ลูกชิ้นหมูผสมไก่งวง และลูกชิ้นกวาง..ครั้งแรกกับครั้งที่สอง ลูกชิ้นครั้งแรก กับการทำลูกชิ้นครั้งแรกเมื่อนานมาแล้ว วิธีการทำถือว่ายากสำหรับแอนน์ มันใช้เวลา และทำไงก็ไม่ค่อยกลม ทำตามเค้าบอกทุกอย่าง พยายามใช้ช้อนจุ่มน้ำก่อนตัดลูกชิ้นลงต้มทุกครั้ง มันก็ยังไม่เป็นผล หรือจะต้องอาศัยประสบการณ์อย่างเดียวเท่านั้น อิๆ ครั้งแรกนั้นทำน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบเหนียวๆ แบบที่ตอนเด็กๆเคยกิน ลองทำดู ถ้าถามสูตร แฮ่ะๆ มันนานมากอ่ะ จำไม่ค่อยได้ จิ้มดูเหนียวๆ หอมผักชี กินกับแตงกวา อร่อยดีค่ะ บ้านนี้ไม่เสียบไม้ค่ะ เอาแบบนี้เลยแล้วกัน ตักใส่จาน ราดๆ ไม้มีแต่ไม่เสียบ อิๆ ไว้ให้สวยพอก็ค่อยเสียบเนอะ ลูกชิ้นครั้งที่สอง ครั้งที่สองก็นานมาแล้วเช่นกันค่ะ เป็นลูกชิ้นเนื้อกวาง ซึ่งทำออกมาได้กลมสวยมากๆ พอใจผลเป็นอย่างยิ่ง แต่... แอนน์ไม่ชอบกินค่ะ มันยังมีกลิ่นกวางๆ ไม่ชอบเลย ก็เลยเอาไปทำเป็นสปาเก๊ตตี้มีทบอล จำได้ไม๊คะ บล๊อคที่ทำขนมปังอ่ะค่ะ ซึ่งผลจากการเอาไปทำสปาเก๊ตตี้มีทบอล เจ้าซอสสปาเก๊ตตี้เนี่ยกำจัดกลิ่นกวางและรสชาดกวางได้ดีมากๆเลย สูตรลูกชิ้นรอบแรก 2 lbs ground pork 2 Tb fish sauce 1 ts kosher salt 1 Tb sugar 1 Tb canola oil 4 Tb cornstarch 2-1/2 ts baking powder 1 cup cold water 1-2 ts crush black pepper วิธีทำ เอาทั้งหมด ยกเว้นน้ำเย็น ใส่ลงในเครื่องปั่นแบบ food processor ค่อยๆเติมน้ำทีละนิดจนหมดค่ะ แล้วจะออกมาเหนียวๆนุ่มๆ แล้วเอาใส่ช่องแข็งไว้ 30 นาทีให้เย็นจัด ก่อนเอาออกมา ต้มน้ำจนเดือดแล้วหรี่ลงไปอ่อนถึงปานกลาง แล้วค่อยๆเอาส่วนผสมออกมาบีบ โดยใช้มือข้างนึงหยิบส่วนผสมแล้วบีบให้เนื้อปูดออกมาจากมือระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้งอ่ะค่ะ เค้าบอกให้บีบแน่นๆ เนื้อจะได้แน่นๆค่ะ แล้วใช้ช้อนจุ่มน้ำตักจากมือเราให้เป็นลูกกลมๆแล้วหย่อนลงน้ำร้อน ทางที่ดีเอาถ้วยกาแฟใหญ่ ใส่น้ำ เตรียมไว้ข้างๆเลยค่ะ จะได้จุ่มสะดวก รอจนลูกชิ้นลอยขึ้นมาก็เกือบสุกแล้ว ที่บอกว่าเกือบสุก เพราะตอนแรกคิดว่าสุก แต่ข้างในตรงกลาง ต้องลองผ่าดูถึงจะรู้ว่าสุกยังอ่ะค่ะ ตรงนี้ยากพอดู เพราะจะตัดทุกอันคงไม่ได้ ยากสำหรับแอนน์นะคะ เลยต้องทำทีละสิบกว่าลูก จะได้สุกพร้อมๆกันค่ะ ทำเป็นเซตๆไปเอาจนกว่าจะหมด ถ้าทำทั้งหมดทีเดียว เดาไม่ถูกว่าลูกไหนน่าจะสุกอ่ะค่ะ ยังประสบการณ์น้อยค่ะ จำได้แค่นี้อ่ะค่ะ แต่เจ้าของสูตร ที่เคยก๊อปมาไว้ดู ไม่รู้หน้าลิงค์เค้าหายไปไหนแล้วอ่ะค่ะ เลยเอาเท่าที่จำได้ เพราะเคยพิมพ์ไว้ในเฟซบุ๊ค เลยก๊อปมาแปะไว้ที่นี่อีก ขอบคุณเจ้าของสูตรไว้ตรงนี้เลยจริงๆ แต่สูตรหมูเนี่ย หมูแอนน์ก็เด้งใช้ได้เลยนะคะ ส่วนเนื้อกวาง มันไม่ค่อยเด้งค่ะ งงกะเค้าเหมือนกัน อิๆ แต่หน้าต่อไปครั้งที่สามเนี่ย จะมีที่มาของสูตรค่ะ เพราะเพิ่งทำไม่นานนี้เอง และจากการลองทำ .. ก็ยังหาสาเหตุไม่ได้ว่าทำไมลูกชิ้นเดี๋ยวกลม เดี๋ยวไม่กลม อิๆ หน้าต่อไปจะเอาครั้งที่สามมาให้ดูว่าเป็นยังงัย เพราะว่าไม่นานมานี้ทำครั้งที่สาม สามอย่างรวดเลยค่ะ แล้วมีดูผลกัน อิๆ   Create Date : 16 เมษายน 2553 13 comments Last Update : 16 เมษายน 2553 19:36:46 น. Counter : 4753 Pageviews. Share Tweet

พี่แอนน์เก่งมากๆเลยค่ะ หน้าตาเหมือนที่บ้านเราเลย โดยเฉพาะน้ำราด แจ่มมากค่ะ ต้องอร่อยแน่ๆเลย   โดย: โปแป้ง IP: 124.121.253.32 16 เมษายน 2553 20:42:34 น.

น่าทานจังเลยค่ะ เนื้อไก่งวง กับเนื้อกวาง รสชาติจะเป็นยังไงน๊า จะเหมือนลูกชิ้นหมู หรือเปล่าคะ แต่เห็นน้ำจิ้มแล้ว น้ำลายไหลเลยอ่ะค่ะ   โดย: ชีวิตยังมีพรุ่งนี้เสมอ 16 เมษายน 2553 21:07:29 น.

สุขสันต์วันสงกรานต์ เมาไม่ขับนะจ้า^^   โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว 16 เมษายน 2553 21:12:14 น.

^ เลยวันสงกรานต์แล้วค่ะ เคี้ยกเคี้ยก โอ้เหย่ ~   โดย: yosita_yoyo 16 เมษายน 2553 21:41:04 น.

อยากกินลูกชิ้นปิ้งกับน้ำจิ้มเหนียวๆของคุณแอน์จัง   โดย: Mojo&Phadthai 16 เมษายน 2553 22:41:52 น.

เห็นแล้วอยากหม่ำลูกชิ้นกับน้ำจิ้มแบบข้นๆ อย่างนี้จังเลยค่ะ   โดย: วิสกี้โซดา 16 เมษายน 2553 22:56:37 น.

ลูกชิ้นน่ากินมากค่ะ คนที่บ้านชอบทานลูกชิ้นมากๆ สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะคุณแอนน์   โดย: งาขาว 16 เมษายน 2553 23:02:03 น.

น่าอร่อยมาก ๆ เลยค่ะคุณแอนน์ ทำน้ำจิ้มเหมือนที่เขาทำขายเลยนะคะ .. แบบข้น ๆ แบบนี้น่ะค่ะ ... อืม เนื้อกวางคุณแอนน์ทำได้กลมมาก ๆ เลยเนาะ ... ส่วนเนื้อหมู่ น่าอร่อยค่ะ เหมือนลูกชิ้นเอ็นเลย ... อยากลอง ๆ ...   โดย: Tristy 17 เมษายน 2553 8:20:59 น.

ขอบอกว่าน่าทานมาก ๆ คะ   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 17 เมษายน 2553 10:54:11 น.

ชอบจังเลยลูกชิ้นๆ ชอบกินๆๆ   โดย: vekalover 17 เมษายน 2553 19:34:12 น.

ครั้งแรกกับครั้งที่2 น่าทานพอกันค่ะ แต่ครั้งที่2 กลมสวยกว่า... เห็นแล้วอยากกินยำลูกชิ้น แต่ทานกับน้ำจิ้มก็อร่อบแล้ว หิวค่ะ ไปหาข้าวกลางวันทานดีกว่า เข้ามาแล้วหิวเลย.. เอาข้าวหน้าเป็ดมาแลกลูกชิ้นเด้งดึ๋งค่ะ   โดย: Pound_sterling 17 เมษายน 2553 20:10:49 น.

อยากกินยำลูกชิ้น จังค่ะ   โดย: nichapatr 19 เมษายน 2553 16:53:59 น.

เล่นเอาน้ำลายไหลเลยค่ะ อยากกิ๊น อยากกิน   โดย: ซามอ 22 เมษายน 2553 22:13:29 น.