Cooking is my passion...Baking is my adventure...
Group Blog
 
All blogs
 

cardamom sour-cream whole wheat waffle...

ช่วงนี้อยากกินวาฟเฟิล เลยมีสูตรใหม่มาฝากกันอีกสูตร...สูตรนี้ใช้แป้งโฮลวีท



ส่วนผสม
- 1 1/2 cups whole wheat flour
- 1 1/2 ts. baking powder
- 3/4 ts. baking soda
- 1/4 ts. salt
- 1 ts. ground cardamom
- 1 cup whole milk
- 1 cup sour cream
- 1 ts. vanilla extract
- 1 tb. mild honey
- 2 eggs
- 3 tb. unsalted butter, melted



ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน



ผสมส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกัน



จากนั้นผสมส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้ง...ตะล่อมให้เข้ากัน



ได้แบบนี้...



ตักใส่เครื่อง...



ราดด้วย maple syrup...




 

Create Date : 29 มกราคม 2551    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:43:44 น.
Counter : 1117 Pageviews.  

orange-almond waffle with orange syrup...

ตั้งแต่ได้งานทำที่ร้านอาหาร ต้องทำขนมทุกวันที่ทำงาน เลยมีอาการเบื่อ ๆ ไม่ค่อยอยากเข้าครัวที่บ้านเท่าไหร่

อาทิตย์ที่ผ่านมาที่ร้านยุ่งมาก ต้องเข้างานเร็วและกลับบ้านช้ากว่าปกติ เล่นเอาเดี้ยงไปเลยงานนี้ เพิ่งหายไข้ไปได้ไม่กี่วัน กลับมาเป็นไข้อีกแล้ว...

วันนี้ตื่นมาเกือบสิบเอ็ดโมง อยากกินวาฟเฟิล...ไม่ได้กินนานแล้ว เอาซะหน่อย



ส่วนผสมตามนี้ : serves 2
- 3/4 cup all-purpose flour
- 3/4 ts. baking powder
- 1/4 ts. baking soda
- 1/4 ts. salt
- 1/8 cup slice almonds
- 1/8 cup orange candied
- 1 egg
- 1 cup whole milk
- 1 1/2 tb. unsalted butter, melted
- 1/2 ts. vanilla extract

orange syrup :
- 1/2 cup orange juice
- 1 cup sugar

วิธีทำ :
ผสมน้ำตาลลงในน้ำส้ม จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นขึ้น...

ไม่ได้คิดจะโพสต์ เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอนต้น ๆ แต่วิธีทำค่อนข้างง่าย...เริ่มจาก preheat เครื่องทำวาฟเฟิลก่อน จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ตอกไข่ลงไป ตามด้วยนมและเนย แล้วคนให้เข้ากัน



ตักใส่เครื่องทำวาฟเฟิล ถ้าชอบกรอบก็อบนานหน่อย...



ระหว่างรอวาฟเฟิลสุก ก็ไปปลอกส้มกัน



วาฟเฟิลทำง่าย บางคนอาจจะซื้อส่วนผสมสำเร็จเอา แต่ถ้าใครสนใจทำเอง ก็ลองใช้สูตรที่ให้ไปดูนะค่ะ

จานนี้ของแฟน ราดซอสส้มให้อย่างเดียว...



จานนี้ของเรา...ราดหน้าด้วย orange marmalade กับไอซิ่ง...






 

Create Date : 20 มกราคม 2551    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:44:08 น.
Counter : 693 Pageviews.  

passion fruit macaroon...

สูตรนี้เหมือนกับสูตรตะไคร้ใส่มิ้นท์ เพียงแต่ตัวแมกการูนจะมีอัลมอนด์มากหน่อยเพราะต้องการให้ตัวแมกการูนดูหนาขึ้น...



ส่วนผสม
แมกการูน
- 10 oz. powdered sugar
- 6 oz. almonds flour
- 5 oz. whites
- 1/4 ts. cream of tartar
- 2 oz. regular sugar
- 5 drops red color

ไส้
- 2 oz. heavy cream
- 2 oz. passion fruit puree
- 5 oz. white chocolate, chopped
- 2 1/2 oz. butter, room temp.
- 1 ts. light corn syrup

วิธีทำไส้
1. ต้มครีมกับแพสชั่นฟรุ๊ตเข้าด้วยกันให้เดือด ยกลงจากเตา
2. เติมไวท์ช็อกฯ ลงไป คนให้ละลาย จากนั้นเติม light corn syrup
3. ตามด้วยบัทเทอร์ คนให้เข้ากันดี
4. เทใส่ชามพักไว้ให้เซ็ตตัว ไม่ต้องแช่ตู้เย็น
5. ตักใส่ถุงพร้อมหัวบีบเบอร์ 2

ขั้นตอนการทำตัวแมกการูนเหมือนกันทุกอย่างกับสูตรตะไคร้ใส่มิ้นท์...ให้ดูวิธีทำที่สูตรนั้นเลยค่ะ

สูตรนี้ทำแจกเพื่อนบ้านไปเมื่อวาน...






 

Create Date : 25 ธันวาคม 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:44:26 น.
Counter : 688 Pageviews.  

lemongrass-mint macaroon...

มีเพื่อน ๆ ถามว่า ทำแมกการูนยากมั้ย เราก็บอกไปว่า ไม่ยาก ขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำ...เขาลองทำหลายครั้งแล้ว แต่ไม่ประสบความสำเร็จ ทั้ง ๆ ที่ทำตามขั้นตอนทุกอย่าง

วันนี้ขอเสนอสูตรและขั้นตอนการอบอีกแบบ...สูตรและขั้นตอนนี้อาจจะเหมาะกับเพื่อน ๆ ที่อยู่เมืองไทยนะ ไก่ปิ้ง กับ นาย...ยังไงน่าจะลองสูตรนี้ดู
ป.ล. อย่าลืมเรื่องเตาอบด้วย ถ้าเป็นเตาอบที่ใช้ตามครัวเรือนทั่วไป แบบใช้ไฟล่าง ให้อบที่ 350F ถ้าใช้เตาอบอุตสาหกรรมที่มีความร้อนสูง ให้ใช้ไฟที่ 300F


ไส้ตะไคร้ใส่มิ้นท์...ได้ไอเดียมาจาก mojito เขาใช้ lime-mint แต่เราใช้ตะไคร้แทน...



ส่วนผสม
แมกการูน
- 10.5 oz. powdered sugar
- 5 oz. almond flour
- 5 oz whites
- 1/4 ts. cream of tartar
- 2 oz. regular sugar
- 10 drops red color

ไส้
- 4 oz. heavy cream
- 5 lemongrass, cut into small pieces
- 1 cup mint leaves
- 6 oz. white chocolate, chopped
- 2 1/2 oz. butter, room temp.
- 1 ts. light corn syrup

วิธีทำไส้
1. ต้มครีมกับตะไคร้ด้วยไฟอ่อน พร้อมปิดฝา ประมาณ 5 นาที
2. เปิดฝาครอบ ใส่ใบสาระแหน่ลงไป ต้มต่ออีก 1 นาที ปิดไฟ
3. นำไปปั่นใน food processor ให้ละเอียด จากนั้นกรองเอากากออกครึ่งหนึ่ง
4. นำไปชั่งให้ได้น้ำหนัก 4 oz. แล้วเทกลับลงในหม้อ เติม light corn syrup ลงไป ต้มพอเดือด ยกลง
5. ใส่ไวท์ช็อกฯ ลงไป คนให้ละลาย แล้วตามด้วยบัทเทอร์ คนให้เข้ากันดี
6. เทใส่ชาม พักไว้ให้เซ็ตตัว ไม่ต้องแช่ตู้เย็น



ทำตัวแมกการูน เริ่มจากนำอัลมอนด์กับไอซิ่งไปปั่นรวมกันใน food processor ประมาณ 2 นาที...
จากนั้นตีไข่ขาว cream of tartar กับสีแดงเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำตาล (2 oz.) ลงไปทีละน้อย ตีให้ได้ firm peak...
note : preheat เตาอบไว้ก่อนที่ 350F



ผสมอัลมอนด์ลงไป โดยแบ่งออกเป็น 3 รอบ...ตะล่อมให้เข้ากัน



สูตรนี้จะดูเหลวนิดนึ่ง เพราะต้องการให้ตัวแมกการูนแผ่ออกมากกว่าปกติ...



ตักใส่ถุงพร้อมหัวบีบเบอร์ 4 บีบให้ได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2"
บีบเสร็จแล้ว นำเข้าเตาอบทันที ไม่ต้องรอให้เกิดผิวเหมือนสูตรก่อน ๆ
อบที่ 350F 7-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแมกการูน
note : ไม่ต้องใช้อะไรแง้มประตูเตาอบใหเปิดออก สูตรนี้ให้ปิดประตูให้สนิท

คอยเช็คดูแมกการูน อย่าให้ไหม้ อบเสร็จแล้วได้แบบนี้...จะออกแบน ๆ และมีกระโปรง...



ตักไส้ใส่ถุงพร้อมหัวบีบเบอร์ 2 แล้วทำการประกบตัวแมกการูน อย่าลืมใส่แรสเบอรี่ลงไปด้วย ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้มากเลยค่ะ...




 

Create Date : 25 ธันวาคม 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:44:48 น.
Counter : 527 Pageviews.  

lychee & rose water macaroon...

เมื่อวานเพื่อนสาวขอให้ทำ lychee & rose water ganache ให้หน่อย...เราเลยได้โอกาสทำเผื่อตัวเองด้วย เคยทำไปแล้วรอบหนึ่ง อร่อยดีตรงที่มีแรสเบอรี่ รสชาตหวานซ่อนเปรี้ยว เป็นอะไรที่เข้ากันดี...





ส่วนผสม
แมกการูน
- 100 g. powdered sugar
- 60 g. almond flour
- 50 g. whites
- 20 g. regular sugar
- 5 drops red color

ไส้
- 2 oz. heavy cream
- 2 oz. lychee puree
- 5 oz. white chocolate, chopped
- 1 oz. rose water
- 2 1/2 oz. butter, room temp.
- 1 ts. light corn syrup

วิธีทำไส้
1. ต้มครีมกับลิ้นจี่พอเดือด ปิดไฟ
2. เติมไวท์ช็อกฯ ลงไป คนให้ละลาย เติม light corn syrup
3. เติมบัทเทอร์ลงไป คนให้เข้ากัน
4 เทใส่ชาม พักไว้ให้เซ็ตตัว





ทำตัวแมกการูน...ปั่นอัลมอนด์กับไอซิ่งเข้าด้วยกันใน food processor



ตีไข่ขาวกับสีแดงจนได้ soft peak





ผสมอัลมอนด์กับไอซิ่งลงไปทีละน้อย ตะล่อมให้เข้ากัน





ตักใส่ถุงพร้อมหัวบีบเบอร์ 4 บีบให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2"







preheat เตาอบไว้ก่อนที่ 425F จากนั้นลดลงมาที่ 350F ตอนอบ...อบประมาณ 8 นาที

ประกบคู่....




 

Create Date : 19 ธันวาคม 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:45:11 น.
Counter : 472 Pageviews.  

1  2  3  4  5  6  7  8  

bonbini
Location :
CA United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [?]




เริ่มทำอาหารเพราะกลัวอด...เริ่มทำขนมเพราะชอบลอง...
Friends' blogs
[Add bonbini's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.