Grilled Marinated Chicken Breast & Courgette Ribbon

เมื่อ ๒เดือนก่อนไปยืมหนังสือที่ห้องสมุดมา เป็นหนังสือสอนทำอาหาร ของ Raymond Blanc มีหลายสูตรน่าสนใจ เลยจดไว้ แต่ไม่ได้ทำซะที เพราะว่าทำอาหารจานเดียวของเค้าเนี่ย มันทำจริงๆตั้ง ๓ หรือ ๔ อย่างแน่ะ แถมใช้เครื่องปรุงหลากหลายเหลือเกิน เลยผลัดไว้หลายรอบแล้ว วันนี้ฤกษ์งาม ยามดี ได้ทำซะทีนึง แต่ก็ไม่ได้ใช้เครื่องปรุงตามเค้าเป๊ะๆนะคะ เพราะบางอย่างไม่อยากซื้อ เสียดาย กลัวใช้ไม่หมด ไปดูเครื่องปรุงกันก่อนเลยนะคะ

เครื่องปรุงสำหรับไก่

+ อกไก่ (ออแกนิก หรือ เลี้ยงด้วยข้าวโพด) ๔ ชิ้น
+ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ๖ ช้อนโต๊ะ
+ มะนาว (เหลือง) ๑/๒ ผล
+ กระเทียมทุบ ๒ กลีบ
+ ไทม์สด สับละเอียด ๑/๒ ช้อนชา (โอ๋ใช้แห้ง เลยลดลงมาครึ่งนึงค่ะ)
+ โรสแมรี่ สับละเอียด ๑/๒ ช้อนชา (แห้งเหมือนกันค่ะ)
+ เกลือ และพริกไทยบดใหม่ๆ

เครื่องปรุงสำหรับ Courgette

+ Courgette ลูกใหญ่ เนื้อแน่น ๔ ลูก
+ กระเทียมบด ๑/๒ กลีบ
+ ใบโหรพาฝรั่งใบใหญ่ ฉีก ๘ ใบ
+ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ๔ ช้อนโต๊ะ
+ เกลือ และพริกไทยบดใหม่ๆ

เครื่องปรุงสำหรับ Dressing

+ มะเขือเทศ (เอาเมล็ดออก) ๔ ผล
+ หอมใหญ่สีม่วง ๑ หัว
+ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ๘ ช้อนโต๊ะ
+ น้ำ ๔ ช้อนโต๊ะ
+ ไวน์ขาว ๑ ช้อนโต๊ะ (ไม่ได้ใส่ค่ะ)
+ น้ำตาล ๑ หยิบมือ
+ เกลือ นิดหน่อย

มาดูวิธีทำกันเลยนะคะ

+ เริ่มด้วยไก่ กรีดแบะออกให้เป็นแผ่นกว้าง แล้วใช้ฆ้อน (หรือค้อนคะ) ทุบเนื้อทุบให้แบบๆลงหน่อย (อย่าแรงมาก เดี๋ยวเนื้อจะแห้งเวลาสุก เค้าว่างั้นค่ะ) โอ๋ไม่มีฆ้อน เลยใช้มีดตบๆเอาแทนค่ะ



+ ขูดกระเทียมให้ละเอียด (จะทุบ บด หรือสับก็ได้ค่ะ)ใส่ไว้ในภาชนะที่จะใช้หมัก



+ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป



+ ใส่พริกไทยลงไปประมาณ ๓ หยิบมือ (เกลือยังไม่ใส่นะคะ)



+ ไทม์กับโรสแมรี่ โอ๋ใช้แบบแห้ง เพราะมีอยู่แล้ว เลยลดลง ใช้แค่ครึ่งนึงของสูตรค่ะ



+ บีบมะนาวลงไป



+ คนๆๆ แล้วเอาไก่ลงหมักค่ะ เค้าบอกว่าให้หมักไว้อย่างน้อย ๖ ชั่วโมง แต่ของโอ๋จับใส่ตู้เย็นแช่ข้ามคืนเลยค่ะ



ที่ผ่านมาคือทำไว้ตั้งแต่เมื่อวานค่ะ วันนี้เช้าก็มาเริ่มทำส่วนที่เหลือกัน อันนี้ก็ให้หมักไว้ก่อน ๖ ชั่วโมง ไม่ได้ทำไว้นานกว่านั้น เพราะกลัวผักจะช้ำเกินไปค่ะ เริ่มเลยนะคะ

+ โครเจ็ท โอ๋ใช้๒ลูกค่ะ ทำแค่ครึ่งส่วน เพราะทานกัน ๒คน



+ ฝานเป็นแผ่นยาว หนาประมาณ ๓ มิลลิเมตร (ในหนังสือเค้าว่างั้น แต่โอ๋ไม่ได้วัดหรอกค่ะ ใช้ที่ฝานผักฝานเอา แค่ไหนก็แค่นั้นค่ะ)



+ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป



+ ตามด้วยเกลือ ๔หยิบมือ แล้วก็พริกไทย ๖หยิบมือค่ะ



+ ใบโหระพา ของโอ๋ซื้อแบบเป็นต้นมาเลยค่ะ เพราะว่ามันจะเก็บได้นาน ไม่เสียของ หุหุ



+ เด็ดมาจากต้น สดมักๆ เอามาสับๆๆ ใส่ลงไปด้วยกันเลยค่ะ



+ คลุกให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ ๖ ชั่วโมงค่ะ ระหว่างนั้นก็คลุกๆอีกสักหน่อย จะได้ทั่วๆค่ะ ก็จะได้ออกมาประมาณนี้ค่ะ



+ ยังไม่หมดค่ะ ไปทำ Dresssing ต่อ เริ่มด้วย หั่นมะเขือเทศ(ไม่เอาเมล็ดนะคะ) เป็นลูกเต๋า ขนาด ๕ มิลลิเมตร (เค้าบอก แต่ไม่ได้วัดขนาดนั้นหรอกค่ะ) แล้วก็หอมใหญ่สีแดงด้วยค่ะ



+ ใส่น้ำลงไป



+ ตามด้วยเกลือ แล้วก็น้ำตาล



+ แล้วก็น้ำมันมะกอก



+ แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็จะได้ออกมาเป็นแบบนี้



+ เอาไก่ลงย่างบนกะทะย่าง (จริงๆมันจะเป็นกะทะที่มีเส้นๆ พอย่างออกมามันจะเป็นรอย เหมือนย่างเสต็ก แต่โอ๋ไม่มี เลยใช้กะทะธรรมดา) ไฟแรงๆ (เค้าไม่ได้บอกว่าต้องทำน้ำมันหรือเปล่า คิดว่าไม่ต้องค่ะ เพราะว่าเราใส่น้ำมันตอนหมักแล้วค่ะ) ย่างด้านละ ๒หรือ๓นาทีค่ะ



+ เอาโครเจทไมผัดบนแตาไฟแรง ประมาณ ๒นาที พอให้นุ่ม แต่ไม่เละนะคะ แล้วจัดใส่จาน



+ เอาDressing ขึ้นตั้งไฟ พอให้อุ่นๆ (ลืมถ่ายรูปค่ะ)

+ วางไก่ทับโครเจท



+ ตัก Dressing ราดทับลงบนไก่



เสร็จแล้วค่ะ น่าทานมั๊ยคะ รสชาดโดยรวมก็ถือว่าใช้ได้ ไม่ได้มีอะไรโดดเด่นมากนัก แต่ว่าชอบที่มันมีสัมผัสที่ต่าง แล้วก็กลิ่นที่หอมเชียวค่ะ โดยส่วนตัวก็ชอบนะคะ แต่ผู้ร่วมอุดมการณ์ไม่ค่อยปลี้ม บอกว่ามันไม่ค่อยมีรสชาดเท่าไหร่ คือไม่แซบ ว่างั้นเหอะ คงไม่ได้ทำบ่อยๆหรอกตัวเอ๊ง มันยุ่งยาก หลายขั้นตอนมากเลย ไม่ปลื้มมาก หนูก็ไม่ว่า ขือถ้าชอบให้ทำบ่อยๆคงยุ่งแย่เลย หุหุ

อีกรูปนะคะ อันนี้ราด Dressing เยอะหน่อย แบบว่ามันเหลืออ่ะ เสียดาย



รูปหลังๆไม่ค่อยชัดนะคะ แสงมันน้อยค่ะ

Create Date : 26 มีนาคม 2551		1 comments
Last Update : 22 เมษายน 2551 17:14:42 น.
Counter : 1525 Pageviews.
Share Tweet