BlogGang.com : : sirivinit :

อาหารอินเดีย

Dhokla อาหารว่างที่มีชื่อเสียงของคุชรา

Parotta ของคุชราต

แกงวินดาลูอาหารที่มีชื่อเสียงของกัว

เครื่องเทศที่ใช้ทั่วไปในอาหารอินเดีย

อาหารอินเดีย เป็นชื่อเรียกโดยรวมของอาหารในอนุทวีปอินเดีย ซึ่งมีลักษณะร่วมกันคือใช้เครื่องเทศ สมุนไพรและผักหรือผลไม้มาก มีทั้งพืชผักที่ปลูกในประเทศอินเดียและจากที่อื่นๆ

นิยมกินอาหารมังสวิรัตน์ในสังคมชาวอินเดีย แต่ละครอบครัวจะเลือกสรรและพัฒนาเทคนิคการทำอาหาร ทำให้มีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางด้านประชากรในอินเดีย

ความเชื่อของชาวฮินดูและวัฒนธรรม มีบทบาทต่อวิวัฒนาการของอาหารอินเดีย แต่ในภาพรวม อาหารทั่วประเทศอินเดีย พัฒนามาจากปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม ทั้งจากชาวมองโกลและยุโรป ทำให้ได้อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

การค้าเครื่องเทศระหว่างอินเดียและยุโรป เป็นตัวเร่งหลักสำหรับการค้นพบอินเดียของชาวยุโรป ยุคอาณานิคมได้ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างอาหารยุโรปกับอาหารอินเดีย เพิ่มความยืดหยุ่นทำให้เกิดความหลากหลายมากขึ้น

อาหารอินเดียมีอิทธิพลต่ออาหารทั่วโลก โดยเฉพาะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และหมู่เกาะแคริบเบียน

ส่วนผสม

ฆี เนยแบบอินเดียที่ทำจากนมวัว
เครื่องเทศที่ใช้โดยทั่วไปในอาหารอินเดีย
ถั่วที่ใช้โดยทั่วไป

ในอาหารอินเดีย เครื่องปรุงที่โดเด่นของอาหารอินเดีย ได้แก่ ข้าว, อัตตะ (atta) (แป้งสาลีโฮลวีท) และเมล็ดถั่วหลายชนิด ที่สำคัญได้แก่ masoor (ส่วนใหญ่เป็นเม็ดถั่วเลนทิลสีแดง) channa (ถั่วเขียวเบงกอล) toor urad และถั่วเขียว เมล็ดถั่วอาจรับประทานทั้งเม็ด แบบเป็นซีก หรือทำเป็นแป้ง

แกงแบบอินเดียส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำมันพืช ในภาคเหนือและตะวันตกของอินเดีย นิยมน้ำมันถั่วลิสงสำหรับการทำอาหาร ในขณะที่ในภาคตะวันออกของอินเดียมีการใช้น้ำมันมัสตาร์ดมาก

น้ำมันมะพร้าวใช้กันอย่างแพร่หลายตามแนวชายฝั่งตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐเกรละ น้ำมันงานิยมทั่วไปในภาคใต้ ในปัจจุบัน น้ำมันเมล็ดทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองได้รับความนิยมทั่วไปในอินเดีย

เนยเทียมหรือที่เรียกว่า ghee Vanaspati เป็นที่นิยมมากขึ้น ฆีหรือแบบดั้งเดิมกำลังใช้งานน้อยลง

เครื่องเทศที่สำคัญและใช้บ่อยในอาหารอินเดียมีพริกขี้หนู เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ (rai) ยี่หร่า (jeera) ขมิ้นชัน (haldi, manjal) เมล็ดฟีนูกรีก (methi) ขิง(adrak, inji)ผักชี (dhania) และกระเทียม (lehsun, poondu)

เครื่องเทศผสมที่นิยมคือการัม มะสะล่า garam masala ผงที่มักจะมีเครื่องเทศแห้งห้าอย่าง หรือมากกว่าโดยเฉพาะ กระวาน อบเชย และกานพลู Goda masala เป็นเครื่องเทศผสมที่คล้ายกัน เป็นที่นิยมในรัฐมหาราษฏระ

ใบไม้ที่ใช้โดยทั่วไปคือใบกระวาน ใบผักชี ใบฟีนูกรีก และใบสะระแหน่ พบในอาหารอินเดียใต้ อาหารหวานนิยมปรุงรสด้วยกระวาน, หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศและกลิ่นกุหลาบ

อาหารในแต่ละท้องถิ่น

อินเดียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม ในแต่ละภูมิภาค ซึ่งมีอาหารจานพิเศษเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ความแตกต่างอาจจะมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่น และภูมิศาสตร์ว่าอยู่ใกล้กับทะเล ทะเลทราย หรือภูเขา

รวมทั้งสถานะทางเศรษฐกิจ อาหารอินเดียนี้ยังขึ้นตามฤดูกาลอีกด้วยสำหรับส่วนผสมที่เป็นของสด

ขอขอบคุณ วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

สวัสดิ์สิริชีววาร สิริมานรื่นรมเยศนะคะ

Create Date : 31 มีนาคม 2554

0 comments

Last Update : 31 มีนาคม 2554 8:14:29 น.

Counter : 5487 Pageviews.