|
|
pumpkin banana mousse tart...
ส่วนผสม
For the crust :
- 2 cups graham cracker crumbs
- 1/3 cup sugar
- 1/4 ts. ground cinnamon
- 1/4 lb. unsalted butter, melted
For the filling :
- 1/2 cup half and half
- 15 oz. pumpkin puree
- 1 cup light brown sugar
- 3/4 ts. kosher salt
- 1/2 ts. ground cinnamon
- 1/4 ts. ground nutmeg
- 3 egg yolks
- 2 tbs. sugar
- 2 ts. unflavored gelatin
- 1 ripe banana, finely mashed
- 1 ts. grated orange zest
- 1/2 cup heavy cream, whip to soft peak
ทำ crust ก่อน โดยละลายบัทเทอร์...
ปั่นแคร็กเกอร์ให้ละเอียด...
จากนั้นผสมแคร็กเกอร์ น้ำตาล ลงในบัทเทอร์ คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์แล้วกดให้แน่น ใช้ถ้วยตวงช่วย...
อบด้วยไฟ 350F 10 นาที...นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นตัวลง
ต่อไปทำ filling นำส่วนผสม 6 อย่างแรกไปต้มให้พอเดือดบน bain-marie ใช้ไฟอ่อน
ทำการ bloom เจลลาตินด้วยน้ำเย็น 1/4 ถ้วย จากนั้นตีไข่กับน้ำตาล 2 ชต.เข้าด้วยกัน...
ตักฟักทอง 1 ถ้วยผสมลงในไข่เพื่อทำการ temper ตีให้เข้ากัน...
จากนั้นเทกลับลงไปในส่วนผสมฟักทองตามเดิม...
อุ่นต่อจนสัก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นผสมเจลาตินลงไป ดับไฟ คนให้เข้ากันดี
ตามด้วยกล้วยบดและผิวส้ม...
พักไว้ให้เย็นตัว...
ตะล่อมวิปครีมลงไป...
เทใส่พิมพ์....
แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชม. ก่อนเสิร์ฟ...
เสิร์ฟกับวิปครีม...ตกแต่งตามชอบ
| Create Date : 20 พฤศจิกายน 2550 |
| Last Update : 10 มีนาคม 2551 2:03:54 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 678 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: momijimi  วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:06:58 น. |
|
|
|
| โดย: มิสเตอร์ฮอง วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:20:17:28 น. |
|
|
|
| โดย: งาขาว วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:37:14 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 21 พฤศจิกายน 2550 เวลา:1:46:59 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [