|
milk chocolate truffle with lychee & rose ganache...
วันนี้จะนำสูตรนี้ไปเสนอเจ้านาย เผื่อเธอจะสนใจนำใส่ในเมนูร้าน อิอิ
ส่วนผสม filling Lychee & Rose ganache : - 600 g. white chocolate - 80 g. cocoa butter - 350 g lychee puree - 100 g heavy cream - 5 gram rose water
วิธีทำ 1. ละลายไวท์ช็อกฯ กับ cocoa butter เข้าด้วยกันบน bain-marie 2. ต้นครีมกับลิ้นจี่เข้าด้วยกัน แล้วรอให้เย็นตัวลงสักพักก่อนนำไปผสมลงในไวท์ช็อกฯและ cocoa butter ค่อย ๆ ผสมทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน 3. ผสม rose water ลงไป นำแช่เย็น
มาเริ่มทำกันเลยค่ะ ก่อนอื่นต้อง temper มิลค์ช็อกฯ ก่อน โดยละลายมิลค์ช็อกฯ บน bain-marie ให้ได้อุณหภูมิ 115 F ยกลงจากเตา ผสมมิลค์ช็อกฯ ที่ยังไม่ได้ทำการละลายลงไปประมาณ 25% คนให้ละลาย...
เทใส่พิมพ์ แล้วนำแช่เย็นประมาณ 10 นาที....
จากนั้นบีบไส้ลงไป แช่เย็นให้เซ็ตตัว...
ปิดท้ายด้วยมิลค์ช็อกฯ อีกที แล้วนำแช่เย็น...
ทำมาโหลหนึ่ง ชิมไปแล้วครึ่ง
Create Date : 18 พฤศจิกายน 2550 |
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:18 น. |
|
12 comments
|
Counter : 1093 Pageviews. |
|
|
|
โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2550 เวลา:14:01:52 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 19 พฤศจิกายน 2550 เวลา:3:40:11 น. |
|
|
|
โดย: bonbini วันที่: 19 พฤศจิกายน 2550 เวลา:3:44:16 น. |
|
|
|
โดย: Rabbit@kate วันที่: 19 พฤศจิกายน 2550 เวลา:14:58:47 น. |
|
|
|
โดย: bonbini วันที่: 19 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:33:03 น. |
|
|
|
โดย: Nine IP: 124.121.104.26 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2550 เวลา:16:29:05 น. |
|
|
|
โดย: momijimi วันที่: 19 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:18:51 น. |
|
|
|
โดย: bonbini วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:3:47:20 น. |
|
|
|
โดย: kukafatdog IP: 210.246.64.20 วันที่: 20 พฤศจิกายน 2550 เวลา:19:48:10 น. |
|
|
|
| |
|
|