หอยทอดสูตรคุณนายทองสุขแห่งกองบิน 7
หลังจากที่แนะนำเมนูอาหารมาหลากหลายเมนูกันแล้ว วันนี้มีสูตรไม่ลับกับธุรกิจของครอบครัวเรามานำเสนอ นั่นก็คือ "หอยทอด" สูตรของคุณนายทองสุขแม่ของเราเองล่ะ ถ้าเรื่องความอร่อยก็ยกให้คุณนายเค้าล่ะ เพราะที่บ้านเราขาย "ผัดไทย-หอยทอด" มานานนับกว่ายี่สิบปี (แอบโปรโมทหน่อยร้านอยู่ในกองบิน 7 จังหวัดสุราษฏร์ธานี ขายทุกวันศุกร์) เชื่อหรือไม่ว่าเพราะเจ้าเมนูนี่ล่ะที่ส่งเราสามพี่น้องเรียนมหาลัยเอกชนอย่างสบายๆ มาแล้ว
แต่ก็นะขายของแบบนี้อาศัยแค่ฝีมืออย่างเดียวไม่ได้หรอก แอบเม๊าส์แม่กับเตี่ยหน่อยล่ะกัน สำหรับคนอื่นอาจจะตกใจแต่สำหรับลูกค้าประจำของคุณนายแม่เค้า ชินซะแล้วล่ะ เพราะทุกวันศุกร์ก็จะต้องมีเสียงทะเลาะกันประจำ สาเหตุก็เนื่องจากว่าลูกค้าเยอะทำไม่ทัน เลยทะเลาะกันซะงั้น แต่ก็ใช่ว่าลูกค้าจะไม่ชอบนะ ชอบนะนั่นเพราะเวลาทะเลาะกันทีไรเตี่ยก็ใส่เครื่องแบบประชดเต็มสูบ เรียกว่ามีเป็นกระมังก็ใส่มันหมดนั่นแหละประชดแม่เค้า แม่ก็โมโหเอาคืนตักใส่มันซะล้นจาน ทำให้ช่วงเวลาทะเลาะกันถือเป็นช่วงนาทีทองที่คืนกำไรให้ลูกค้า ซึ่งขาประจำก็จะรู้ดีถึงขนาดถามก่อนว่าวันนี้ทะเลาะกันหรือยัง ซะงั้น
วันนี้ก็เลยแอบเอาสูตรคุณนายแม่มาเผยแพร่ เพราะสังเกตุเห็นเพื่อนๆ ที่ติดตามอยู่กันไกลๆ กันทั้งนั้น เผื่ออยากทานหอยทอดจะได้ลองทำกันดู รับรองว่าไม่ยากเลยล่ะ เอาสูตรง่ายๆ แป้งกรอบไปก่อนล่ะกันนะ เพราะสูตรแป้งนุ่มดูจะยากเกินไป เนื่องจากว่ามีสูตรในการผสมแป้งล่ะ
สวนประกอบก็ได้แก่ แป้งทอดกรอบ (ขอแนะนำยี่ห้อครัวทิพย์) รากผักชี เกลือ ต้นหอม ผักชี ไข่ไก่ ถั่วงอก น้ำจิ้มไก่ พริกไทยดำและสุดท้ายหอยแมลงภู่สด อาจดัดแปลงเป็นหอยนางรมก็ได้นะ ไม่ว่ากัน
เริ่มจากล้างรากผักชีให้สะอาด จากนั้นนำมาหั่นแล้วตำให้ละเอียดจากนั้นก็เติมพริกไทยดำลงไปนิดหนึ่ง
จากนั้นมาผสมแป้งกันใส่น้ำลงในแป้งจากนั้นก็ใส่รากผักชีที่ตำไว้เรียบร้อยแล้วลงไป คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วตามด้วยไข่หนึ่งฟอง คนให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันอย่าให้ข้นมากนัก เอาแบบไม่ข้นจนเกินไป เพราะถ้าข้นมากไปแป้งจะหนาทำให้สุกช้าและไม่กรอบอย่างที่ตั้งใจ
จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน หากที่บ้านมีกระทะแบนก็ใช้กระทะแบบดีกว่านะคะ สำหรับการสาธิตที่บ้านไม่มีกระทะแบนอ่ะคะ เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วเราก็เทแป้งลงไป แล้วก็ตักหอยแมลงภู่สดวางบนแป้ง ทอดจนแป้งเป็นสีเหลือง แล้วก็ทำการพลิกอีกด้านทอดให้กรอบทั้งสองด้าน
เมื่อทอดจนแห้งแล้ว ก็ใส่ใข่ลงไปโดยตีไข่ให้ทั่ว ทอดจนไข่สุก ระวังอย่าให้ใหม้นะ
เมื่อหอยทอดเหลืองแล้ว ก็ทำการผัดถั่วงอกต่อโดยเติมน้ำปลาและชูรสลงไปเล็กน้อย หากไม่ทานผงชูรสก็ไม่ใส่ก็ได้นะคะ
จากนั้นก็ตักถั่วงอกที่ผัดใส่จานแล้วก็ตักหอยทอดวางบนถั่วงอก โรยด้วยผักชีและต้นหอมหั่น และพริกไทยสักเล็กน้อย
ทานกับน้ำจิ้มไก่ซึ่งเป็นน้ำจิ้มหวาน จริงๆ มีสูตรน้ำจิ้มหวานแบบทำเองของที่บ้าน แต่เกรงว่าเพื่อนๆ จะยุ่งยากก็เลยแนะนำให้ใช้น้ำจิ้มไก่แทนค่ะ
แค่นี้ก็ได้หอยทอดอร่อยๆ ทานแล้วค่ะ หอยทอดร้อนๆ ราดด้วยน้ำจิ้มหวาน หากมีซอสพริกก็ใช้ได้นะคะ
หากใครอยากทานหอยทอดของคุณนายแม่ล่ะก็แวะไปทานกันได้ที่กองบิน 7 จังหวัดสุราษฏร์ธานี ส่วนใหญ่จะรู้จักกันในนาม "ผัดไทยร้านจ่าแป๊ะ" ขายทุกเย็นวันศุกร์จ้า โฆษณาให้แม่หน่อยไหนๆ ก็เอาสูตรเค้ามาเผยแพร่ ... อิอิ
Create Date : 14 ตุลาคม 2551 |
|
20 comments |
Last Update : 14 ตุลาคม 2551 0:57:13 น. |
Counter : 13209 Pageviews. |
|
|
|
บาปนะเนี้ยะ ทำให้คนหิวกลางคืน
หิว