|
|
petits fours...
ก่อนอื่นก็ต้องมีสปันก่อน...ตัวสปันนั้น แล้วแต่ความชอบ จะใช้สปันอะไรก็ได้ แต่ต้องอบใน sheet pan แล้วตัดออกเป็น 3 ส่วน จากนั้นนำมาซ้อนกัน โดยทาแยมแรสเบอรี่ระหว่างเลเยอร์
มีสปันแล้วก็มาทำ marzipan
ส่วนผสม Marzipan :
- 1/2 lb almond paste
- 1/2 lb powdered sugar, sifted
- 2 tb light corn syrup
วิธีทำ :
1. นวด almond paste และ light corn syrup เข้าด้วยกันด้วยความเร็วต่ำ ใช้ paddle
2. ผสม powdered sugar ตามลงไป นวดจนเข้ากันดีแล้วให้ดับเครื่องทันที (do not over mix)
3. ห่อด้วยพลาสติก 2 ชั้น (ไม่ต้องแช่ตู้เย็น)
ขั้นตอน set up ก่อนที่จะเท royal fondant icing :
1. โรย powdered sugar บนโต๊ะ แล้วนวด marzipan ออกให้ได้ความหนา 1/8" และกว้างยาว 8" x 16"
2. ย้าย marzipan มาวางบนกระดาษอบ (parchment paper)
3. ทาแยมแรสเบอรี่ด้านบนของสปันบาง ๆ จากนั้นให้คว่ำด้านที่มีแยมลงบน marzipan
4. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 1/4" x 1 1/4 " ถ้าต้องการแบบกลม ให้ใช้ที่ตัดคุ๊กกี้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2"
5. จัดวางลงบนตะแกรง
จากนั้นอุ่น royal fondant icing ด้วยไฟอ่อน ให้เติมน้ำลงไป 1 ถ้วย ต่อ icing 1 qt. (or 2 kilos) คนให้เข้ากัน...พยายามอย่าให้อุณหภูมิเกิน 100F ถ้าอุณหภูมิสูงเกินกว่านี้ จะทำให้ icing มีสีขุ่น ไม่เงาเวลาเคลือบ
ตัก icing ใส่ถุงพร้อมหัวบีบเบอร์ 2 เวลาบีบใช้วิธีวนรอบตามเข็มนาฬิกา 2 รอบ
หลังจาก icing แห้งดีแล้ว ให้ตกแต่งด้านบนด้วย filigree
เซ็ตนี้ทำที่โรงเรียน
ส่วนเซ็ตนี้ทำที่บ้านเมื่อเช้านี้...ทำให้ลูกชายเพื่อนของเพื่อน เนื่องจากครบรอบ 1 ขวบ...
| Create Date : 18 สิงหาคม 2550 |
| Last Update : 10 มีนาคม 2551 2:18:44 น. |
|
10 comments
|
| Counter : 1582 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: J-Nap  วันที่: 18 สิงหาคม 2550 เวลา:15:59:51 น. |
|
|
|
| โดย: kukafatdog IP: 210.246.72.176 วันที่: 18 สิงหาคม 2550 เวลา:16:44:14 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 19 สิงหาคม 2550 เวลา:11:54:16 น. |
|
|
|
| โดย: puppadoowab วันที่: 19 สิงหาคม 2550 เวลา:18:17:33 น. |
|
|
|
| โดย: ออย...แม่จูโบ้จ้า IP: 24.214.48.188 วันที่: 20 สิงหาคม 2550 เวลา:7:05:54 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini IP: 204.14.159.142 วันที่: 20 สิงหาคม 2550 เวลา:9:35:00 น. |
|
|
|
| โดย: J-SiSteR IP: 24.219.218.120 วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:12:33:19 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [