ยำก้านคะน้า 3 สูตร

ยำก้านคะน้า เมนูยำรสแซ่บที่ทำทานเองได้ง่ายๆ
น้ำยำรสจัดจ้านที่เสิร์ฟพร้อมก้านคะน้าและแครอทกรอบๆ พร้อมกับเนื้อกุ้งนุ่มๆ ได้ทานแล้วต้องติดใจแน่นอน

วัตถุดิบ (เหมาะสำหรับ 2-3 ที่)
1. กุ้ง 10 ตัว
2. ก้านคะน้า 100 ก.
3. แครอท 60 ก. (ปอกเปลือกออกด้วยค่ะ)
4. พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ชต.
5. กระเทียมสับละเอียด 1 ชต.
6. น้ำตาลทราย 1 ชช.
7. น้ำปลา 1½ ชต.
8. น้ำมะนาว 2 ชต.
9. หอมแดงซอย 2 ชต.

วิธีทำ
1. หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า โดยหั่นเป็นแท่งยาวก่อนแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
ตามด้วยซอยคะน้าเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 1 ซม.
(คะน้าก้านเล็กซอยได้เลย ส่วนคะน้าก้านใหญ่ต้องปอกเปลือกด้านนอกออกก่อนที่จะซอย)

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่กุ้งลงไป คนให้กุ้งสุกทั่วกัน (ลวกให้พอสุก) รินน้ำที่ลวกกุ้งทิ้งไป
(ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ ใส่น้ำพอให้ต้มกุ้งได้ และอย่าลวกกุ้งนานเกินไปเพราะเนื้อกุ้งจะแข็ง ไม่อร่อย)

3. ใส่กระเทียม พริก น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา หอมแดง คะน้า แครอท ลงไปในหม้อ
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
(กุ้งที่เพิ่งลวกมายังร้อนอยู่ น้ำตาลทรายที่ใส่ลงไปก็จะทำให้ละลายได้ง่ายขึ้นค่ะ)




เปรี้ยวปากกับเมนู "ยำก้านคะน้า" / กุ๊กเล็ก
เวลาที่มีผักเหลืออยู่ในตู้เย็น เมนูที่หลายๆ คนคิดจะลงมือทำก็คงจะเป็นผัดผักเสียเป็นส่วนใหญ่
เพราะทำง่ายกินง่าย วันนี้ "กุ๊กเล็ก" ลองมองๆ ดูในตู้เย็น เห็นมีผักคะน้าอยู่หลายต้น
แต่ไม่นึกอยากลงมือผัดผักคะน้า เพราะอยากได้รสชาติเปรี้ยวปากมากกว่านั้น
วันนี้ผักคะน้าในตู้เย็นจึงถูกนำมาทำเป็น "ยำก้านคะน้า"
ได้รสชาติเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ถูกใจคนชอบกินเมนูยำดีนักแล

ส่วนผสม
คะน้า 3-4 ก้าน
หมูสับ ½ ขีด
กุ้งสด 5-6 ตัว
หอมแดงซอย 4-5 หัว
พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ผักชีสำหรับโรยหน้า
ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับเจียวหอม

วิธีทำ
เลือกเอาคะน้าต้นอวบๆ ใหญ่ๆ มาล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นใบออกเหลือแต่ก้าน
แล้วปอกเปลือกเขียวๆ ตรงก้านออกให้เหลือแต่เนื้อใน แล้วหั่นเป็นท่อนกลมๆ
เสร็จแล้วนำไปลวกพอให้สุก ลวกเสร็จก็ให้แช่ในน้ำเย็นไว้ คะน้าจะได้กรอบอร่อย

เสร็จแล้วหันไปจัดการกับกุ้งและหมูสับ ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วนำไปลวกให้สุก
ส่วนหมูสับนำไปรวนให้สุกเช่นกัน แล้วพักไว้ก่อน
ทีนี้มาปรุงน้ำยำกันต่อด้วยการตำพริกกับกระเทียมให้เข้ากัน
แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา มะนาวให้ได้รสถูกใจ
แล้วเอาเครื่องเคราทุกอย่างคือก้านคะน้า ต้นหอมซอย หอมแดงซอย (แบ่งหอมแดงไว้ครึ่งหนึ่งก่อนนะจ๊ะ)
ตามด้วยกุ้ง และเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

และเพื่อความอร่อยที่มากขึ้น เอาหอมแดงที่แบ่งเอาไว้ครึ่งหนึ่งเมื่อกี้นี้ ลงไปเจียวกับน้ำมันให้หอมฟุ้ง
แล้วนำมาโรยหน้าบนยำก้านคะน้าที่ตักมาไว้ใส่จานโดยมีผักกาดหอมรอง
เอาผักชีโรยหน้าสักนิดก็เป็นอันได้ "ยำก้านคะน้า" เป็นเมนูน่าอร่อยอีกหนึ่งจานไม่ยากเลย





ยำก้านคะน้าสด (นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 181)

วันก่อนไม่ได้ออกไปไหน ปล่อยท้องร้องจ่อกๆ อยู่ที่บ้าน เดินเข้าไปในครัว
เปิดตู้เย็นดูแล้วเห็นคะน้าสดก้านเขียวๆ อวบๆ เลยลองทำ “ยำก้านคะน้าสด” ดู
ปรากฏว่าแซ่บอย่าบอกใคร สุดท้ายจานเดียวไม่พอต้องเบิ้ลสอง
เมนูนี้ดัดแปลงมาจากเมนูยอดฮิตอย่างส้มตำ และยำต่างๆ จำเป็นอย่างยิ่งต้องล้างคะน้าให้สะอาด
เพราะต้องกินสดๆ แต่ถ้าใครไม่สะดวก ไม่คุ้นลิ้นจะนำไปลวกสักหน่อยก็ได้ไม่ว่ากัน
ส่วนใบเก็บไว้ผัดก็ได้ ไม่ทิ้งเสียของ รสชาติคล้ายๆ ส้มตำ แต่มีความกรุบกรอบในปาก
เพราะก้านคะน้าก็กรอบ แครอทก็กรอบ ให้ความอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง
ถ้าใครเบื่อส้มตำแล้วอยากเปลี่ยนมากินเมนูผักรส แซ่บจี๊ดจ๊าด ไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งสด 10 ตัว
กุ้งแห้งทอด ¼ ถ้วย
ก้านคะน้าสดต้นใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วย
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ¼ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. โรยเกลือที่กุ้งสดนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
จากนั้นนำกุ้งทอดในน้ำมันหรือลวกพอสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
3. นำกุ้งลงคลุกในน้ำปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ พักไว้

4. นำก้านคะน้า แครอท มะเขือเทศ ถั่วลิสง และกุ้งแห้งเทใส่จาน
จากนั้นราดส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

Tip
คะน้า เป็นผักสารพัดประโยชน์ ทั้งใบ ก้าน และลำต้นสามารถนำมาประกอบอาหารได้ทั้งนั้น
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยมีวิตามินซีในปริมาณที่สูงมาก ใครที่เป็นหวัดหรือผิวไม่สวยคะน้าช่วยได้
นอกจากนี้ยังมี แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และเป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนอีกด้วย
การกินคะน้าสดๆ จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารดีกว่าการนำไปทำให้สุก

ถ้าต้องการทานแบบผักลวก
ให้นำคะน้า และแครอตที่หั่นแล้วลงลวกพอให้สุก แล้วรีบนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที
จะทำให้คะน้า และแครอตมีสีสดเหมือนไม่ได้ลวก เรียกว่าเป็นการฮีทช็อกผัก (Heat shock)


ข้อมูลจาก:
//www.foodtravel.tv
//www.cheewajit.com
//www.manager.co.th

Create Date : 31 มกราคม 2555		1 comments
Last Update : 31 มกราคม 2555 18:25:02 น.
Counter : 10949 Pageviews.
Share Tweet