Cooking is my passion...Baking is my adventure...
Group Blog
 
All blogs
 

savory parmesan shortbread round...

วันนี้บ้าทำขนมอีกแล้ว ไม่ได้อยากกินสักเท่าไหร่ แต่อยากทำซะมากกว่า...





ส่วนผสม
- 1 3/4 cups all purpose flour
- 3/4 cup grated parmesan cheese (plus 2 tbs for ganishes)
- 1 ts. coarse kosher salt
- 1/2 small garlic clove, minced
- a pinch of cayenne pepper or chili powder
- 1 cup chilled unsalted butter, cut into 1/2" cubes


Preheat oven to 350F จากนั้นผสมส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นบัทเทอร์ ลงใน food processor ผสมให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่บัทเทอร์ลงไป



ใช้ปุ่ม on/off จนได้แป้งเป็นก้อนตามรูป...



นำออกมาแบ่งเป็น 2 ส่วน แล้วม้วนเป็นท่อนตามรูป ใช้วิธีโรลแบบทำซูชิ...





เสร็จแล้วนำแช่เย็นสัก 20 นาทีให้อยู่ตัว...



ตัดแบ่งให้ได้ขนาด 1"



จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วใช้อุ้งมือกดให้แบนลง...



โรยพาเมซอนชีสลงไป...



อบที่ 350F 20 นาที...



อบเสร็จ พึ่งให้แห้งบนตะแกรง...



เค็ม ๆ มัน ๆ ดีค่ะ กินกับชาหรือกาแฟตามชอบ...






 

Create Date : 20 พฤศจิกายน 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:01 น.
Counter : 311 Pageviews.  

milk chocolate truffle with lychee & rose ganache...

วันนี้จะนำสูตรนี้ไปเสนอเจ้านาย เผื่อเธอจะสนใจนำใส่ในเมนูร้าน อิอิ





ส่วนผสม filling
Lychee & Rose ganache :
- 600 g. white chocolate
- 80 g. cocoa butter
- 350 g lychee puree
- 100 g heavy cream
- 5 gram rose water

วิธีทำ
1. ละลายไวท์ช็อกฯ กับ cocoa butter เข้าด้วยกันบน bain-marie
2. ต้นครีมกับลิ้นจี่เข้าด้วยกัน แล้วรอให้เย็นตัวลงสักพักก่อนนำไปผสมลงในไวท์ช็อกฯและ cocoa butter ค่อย ๆ ผสมทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน
3. ผสม rose water ลงไป นำแช่เย็น

มาเริ่มทำกันเลยค่ะ ก่อนอื่นต้อง temper มิลค์ช็อกฯ ก่อน โดยละลายมิลค์ช็อกฯ บน bain-marie ให้ได้อุณหภูมิ 115 F ยกลงจากเตา ผสมมิลค์ช็อกฯ ที่ยังไม่ได้ทำการละลายลงไปประมาณ 25% คนให้ละลาย...



เทใส่พิมพ์ แล้วนำแช่เย็นประมาณ 10 นาที....



จากนั้นบีบไส้ลงไป แช่เย็นให้เซ็ตตัว...



ปิดท้ายด้วยมิลค์ช็อกฯ อีกที แล้วนำแช่เย็น...



ทำมาโหลหนึ่ง ชิมไปแล้วครึ่ง






 

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:18 น.
Counter : 460 Pageviews.  

passion fruit-apricot pate de fruit...

เรียกง่าย ๆ ก็ Fruit Jelly นั่นล่ะ





ส่วนผสม :
- 262.5 g passion fruit puree (10% sugar)
- 262.5 g apricot puree (10% sugar)
-----------------------------------------------
- 17.5 g pectin powder
- 62.5 g sugar
-----------------------------------------------
- 555 g sugar
- 112.5 g glucose
-----------------------------------------------
- 4.5 g tartaric acid solution
- 1/2 lemon juice
- 9 g kirsch

วิธีทำ
1. อุ่น passion fruit puree กับ apricot puree บนหม้อที่มีน้ำ (bain-marie) ให้ได้ 100F
2. ผสมผงเพ็คทินกับน้ำตาลลงไป ต้มให้เดือดและคนให้ละลายเข้ากันดี
3. จากนั้นผสมน้ำตาลกับกลูโคสลงไป คนให้ละลาย ต้มจนได้อุณหภูมิ 222F สังเกตุดูว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น คอยคนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้นหม้อ
4. หลังจากได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ดับไฟ แล้วใส่ tartaric acid, lemon juice และ kirsch ลงไป คนให้เข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (ปูด้วย parchment และโรยด้วยน้ำตาล) ทิ้งไว้ให้อยู่ตัวประมาณ 1 ชม.



ตัดให้ได้ขนาด 1"x1"



ดูเหมือนไม่ยาก แต่เพื่อนในห้องทำกัน 2-3 ครั้งกว่าจะได้ความหนึบที่ต้องการ...บางคนทำแล้วเจลลี่ไม่ยอมเซ็ตตัวก็มี...




 

Create Date : 15 ตุลาคม 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:35 น.
Counter : 478 Pageviews.  

whole caramelized hazelnuts...



ส่วนผสม :
- 375 g whole skinned hazelnuts, roasted
- 200 g suagr
- 80 g water
- 15 g cocoa butter

เอาเปลือกออก...



ต้มน้ำตาลกับน้ำจนให้ได้ 240F จากนั้นใส่ hazelnuts ลงไป เปลี่ยนไปใช้ไฟอ่อน คั่วจนกว่าน้ำตาละลายเกาะรอบ hazelnuts



ดับไฟแล้วใส่ cocoa butter ลงไป...คนให้ละลาย



เสร็จแล้วเทมิลค์ช็อกโกแลตที่ผ่านการ tempered แล้วลงไป (จะใช้ดาร์คช็อกโกแลต หรือ ไวท์ช็อกโกแลตก็ได้) คนจนกว่าทุกเม็ดไม่เกาะติดกัน





แล้วร่อนผงโกโก้ลงไป ใช้ชามอีกใบปิดแล้วเขย่าให้เข้ากัน...



เสร็จ...






 

Create Date : 10 ตุลาคม 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:53 น.
Counter : 242 Pageviews.  

chocolate caramels...



ส่วนผสม :
- 250 g heavy cream
- 70 g glucose
- 130 g sugar
- 150 g dark couverture

นำทุกอย่างใส่ลงในหม้อ แล้วต้มให้ได้ 244F จากนั้นนำมาเทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ตามรูป...



พักไว้หนึ่งวันให้อยู่ตัว จากนั้นเอาบาร์ออก แล้วปาดด้วยดาร์กช็อกโกแลต ทั้งหน้าและหลัง พักให้แห้ง จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ ละ 1"x1"



นำไป dip ในดาร์กช็อกโกแลต...



ครูให้ทำ free choice เลยทำกล้วยกวนส่งซะเลย ง่ายและอร่อยดี...




 

Create Date : 10 ตุลาคม 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:27:11 น.
Counter : 1235 Pageviews.  

1  2  3  

bonbini
Location :
CA United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [?]




เริ่มทำอาหารเพราะกลัวอด...เริ่มทำขนมเพราะชอบลอง...
Friends' blogs
[Add bonbini's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.