|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
|
|
|
|
|
|
ว่าด้วยเรื่อง..วิปปิ้งครีม
วิปปิ้งครีม เป็นน้ำนมเข้มข้นกว่าปกติ มีกรรมวิธี (พูดแบบสั้นๆ) ทำโดยเอานมจากเต้า มาปั่นด้วยวิธีเซ็นติฟิวกอลฟอร์ซ (แรงโน้มถ่วง)จนแยกเป็น 2 ส่วน 1. ส่วนครีมมีไขมันนมประมาณ 30-36 % คีอ วิปปิ้งครีม 2. ส่วนน้ำจางเอาไปทำเป็นนมพร่องไขมันหรือปราศจากไขมัน
จริงๆแล้วจากการผลิต การปั่นของโรงงานสามารถผลิตครีมออกมาได้อย่างน้อย 4 ชนิด 1. Light cream (Single cream) เรียกกันว่าคอฟฟี่หรือ เทเบิ้ลครีม มีไขมันนม 18-30 % ทั่วๆไปจะมี 20 % 2. Whipping cream กล่าวข้างต้นใน (1) 3. Heavy cream ( อังกฤษเรียก Double cream ) มีไขมันนม 36-40 % 4. Half-and-Half นม 1 ส่วนผสมครีม (1) 1 ส่วน มีไขมันนม 10-12 %
>>>>ที่ควรทราบ<<<<
1. ครีมที่มีไขมันนมต่ำกว่า 30 % จะตีไม่ขึ้น 2. ตัวเลข % อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แล้วแต่ที่มา 3. การตี วิปปิ้งครีม พอขึ้น ได้เท่าตัว ควรพอแล้ว นานเกินไปจะเป็นน้ำและส่วนหนืดๆซึ่งก็คือเนยเท่ากับเป็นการทำเนยสดแบบจืดไป ไม่ใช่ของเสียที่ต้องทิ้ง ถ้าไปซื้อแพงด้วย ส่วนน้ำก็เป็นนมพร่องไขมันไป ยังมีประโยชน์ 4. ที่เค้าเรียก วิปปิ้งครีม เพื่อเน้นให้ทราบว่า ครีมนี้ มีไขมันนมเข้าเกณท์ตีแล้วขึ้น ( มีความมันอร่อย พอรับได้ ) ถ้าคุณอยากจะให้ซุปเปอร์มันอร่อย ขึ้นไปอีก จะใช้ เฮฟวี่ครีม มาตี ก็ไม่ขัดข้อง ถ้าคุณจะทำอาหารที่ไม่ต้องใช้ วิปด์ครีม, คูลวิป, วิปทอปปิ้ง ( Whipped cream, Cool whip, Whipped topping มาอีกหลายคำ หมายถึงครีมที่ตีแล้ว เดี๋ยวพูดทีหลัง ) คุณก็ใช้ วิปปิ้งครีม เลยไม่ต้องตี ก็เท่ากับใช้นมที่มีครีมมาก 5.1 Whipped cream แบบกระป๋องทรงสูง ก็คือครีมที่เค้าตีทำมาสำเร็จรูปโดยผสม น้ำตาล สเตบิไลเซอร์ อีมัลซิไฟเออร์ และแก็สเช่นไนตรัสออกไซด์ทำให้ฟู เวลาใช้กดปุ่มของออกมาฟู 5.2 Cool whip ตีมาแล้วสำเร็จรูป มีส่วนประกอบหลายอย่าง รสหวาน บรรจุในปลาสติคกลมมีฝา เวลาใช้ก็ตักมาหยอดหรือป้ายหรือใส่ที่บีบ หรือตามแต่อยากจะทำ 5.3 Whipped topping เรียกอีกแบบ ก็เหมือนกับ 5.2 (ในข้อ 5 ทั้งหมดนี้ ยากที่จะหาที่ทำจากครีมแท้ จะทำมาจากน้ำมันพืช! จริงๆแล้วไม่ได้มีรสครีมเลย แต่ทานแล้วมันก็เพราะมีน้ำมัน)
ขอบคุณข้อมูลจาก //www.mcdang.com
Create Date : 04 เมษายน 2554 |
|
7 comments |
Last Update : 4 เมษายน 2554 21:23:59 น. |
Counter : 2911 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: ปังปอนด์ (พอใจไชโย ) 5 เมษายน 2554 18:21:02 น. |
|
|
|
| |
โดย: anigia 6 เมษายน 2554 0:37:10 น. |
|
|
|
| |
โดย: บ่งบ๊ง 6 เมษายน 2554 21:28:32 น. |
|
|
|
| |
โดย: mam IP: 27.55.132.66 19 สิงหาคม 2556 12:41:15 น. |
|
|
|
| |
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 8 คน [?]
|
แพ้ชนะ ทุกข์หรือสุข มันเป็นเช่นไร คนหนึ่งคนกว่าจะเข้าใจ ต้องรู้ต้องโดนด้วยตัวเองไม่มีใครสอนให้มองเห็น ต้องล้มเอง รับเอง แพ้เอง รู้เอง ถึงจะค่อยๆเข้าใจ
|
|
|
|
|
|
|
|
|