Bloggang.com : numainew : กุ๊กกุ๊กนึ่งเต้าเจี้ยว สูตรครัวเจ้าป้าค่ะ

กุ๊กกุ๊กนึ่งเต้าเจี้ยว สูตรครัวเจ้าป้าค่ะ


	เป็นเมนูแรกในหลายเดือน และเป็นเมนูแรกของปีนี้เลยนะเนี่ย เล่นบล็อคแกงค์ก็เปิดไปมา ดูสูตรอาหารอยู่พักใหญ่ ก็ไม่มีปิ๊งๆๆ กระทั่งเมื่อวันก่อน ไปเจอะจานนี้แล้วต้องลงมือทำตามค่ะ ขอบคุณครัวเจ้าป้า pastel pied สำหรับสูตรอร่อยๆนี้นะคะ มีปรับสูตรนิดหน่อย ตามใจคุณแมวมิ้ว ผู้ลงครัวค่ะ ไก่นึ่งเต้าเจี้ยว ไปปิ๊ดปิ๊วด้วยกันจ้า ภาพสำมะเร็จเสร็จสิ้น ลิ้นพอง (ก็มันร้อนง่ะ) เมนูนี้ อยากนำเสนอจริงๆค่ะ เพราะหนูใหม่ทำแล้ว อร่อยเหาะเหมาะเจาะจับใจจริงๆ แต่น่าทานไม่เท่าต้นฉบับล่ะ อิอิอิ ชมขั้นตอนและวัตถุดิบไปพร้อมๆกันนะคะ 1. น่องไก่ชิ้นใหญ่ 4 น่องค่ะ ล้างน้ำให้สะอาด ปกติหนูใหม่ล้างน้ำเกลือสักรอบหนึ่งล่ะค่ะ แล้วก็มาเช็ดให้แห้งๆๆ พักไว้ ตามสูตรแล้ว ครัวเจ้าป้าแนะนำว่าจะเป็นไก่เป็นตัว ไก่เป็นชิ้น แล้วแต่ผู้ปรุงจะชื่นชอบเลยนะคะ 2. โขลกซอสหมักไก่ค่ะ ประกอบไปด้วย 2.1 กระเทียมปอกเปลือก 2.2 รากผักชี 2.3 ขิง ปริมาณ ไม่ได้ตวงเลยค่ะ แต่ปกติหนูใหม่จะหนักเครื่องไว้ก่อน เพื่อความเข้มข้นจ้า 2.4 โขลกเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ จนละเอียดพอควรแล้ว ก็ใส่เต้าเจี้ยวเลยไปคลุกเคล้าจ๊ะ 2.5 น้ำตาลปี๊บค่ะ ส่วนตัวชอบน้ำตาลปี๊บ เลยใส่แทนน้ำตาลทรายตามสูตรเดิม 3. ภารกิจน้ำซอสหมักได้เสร็จแล้วค่ะ มาทำการหมักกันเลย 3.1 เหล้าจีน 3.2 น้ำมันงา 3.3 ซีอิ๊ว 3.4 น้ำราดจากข้อ 2 ค่ะ คลุกๆกันแล้วจับใส่ภาชนะ แช่ในตู้เย็น 1 คืนค่ะ ถ้าไม่มีเวลาขนาดนั้นก็สัก ชั่วโมง สองชั่วโมงได้ค่ะ 4. เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว 1 คืนที่นอนในตู้เย็น น้องไก่ก็คงปฏิสัมพันธ์กับซอสหมักอย่างดีแล้วนะคะ มาถึงขั้นตอนการนึ่ง อิอิ เป็นหม้อใหม่ค่ะ ครูเกลือซื้อให้ในวันเกิด เพิ่งได้ใช้ซึ้งครั้งแรกคราวนี้เลยเด้อครู เสียดายที่ชามแก้วของขะเจ้ามันเล็กไปหน่อย บรรจุได้เพียง 2 น่องเอง ไว้ไปซื้ออุปกรณ์ใหญ่กว่านี้มาดีกว่า จะได้นึ่งทีเดียวเลย มีบ่นนะ แม่ครัว 5. ระหว่างนี้ก็เตรียมล้างผักกาดขาว หั่นครึ่งไว้ค่ะ เวลาผ่านไปครึ่งชั่วโมง หรือ กระทั่งไก่สุก ก็พาผักกาดขาวนี้ ลงไปเรียงในชามนึ่งค่ะ ปิดฝานึ่งไปอีก 10 นาที 6. ผ่านไปอีก 10 นาทีใช่มั้ยเอ่ย ก็พาคึ่นช่าย ต้นหอม และขิงซอยอีกเล็กน้อย ลงไปเรียงทับค่ะ นึ่งไปอีก 5 นาที อ่ะ รอเวลาอย่างเดียว แต่อย่าให้เสียเปล่าจ้า มาทำน้ำจิ้มกันนะคะ ลักษณะของน้ำจิ้มก็เหมือนกับน้ำจิ้มของข้าวมันไก่เลยจ้า 1. โขลก เกลือ กระเทียม ขิง พริกขี้หนูสด ให้ละเอียด 2. พอละเอียดแล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ โขลกต่อ 3. ใส่เต้าเจี้ยวไป ปริมาณก็ขึ้นอยู่กับของอื่นๆด้วยนะคะ ให้มันดุลๆ กัน 4. บีบมะนาวใส่ลงไป ตามแต่ความเปรี้ยวของแต่ละสาวค่ะ ถ้ากลัวขม ก็ใช้น้ำส้มสายชูได้นะคะ หนูใหม่ใช้มะนาวก็มิได้ขมแต่อย่างใด นวดๆ คลุกๆให้เข้ากันนะคะ ชิมๆดู ถ้าขาดอะไรก็เติมสิ่งนั้น น้ำจิ้มแสนอร่อย แซ่บหลายๆ มาแล้วจ้า พอๆกับที่ไก่ก็ใช้ได้พอดีค่ะ จริงๆผักสุกเกินไปนิดๆด้วยล่ะค่ะ อยากให้เขียวๆกว่านี้ แต่ตำน้ำจิ้มเพลิดเพลินไปหน่อย ไม่รู้จะจัดอย่างไรให้สวยดีค่ะ ยุ่ง ตุงนังไปหมด ผักเยอะๆแบบนี้ ถูกใจคุณผู้ชายเค้าล่ะ ช่วงนี้คุมน้ำหนักกันค่ะ กรุบกริบทานกับน้ำจิ้ม หร่อยๆ ไก่เปื่อยได้ใจจริง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียวตะไคร้อร่อยๆ ก็อยู่รอดปลอดภัยไปอีก 1 มื้อแล้วจ้า ขอบคุณเจ้าของสูตรอีกครั้งค่ะ วันหน้าคงแอบไปขโมยสูตรครัวเจ้าป้าอีกแน่เลยค่ะ จะให้ดีจริงๆ ต้องตบท้ายด้วยเค้กเจ๊บัวเจ๊ตุ๋ม แสนอร่อยนะคะ