Bloggang.com : vodca :

Food Note : ผัดกะเพรา อาหารบ้านๆ

#foodnote

Food Note : ผัดกะเพรา

1. ผัดกระเพราไป 5 กระทะวันนี้ ทั้งเนื้อสับ หมูชิ้นใหญ่ หมูชิ้นเล็ก หมูสับสำเร็จ ทุกกระทะมีดีเทลที่น่าติดตาม

2. หมูชิ้น(ไร้มัน) แค่หันหนาเกินชิ้นละ4มม เอามาผัดกะเพรา กว่าจะสุกทั่วถึง หมูชิ้นจะแข็งทันที สรุปว่าอยากผัดหมูชิ้นไร้มันควรหั่นชิ้นหนาไม่เกิน3มม หรืออาจลองหมักอะไรซักอย่่างก่อนผัดกะเพรา สรุปซื้อหมูสับสำเร็จมาทำworkสุด ติดมันเยอะหน่อย ผัดออกมาฉ่ำนุ่ม ย้ำห้ามซื้อหมูบดตามห้างมาทำ textureมันไม่ได้

3. วันนี้ผัดกะเพราเนื้อวัวสับอร่อยสุด ซื้อเนื้อวัวจากตลาดมา(โลละ250) แล้วมาสับเอง workมาก textureจากการถูกสับดีกว่าถูกบด

4. ตัวเลือกอีกตัวที่น่าสนใจคือปลาหมึก กะเพราเปนตัวดึงรส+กลิ่น+ความดึ๋งให้เราได้สัมผัสมากขึ้น กลบ+ผสานกลิ่นคาวได้ลงตัว เนื้อไก่ถ้่าเป็นชิ้นๆมานี่เราว่าไม่เข้ากับผัดกะเพรา

กะเพราไก่ต้องไก่สับ ซอสจึงจะเข้าเนื้อไก่

กะเพรากุ้ง =ลากน้องกุ้งมาฆ่าแบบไม่คุ้ม เพราะรสชาติ เทกเจอร์ กลิ่น เสื่อมลงอย่างมีนัยยสำคัญด้วยซิอิ๊วขาว+ดำ อาจมีทางแก้โดยปรุงด้วยน้ำปลาแทนสิอิ๊ว ยังคิดว่ากุ้งมีความหอมด้วยตัวเอง แค่นาบกะทะก้อหอมมาก

6. กะเพราต้นแดง ใบเล็ก ผัดแล้วหอมกว่ากะเพราสีเขียว-ใบแผ่ๆนะ หอมฟุ้งกว่า

7. ส่วนสัดส่วนซิอิ๊วขาว,ซิอิ๊วดำ เทียบกะเนื้อวัว/หมู เราให้เนื้อ1ขีดต่อซอส1ช้อนโต๊ะ (ซิอิ๊วขาว:ซิอิ๊วดำ =3:1)

8.พริกขี้หนู เทียบกับพริกแดงเม็ดใหญ่ ลองผัดแล้วชิม ผัดกะเพราด้วยพริกขี้หนู กลิ่นออกไทยกว่า

#แม่ครัวมือใหม่ #foodnote #vckitchen #cooking #vccooking #thaifood #foodporn

Please come to visit us

Create Date : 30 พฤษภาคม 2556

0 comments

Last Update : 2 มิถุนายน 2556 19:43:45 น.

Counter : 2982 Pageviews.