ลูกชิ้น..ครั้งที่ 3 ลูกชิ้นไก่งวง รสชาดใกล้เคียงกับลูกชิ้นไก่ธรรมดาที่เมืองไทยที่เคยกินค่ะ และปรกติลูกชิ้นไก่จะไม่เด้งมากนักอยู่แล้ว(ที่เคยกิน) ถือว่าอันนี้ผ่านค่ะ รูปร่างก็กลมพอใชได้ ลูกชิ้นหมู เด้งดีมากๆค่ะ แต่ทำไมมันไม่กลมก็ไม่รู้ อิๆ หรือว่าจะอยู่ที่การปั่นของเค้าตั้งแต่ก่อนเราซื้อมานะ เพราะทั้งหมดสามอย่างเนี่ย ไม่ได้ปั่นเพิ่มแต่อย่างใด ใช้มิกเซอร์เค้กแบบตั้งโต๊ะปรกติเนี่ยค่ะ เครื่องเดียวกับที่ใช้ทำเค้ก คุ๊กกี้อ่ะแหละค่ะ ไม่ใช่แฮนด์มิกเซอร์นะคะ ลูกชิ้นเนื้อ (เกิดอาเภทอะไรกับลูกชิ้นเนื้อของแอนน์เนี่ย) ทั้งหมดนี้ เป็นการทดลองการทำลูกชิ้นครั้งที่สามค่ะ การทดลองครั้งนี้ ทำสามอย่างทีเดียว เริ่มแรกปั่นไก่งวงก่อน แล้วก็ค่อยปั่นหมู แล้วสุดท้ายปั่นเนื้อ จะได้ไม่ต้องล้างเครื่องให้ยุ่งยาก เพราะตามหลักการที่ไปอบรมที่ health dept มาเนี่ย การวางเนื้อต้องวางเนื้อวัวไว้ล่างสุด ต่อมาเนื้อหมู ต่อมาเนื้อไก่ แล้วก็บนสุดเนี่ยเนื้อปลา เอ๊...แล้วเกี่ยวกันไม๊เนี่ย อิๆ คือเกี่ยวกันตรงที่ไม่อยากล้างชามผสมอ่ะ ขี้เกียจ เลยต้องวางลำดับแบบนี้ แล้วในการทดลองครั้งนี้มีอีกอย่างคือ น้ำที่ต้ม ไม่ได้เปลี่ยน เริ่มที่ต้มลูกชิ้นไก่งวงก่อน เสร็จหมดแล้วก็ตามด้วยต้มลูกชิ้นหมูต่อ เสร็จจากหมูหมดแล้วก็ตามด้วยลูกชิ้นเนื้อต่อ โดยไม่ได้เปลี่ยนน้ำเลย ยังงี้หรือปล่าวเนี่ยที่ทำให้ลูกชิ้นขี้เหร่ขึ้นเรื่อยๆ งงค่ะ สูตรอันนี้มาจากครัวไกลบ้านเช่นเคยค่ะ เสิร์ชหาในเนทแล้วอะไรขึ้นมาก็หยิบอันนั้นเลย อิๆๆ ได้มาเป็นลิงค์นี้ค่ะ //www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=39017ของเค้ากลมสวยดีจริงๆเลยค่ะ ยังงัยเสียจะพยายามทำให้ได้เหมือนเค้าในสักวัน อิๆ ต้องขอบคุณเจ้าของสูตรจริงๆที่เอาเคล็ดลับมาแบ่งกัน < นี่เป็นส่วนผสมสามอย่างแยกกันค่ะ ทำอันไหนเสร็จก่อนก็เอาเข้าฟรีซเซอร์ไว้ก่อนเลยค่ะ บีบแล้วค่ะ แบบนี้ แต่บีบยากเหมือนกันค่ะ บีบยังงัยบีบแน่นๆ ก็ได้แค่นี้เหมือนเดิม บีบแรกๆมันใหญ่จัง ตอนหลังค่อยๆทำเล็กลงค่ะ บีบไป ใช้ช้อนจุ่มน้ำมาปาดไปด้วย เอาถ้วยกาแฟใส่น้ำมันวางไว้จุ่มเลยค่ะ ลงไปต้ม แล้วก็อันนี้ที่สุกแล้วค่ะ ผ่าออกมาแล้วควรเป็นแบบนี้ค่ะ อันนี้บอกยากมากเลย ประสบการณ์น้อย ดูยากว่าสุกแล้วยัง เลยต้องต้มเป็นเซตๆ ต้มทีละครึ่ง สำหรับหนึ่งสูตรก็ต้มไปสองสามครั้ง ถ้าต้มพร้อมกันหมดเลยก็ดูยากว่าอันไหนสุกก่อนอันไหน แม้ว่ามันจะลอยขึ้นมาแล้วก็ตาม ถ้าสุกลูกชิ้นจะแน่น จะไม่นิ่มๆหยุ่นๆ ถ้าเปรียบเทียบราคากับแบบแพคที่สโตร์เอเซียขายนะคะ ถูกกว่ากันครึ่งต่อครึ่ง แต่ถ้าถามว่าทำยากไม๊ สำหรับตอนนี้ทำยาก ซื้อกินก็พอจะคุ้มอยู่ ฮ่าๆๆๆ แม้จะคิดว่าแพง แต่ว่าถ้าหัดต่อไปเรื่อยๆ มันง่ายขึ้นก็คิดว่าทำเองก็ดีกว่า สูตรนี้ดีที่ไม่ต้องใช้เครื่องปั่นแบบ food processor เพราะว่าเวลาทำความสะอาดเครื่องนี้ ลำบากเหลือเกินค่ะ แต่พอได้ลองแบบสูตรนี้ที่ใช้เครื่องผสมเค้กทำเนี่ย เออ..มันก็เวิร์คดีนะคะ สุดท้ายก่อนแปะสูตร ต้องบอกว่า ยังต้องมีการทดลองในครั้งต่อไปด้วยค่ะ ซักวันนึงลูกชิ้นของแอนน์ต้องออกมาตามมาตรฐานให้ได้ อิๆ กลมๆสวยๆเด้งๆ เท่ากันทุกลูก ทุกรอบไปค่ะ แต่รสชาด ชอบสูตรนี้แล้วค่ะ คิดว่าคงใช้สูตรนี้แล้วก็หัดไปเรื่อยๆเอา ใครชอบพริกไทย รับรองว่าสูตรนี้ถึงใจค่ะ แต่ในการทำจริงๆ เนื้อต่างๆที่เราได้มา จะเป็นแพคละปอนด์ เลยต้องลดสูตรลงไป วันนั้นที่ทำเลยได้ออกมาแบบนี้ พร้อมทั้งลดเกลือลงนิดหน่อย สูตรลูกชิ้นต่างๆ เนื้อบด 1 lb (จะเอาเนื้อไก่งวง เนื้อหมู หรือเนื้อวัว..ก็อันประมาณหนึ่งปอนด์ค่ะ) แป้งข้าวโพด 2+1/2 ชต. ผงฟู 1 ชช. น้ำตาลทราย 1 ชช. เกลือป่น 1+1/2 ชช. พริกไทยป่น 1 ชช. น้ำแข็งทุบละเอียด 2 ถต. (น้ำแข็งต้องละเอียดเหมือนหิมะค่ะ เพราะถ้าเป็นก้อนหลงเหลือ ตอนต้ม ลูกชิ้นจะมีรูค่ะ) ++และทั้งหมดนี้ ช้อนตวงและถ้วยตวง แอนน์ใช้ของจริงค่ะ ไม่ใช่ช้อนกินข้าวและถ้วยกาแฟ แต่ดูจากขนาดของพี่เค้าแล้วก็คิดว่าประมาณกันค่ะ++ วิธีทำ เอาทั้งหมด ใส่ลงในเครื่องตีเค้กตั้งโต๊ะ แอนน์มีของ Kitchen Aid อ่ะค่ะ แล้วจะออกมาเหนียวๆ แล้วเอาใส่ช่องแข็งไว้ 30 นาทีให้เย็นจัด ก่อนเอาออกมา ต้มน้ำจนเดือดแล้วหรี่ลงไปอ่อนถึงปานกลาง แล้วค่อยๆเอาส่วนผสมออกมาบีบ โดยใช้มือข้างนึงหยิบส่วนผสมแล้วบีบให้เนื้อปูดออกมาจากมือระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้งอ่ะค่ะ เค้าบอกให้บีบแน่นๆ เนื้อจะได้แน่นๆค่ะ แล้วใช้ช้อนจุ่มน้ำตักจากมือเราให้เป็นลูกกลมๆแล้วหย่อนลงน้ำร้อน ทางที่ดีเอาถ้วยกาแฟใหญ่ ใส่น้ำ เตรียมไว้ข้างๆเลยค่ะ จะได้จุ่มสะดวก รอจนลูกชิ้นลอยขึ้นมาก็เกือบสุกแล้ว ที่บอกว่าเกือบสุก เพราะตอนแรกคิดว่าสุก แต่ข้างในตรงกลาง ต้องลองผ่าดูถึงจะรู้ว่าสุกยังอ่ะค่ะ ตรงนี้ยากพอดู เพราะจะตัดทุกอันคงไม่ได้ ยากสำหรับแอนน์นะคะ เลยต้องทำทีละสิบกว่าลูก จะได้สุกพร้อมๆกันค่ะ ทำเป็นเซตๆไปเอาจนกว่าจะหมด ถ้าทำทั้งหมดทีเดียว เดาไม่ถูกว่าลูกไหนน่าจะสุกอ่ะค่ะ ยังประสบการณ์น้อยค่ะ แฮ่กๆเลยค่ะ แต่ก็คุ้ม อิๆ ตอนกินก็เอาไปย่างในเตาอบ broil ไม่นานนักก็ได้กินลูกชิ้นปิ้ง จิ้มน้ำจิ้ม กินกะแตงกวาและผักชีสดๆ อร่อยดีค่ะ ตายละ เลยเวลาแล้วค่ะ ต้องไปอาบน้ำเตรียมตัวไปทำงานก่อนนะคะ   Create Date : 20 เมษายน 2553 10 comments Last Update : 20 เมษายน 2553 20:12:22 น. Counter : 2663 Pageviews. Share Tweet

แวะมาทักทายก่อนนอนครับ   โดย: nuyect 20 เมษายน 2553 21:00:28 น.

แวะมาหิวก่อนนอน อยากกินลูกชิ้นเนื้อค่า   โดย: vekalover 20 เมษายน 2553 23:10:07 น.

อยากหม่ำลูกชิ้นเนื้อค่ะ   โดย: วิสกี้โซดา 20 เมษายน 2553 23:30:46 น.

ท่าทางน่าอร่อย ขอชิมมั่งค่ะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 21 เมษายน 2553 0:57:16 น.

คุณแอนน์ขา ลูกชิ้นหมูเด้งดึ๋งน่าทานมากๆ คราวก่อนเพิ่งทำไป ลองอีกแล้วหรอ ทานหมดไหมคะ อยู่ใกล้ๆ ว่าจะไปช่วยกิน.. วันนี้เอาข้าวผัดง่ายๆมาแลกลูกชิ้นค่ะ งั่มๆๆ   โดย: Pound_sterling 21 เมษายน 2553 4:30:02 น.

อยากกินคะคุณแอนน์ ซื้อเค้าแพงเนอะ ถุงหนึ่งที่นี้ 3.99 ได้แค่ 12 ลูกเอง ทำเองแบบนี้ได้เยอะ แถมอร่อยกว่าด้วย คุณแอนน์สบายดีนะคะ คิดถึงคะ   โดย: ผ้าไหมไทย 21 เมษายน 2553 5:41:59 น.

เห็นภาพแรกก็น้ำลายหยดติ๋ง ๆ แล้วค่ะคุณแอน .... ภาพลูกชิ้นเนื้อที่คุณแอนยังไม่พอใจทำให้เราคิดถึงลูกชิ้นเอ็นอีกแล้วค่ะ เนื้อเขาฟู ๆ เหมือนเอ็นเลยนะคะ ...   โดย: Tristy 21 เมษายน 2553 9:17:56 น.

น่าทานมากคะ แต่ที่บ้านแม่อ้วนรักเดียวใจเดียวคะ ชอบแต่ลูกชิ้นหมู อู๊ด ๆ อย่างเดียวเท่านั้นคะ   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 21 เมษายน 2553 10:17:31 น.

โหลูกชิ้นลูกโตน่าทานจังเลย   โดย: Roseshadow 21 เมษายน 2553 19:30:16 น.

เห็นตอนบีบลูกชิ้น ดูก้อคิดว่าเ้ด้งแน่ ๆ น่าหม่ำจังค่ะ   โดย: ซามอ 25 เมษายน 2553 3:28:43 น.