Bloggang.com : vodca : ( Fettuchini ) เฟตตูชินี่ผักโขม ครีมซอสกุ้ง

( Fettuchini ) เฟตตูชินี่ผักโขม ครีมซอสกุ้ง

เมนูนี้เป็นจานที่ป้าพริ้งเคยไปกินที่ร้าน Greyhound แล้วชอบเมื่อหลายปีก่อน ได้ฤกษ์กลับไปลองกินที่Greyhound อีกรอบ ก็ไม่อร่อยเหมือนเดิมแล้ว ด้วยความคับแค้นใจ ราคาก็ไม่ได้ถูก และยังไม่หร่อย เลยมาหัดทำกินเองแบบบ้านๆ และง่ายๆ ( เดี๋ยวนี้ Greyhound บางสาขา ไม่อร่อยอ่ะ) จริงๆ เมนูนี้ไม่ค่อยจะบ้านๆนัก คือหาส่วนผสมยากเล็กน้อย แต่ก็ไม่อยากจนเกินไปนะจ๊ะ

วันนี้จะเริ่ม ที่หัดแกะกุ้งให้เป็นกันก่อน ผิดถูกติชมได้ เริ่มแรกคือ ต้องเลือกกุ้งที่สดหน่อย ถ้าดูแบบบ้านๆ คือหัวไม่หลุดออกมาจากตัวเป็นใช้ได้ ใช้ประมาณ 5 ตัว เราเลือกตัวไม่ใหญ่มากมานะ เพราะว่า เอามาผัดๆ ไม่อยากให้ข้างในกว่าจะสุก ข้างนอกก็เหนียวซะก่อน

เริ่มเด็ดหัวกุ้งด้านบนออก เหลือขาล่าง โดยที่จะเห็นว่า เนื้อบนขากุ้งด้านหน้ายังอยู่

เด็ด ขาหน้าออกอย่างเบามือ อย่าให้เนื้อบนขาหลุด หลังจากนั้นปอกเปลือกกุ้งตามปกติ เหลือหางไว้เพื่อความงาม เด็ดเสร็จเอาไปล้างน้ำสะอาด 1 รอบ

ได้กุ้งสะอาด น่ารักเนื้อใสแล้ว

วันนี้ เลือกใช้เส้น Spinach Fettucini (น้องสาวชอบกินเส้นผักโขม) อย่าลืมชั่งด้วย วันนี้เราใช้เส้น 60 กรัมพอค่ะ อย่าเยอะ เดี๋ยวจุก + อ้วน :P

เอากระทะตั้งน้ำค่ะ ตั้งไปจนน้ำเดือดปุดๆๆๆ

แน่ นอน step lnW ต้องใส่เกลือป่น และน้ำมัน น้ำมันเนี่ย ควรใส่เยอะหน่อย สำหรับการต้มเส้นชนิดนี้ เพราะเส้นมันชอบติดกันเป็นที่สุดค่ะ

แผ่ เส้นแบนผักโขมลงหม้อ อย่าให้เส้นติดกัน ค่อยๆเกลี่ยจนเส้นลงหม้อไปหมด ถ้าว่าง ควรคนเส้นในหม้อเรื่อยๆ ไม่งั้นเส้นชนิดนี้ติดกันง่ายมาก และ step เดิม คือเริ่มจับเวลาตั้งแต่เส้นลงหม้อไป

จับ เวลาครบ 5 นาที รีบเอาเส้นขึ้นมา shock ด้วยน้ำแข็ง ก็คือโปะเส้นร้อนๆ นี่แหละค่ะ ลงไปบนน้ำแข็งเลย เพื่อกันไม่ให้เส้นสุกต่อ เส้นจะได้เหนียวเด้ง หลังจากนั้นมาจัดการกะส่วนสมที่เหลือ อย่างแรก คือ เห็ดหอมสด (เห็ดหอมแห้งทำแล้วไม่หร่อย เหมาะเอาไว้ทำอาหารจีนมากกว่า ) นำไปล้างน้ำให้สะอาด ขั้นตอนการทำความสะอาดเห็นหอม นี่ไม่สำเร็จรูปเลยแหละ ถ้าอยากสะดวกใช้เห็ดกระป๋องน่าจะได้ค่ะ

หลัง จากล้างแล้ว ตามโคนของเห็ดยังมีสีน้ำตาลสกปรกค้างอยู่ คาดว่าเป็นขี้ดิน ต้องใช้มีดลอกๆ ส่วนนี้ให้ขาวค่ะ หลังจากนั้นผ่าเห็ดครึ่งนึง เพื่อให้มันเร็วตอนเราผัดน้ำมัน หั่นครึ่งเสร็จนำไปล้างน้ำอีกรอบ เพื่อความสะอาดมีสุขอนามัยจ้ะ

เสร็จ จากเห็ดหอมจอมยุ่งมาจัดการกับ ดอยคำ Parsley กันต่อ ( คือ เหตุผลที่ซื้อของดอยคำ คือมันกำละ 15 บาท แต่ของ Italian แท้เลยกำละ 35 บาทค่ะ ฮ่ะๆๆ เราคนจน) นำออกมาจากห่อ 1 ช่อ แล้วก็สับๆหั่นๆให้ละเอียดสุดๆ

เลือก หอมหัวใหญ่ขนาดกะลังดีมา 1 หัว หั่นมา 1/3 ของหัว แล้วก็นำมาสับละเอียด กระเทียม เลือกมา 2-3 กลีบ ปลอกเปลือก แล้วสับละเอียดเช่นกัน

วันนี้ เลือกใช้ Goya Parmesan Cheese เพราะว่าที่ซุปเปอร์ที่อิชั้นไปแวะมันมีอย่างเดียววันนี้ ไม่สามารถเลือกได้ ควรเอาก้อนCheeseออกมาจากตู้เย็นซักพักแล้วค่อยขูดให้เป็นฝอยๆ ด้วยที่ขูดค่ะ เพราะว่าเื่มื่อ Cheese มันอ่อนตัวลงเมื่อเจออากาศร้อนๆ ภายนอกตู้เย็น ทำให้ขูดง่ายไม่ต้องใช้แรงมาก

ขูดมาพอประมาณ อยากอ้วนแค่ไหน ก็ขูดแค่นั้น อิอิ

และ แล้วเราก็เตรียมส่วนผสมพร้อมแล้ว . . . .

มาถึงขั้นตอนการทำแล้วนะคะ ง่ายมากๆ ฮี่ๆ

ใส่ น้ำมันมะกอก และเนยลงไป ตั้งกระทะ เปิดไฟหรี่ๆ พอเนยเริ่มละลาย ให้รีบคนให้เข้ากะน้ำมันมะกอก เร่งไฟแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้พอหอม

พอกระ เทียมมีกลิ่นคลุ้งขึ้นมา หรือเริ่มเหลืองแล้วใ่ส่หอมใหญ่สับลงไป แล้วหรี่ไฟ ผัดหอมใหญ่ พยามลุ้นให้มันสุดไวๆ ผัดไปซัก 2 นาที เสร็จแล้วใส่เห็ดหอมสดที่เตรียมไว้ลงไป ผัดๆคลุกๆ ให้มันพอสุก

หยอดมิรินลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เสร็จแล้วใส่กุ้งลงไปผัด ให้พอสุก อย่าให้เกรียม ไม่งั้น White Sauce จะกลายเป็น Brown Sauce นะจ๊ะ

ผัดจนกุ้งสุกเป็นสีแดง เร่งไฟหน่อย เทวิปครีม 70 มล ลงไป

ลดไฟ รีบคนๆให้เนื้อครีมร้อนถ้วนทั่ว แล้วเร่งไฟอีกที ใส่ใบ Parsley สับลงไป

ใส่เกลือไป 1/3 ช้อนชา แถวบ้านป้าพริ้งก็โยนไป 3 หยิบมือ ฮ่ะๆๆๆ แล้วรีบคนๆ
เอาเส้นแบบผักโขมลงมาผัดให้เข้าน้ำเข้าเื้นื้อ ปิดไฟ เสร็จแล้วเท Cheese ที่ขูดไว้ลงไปคลุกๆ ให้เข้ากัน
ตักใส่จานซะ