Bloggang.com : ลูกสน : ชีสเค้กคาราเมลนมข้นหวาน(Dulce de Leche)

ชีสเค้กคาราเมลนมข้นหวาน(Dulce de Leche)

ไม่ได้ทำขนมซะนานเลย วันนี้เลยลงมือซะหน่อย เนื่องจากว่าเมื่อวานลูกสนเปิดตู้เย็นแล้วเจอครีมชีสใกล้หมดอายุค่ะ

ปล่อยไว้ก็เสียดาย เลยต้องเอามาแปรรูปซะหน่อย ฮิฮิ

จะว่าไปชีสเค้กที่ทำวันนี้ก็เหมือนเป็นชีสเค้กของเก่าเก็บเลยค่ะ เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่างที่ใช้อายุไม่ต่ำกว่า 1 เดือน

ส่วนผสมทุกอย่างมีอยู่ในบ้านพร้อมค่ะ เลยเลือกทำสูตรนี้ซะเลย

สูตร Dulce De Lech Cheesecake ที่ทำมาจากหนังสือของอาจารย์ปริสนา ลูกสนซื้อมาเก็บไว้นานแล้วค่ะ แต่ไม่เคยทำซักสูตรเลย วันนี้ได้ฤกษ์กางตำราทำชีสเค้กจริงๆ ตอนนี้หนังสือเปื้อนครีมชีสแล้วค่ะ เพราะอ่านไปทำไป 5555 ตอนนี้มาดูสูตรด้วยกันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสมครัสท์

1. Digestive Biscuit บดละเอียด 90 กรัม
2. เนยจืดละลาย 45 กรัม
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำครัสท์

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปกรุถาดขนาด 8*8 นิ้วที่รองก้นถาดและขอบถาดด้วยฟอล์ยไว้แล้ว นำครัสท์เข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาC เป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมอุ่นเตาอบไว้ก่อนด้วยนะคะ

อบเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นด้วยค่ะ

ลูกสนเองเนื่องจากไม่มี digestive biscuit วันนี้เลยใช้ Nilla Waferเก่าเก็บค่ะ ใช้ไป 100 กรัม เนยปริมาณเท่าเดิม แต่ไม่ต้องใส่น้ำตาล อบออกมาแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ

ส่วนผสมชีส

1. ครีมชีส 200 กรัม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. นมข้นหวานตุ๋น 1 ถ้วย(ตุ๋นทั้งกระป๋องก่อนแล้วค่อยตวงค่ะ) ตอนทำลูกสนลดนมข้นตุ๋นไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใหญ่ๆค่ะ
4. นมสด 65 มิลลิลิตร
5. ผงเจลาติน 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1 หยิบมือ

Dulce De Leche ก็คือนมข้นตุ๋นค่ะ เลยเป็นที่มาของชื่อชีสเค้ก วันนี้ลูกสนทุ่มทุนตุ๋นเองเลยค่ะ ตื่นตั้งแต่ตี 5 ครึ่งมาตุ๋นเลย

วีธีการตุ๋นตามที่ในหนังสือบอกไว้คือ นำนมข้นหวาน 1 กระป๋องมาเจาะรูซัก 3-4 รู จากนั้นนำไปใส่หม้อที่มีน้ำเดือด ให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าฝากระป๋อง ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 2 ชั่วโมงครึ่ง และต้องคอยเติมน้ำไม่ให้แห้งระหว่างการตุ๋นด้วยค่ะ

ที่ลูกสนทำวันนี้ตุ๋นแค่ 2 ชั่วโมงค่ะ เพราะลูกสนใช้ไฟกลางในการตุ๋น ตอนแรกนึกว่านมข้นจะไม่เปลี่ยนสีแล้ว เพราะดูจากรูเล็กๆที่เจาะไว้ แต่พอเอามาเปิดกระป๋องเทออกมา ข้างล่างส่วนที่เรามองไม่เห็นมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆเลยค่ะ ลักษณะจะเหนียวข้นเป็นลิ่มๆ

พอเทออกมาแล้วลูกสนก็คนๆให้ส่วนที่มันยังไม่เปลี่ยนสีเข้ากับส่วนที่เป็นสีน้ำตาล รสชาติของนมข้นตุ๋นจะต่างจากนมข้นหวานค่อนข้างมากเลยล่ะค่ะ จะหอมมันกว่ากันเยอะ ถ้าเพื่อนๆคนไหนอยู่ต่างประเทศลองซื้อคาราเมลก้อนมาละลาย ลูกสนก็คิดว่าใช้ได้เหมือนกันค่ะ

นี่เป็นหน้าตานมข้นตุ๋นของลูกสนค่ะ

พอมีนมข้นตุ๋นแล้วอย่างอื่นก็ง่ายไปหมดเลยค่ะ เริ่มทำเลยนะคะ โดยนำผงเจลาตินไปแช่ในนมให้นิ่มก่อนซัก 2 นาที จากนั้นเอานมเข้าไมโครเวฟให้เจลาตินละลายให้หมดค่ะ

จากนั้นก็เทส่วนผสมนม ครีมชีส ไข่ไก่และเกลือลงในชามผสมแล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันค่ะ ครีมชีสที่ยังติดกันเป็นก้อนเล็กๆก็เอาหลังช้อนบี้ๆให้เค้าเนียนด้วยนะคะ พอส่วนผสมเนียนดีแล้วค่อยเทนมข้นตุ๋นลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วก็เทลงบนครัสท์ที่เราอบไว้ค่ะ ไล่ฟองอากาศออก แล้วก็เอาอบที่ 160 องศาC เป็นเวลา 40 - 45 นาทีค่ะ เตาอบต้องอุ่นไว้ก่อนด้วยนะคะ

จากรูปจะเห็นว่าลูกสนยังบี้ครีมชีสไม่หมด เลยยังเหลือเป็นก้อนๆ ซึ่งส่งผลหลังอบเสร็จให้เค้กเป็นสิวอย่างที่เห็นล่ะค่ะ คราวหลังไม่ทำแบบนี้แล้ว ฮืออออ

พอเอาเค้กออกจากเตาอบ ให้ทิ้งให้เค้าหายร้อนก่อนนะคะ แล้วเอาเข้าแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงค่ะ

เนื่องจากเค้กเป็นสิว หนังสือของอาจารย์ก็ใจดีให้สูตรพอกหน้าแก้สิวมาให้ด้วยค่ะ

เป็นช็อคโกแลตราดหน้า กลบสิวได้มิดเลย มาดูส่วนผสมกันนะคะ

ส่วนผสมหน้าช็อคโกแลต

1. Bittersweet Chocolate 75 กรัม
2. เนยจืด 50 กรัม
3. Corn Syrup 2 ช้อนชา(ลูกสนไม่มีเลยใช้น้ำผึ้งแทนค่ะ)

วิธีทำหน้าช็อคโกแลต

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามแล้วเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุด คอยเอาออกมาคนเป็นระยะๆด้วยค่ะ ลูกสนใช้เวลา 1 นาทีโดยเอาออกมาคนทุกๆ 15 วินาทีค่ะ ผลที่ได้ออกมา ถึงแม้จะใช้น้ำผึ้งแทน ช็อคโกแลตก็เนียนน่าพอใจค่ะ

เอาช็อคโกแลตไปราดลงบนชีสเค้กที่แช่เย็นไว้แล้ว โดยเทลงไปให้หมดทีเดียว แล้วค่อยๆเอียงพิมพ์เค้กไปมาให้ช็อคโกแลตไหลเรียบสม่ำเสมอ เอาชีสเค้กเข้าแช่เย็นอีก 30 นาที แล้วก็ตัดทานได้เลยจ้า โดยค่อยๆยกฟอล์ยออกจากพิมพ์ แล้วลอกฟอล์ยออกจากขอบเค้ก จากนั้นอยากตัดรูปทรงอะไรก็ตามแต่ถนัดแล้วล่ะค่ะ

ชีสเค้กชนิดนี้ตัดออกมาทานแล้วต้องเอาที่เหลือเข้าแช่เย็นต่อเลยนะคะ เพราะหน้าช็อคโกแลตจะละลายค่อนข้างไวค่ะ รสชาติชีสเค้กจะหอมกลิ่นนมแล้วก็เนียนลิ้นมากเลยค่ะ แล้วก็ไม่หวานเกินไป ลูกสนพอใจกับการทำขนมครั้งนี้ค่อนข้างมากเลย ไม่เสียแรงที่ตุ๋นนมข้นจริงๆค่ะ

เพื่อนๆคนไหนเอาไปทำก็ขอให้อร่อยๆ ทานได้เยอะๆนะคะ แต่ตอนนี้มาหยิบในจานนี้ทานเล่นๆก่อนละกันค่ะ

Create Date : 22 เมษายน 2550

Last Update : 29 ตุลาคม 2551 21:44:27 น.

43 comments

Counter : 10000 Pageviews.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ

โดย: icebridy

วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:18:43:46 น.

กิ้สสสสส

ไฮโซหรูเริศมากๆค่ะ เอาจานมายืนรอขอส่วนแบ่งด้วยคน

ปล.ตอนนี้ขอแวบแอบไปดูเมนูอื่นๆในบล็อกก่อนนะคะ

โดย: tokei/tookei

วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:19:02:33 น.

ถ้ากินแล้วหน้าเนียน เหมือนหน้าช๊อคโกแลต ขอกินด้วยคนน้าาาาาา

โดย: มาแจมแมน

วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:19:08:51 น.

ฮาโล๋ ฮาเล๋ แวะมาเยี่ยมครับ บอกได้คำเดียวว่า น่ากินมั๊กๆ
เอ่อ ถ้า Dulce De Lech Cheesecake เหลือแล้วใกล้จะหมดอายุ ส่งมาให้ผมช่วยแปรรูปก็ได้นะครับ (แปรรูปเป็น พลังงาน แครอลี่ น่ะครับ)

โดย: โก้คุง (noppongc

) วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:19:28:36 น.

น่าหม่ำมั่กๆ ลงทุนตุ๋นนมตังสองชั่วโมงแหนะ

โดย: -AmAm bamboo-

วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:21:19:57 น.

กำลังหิวเลยค่ะ

ขอซักชิ้นละกัน ชอบชื่อขนมด้วยค่ะ น่ารักดี

โดย: Dory (conejodulce

) วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:21:31:24 น.

มาขอกินจ้วยยย

เอาสามชิ้นเลยก๊าบบบบ

ฮี่ๆๆๆๆ

โดย: lady_foo IP: 203.113.40.7 วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:21:39:41 น.

เคยตุ๋นนมข้นเหมือนกันอ่ะจ้ะ แต่ทนรอไม่ไหว แฮะๆ ขนมน่าทานมากเลยค่ะ สมกับ 2 ชั่วโมงจริงๆ

สบายดีนะจ้ะ ?? เราเรียนจบแล้ว คงไม่ได้แอบเห็นน้องตาโตที่คณะแล้วล่ะ

โดย: satomajung

วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:21:57:47 น.

ขนมน่าทานมากๆเลยจ้าน้องตาโต พี่ขอสักสองชิ้นนะ ภาพขนมก็สวยเหลือเกินเหมือนมาวางอยู่ตรงหน้าพี่เลย

โดย: นุกนิก IP: 58.9.128.222 วันที่: 22 เมษายน 2550 เวลา:22:26:50 น.

Digestive Biscuit หน้าตามันเป็นยังงัยเหรอค่ะ ทำได้สวยมากๆค่ะ อยากมีโอกาสได้ลองทำทานดูบ้าง

โดย: Hawaii_Havaii

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:0:09:55 น.

ไม่ได้กินชีสเค็กนานแล้ว อยากชิมจัง

โดย: ตา (Febie

) วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:0:38:01 น.

น่าทานมากค่ะ ขอชิมด้วยคน
(ขอชิมลูกชิ้นของคุณ icebridy ในคอมเม้นต์แรกด้วย )

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:2:02:53 น.

ทำได้น่ากินมากๆ ฝีมือการตัดเนี๊ยบจริงๆ

โดย: งาขาว

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:5:34:55 น.

Hmm..looks fantastic! It's interesting to me..will give it a try sooner or later ! Thanks for having it published anyway..

โดย: pepsakoy IP: 219.79.194.192 วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:7:55:07 น.

ดูแล้วไฮโซมั่กๆ อย่างก็ของหวานในโรงแรมแน่ะ ฝีมือคร้าบ วิธีทำก็ดูง่ายดีด้วย

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:8:52:01 น.

เมนูน่าทานมากๆค่ะ เยี่ยม ง่าหิว

โดย: yuki san

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:9:18:32 น.

สวยน่ากินมากๆค่ะ สวยจนไม่กล้าหม่ำเลยค่ะ

โดย: bogydog

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:9:49:45 น.

น่ากินมากเลยจ้าลูกสน ขอชิมชิ้นนึงจะดีไม่น้อย อิอิ

โดย: Peter en Jeab

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:14:58:44 น.

ว๊ากกกกกกกกกกก

น่าทานมากๆๆๆๆเลยค่า

ขออนุญาตจดสูตรนะคะ อิอิ

โดย: puppadoowab

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:15:34:32 น.

น่ากินมากๆ เลยค่ะ.. ขนมสวยด้วย..

โดย: happy story

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:16:12:31 น.

ขอบขนมมันกริบมาก
บาดความรู้สึก อยากกินจริงๆค่ะ

โดย: ร่ำอักษรา

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:17:18:28 น.

ดูสวยเนียนจังค่ะ (นมต้มสองชม.ไม่ระเบิดแน่ๆนะค่ะ พี่จะได้ลองทำบ้างค่ะ ทำบานอฟฟีพายก็ไม่เคยทำแบบต้มนมทั้งกระป๋อง กลัวระเบิดค้า )

แล้วต้มนมนี่คือ เอาน้ำใส่ กระป๋องนมวาง(เจาะรูตามบอก) แล้วต้มไปเรื่อยๆ คอยระวังน้ำต้มไม่ให้แห้ง แค่นั้นใช่มั้ยค่ะ

(ปล. ที่นี่ก็แปลกค่ะ ช่วงสปริงอากาศร้อนแบบหน้าร้อนมาได้สองอาทิตย์แล้วค่ะ )

โดย: YRFP

วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:19:29:30 น.

ชอบๆๆ ชีสเค้กมากเลยค่ะ แต่..ขอหน้าบลูเบอรี่ได้บะตัวเอง อยากกินๆๆ

โดย: BeamerFamily [Lin] (BeamerFamily

) วันที่: 23 เมษายน 2550 เวลา:21:11:05 น.

ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมชมนะคะ เดี๋ยวลูกสนตามไปหาที่บล็อคค่ะ

คุณHawaii_Havaii ไดเจสทีฟบิสกิตที่เมืองไทยนี่จะมีขายยี่ห้อ Mark & Spencer ค่ะ เป็นบิสกิตแผ่นกลมแบน ขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ที่เมืองนอกนี่ลูกสนก็ไม่ทราบเหมือนกันว่าซื้อได้ที่ไหน ที่ลูกสนทำก็ใช้ Nilla Wafer แทนค่ะ ที่เมืองนอกน่าจะหา Nilla Wafer ได้ง่ายกว่าเนอะ แต่ถ้าไม่มีอะไรเลยลูกสนว่าใช้พวกแครกเกอร์ Ritz แทนก็ได้ค่ะ

พี่YRFP ไม่ระเบิดค่ะถ้าต้มตามวิธีที่บอก ถ้าต้มๆไปน้ำเริ่มลดลงมาน้อยกว่าครึ่งกระป๋องก็ให้เติมน้ำร้อนลงไปเพิ่มได้เลยค่ะ

สงสัยอะไรถามอีกได้นะคะ ลูกสนเข้ามาเช็คบล็อคเรื่อยๆค่ะช่วงนี้ ฮิฮิ วันนี้ว่าง

โดย: ลูกสน

วันที่: 24 เมษายน 2550 เวลา:8:55:29 น.

โอ้วว คุณลูกสน น่าทานมั๊กๆๆ ขอนำไปลองทำหน่อยนะค่ะ ถ้าสำเร็จจะเอามาส่งการบ้านค่ะ

โดย: ชมพู่น้อย IP: 125.26.38.54 วันที่: 24 เมษายน 2550 เวลา:10:30:27 น.

สวยน่าหม่ำจังเลยจ้ะ หมดรึยังเอ่ย ส่งมาทางนี้ด่วนๆ

โดย: its_gemmi

วันที่: 24 เมษายน 2550 เวลา:10:48:27 น.

ขอสักแท่งเถอะค่ะ น่าทานจริงๆเลย

โดย: petunia lover

วันที่: 24 เมษายน 2550 เวลา:23:38:44 น.

ขอห่อกลับบ้าน1 ดุ้นฮะ

โดย: YuMmY_AuMmY

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:10:33:07 น.

ตามมาดู ถึงบล็อคเลยค่ะ น่ากินมากๆๆๆๆๆ

โดย: angel_lily

วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:16:15:39 น.

มีเคล็บลับอะไรดีๆบ้างน๊า ทำได้สวยจังเลยค่ะ เข้ามากี่ครั้งหัวใจก็เรียกร้องว่าอยาก อยาก ฮิฮิ ก็คนรักchocolate นะค่ะ ฮิฮิ

โดย: Hawaii_Havaii

วันที่: 26 เมษายน 2550 เวลา:1:20:37 น.

พอรักษาสิวแล้วดูไฮโซมาก ขยันจังเลยตุ๋นนมเองตั้ง 2 ชั่วโมง แต่เห็นคอมเมนท์ว่าพอใจชักอยากทำบ้าง เพราะครีมชีสในตู้เย็นก็เกือบหมดอายุแล้วเหมือนกัน

โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ

วันที่: 26 เมษายน 2550 เวลา:3:22:25 น.

ไม่ได้แวะมาทักทายซะนาน
สบายดีนะคะ
เค้กสวยน่าหม่ำมากค่ะ

โดย: แม่ยูริค่ะ

วันที่: 26 เมษายน 2550 เวลา:13:53:58 น.

โอย หิวเลยค่ะ แวะมาบ้านนี้ น่าหม่ำมากๆ แต่ว่ายังเกินความสามารถกุ้งอยู่ค่ะ อิอิ

โดย: KungGuenter

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:3:20:24 น.

อยากได้สักชิ้นจังเลยค่ะลูกสน ท่าทางจะหวานมันนุ่มลิ้นสุดยอด

โดย: Beebie

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:6:53:09 น.

ขอบคุณสำหรับทุกๆกำลังใจเลยค่ะ ดีใจจังที่เพื่อนๆชอบกัน ใครเอาไปทำแล้วได้ผลยังไง หรือว่าสงสัยขั้นตอนไหนถามลูกสนได้เลยนะคะ

เสาร์อาทิตย์นี้ลูกสนจะลองทำขนมใหม่ที่ยังไม่เคยลองเลย แล้วถ้าสำเร็จจะเอามาลงให้นะคะ

โดย: ลูกสน

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:13:59:20 น.

สวัสดีคะคุณลูกสน น่าทานจังเลย แต่เราไม่ถนัดทำของหวานคะ ขอซื้อเอาดีก่า แต่เหลือบไปเห็นไก่เทอริยากิแล้ว ขอสูตรไปเลยนะคะ เผื่อลิงที่บ้านจะกิน ขอบคุณคะที่แวะไปเยี่ยม

โดย: bagarbu

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:16:27:15 น.

น่าทานจังเลยค่ะ เยี่ยมจริง ๆ เลยค่ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:19:47:22 น.

ขอชิมบ้างดิครับ อิอิ

โดย: Matt (everything on

) วันที่: 28 เมษายน 2550 เวลา:7:38:32 น.

ขอจดสูตรเลยค่ะ น่าทำ น่าทานมากๆๆ อิอิ

โดย: khunyingka

วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:14:04:59 น.

ช่วยส่งสูตรครีมช็อกโกแลตและหน้าช็อกโลแลตนิ่มมาให้หน่อยได้ไหมค่ะและอยกได้สูตรเค้กช็อกโกแลตที่เนื้อสีดำด้วยนะค่ะ
ส่งมาที่akane_kae@yahoo.co.th
ถ้ามีขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย: เก๋ IP: 222.123.37.94 วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:17:36:15 น.

บังเอิญ search หาสูตรทำชีสเค้กหน้าใหม่ๆไปเรื่อย ก้อมาเจอบลอกของคุณลูกสนนี่ล่ะค่ะ น่าสนใจและน่าทานมากๆเลยค่ะ รบกวนถามคำถามนึงนะคะ คือหม้อที่ใช้ตุ๋นนมข้นน่ะค่ะ ใช้หม้อธรรมดาตุ๋ได้เลย หรือต้องเป็นหม้อที่มีแรงดัน (pressured pot)คะ ช่วยตอบทีนะคะ

โดย: เชอร์รี่ IP: 118.174.50.19 วันที่: 26 ตุลาคม 2551 เวลา:21:56:40 น.

คุณเชอร์รี่คะ ลูกสนใช้หม้อด้ามยาวธรรมดาๆนี่ล่ะค่ะ หม้อแรงดันไม่เคยใช้ แหะแหะ วันหลังถ้าคุณเชอร์รี่มีคำถาม รบกวนไปถามที่ห้องไขปัญหานะคะ อยู่ทางด้านซ้ายมือค่ะ เพราะบางทีลูกสนไม่ค่อยได้เช็คบล็อคเก่าๆเลยค่ะ

โดย: ลูกสน

วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:10:24:02 น.

ลูกสนทำน่าทานมากๆๆๆเลยค่ะ เลยลองเอาไปทำดู อร่อยมากเลยคะ โดยเฉพาะนมข้นตุ๋น

โดย: นภาชมพู IP: 223.207.10.117 วันที่: 6 สิงหาคม 2554 เวลา:15:11:16 น.