*สเต็กปลาซอสขาว Salmon with white sauce สเต็กปลาซอสขาว ส่วนผสม เนื้อปลากระพงขาวหรือปลากระพงแดงประมาณ 3-4 ชิ้น แต่เรสใช้แซลอล น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย วิธีทำ โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วเนื้อปลาและราดน้ำมันมะกอกไว้เล็กน้อย ก่อนรับประทานนำไปจี่ให้สุก ส่วนผสม -ซอสขาว หัวหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย น้ำสต็อกปลา 1/2 ถ้วย เกลือและพริกไทยอย่างละประมาณ 1/2 ช้อนชา ใบไทม์สด 2-3 ก้าน วิธีทำ 1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยและหัวหอมลงผัดจนสุกใส เร่งไฟให้แรงขึ้นใส่ไวน์ขาวต้มไปสักครู่รอให้แอลกอฮอล์ระเหย สังเกตว่างวดลงเหลือสักครึ่งหนึ่ง 2. ใส่น้ำสต็อกปลาและใบไทม์ หรี่ไฟลงเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาทีให้ซอสงวดลงครึ่งหนึ่ง กรองน้ำสต็อก แล้วนำกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง 3. ใส่วิปปิ้งครีมใช้ตะกร้อมือตีเร็วๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรสและราดบนเนื้อปลาที่ทอดไว้ กินกับมันฝรั่งอบ - วิธีทำน้ำสต็อกปลา ใช้หัวปลา กระดูกปลา หนังปลา ใส่น้ำตั้งไฟพอเดือดใส่หอมหัวใหญ่ แครอท แฟนเนล เบลีฟ พริกไทยดำเล็กน้อย ใบไทม์สดหรือแห้ง ต้มจนสังเกตว่าผักสุก กรองน้ำนี้ไว้เป็นน้ำสต็อกปลา - ถ้าไม่มีไทม์สดใช้ไทม์แห้งแทนได้ - ขณะใส่วิปปิ้งครีมต้องใช้ตะกร้อมือตีเร็วๆ ให้เข้ากัน และวิปปิ้งครีมต้องไม่เย็นจัดเพราะจะจับเป็นก้อน อื่นๆ -ไวน์ขาวซักแก้ว ถ้าไม่มีอนุโลมให้ใช้ยาดองสูตร "ฮ่องเต้ลืมบัลลังก์" แทนได้ สูตรจาก palungjit.   Create Date : 24 กันยายน 2550 7 comments Last Update : 16 กันยายน 2551 15:59:47 น. Counter : 3472 Pageviews. Share Tweet

อยากทานแบบนี้   โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน 24 กันยายน 2550 19:13:21 น.

โดย: kampanon 24 กันยายน 2550 21:43:32 น.

สีมันขาวจริงๆ   โดย: takom 25 กันยายน 2550 0:44:10 น.

ชอบทานปลามาก ๆ เลยค่ะ น่าทานจังเลยค่ะ   โดย: vanillaorchid 25 กันยายน 2550 0:57:55 น.

ซอสตัดกะสีเนื้อปลาได้ใจจิง   โดย: fairy_tells 25 กันยายน 2550 9:02:04 น.

น่าทานอีกละ เก่งจังเลย เป็นแม่บ้านที่ขยันทำอาหารจังเลยเนาะ   โดย: แม่เฮือน 25 กันยายน 2550 13:59:38 น.

ทำปลาน่าอร่อยจริงๆเลยค่ะ   โดย: Complicatedgirl 27 กันยายน 2550 22:47:59 น.