|
|
wedding cake...
วันนี้มาทำเค้กแต่งงานกันค่ะ...
เริ่มจากส่วนประกอบทั้ง 5 :
1. Plain Chiffon
2. French Buttercream
3. Spackle Paste
4. Sugarpaste or Rolled Fondant
5. Gumpaste
ส่วนประกอบที่ 1 : Plain Chiffon
สูตรนี้สำหรับถาดขนาด 9" x 2" และ 6" x 2" เพราะจะทำเค้ก 2 ชั้น...
ส่วนผสม :
Wet ingredients :
- น้ำเปล่า 4 ออนซ์
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำมันพืช 2 ออนซ์
- วนิลา 1 ช้อนชา
-----------------------------------------------------
Dry ingredients :
- แป้งเค็ก 8 ออนซ์
- น้ำตาล 5 ออนซ์
- ผงฟู 2 ช้อนชา
-----------------------------------------------------
Cold meringue :
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 3 อนนซ์
-----------------------------------------------------
เริ่มจาก Cold meringue ก่อน...โดยผสมเกลือลงไปในไข่ขาว พักไว้ 10 นาที...
จากนั้นนำไปตีด้วยเครื่องใช้ความเร็วต่ำ...ตีจนขึ้นฟอง ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลลงไป อย่าใส่ทีเดียว เพราะจะทำให้ไข่ขาวไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร...
ตีให้ได้ medium peak คือ จุ่มตะกร้อลงในครีมแล้วตั้งหงายขึ้น ครีมจะตั้งยอดแล้วพับงอลง แต่ไม่แตะที่ตะกร้อ
ระหวางที่เครื่องทำงาน ก็มาร่อน dry ingredients เข้าด้วยกันทั้งหมด 4 ครั้ง...
จากนั้นมาผสม wet ingredients เข้าด้วยกัน แล้วตีด้วยตะกร้อมือ...นำ dry ingredients เทลงไป คนให้เข้ากัน...
แบ่ง 1/3 cold meringue ใส่ลงไปใน batter...จากนั้นค่อย ๆ fold ให้เข้ากัน
ตัก cold meringue ที่เหลือทั้งหมดลงไป แล้วตะล่อมด้วยพายยาง
เทใส่ถาดขนาด 9 นิ้ว และ 6 นิ้ว...อบที่ไฟ 360F 40 นาที....เสร็จแล้วก็จะได้แบบนี้ค่ะ
ส่วนประกอบที่ 2 : French Buttercream
ส่วนผสม :
Cook Sugar :
น้ำเปล่า 4 ออนซ์
น้ำตาล 1 ปอนด์
corn syrup 4 ช้อนชา
------------------------------------------------
Cold Sabayon :
ไข่แดง 7 ออนซ์
น้ำตาล 2.5 ออนซ์
------------------------------------------------
บัทเทอร์ 2 ปอนด์
วนิลา 1 ช้อนชา
------------------------------------------------
วิธีทำเริ่มจากตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่อง ใช้ความเร็วสูงจนกว่าเนื้อไข่จะเปลี่ยนสีเป็นสีครีม...
หมายเหตุ ควรนำบัทเทอร์ไปตีด้วยเครื่องให้เนียนก่อนที่จะมาตีไข่กับน้ำตาล ตีบัทเทอร์เสร็จแล้ว ตักใส่ชามพักไว้
ระหว่างที่เครื่องตีไข่อยู่ ก็ไปทำ Cook Sugar... โดยผสมน้ำและน้ำตาล ต้นจนเดือด แล้วใส่ corn syrup ลงไป ต้มจนถึง 232 F or thread stage...
จากนั้น นำ Cook Sugar มาผสมลงไปใน Cold Sabayon ค่อย ๆ เติมทีละนิด ระวังกระเด็นด้วย เพราะ Cook Sugar ร้อนมาก หากหยดถูกชามอาจกระเด็นมาใส่ได้...
ใส่บัทเทอร์ที่พักไว้ในชามตามลงไป...ใช้ความเร็วต่ำ ตีจนเข้ากันดี ใส่วนิลาลงไป ตีอีกสักพัก ก็พอ...
หมายเหตุ ก่อนใส่บัทเทอร์ลงไป ให้นำชามใส่น้ำแข็งไปรองใต้ชาม mixer เพื่อให้ Cold Sabayon เย็นตัวลงมาถึง 70F ก่อน จึงค่อยใส่บัทเทอร์ลงไปผสม
ต่อไปก็เป็นขั้นตอนเลเย่อร์เค้ก ทาแยมและบัทเทอร์ครีม...ให้ทำเหมือนสูตร Princess Cake โดยพรมด้วย cake syrup ก่อน จากนั้นทาแอพพริคอทแยม และตามด้วย French Buttercream ที่ทำเสร็จข้างบน...
หมายเหตุ ให้ดูขั้นตอนจากสูตร Princess Cake
จากนั้นมาทำ Spackle Paste สำหรับปาดคลุมตัวเค้ก
ส่วนผสม
- French Buttercream 12 ออนซ์
- Cake crumbs 20 ออนซ์
- แอพพริคอทแยม 4 ออนซ์
นำทุกอย่างมาผสมกัน แล้วตีด้วยเครื่องโดยใช้ความเร็วต่ำ ใช้ paddle...ตีจนเข้ากันดีแล้ว ให้นำมาปาดรอบตัวเค้กแบบนี้
ต่อไปมาทำ Sugarpaste สำหรับคลุมตัวเค้ก...
ส่วนผสม (สำหรับทำเค้ก 2 ชั้น)
Gelatin powder 3 ช้อนชา
น้ำเย็น 6 ออนซ์
Powdered sugar 6 ปอนด์
Shortening 1/3 ถ้วย
Corn syrup 1 1/2 ถ้วย
Glycerine 3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
Rose water 3/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ละลายผงเจลาตินในน้ำเย็น
2. เทน้ำตาลลงในชาม mixer
3. อุ่น shortening, corn syrup, glycerine แล้วนำผงเจลาตินที่ละลายแล้วผสมลงไป คนให้ละลาย
4. เทส่วนผสมที่ละลายดีแล้วลงในชาม mixer ที่มีน้ำตาลรออยู่ ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ใช้ paddle เข้ากันดีแล้ว เติมกลิ่นวนิลาลงไป เสร็จ
จากนั้น นำ Sugarpaste มาคลุมตัวเค้ก...ขั้นตอนเหมือนการคลุมตัวเค้กด้วย marzipan
มาถึงขั้นตอน decoration....ให้ทำดอกกุหลาบจาก gumpaste วิธีทำดูจาก Princess Cake...
ดอกไม้เรียบร้อยแล้ว...ก็หมดห่วง เหลือแต่ตกแต่งบนตัวเค้ก...อันนี้แล้วแต่ความถนัดนะ...
หมายเหตุ ใช้ Royal Icing ในการตกแต่งบนตัวเค้ก
ตกแต่งได้ที่แล้ว ก็เตรียมประกบเค้กเป็น 2 ชั้น...วิธีทำให้ใช้หลอดเป็นฐาน โดยปักลงไปบนตัวเค้กชั้นแรก แล้วนำเค้กชั้นที่สองมาวางลงไป...ใช้ Royal Icing เชื่อมแทนกาว
ส่วนผสม Royal Icing..
- powdered sugar 1 lb
- egg whites 3.5 oz.
- cream of tartar 1/4 ts.
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนได้ medium peak (ใช้ paddle)
ดอกไม้ที่ตกแต่งบนเค้กเรียกว่า brush embroidery...ต้องใช้ภู่กันช่วยในการทำ
วางเค้กชั้นที่สองลงไป...
ตกแต่งเพิ่มอีกหน่อยให้ดูสวยงาม เป็นอันเสร็จค่ะ...
| Create Date : 07 มิถุนายน 2550 |
| Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:07:19 น. |
|
21 comments
|
| Counter : 4940 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เพ็ญเพียงพอ  วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:7:50:12 น. |
|
|
|
| โดย: มนวินนี่ (tomdome ) วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:8:48:11 น. |
|
|
|
| โดย: d.. diary วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:9:06:58 น. |
|
|
|
| โดย: Hobbit วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:10:36:55 น. |
|
|
|
| โดย: momijimi วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:14:38:17 น. |
|
|
|
| โดย: penny (edelweiss ) วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:15:18:56 น. |
|
|
|
| โดย: anadiar วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:16:07:02 น. |
|
|
|
| โดย: โสมรัศมี วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:17:12:56 น. |
|
|
|
| โดย: ตา (Febie ) วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:20:00:50 น. |
|
|
|
| โดย: งาขาว วันที่: 7 มิถุนายน 2550 เวลา:22:57:00 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 8 มิถุนายน 2550 เวลา:5:23:25 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 8 มิถุนายน 2550 เวลา:5:25:07 น. |
|
|
|
| โดย: เจ้าสาวที่กัวฝน (Ka-wa-ee ) วันที่: 8 มิถุนายน 2550 เวลา:9:08:37 น. |
|
|
|
| โดย: fairy_tells วันที่: 8 มิถุนายน 2550 เวลา:9:48:43 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 8 มิถุนายน 2550 เวลา:10:40:41 น. |
|
|
|
| โดย: akane_kae@yahoo.co.th IP: 222.123.32.248 วันที่: 19 กรกฎาคม 2550 เวลา:18:15:26 น. |
|
|
|
| โดย: โต๊ะโตะจัง เด็กหญิงข้างโต๊ะคอม IP: 202.91.23.1 วันที่: 25 กรกฎาคม 2550 เวลา:22:19:25 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:8:36:38 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 26 กรกฎาคม 2550 เวลา:8:38:40 น. |
|
|
|
|
|
|
|
สาธุ ...ให้ได้เจ้าบ่าวเร็วๆ 
สวยหวานมากๆ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [