รับมาคารองคนละสักชิ้นสองชิ้นมั้ยค่ะ


ไข่ขาวในตู้เย็นสิบกว่าใบ
เพราะว่าเอาไข่แดงไปทำฝอยทอง
คราวที่แล้วไข่แดงเหลือจากมาคารอง อิอิอิ


ไหนๆก็ไหนๆแล้ว เราก็อย่าให้เสียของ
เอามาใช้ให้หมด
ประมาณว่าจะเห็นมาคารองทะยอยออกมาเรื่อยๆ

ไม่แน่ไม่นอน ของเก่ายังไม่หมด ทำของใหม่ออกมาเรื่อย
แต่ยังดีที่คนที่บ้านเค้าชอบกินกัน
ไม่มีใครงอแง



มาทำกันเลยค่ะ

ส่วนประกอบ


ไข่ขาว 90 กรัม
เกลือ 3 หยิบมือ
น้ำตาลทราย 30 กรัม

อัลมอนด์มีล 110 กรัม
งาดำ 20 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม

เวลาเราชั่งของส่วนมากเกินสัก 1-2 กรัม
ไม่เคยตรงเลย พอเกินก็ขี้เกียจเอาออก
แต่มะเป็นไร เราทำได้



ขั้นตอนการทำก็เรียงลำดับตามตัวเลขเลยนะจ๊ะ




1. นำ อัลมอนด์มีล งาดำ และน้ำตาลไอซิ่ง
ใส่ลงไปในโถปั่นอาหาร

2. จัดการปั่นซะ

3. ให้ละเอียดเลยนะค่ะ

4. จัดการร่อน 1 ครั้ง

นำส่วนผสมนี้พักไว้ก่อนเลยค่ะ









เศษที่เหลือจากการร่อนแล้ว









แป้งที่เราร่อนแล้วค่ะ







ขั้นตอนการตีไข่ขาว

เรียงตามลำดับตัวเลขเลยนะค่ะ




1. นำไข่ขาวและเกลือลงในอ่างตี

2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ

3. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป

4. ตีให้ไข่ขาวเป็นฟองละเอียด

ถ้าตีไข่ขาวฟองเดียวจะใช้เวลาประมาณ 2 นาทีครึ่งถึง 3 นาที









ถ้าตีแล้วยกหัวตระกร้อขึ้นมาแล้วยอดไข่อ่อนอย่างนี้
ก็ตีต่อไปได้เลยค่ะ








แข็งประมาณนี้ค่ะ อ่อนกว่านิดหน่อยได้
แต่อย่าให้เหมือนภาพบน









ในอ่างก็ตั้งยอดแข็งด้วยค่ะ








ขั้นตอนการผสมอัลมอลด์และไข่ขาว



ไม่มีอะไรยุ่งยาก
แค่ต้องทะยอยใส่ส่วนผสมลงไปในส่วนของไข่ขาวเท่านั้นเองค่ะ

แต่ให้แบ่งอัลมอนด์มีลใส่ไปสัก 3-4 รอบ
ตะล่อมให้เบามือและเร็วในรอบแรก
จากนั้นก็ทะยอยใส่ส่วนที่เหลือและตะลอมให้เบาๆมืออีกเหมือนกัน
แต่ไม่ต้องเร็วเหมือนรอบแรกแล้วค่ะ

ส่วนผสมที่ได้ต้องข้นเหนียวและหนืด
ให้ไหลเหมือนลาวา โอกาสที่จะสำเร็จมีสูง
ถึงสูงมาก









เตรียมถุงบีบ ปิดปากกันไหลให้เรียบร้อย
จะใช้หนังยางแบบบ้านเราก็ได้นะ
แต่เวลาแกะจะแกะออกยากหน่อยเท่านั้นเอง

แบบหนีบๆอย่างนี้ดี เสร็จปุ๊ปแกะออกปั๊ป
นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปในถุงบีบขนมได้เลยค่ะ









จัดการบีบ
บางคนให้ตั้งฉาก บางคนก็ออกแนวเฉียง
แต่เราถนัดแบบไหนก็ทำแบบนั้นไปเลยละกัน

ของเราตั้งฉากนิดหน่อย
แต่วันนั้นไม่สามารถเพราะต้องถ่ายรูปไปด้วย










กลมบ๊อกเชียว ไม่มีไหลเยิ้มไปไหนไกลได้










เราก็เคาะด้านล่างถาดซะให้เรียบร้อย
เป็นการไล่ฟองอากาศและจัดรูปทรงให้กับมาคารองที่เราบีบด้วย









พักให้หน้าขนมแห้งสนิทจริงๆนะค่ะ
แห้งแบบนิดๆหน่อยๆนะไม่เอา
เดี๋ยวอบออกมาขนมจะหน้าแตกได้










คราวนี้พักขนมไม่นานเท่าไหร่
หน้าก็แห้งดีแค่ 30 นาทีเอง
เป็นเพราะว่าแดดออก
ถ้าไม่ออกก็พักกันเป็นวันเหมือนกัน



และแล้วก็มาถึงช่วงที่เราจะทดลองแล้วค่ะ

อบมาคารองด้วยอุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส


เราจะอบไฟพัดลม 10 นาที จากนั้นจะเปลี่ยน
เป็นอบไฟล่างอย่างเดียว แง้มฝาเตาอบไว้
เพื่อให้ด้านล่างสุกประมาณ 3 นาที


อีกถาดจะอบแค่ไฟล่างอย่างเดียว 14 นาทีโลด
ไม่มีเปลี่ยนแปลง



อยากรู้จริงๆว่าหน้าตาจะออกมายังไง




















แต่น แต้น แต้น

รูปนี้อบไฟลางอย่างเดียว พร้อมแง้มฝาเตาอบด้วย

ขาบานมาแต่ไกล










ส่วนการอบไฟพัดลมไม่ได้ถ่ายรูปเดี่ยวไว้
จับมาถ่ายคู่กับมาคารองอบแบบไฟล่างอย่างเดียว

จะเห็นความแตกต่างระหว่างขาของขนมชนิดเดียวกัน
แต่การอบไม่เหมือนกัน
ขาที่ได้ออกมาไม่เหมือนกัน











ถึงหน้าจะหม่นไปนิดเมื่อเทียบกัน
แต่เรายกความงามเรื่องขาให้กับไฟพัดลม
และ 3 นาทีท้ายไฟล่างค่ะ











คงไม่ต้องบอกนะว่าเราจะอบด้วยไฟอะไร













เริ่มหลงรักมาคารองทีละนิดทีละหน่อย
ซะแล้วเรา












หวังว่าเพจหน้านี้คงเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆนะค่ะ
มีอะไรขาดตกบกพร่องก็แนะนำกันได้เลยค่ะ


อ้อ! สำหรับสูตรมาตรฐานก็ตัดแค่งาดำออกเท่านั้นเองนะค่ะ





ขอให้สนุกในการทำขนมนะค่ะ
ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมค่ะ

Create Date : 15 มิถุนายน 2554
Last Update : 15 มิถุนายน 2554 4:15:32 น.		11 comments
Counter : 2313 Pageviews.
Share Tweet