|
อาหารลดความอ้วนและเพิ่มความอ้วน
วอลล์ สตรีท เจอร์นัล บล็อก ตีพิมพ์เรื่อง 'Nuts, yoghurt and dissecting the latest data on diet' = "นัท (เมล็ดพืชเปลือกแข็งกระเทาะเปลือก เช่น อัลมอนด์ ฯลฯ, โยเกิร์ต, และการตีแผ่ (ชำแหละ ฟังธง ตรวจพิสูจน์ ผ่าพิสูจน์ ฯลฯ) ข้อมูลล่าสุดเรื่องลดความอ้วน", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
.
การศึกษาใหม่พบว่า การกินอาหารบางกลุ่มนานนับปี มีผลเพิ่มน้ำหนักตัวชัดเจน เช่น แท่งมันฝรั่งทอด (potato chips), อาหารทอด (fries), เครื่องดื่มเติมน้ำตาล ฯลฯ [ wsj ]
.
การกินชิปมันฝรั่งทอดนาน 4 ปีมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น 1.69 ปอนด์ = 0.77 กิโลกรัม
.
ในทางกลับกัน, การศึกษาจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดพบว่า การกินนัท (nuts) หรือเมล็ดพืชเปลือกแข็งกระเทาะเปลือก เช่น อัลมอนด์ ฯลฯ นาน 4 ปีมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลง 0.57 ปอนด์ = 0.26 กิโลกรัม
โยเกิร์ต มีส่วนทำให้น้ำหนักลดลง 0.82 ปอนด์/4ปี = 0.37 กิโลกรัม/4ปี
.
กลไกที่เป็นไปได้ คือ อาหารแต่ละอย่างมีคุณสมบัติทำให้อิ่ม (filling) ไม่เท่ากัน
.
นัท หรือเมล็ดพืชเปลือกแข็งกระเทาะเปลือก มีเส้นใยหรือไฟเบอร์, โปรตีน, ไขมันชนิดดีค่อนข้างสูง ทำให้อิ่มมากขึ้น-นานขึ้น และกินอาหารอื่นได้น้อยลง
.
โยเกิร์ตมีโปรตีนค่อนข้างสูง แถมยังมีจุลินทรีย์ชนิดดีกับสุขภาพ ช่วยลดปริมาณจุลินทรีย์ชนิดร้ายในลำไส้
ตรงนี้มีสมมติฐานว่า จุลินทรีย์ชนิดร้ายในลำไส้อาจส่งผลทางอ้อม ทำให้คนเราอ้วนขึ้นได้ [ wsj ]
.
กลไกที่เป็นไปได้อย่างอื่น คือ คนที่กินอาหารสุขภาพ เช่น โยเกิร์ต นัท ฯลฯ เป็นประจำ มีแนวโน้มจะใส่ใจสุขภาพมากกว่าประชากรทั่วไปด้วย
.
เมล็ดพืชในไทยที่ราคาไม่แพงนัก และมีโครงสร้างคล้ายนัท คือ มีโปรตีน-เส้นใยหรือไฟเบอร์-ไขมันชนิดดี (กรดไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว) ค่อนข้างสูงได้แก่ ถั่วลิสงต้ม
ข้อควรระวัง คือ การทอดถั่วลิสงจะทำให้น้ำมันชนิดดีเสื่อมสภาพ และซึมออก (ไปในกระทะ), น้ำมันที่ใช้ทอดซึมเข้า
.
การคั่วถั่วลิสงใช้ความร้อนค่อนข้างสูง ทำให้น้ำมันชนิดดีเสื่อมสภาพได้
.
ทางที่น่าจะดี คือ ทำถั่วลิสงต้มเอง โดยคัดเมล็ดที่เสีย หรือลอยน้ำตั้งแต่เริ่มแช่น้ำทิ้งไป, กินครั้งละไม่มากนัก และอย่าลืม... ดื่มน้ำตามให้มากหน่อย
.
โยเกิร์ตในไทยเติมน้ำตาลค่อนข้างมาก ถ้าเลือกได้... ควรเลือกชนิดไขมันต่ำ-น้ำตาลต่ำ และเสริมเส้นใยหรือไฟเบอร์ (เช่น ดัชชี่ 0% ฯลฯ)
.
การกินอาหารเท่าเดิม แล้วเพิ่ม "อาหารสุขภาพ" เข้าไปคงจะช่วยลดน้ำหนักได้ไม่มาก, วิธีที่น่าจะดี คือ กินอาหารสุขภาพปริมาณไม่มากนักแทนอาหารประจำ 1 มื้อ/วัน
.
การศึกษา (ตีพิมพ์ใน NEJM) ทำจากการวิเคราะห์ข้อมูลในกลุ่มตัวอย่าง 120,877 คน ติดตามไป20 ปี พบว่า การกินอาหารต่อไปนี้ 1 ส่วนบริโภค (serving) นาน 4 ปี ทำให้น้ำหนักลดลงได้ดังนี้ [ wsj ]
.
(1). โยเกิร์ต > 0.82 ปอนด์ = 0.37 กิโลกรัม
.
(2). นัท > 0.57 ปอนด์ = 0.26 กิโลกรัม
.
(3). ผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้กรองกากทิ้ง) > 0.49 ปอนด์ = 0.22 กิโลกรัม
.
(4). ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ฯลฯ > 0.37 ปอนด์ = 0.17 กิโลกรัม
.
(5). ผัก > 0.22 ปอนด์ = 0.10 กิโลกรัม
.
ถ้าเทียบกันแล้ว... กลุ่มอาหารต้านอ้วนชั้นนำได้แก่ โยเกิร์ตกับนัท
.
ขนาด 1 ส่วนบริโภคหรือเสิร์ฟของโยเกิร์ต = 1 ถ้วย, นัท = 1.5 ออนซ์ = 45 กรัม = 1/3 ถ้วยตวงมาตรฐาน = อัลมอนด์ 20-24 เมล็ด, ผลไม้ = กล้วยหรือส้มขนาดกลาง 1 ผล = ลูกเทนนิส, ธัญพืช = ข้าวที่ซุยแล้ว 1 ทัพพีเล็ก หนาประมาณข้อปลายนิ้วก้อยผู้ใหญ่ผู้หญิง, ผักดิบ = 1 ถ้วยตวง = 1 กำปั้น, ผักสุก = 1/2 ถ้วยตวง [ unl ]; [ bb ]; [ image ]
.
อาหารเพิ่มน้ำหนักที่โดดเด่นได้แก่ กลุ่มแป้ง, ถ้าเป็นอาหารทอดจะเพิ่มน้ำหนักมากขึ้นไปอีก, ถ้ากินเพิ่ม 1 ส่วนบริโภคหรือ 1 เสิร์ฟ จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นดังนี้ใน 4 ปี
.
(1). มันฝรั่ง > 1.28 ปอนด์ = 0.58 กิโลกรัม
.
(2). ชิป (potato chips) / มันฝรั่งทอดแผ่นแบนๆ = 1.69 ปอนด์ = 0.77 กิโลกรัม
.
(3). เฟรนช์ฟราย / แท่งมันฝรั่งทอด > 3.35 ปอนด์ = 1.52 กิโลกรัม
.
(4). เครื่องดื่มเติมน้ำตาล / เนื้อสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอก ฯลฯ / เนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์ใหญ่ เช่น วัว แพะ แกะ หมู ฯลฯ = 1 ปอนด์ = 0.45 กิโลกรัม
.
การศึกษานี้พบว่า มันฝรั่งเพิ่มน้ำหนักได้มากกว่าอาหารอื่น เช่น เค้ก คุกกี้ ฯลฯ, กลไกที่เป็นไปได้ คือ คนที่กินมันฝรั่งมากมีแนวโน้มจะกินอาหารอื่นมากตามไปด้วย
.
คนอเมริกันนิยมกินอาหารกลุ่มมันฝรั่งมากตอนดู TV
.
การออกแรง-ออกกำลังมากช่วยลดน้ำหนัก ตรงกันข้าม, การดู TV เพิ่มน้ำหนัก
.
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
.
(คัดลอกข้อมูลจากบล๊อค Wullopp @Oknation ของคุณหมอวัลลภ พรเรืองวงศ์ค่ะ)
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
นน. วันนี้ 54.80 เพิ่มขึ้น 3 ขีด (เพิ่มวันละสามขีดสองวันแล้ว)
เมื่อวานวันพระทานมังฯ สำเร็จค่ะ
7.30 โอวัลติน 5 เกรน ผสมดีคาฟ โฮลวีต 1 กล้วยน้ำว้า 1
11.50 หิวมือสั่นอีกแล้ว ผัดข้าวผัดสมุนไพรใส่ไข่กิน 2 ทัพฯ และโยฯรสกีวี (ที่กินรสนี้เพราะอยากได้กล่องแค่นั้นเอง)
13.30 กล้วยน้ำว้า 1
16.30 ไปตลาดเย็นกินเต้าส่วน (จะหวานไปไหนเนี่ยแม่ค้า) กินสลัดราดน้ำข้นพอประมาณ
19.00 สับปะรดภูแล (แพงได้โลห์อ่ะ) โลละ 130 บาท
21.00 ดึกๆหิวตอนดูคุณหลวงเลยกิน โฮลวีตทาเนยถั่ว 1 แผ่น
เราซื้อมา 6.5 ขีด/ 85 บาท ปกติซื้อสับปะรดธรรมดากินแทบทุกวันถุงละ 25 บาทก็ว่าแพงแระ แต่อยากลองพันธ์อื่นบ้างเพราะเคยซื้อนานแล้วคิดว่าราคาน่าจะลงแต่ไม่ลงแฮะ
มุมระบาย: วันนี้หงุดหงิดแต่เช้า ขอระบายหน่อยเหอะ ความจริงก็ไม่อยากเอาเรื่องในบ้านมาขายแต่ไม่ไหวอ่ะสุดทน!!! คนประเภทนี้ บ้านที่เราอยู่มีทางเข้า 2 ทาง ปกติก็จะเข้าทางหลังบ้านเพราะอยู่ใกล้กว่าหน้าบ้านซะงั้น เอาสะดวกเลยเข้าทางหลังบ้านกันหมด เข้าไปจะเจอห้องครัวก่อน ก่อนจะเข้าก็ต้องถอดรองเท้าก่อนใช่ป่ะ แต่มีคนบางประเภทไม่ถอดอ่ะ (เค้าถอดกันทั้งบ้าน) คนที่ว่ามีศักดิ์เป็นน้องสะใภ้เราแต่อายุมากกว่า (50 กว่าแล้ว) จะมาอาทิตย์ละ 2-3 ครั้งมาพร้อมกับผัวเพื่อเยี่ยมแม่ผัว ทำแบบนี้หลายครั้งมาก แล้ว เมื่อคืนก็เอาอีกเราทนไม่ไหวก็เลยพูดกับย่าว่าให้บอกเค้าที ย่าบอกพูดไปมีแต่แตกร้าว เออแฮะมีแบบนี้ด้วยต้องเกรงใจขนาดนี้ สรุปไปๆมาเราเลยเถียงกะแม่ผัวอีก เราบอกว่าไม่ใช่เด็กอายุ 15 นี่ถึงจะได้ไม่รู้ว่าอะไรควรไม่ควร เราไม่เคยก้าวก่ายสิทธิคนอื่น แต่ทำแบบนี้ก็เหมือนมาก้าวก่ายสิทธิของชั้นเหมือนกัน การศึกษาไม่ได้ช่วยอะไรเลยหรอ ถามเพื่อนๆหน่อย ถ้าคุณไปบ้านคนอื่นเค้าถอดกันหมดคุณกล้าใส่ม่ะ คนแบบนี้เค้าเรียกว่า "คนไม่มีวัฒนธรรม" %@%%^$$$@!!
ขออภัยคนอ่านค่ะ
| Create Date : 13 กันยายน 2554 |
|
30 comments |
| Last Update : 13 กันยายน 2554 7:42:36 น. |
| Counter : 1031 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [