• sawasdee...
• all about bread...
• all about cake...
• windsurfing is my gust...
• see the world through my eyes...
• camera and i ...
• u r my baby...
• my dessert...
• my show work...
• Thai cuisine...
• Thai dessert...
• International cuisine
• cookies and candies...
• all about recipe...
• join me your food & dessert...

green tea ice cream... ส่วนผสม - 2 cups heavy cream - 2 cups half & half (1 cup heavy cream + 1 cup milk) - 1 ts. vanilla extract - 9 egg yolks - 3/4 cup sugar - 2 tb. green tea powder ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือ จากนั้นอุ่น heavy cream และ half & half ให้พอเดือด (scald NOT boil) นำมาผสมลงในส่วนผสมไข่ ค่อย ๆ เททีละนิดจนกว่าจะหมด... เสร็จแล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ แล้วนำไปต้มด้วยไฟปานกลาง จนได้อุณหภูมิที่ 165F ให้สังเกตุส่วนผสมจะข้นขึ้น... ผสมผงกรีนทีลงไป คนให้ละลาย ระหว่างนี้อย่าให้อุณหภูมิเกินกว่า 185F ถ้ากลัวจะเกินให้ดับไฟทันที... นำไปทำให้เย็นตัวลง โดยการแช่ในอ่างน้ำแข็ง...จากนั้นให้กรองส่วนผสมผ่านกระชอนแบบละเอียด เสร็จแล้วนำเข้าเครื่องทำไอศครีม... ถ้วยไอศกรีมทำจากช็อกโกแลตค่ะ โดยการทาช็อกโกแลตใส่ถ้วยมัฟฟินกระดาษ นำแช่เย็นให้อยู่ตัวแล้วค่อยแกะกระดาษออก...   Create Date : 18 สิงหาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 2:18:20 น. Counter : 1509 Pageviews.   Share Tweet

petits fours... ก่อนอื่นก็ต้องมีสปันก่อน...ตัวสปันนั้น แล้วแต่ความชอบ จะใช้สปันอะไรก็ได้ แต่ต้องอบใน sheet pan แล้วตัดออกเป็น 3 ส่วน จากนั้นนำมาซ้อนกัน โดยทาแยมแรสเบอรี่ระหว่างเลเยอร์ มีสปันแล้วก็มาทำ marzipan ส่วนผสม Marzipan : - 1/2 lb almond paste - 1/2 lb powdered sugar, sifted - 2 tb light corn syrup วิธีทำ : 1. นวด almond paste และ light corn syrup เข้าด้วยกันด้วยความเร็วต่ำ ใช้ paddle 2. ผสม powdered sugar ตามลงไป นวดจนเข้ากันดีแล้วให้ดับเครื่องทันที (do not over mix) 3. ห่อด้วยพลาสติก 2 ชั้น (ไม่ต้องแช่ตู้เย็น) ขั้นตอน set up ก่อนที่จะเท royal fondant icing : 1. โรย powdered sugar บนโต๊ะ แล้วนวด marzipan ออกให้ได้ความหนา 1/8" และกว้างยาว 8" x 16" 2. ย้าย marzipan มาวางบนกระดาษอบ (parchment paper) 3. ทาแยมแรสเบอรี่ด้านบนของสปันบาง ๆ จากนั้นให้คว่ำด้านที่มีแยมลงบน marzipan 4. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 1/4" x 1 1/4 " ถ้าต้องการแบบกลม ให้ใช้ที่ตัดคุ๊กกี้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2" 5. จัดวางลงบนตะแกรง จากนั้นอุ่น royal fondant icing ด้วยไฟอ่อน ให้เติมน้ำลงไป 1 ถ้วย ต่อ icing 1 qt. (or 2 kilos) คนให้เข้ากัน...พยายามอย่าให้อุณหภูมิเกิน 100F ถ้าอุณหภูมิสูงเกินกว่านี้ จะทำให้ icing มีสีขุ่น ไม่เงาเวลาเคลือบ ตัก icing ใส่ถุงพร้อมหัวบีบเบอร์ 2 เวลาบีบใช้วิธีวนรอบตามเข็มนาฬิกา 2 รอบ หลังจาก icing แห้งดีแล้ว ให้ตกแต่งด้านบนด้วย filigree เซ็ตนี้ทำที่โรงเรียน ส่วนเซ็ตนี้ทำที่บ้านเมื่อเช้านี้...ทำให้ลูกชายเพื่อนของเพื่อน เนื่องจากครบรอบ 1 ขวบ...   Create Date : 18 สิงหาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 2:18:44 น. Counter : 1581 Pageviews.   Share Tweet

chocolate souffle... การทำ Souffle มีวิธีการทำ 3 แบบด้วยกัน คือ 1. Pastry Cream Based Souffle 2. Roux Based Souffle 3. Flourless Souffle Souffle ถ้วยนี้ทำจาก Pastry Cream ค่ะ ส่วนผสม (ทำได้ 6 ถ้วย) - 11 oz. pastry cream - 1.5 oz. cocoa powder ------------------------------- - 8 egg whites - 1/4 ts. cream of tartar - 1 1/2 tb. sugar เริ่มจากนำ pastry cream ไปทำให้อุ่น โดยการตั้งบนหม้อที่มีน้ำบนเตาไฟอีกที ใช้ไฟอ่อน...คนให้ทั่ว ไม่ต้องให้เดือด แค่อุ่น ๆ ก็พอ จากนั้นผสมผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน...ถ้าครีมมีความเหนียวมากไป ให้เติมนมประมาณ 1-2 ชต. ลงไป เสร็จแล้วมาทำ cold meringue โดยตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนได้ foam stage ค่อยเติม 25% น้ำตาลลงไป... ตีต่อจนได้ soft peak แล้วค่อย ๆ ทยอยเติมน้ำตาลที่เหลือลงไปให้หมด อย่าเติมทีเดียวนะค่ะ ค่อย ๆ เติม....ตีให้ได้ stiff peak จึงหยุด ผสม 25% meringue ลงไปในส่วนผสมครีม+โกโก้ ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นผสมที่เหลือ 75% ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน... ตักใส่ถุงที่มีหัวบีบเบอร์ 9 แล้วบีบใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ป.ล. ควรทาเนยด้านในของพิมพ์พร้อมกับโรยน้ำตาลให้ทั่วพิมพ์ก่อน ใช้ offset ปาดด้านบนให้เรียบ แล้วเก็บรายละเอียดรอบพิมพ์โดยใช้นิ้วหัวแม่มือทาเนยวนตามขอบพิมพ์ จากนั้นอบที่ 375F 17 นาที   Create Date : 18 สิงหาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 2:19:08 น. Counter : 1045 Pageviews.   Share Tweet

trio bavarois... ส่วนผสม - 1 lb milk - 1 lb heavy cream - 11 oz. yolk - 6 oz sugar - 5.5 oz milk chocolate, melted - 5.5 oz dark couverture, melted - 5.5 oz white couverture, melted - 2 lb 10 oz heavy cream, whip to soft peak - 10 sheet gelatin ก่อนอื่นต้องเตรียมพิมพ์ไว้ โดยใช้วงแหวนขนาด 8" ต้องมีชิฟฟอนเป็นฐานด้วยนะ เสร็จแล้วก็นำเจลลาตินไปแช่น้ำเย็นให้นิ่ม...แล้วตีไข่กับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือ จากนั้นต้มนมกับเฮฟวี่ครีมพอเดือด (scald NOT boil) นำมาเทใส่ส่วนผสมไข่ ค่อย ๆ เททีละนิด ป้องกันไม่ให้ไข่สุกเป็นไต ใส่เจลลาตินลงไป คนให้ละลาย จากนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน... ผสมมิลค์ช็อกโกแลตลงไปในชามแรก คนให้เข้ากันดี จากนั้นนำไปทำให้เย็นตัวลงโดยแช่ในอ่างน้ำแข็งตามรูป... วิปครีมที่ตีไว้แล้ว ให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเช่นกัน...ผสมส่วนแรกลงไปในส่วนผสมมิลค์ช็อกโกแลต...ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำแช่แข็ง 10 นาทีเพื่อให้ครีมอยู่ตัว หลังจากมิลค์ช็อกโกแลตบาฟวาร่าอยู่ตัวแล้ว ให้ต่อด้วยดาร์คช็อกฯ และ ไวท์ช็อกฯ ทำเหมือนกันทุกอย่าง ป.ล. ไม่มีรูปให้ดู แต่ตอนทำ เริ่มจากไวท์ช็อกฯ ก่อน อันนี้แล้วแต่ชอบนะค่ะ จะเริ่มตัวไหนก่อนก็ได้ แต่ต้องทำทีละตัว อย่าทำทั้งสามอย่างพร้อมกัน ทำเสร็จทั้งสามอย่างแล้ว แช่แข็งอย่างน้อย 3 ชม. ก่อนนำมาราดหน้าด้วยช็อกโกแลต... นำแช่เย็นเพื่อให้ช็อกโกแลตอยู่ตัว ก่อนที่จะถอดพิมพ์ออก...   Create Date : 16 สิงหาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 2:19:30 น. Counter : 999 Pageviews.   Share Tweet

charlotte royale... เริ่มจากทำโรลก่อน...โรลนี้ชื่อว่า White Roulade ส่วนผสมตามนี้ - 10 yolks (room temperature) - 5.3 oz. sugar - 1 ts. vanilla extract ------------------------------------------ - 10 egg whites (room temperature) - 5.3 oz. sugar ------------------------------------------ - 3 oz. bread flour - 3 oz. corn starch วิธีทำ 1. ร่อนแป้งขนมปังกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน 2. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนได้ ribbon stage เติมกลิ่นวนิลาลงไป เทใส่ชาม พักไว้ 3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางจนได้ firm peak (French meringue) 4. ผสมไข่ขาวที่ตีได้ที่แล้ว 25% ลงไปในส่วนผสมไข่ ตะล่อมให้เข้ากัน 5. จากนั้นเทไข่ขาวที่เหลือตามลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน 6. เทส่วนผสมแป้งลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วเทใส่ sheet pan (16" x 24") 7. อบที่ 400F 8-10 นาที ส่วนผสมที่ให้ข้างบนทำได้หนึ่งถาด เวลาจะม้วน ให้ตัดครึ่งหนึ่งแล้วทาแยมแรสเบอรี่หรือแอพพริคอทลงไป ม้วนแล้วนำแช่เย็น...ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเอาไว้เป็นฐาน... แช่เย็นดีแล้ว ก็นำมาตัดให้มีความกว้างประมาณ 1/3" จากนั้นจัดเรียงใส่ชามตามรูป... ส่วนผสม Fruit Bavarois : - 8 oz. raspberry puree - 3 oz. sugar - 1/2 oz. lemon juice + zest --------------------------------------- - 0.5 oz. grain gelatin powder - 5 oz. cold water --------------------------------------- - 12 oz. heavy cream, whip to soft peak ขั้นแรกให้ทำการ bloom เจลลาตินก่อน โดยผสมน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5 นาที ผสม raspberry puree, sugar, lemon juice + zest เข้าด้วยกัน...แล้วนำไปทำให้อุ่นบนหม้อที่มีน้ำบนเตาไฟอีกที...อุ่นให้ได้ 110F แล้วค่อยเติมเจลลาตินลงไป คนให้ละลาย เจลลาตินละลายดีแล้ว ให้นำไปทำให้เย็น โดยแช่ในอ่างน้ำแข็ง ก่อนที่จะผสมวิปครีมลงไป... ป.ล. วิปครีมควรแช่เย็นก่อนที่จะนำมาใช้ ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง... จากนั้น นำไปเทลงพิมพ์ที่มีโรลเตรียมไว้แล้ว...อย่าลืมตัดฐานวงกลมปิดด้านบนอีกที ก่อนนำไปแช่เย็น... แช่เย็นอย่างน้อย 3 ชม. ค่อยถอดออกจากพิมพ์...ก่อนถอดพิมพ์ให้ตัดส่วนเกินออกก่อน แล้วค่อยคว่ำชามลงเพื่อถอดพิมพ์ออก... ถอดแล้วค๊า...   Create Date : 16 สิงหาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 2:19:57 น. Counter : 2303 Pageviews.   Share Tweet

• Lawanwadee
• its_gemmi
• หลั่มหมั่นเหม่ง
• J-Nap
• momijimi
• vanillaorchid
• Webmaster - BlogGang

• ABK BoardSports
• Thai Recipes
• Thai Desserts
• Cheesecake Recipes
• Cooking Conversions
• Ingredient Substitution Table
• Food Photography
• Food Photography
• Food Photography
• Food Photography
• Bonbini Blogger
• BlogGang.com