนื้อหมูส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 /4 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว 1 / 4 ช้อนชา + ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา มาป่นรวมกัน
ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 /4 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซี๊อิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วแล่บาง ๆ
2. จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน
3. เคล้าเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล ลูกผักชีและยี่หร่าป่น เคล้าหมูกับส่วนผสมให้เข้ากันดี
4. ใส่ภาชนะปิดให้มิดชิดแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 - 5 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นบุบลูกผักชีคั่วพอแตก โรยบนเนื้อหมู เคล้าให้ลูกผักชีติดกับเนื้อหมูจนทั่ว
6. แล้วนำเนื้อหมูที่หมักแล้วเรียงลงถาดนำไปผึ่งให้หมาด แล้วย้ายไปเรียงบนตะแกรงหรือกระด้ง นำไปตากแดดพอแห้ง แต่อย่าให้แห้งมาก
7. เมื่อแห้งดีแล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันมาก ๆ ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุก
8. ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

Nuea Sawan ("Heavenly Beef") เนื้อสวรรค์

1 pound of good quality steak
3 tablespoons of fish sauce
1 tablespoon of dark sweet soy sauce
3 tablespoons honey
1 tablespoon of coriander seeds

In a hot skillet or wok, dry fry the coriander seeds until they start to "pop" and become aromatic. Allow to cool and grind to a fine powder.

Place the steak in a freezer for about an hour to stiffen it, then slice it very thinly diagonally to the natural grain of the meat.

Combine the sauces, honey and coriander powder, and marinade the meat for about 10 minutes, then in a medium hot wok, quickly stir fry the mixture until the marinade thickens slightly, then place the meat on a wire rack to cool and dry.

In a wok or suitable pan (or electric deep frier), deep fry the marinaded and "tacky" slices of beef, until slightly crisp.

Serve with sticky rice.

Create Date : 16 พฤษภาคม 2551

Last Update : 4 ธันวาคม 2551 14:20:19 น.

13 comments

Counter : 11860 Pageviews.

น่ากินมากมายเลยค่ะ ผู้ช่วยก็น่ารักซ๊า

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:01:53 น.

น่าทานจังค่ะ ผู้ช่วยน่ารักจริงๆๆ

โดย: ปุ๋ม (pummy-beauty) IP: 222.123.160.19 วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:59:53 น.

ทานกับข้าวเหนียวอร่อยสุดๆค่ะ น่าทานมากๆค่ะ ผู้ช่วยยิ้นแฉ่งน่ารักจัง

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:16:31 น.

โดย: นายแจม

วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:07:00 น.

Arrrh your kitchen assistant is so cute ka.

โดย: CrackyDong

วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:07:02 น.

ผู้ช่วยโตขึ้นต้องเป็นสุดยอดพ่อครัวแน่ๆ

โดย: chayanit_answer

วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:45:35 น.

ชอบผู้ช่วยมาก ๆ ค่ะ

หมูสวรรค์น่าทานมาก ๆ

โดย: Pastel pied

วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:37:55 น.

พ่อครัวน่ารักจัง...ตำเครื่องได้อร่อยเด็ด

โดย: Pui&Deb

วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:05:38 น.

น่าทานคะคนช่วยตำก้อน่ารักคะ

โดย: aloha (aloha2008

) วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:41:28 น.

ดูรูปไปน้ำลายไหลไป

ชอบมากๆกินกะข้าวเหนียวร้อนๆ

โดย: DUNHILL

วันที่: 17 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:44:33 น.

หวัดดีเพื่อน สบายดีบ่อ?

แหม๋ลิงน้อยสุดหล่อของป้า
จุ๊บบบบบหน่อยเหอะ น่ารักจัง
ช่วยคุณแม่โขลกเครื่องปรุง
ขยันตั้งแต่เล็กเลยนะเนี่ยะ

มื้อนี้น่าอร่อยจังนะเพื่อน
เดี๋ยวจะลองทำดูเน่อ
ชอบเหมือนกัน เป็นกับแกล้มอ่ะ
อิอิอิอิ

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 17 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:53:10 น.

หมูสวรรค์น่ากินจริงๆ เลยค่ะ

ส่วนผู้ช่วย ก็น่ารัก น่ากอดที่ซู๊ดดดด

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ

วันที่: 17 พฤษภาคม 2551 เวลา:7:40:13 น.

น่ากินจริงๆเป็นครูกุ๊กแล้วนะเนี่ยน่ารักจัง

โดย: สุเด็กสิงห์ IP: 222.123.203.76 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:58:36 น.