• sawasdee...
• all about bread...
• all about cake...
• windsurfing is my gust...
• see the world through my eyes...
• camera and i ...
• u r my baby...
• my dessert...
• my show work...
• Thai cuisine...
• Thai dessert...
• International cuisine
• cookies and candies...
• all about recipe...
• join me your food & dessert...

carrot cake with white chocolate... เมื่อวานก่อนครบรอบแต่งงาน 5 ปี...เลยทำเค้กฉลองนิดหน่อย ทำแบบง่าย ๆ เพราะมีเวลาไม่มากจากเรียน...   Create Date : 03 ตุลาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:05:31 น. Counter : 1578 Pageviews.   Share Tweet

green tea chiffon... เค้กชาเขียวนี้มี 4 องค์ประกอบด้วยกัน 1. Green tea chiffon 2. French buttercream 3. Whipped cream 4. Raspberry jam เริ่มจากตัวเค้กก่อน...ส่วนผสมตามนี้ Wet ingredients: - 4 oz. water - 5 yolks - 2 oz. oil - 1 ts vanilla -------------------------------------- Dry ingredients: - 7 oz cake flour - 7 oz sugar - 2 ts baking powder - 1 oz green tea powder (or 6 ts) note: use 0.5 oz or 3 ts ถ้าเกรงว่าจะขมเกินไป แล้วไปเพิ่ม 0.5 oz ให้กับ cake flour -------------------------------------- Meringue: - 5 egg whites - 1 ts. salt - 3 oz sugar -------------------------------------- ก่อนอื่นทำ meringue ก่อน...โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ได้ medium peak... ผสม wet ingredients เข้าด้วยกันในชาม.. ร่อน dry ingredients เข้าด้วยกัน 5 รอบ... เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก...ตีให้เข้ากันดี ผสม meringue ลงไป โดยแบ่งออกเป็น 3 ครั้ง...ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง... เทใส่ถาดอบขนาด 9" อบที่ 350F 1 ชม. ช่วงอบเค้ก ก็มาทำ filling ค่ะ... ส่วนผสม French Buttercream: มี 2 องค์ประกอบ คือ cook sugar และ egg mixture cook sugar: - 4 oz water - 1 lb sugar - 4 ts corn syrup --------------------------------- egg mixture: - 7 oz egg yolks - 2.5 oz sugar - 2 lbs butter เริ่มจากหั่นเนยแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีให้เนียนด้วยความเร็วปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ได้ตามรูปแล้วพักไว้... จากนั้นมาทำ cook sugar ให้ได้ thread stage = 232F โดยผสมน้ำกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นต้มให้เดือด พอเดือดใส่ corn syrup ลงไป...ต้มต่อไปจนถึง 232F ค่อยดับไฟ ระหว่างที่ต้มน้ำตาลอยู่ ก็มาตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ได้ ribbon stage... พอไข่แดงตีได้ที่แล้ว...ให้เท cook sugar ผสมลงไป โดยค่อย ๆ เททีละนิด ข้อควรระวัง: น้ำตาลมีความร้อนมาก จะกระเด็นมาโดนตัวได้...ใช้ความเร็วต่ำระหว่างเทน้ำตาลลงไป เนื่องจากน้ำตาลร้อนมาก...ให้ใช้ถาดน้ำแข็งรองด้านใต้ ช่วยลดความร้อนลง ก่อนที่จะใส่เนยลงไป หลังจากส่วนผสมไข่กับน้ำตาลเย็นตัวลงพอที่จะสัมผัสได้แล้ว ให้ใส่เนยที่พักไว้ลงไปทีละน้อยจนหมด... ช่วงนี้ให้ใส่กลิ่นวนิลาลงไปด้วย 1 ชช. ตีด้วยความเร็วต่ำจนกว่าทุกอย่างเข้ากันดี... เสร็จแล้วก็จะได้ French Buttercream แบบนี้ค่ะ... ถึงตอนนี้ให้ตี 2 cups heavy cream ให้ได้ stiff peak แล้วนำแช่ตู้เย็นไว้เพื่อใช้ปาดรอบตัวเค้กทั้งหมด... ป.ล. ระหว่างตีใส่น้ำตาลไป 2-3 ชต. ค่อย ๆ ใส่ทีละน้อย กลับมาที่เค้กค่ะ...หลังจากอบเสร็จแล้ว พักให้เย็นตัวประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดส่วนเกินด้านบนออก...แล้วเตรียมกำหนดจุดโดยใช้ไม้จิ้มฟันช่วย... ใช้มือซ้ายกดด้านบนเค้กไม่ให้เคลื่อน เพื่อง่ายแก่การตัด ต่อไปเป็นขั้นตอนประกอบตัวเค้ก...ประกอบไปด้วย raspberry jam, French buttercream และ cake syrup (1 cup water + 1 cup sugar) เริ่มจากพรมเค้กด้วย cake syrup ตามด้วย raspberry jam และ French buttercream ตามลำดับ ทำให้ครบทั้ง 3 ชั้น... จากนั้น crump coat รอบตัวเค้ก...แช่เย็นประมาณ 15 นาที ทีนี้ก็มาปาดรอบตัวเค้กอีกครั้งด้วย whipped cream ที่ทำไว้แล้ว (2 cups heavy cream) บางคนอาจจะชอบปาดแบบเรียบ ๆ แต่แม่ครัวชอบแบบนี้ค่ะ โรยด้วยผงชาเขียวนิดหน่อยด้านบน..ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยลูกเชอรี่... คนละชิ้นสองชิ้นค่ะ...   Create Date : 30 กรกฎาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:05:59 น. Counter : 1061 Pageviews.   Share Tweet

gateau tiramisu "my b-day cake" สูตรนี้ใช้เค้กช็อกโกแลตชิฟฟอน... Wet ingredients: ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน - 4 oz. water - 5 egg yolks - 2 oz. oil - 1 ts. vanilla ------------------------------------------ Dry ingredients: ร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน 5 ครั้ง - 6 oz. cake flour - 7 oz. sugar - 2 oz. cocoa powder - 2 ts. baking powder ------------------------------------------ Meringue: - 5 egg whites - 1 ts. salt - 3 oz. sugar ------------------------------------------ ทำ Meringue ก่อน โดยผสมไข่ขาวกับเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ 10 นาที แล้วนำไปตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที จากนั้นค่อย ๆ ทะยอยใส่น้ำตาลทีละ 1 ชช. ลงไป...ถ้าใส่หมดทีเดียว จะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้น... ขั้นตอนนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน ประมาณ 10 นาที ตีจนได้ medium-peak ตามรูป ผสมส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกัน... ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน 5 ครั้ง... ป.ล. ห้ามขาด แต่เกินได้ ผสมส่วนผสมแห้ง ลงในส่วนผสมเปียก... นำไข่ขาว (Meringue) ที่ตีได้ที่แล้วผสมลงไป...โดยแบ่งเป็นการผสมออกเป็น 3 ครั้ง... ครั้งแรก 1/3 ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน... อีก 1/3 1/3 ที่เหลือทั้งหมด...ตะล่อมให้เข้ากันดี เทใส่ถาด อบที่ 360F ถ้าใช้ถาด 9" อบประมาณ 1 ชม. แม่ครัวใช้ถาด 6" กับถาดแบน...เทลงในถาดเล็กก่อน ที่เหลือค่อยเทลงในถาดแบน อบประมาณ 40 นาที สำหรับถาดเล็ก...และ 30 นาที สำหรับถาดแบน... ระหว่างอบเค้ก มาทำ mascarpone filling... ส่วนผสม - 1 lb (500 g) mascarpone cheese - 5 oz (250 ml) heavy cream - 4 egg yolks - 3 oz sugar ตี heavy cream ให้ได้ medium-peak นำแช่เย็น...จากนั้น ผสมไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตีด้วยตะกร้อมือบนเตาที่มีไฟอ่อน ประมาณ 2-3 นาที เพื่อฆ่าเชื้อ นำไปตีด้วยความเร็วสูง 5 นาที... เตรียมชีสมาสคาร์โปนใส่ชาม...เทส่วนผสมไข่ลงไป แล้วตามด้วย heavy cream...ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน นำแช่เย็น... หลังจาเค้กเย็นตัวดีแล้ว...ตัดเค้กส่วนเกินด้านบนออก...แล้วค่อย de-pan เตรียมแบ่งเลเยอร์...ใช้เข็มหมุด (ห้ามลอกเลียนแบบ อิ อิ) หรือ ไม้จิ้มฟัน ช่วยกำหนดเส้นแบ่ง... 3 ชิ้น... ทำ cake syrup ไว้พรมเค้ก... ส่วนผสม - 1 tb instant coffee powder - 3.5 oz sugar - 8 oz hot water - 2 3/4 oz kahlua ผสมน้ำร้อนเข้ากับผงกาแฟ เติมน้ำตาลลงไป... ตามด้วย kahlua...คนให้เข้ากันดี มาถึงขั้นตอนการประกอบตัวเค้ก...นำเค้กชิ้นแรกวางลง พรมด้วย cake syrup ตามด้วยชีสมาสคาร์โปน... ทำเหมือนเดิมอีกรอบ...แล้วคลุมรอบตัวเค้กทั้งหมดอีกที... ร่อนผงโกโก้ด้านบน...นำเวเฟอร์มาเรียงรอบตัวเค้กด้านข้าง จากนั้นก็ผูกโบว์เพื่อความสวยงามและแข็งแรงอีกที.. ตัดมากินฉลองวันเกิดสักชิ้น... ที่เหลือยกให้คนที่บ้าน ยังมีต่อค่ะ...ทำทีรามีสุใส่ถ้วยไว้กินเล่นอีก ใส่เค้กลงไปเป็นฐานก่อน ตามด้วยมาสคาร์โปน...แล้วปิดทับด้วยเค้ก ลงท้ายอีกทีด้วยมาสคาร์โปน... ร่อนผงโกโก้ด้านบน แล้วใส่มิ้นท์เพื่อความสวยงาม... ใกล้ ๆ สักช็อต...   Create Date : 25 กรกฎาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:06:20 น. Counter : 796 Pageviews.   Share Tweet

chocolate genoise... ใกล้วันเกิด เลยหาเรื่องทำเค้กให้ตัวเอง เริ่มจากทำตัวเค้กก่อน...เป็น chocolate genoise ตัวเดียวกันกับที่ทำช็อกฯ หน้านิ่ม เผอิญมีน้องคนหนึ่งทำเค้กสูตรนี้ แต่ไม่ประสบความสำเร็จ วันนี้เลยได้โอกาสทดสอบตัวสูตรอีกครั้งหนึ่ง...ผลออกมาเหมือนเดิม ไม่มีปัญหาเค้กยุบตัว ปัญหาที่เค้กไม่ขึ้นตัว อาจมีสาเหตุ ดังนี้ 1. ตีไข่ไม่นานพอ 2. ไม่ได้ร่อนแป้งกับผงโกโก้ หรือ ร่อนไม่ครบ 5 ครั้ง 3. เวลาผสมแป้งลงไปในส่วนผสมไข่ ไม่ได้แบ่งสัดส่วนการผสมออกเป็น 3 ครั้ง 4. เวลาตะล่อมแป้งเข้ากับส่วนผสมไข่ ตะล่อมไม่ถูกวิธี ทำให้ฟองอากาศในส่วนผสมไข่ยุบตัว มีผลทำให้เค้กไม่ขึ้นตัวตอนอบ Chocolate Genoise ส่วนผสม : - 6 oz. cake flour - 2 oz. cocoa powder --------------------------- - 7 eggs - 9 oz. sugar - 1/4 ts. salt --------------------------- - 3 oz. hot butter - 1 ts. vanilla --------------------------- ไม่ต้องใช้ผงฟู ขออภัยที่ใส่เข้ามาค่ะ ตีไข่ น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันบนเตา ใช้ไฟอ่อน ประมาณ 3-5 นาที... ละลายเนยบนเตา ใช้ไฟอ่อน...หลังจากดับไฟแล้ว ค่อยเติมกลิ่นวนิลาลงไป ร่อนแป้งกับผงโกโก้เข้าด้วยกัน 5 ครั้ง...ขั้นตอนนี้สำคัญ เนื่องจากผงโกโก้มีความหนาแน่นและหนัก ตีไข่ด้วยความเร็วสูง 3-5 นาที จนได้ ribbon stage...ทดสอบตามรูป จะเห็นเป็นเส้นริบบิ้น ผสมแป้งที่ร่อนกับผงโกโก้แล้วลงไป โดยแบ่งสัดส่วนเป็น 3 ครั้ง สัดส่วนเท่า ๆ กัน... ครั้งแรก 1/3 ครั้งที่สองอีก 1/3 ค่อย ๆ ตะล่อมโดยใช้พายยาง (ห้ามใช้ตะกร้อมือ) ครั้งสุดท้ายอีก 1/3 ที่เหลือทั้งหมด... เน้น...ขั้นตอนการตะล่อมเป็นอะไรที่สำคัญมาก ต้องค่อย ๆ ตะล่อม เพื่อรักษาอากาศไว้ให้มากที่สุด เค้กจะขึ้นตัวดีหรือไม่ ขั้นตอนนี้มีผลอย่างมาก ตะล่อมเข้ากันดีแล้ว พรมเนยอุ่นที่ผสมกลิ่นวนิลาแล้วลงไป...จากนั้นตะล่อมให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบเท่านั้น (วนตามเข็มนาฬิกา ครบรอบให้หยุด) เทใส่ถาด เตรียมอบ...อย่าลืมรองกระดาษพร้อมใช้สเปรย์น้ำมันฉีดรอบถาด อบเสร็จแล้วได้แบบนี้ค่ะ เค้กขึ้นตัวตามปกติ...   Create Date : 21 กรกฎาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:06:37 น. Counter : 734 Pageviews.   Share Tweet

chocolate decadance... เอารูปไปดูก่อน...เดี๋ยวพรุ่งนี้มาแปะสูตรให้... มาแล้วค๊าสูตร...เค้กนี้รสชาติเหมือน Chocolate Truffle นะค่ะ ใครชอบทานช็อกโกแลต ห้ามพลาดค่ะ... ส่วนผสม Syrup : น้ำเปล่า 5 ออนซ์ น้ำตาล 6 ออนซ์ -------------------------------------------------------- Ganache : Dark Chocolate (couverture) 6 ออนซ์ Cocoa Block (unsweetened chocolate) 7 ออนซ์ Butter 9 ออนซ์ -------------------------------------------------------- Sabayon : ไข่ 6 ฟอง น้ำตาล 3 ออนซ์ วิธีทำ 1. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด 2. หั่น dark chocolate และ cocoa block เป็นชิ้นย่อย ๆ แล้วเทใส่ลงในข้อ 1. คนให้ละลาย 3. หั่นบัทเทอร์เป็นชิ้นย่อย ๆ ผสมลงไป คนให้ละลาย 4. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลละลาย จากนั้นผสมตามลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน 5. เท batter ลงในถาดขนาด 9 นิ้ว รองด้วย pan liner + pan spray อบที่ 310 F ประมาณ 1 ชั่วโมง ตอนอบให้ทำเหมือนอบ creme brulee คือ ให้รองด้วยถาดที่มีน้ำอีกทีหนึ่ง อบเสร็จแล้ว นำเข้า freezer อย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาราดด้วยช็อกโกแลต... ใช้ส่วนผสมตามนี้ - Dark Chocolate (couverture) 8 oz. - Chocolate Coating 8 oz. - Oil 2 oz. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วทำให้ละลายโดยรองด้วยชามที่มีน้ำร้อนข้างใต้... ป.ล. ก่อนราดด้วยช็อกฯ ให้ซับน้ำที่ซึมออกมาจากเค้กก่อน ซับให้แห้งแล้วค่อยราดหน้า... ทันทีที่ราดหน้าเสร็จ...ให้ทำการตกแต่งหน้าเค้กได้เลย...ช็อกฯ ที่ใช้ตกแต่งมี 3 สี คือ ขาว น้ำตาลเข้ม และ น้ำตาลอ่อน ป.ล. ควรเตรียมช็อกโกแลตที่จะใช้ตกแต่งไว้ล่วงหน้า ส่วนผสมช็อกฯ ที่ใช้ตกแต่งตามนี้ สีขาว : - White Couverture 1 oz. - White Coating 1 oz. - Oil 1/2 tbs. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วทำให้ละลายโดยวางบนชามที่มีน้ำร้อน จากนั้นตักใส่กรวยกระดาษสำหรับ piping สีน้ำตาลเข้ม : - Dark Chocolate 1 oz. - White Coating 1 oz. - Oil 1/2 tbs. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วทำให้ละลายโดยวางบนชามที่มีน้ำร้อน จากนั้นตักใส่กรวยกระดาษสำหรับ piping สีน้ำตาลอ่อน : - Gianduja 1 oz. - White Coating 1 oz. - Oil 1/2 tbs. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วทำให้ละลายโดยวางบนชามที่มีน้ำร้อน จากนั้นตักใส่กรวยกระดาษสำหรับ piping ภาพนี้ตกแต่งด้วยสีน้ำตาลเข้มก่อน... ตามด้วยสีน้ำตาลอ่อน และ ขาว... จากนั้นให้ใช้ไม้จิ้มฟัน หรือ ไม้เสียบลูกชิ้น เกลี่ยเป็นเส้นตรง ๆ ตามมุมต่าง ๆ เพื่อสร้างลวดลาย...แล้วแต่ความถนัด ทำเสร็จ ก็แช่เย็นเพื่อให้เค้กอยู่ตัว...   Create Date : 09 มิถุนายน 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:06:59 น. Counter : 986 Pageviews.   Share Tweet

• Lawanwadee
• its_gemmi
• หลั่มหมั่นเหม่ง
• J-Nap
• momijimi
• vanillaorchid
• Webmaster - BlogGang

• ABK BoardSports
• Thai Recipes
• Thai Desserts
• Cheesecake Recipes
• Cooking Conversions
• Ingredient Substitution Table
• Food Photography
• Food Photography
• Food Photography
• Food Photography
• Bonbini Blogger
• BlogGang.com