ดองบล๊อกมาสิบกว่าวัน ขยับจะอัพบล๊อกมาหลายหน แต่นึกไม่ออกว่าจะเอาอะไรมาอัพดีเพราะพาทัวร์ร้านอาหารติดกันมา 3 บล๊อกแล้ว คนอัพชักเบื่อ(เอง)... ....แต่สุดท้ายก็ไม่พ้นเรื่องร้านอาหาร เพียงขอเปลี่ยนบรรยากาศเมืองไทยไปกินสุกี้จีน ผลพวงจากทริปที่แล้วที่ยังดองเค็มอยู่อีกแยะ... สุกี้จีนหรือที่เรียกในภาษาจีนว่า Huo Guo (หัวแปลว่าไฟ กั่วแปลว่าหม้อ) อาหารยอดนิยมที่บริษัททัวร์จีนมักจะต้องใส่ไว้ในโปรแกรมแทบทุกทัวร์ แต่ไหนๆ อัพร้านสุกี้จีนแล้ว ก็ขอพ่วงอะไรที่เกี่ยวกับอาหารเมนูนี้สักหน่อย....ตัวเองก็ไม่มีความรู้เกี่ยวกับสุกี้จีนหรอกค่ะ แค่เคยกินมาแล้วก็อยากเอามาเล่าสู่กันฟัง


ถ้าพูดถึงสุกี้สูตรดั้งเดิมต้นตำรับของจีนก็ต้องเป็นน้ำซุปทางภาคเหนือ น้ำซุปจะใสแล้วก็จืดๆ มีเครื่องยาจีนลอยอยู่ในน้ำซุป เพื่อนคนจีนเล่าถึงต้นกำเนิดของสุกี้นี้ว่ามาจากในสมัยกุบไลข่าน ทางภาคเหนือของประเทศจีนมีอากาศหนาวเย็น ก็มีการล้อมวง ผิงไฟไปต้มน้ำไป ระหว่างนั้นก็เอาเนื้อแกะมาย่างกิน แล้วมีใครบางคนทำเนื้อแกะหล่นลงไปในหม้อต้มน้ำโดยบังเอิญและพบว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อแกะย่าง หลังจากนั้นก็พัฒนาโดยเอาพวกเครื่องยาจีนที่มีอยู่จับโยนๆ ลงไปในหม้อน้ำเพื่อสุขภาพและให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม .....ตอนนี้ก็ชักแอบสงสัยอยู่เหมือนกันว่าคนเล่าโม้ป่าวหว่า
(รูปนี้ขอยืมจากเวปอื่นมาประกอบ เพราะของตัวเองหายกับเครื่องที่เดี้ยง)












จากนั้นก็มีวิวัฒนาการน้ำซุปสุกี้มาเรื่อยมากมายหลายขนาน(ว่าเข้านั่น ) แต่ที่เป็นน้ำซุปยอดนิยมอีกสูตรนอกจากสูตรน้ำใสใส่เครื่องยาจีนก็คงจะเป็นแบบเสฉวน โดยเฉพาะเมืองฉงชิ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องของพริก....สำหรับคนที่รู้จักอาหารเสฉวนคงจะรู้ดีกว่าอาหารส่วนใหญ่จะทั้งเผ็ดแล้วน้ำมันจะลอยฟ่อง น้ำซุปสุกี้เสฉวนก็เช่นกัน ลองนึกภาพน้ำซุปน้ำมันลอยเป็นแพดูสิ ไปกินข้าวกับคนจีนทีไรต้องมีเมนูประมาณนี้ทุกครั้ง น้ำซุปเสฉวนที่ลอยแพด้วยน้ำมันสีแดงมาจากน้ำมันพริกกับพริกแห้ง รสชาติออกเผ็ดและชาที่ลิ้นด้วยหมาล่าที่เป็นเครื่องเทศอย่างหนึ่งของจีน สุกี้เสฉวนนอกจากจะกินกับเนื้อแกะแล้วหัวปลาก็เป็นที่นิยมกัน
(รูปที่ตัวเองเคยถ่ายไว้หายไปกับคอมพ์เจ๊งเช่นเคย เลยไปขอยืมจากเวปอื่นมาให้ดูว่าทั้งสีและความมัน....เห็นหัวปลาในหม้อแล้วแอบสยอง)










ส่วนน้ำจิ้มสุกี้ที่ต่างกับบ้านเราก็คงเป็นน้ำจิ้มถั่ว....ที่จริงน่าจะเรียกว่าน้ำจิ้มงามากกว่าเพราะส่วนผสมหลักมาจากงาบดหรือ sesame butter หรือ Tahini ที่นิยมทางตะวันออกกลาง(เป็นส่วนผสมหลักในการทำ dipping ของชาวตะวันออกกลางอย่างพวก Hummus) คนจีนทางเหนือจะนิยมกินสุกี้กับน้ำจิ้มงาที่ว่า เพระงาจะช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายในฤดูหนาว และน้ำจิ้มสูตรนี้ได้แพร่ขยายและนิยมไปทั่วประเทศเพราะเชื่อว่าดีต่อสุขภาพ แต่ตอนที่ไปกินสุกี้แถวทางใต้ จะพบว่าคนทางใต้ยังนิยมกินสุกี้กับน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้....ก็สูตรที่เราเอามาดัดแปลงจนอร่อยเริ่ดกว่าต้นฉบับน่ะแหละ...










ร้านสุกี้มองโกลร้านเก่าแก่ในปักกิ่ง เปิดมาตั้งแต่ปี 1903
ร้านนี้ยังเสริฟด้วยหม้อสุกี้ใส่ถ่านไฟอยู่

ร้านสุกี้มองโกล Dong Lai Chun คลิ๊กที่นี่




สุกี้มองโกลแตกแขนงมากมาย ประมาณสูตรใครก็สูตรใคร นี่เป็นอีกร้านที่เราเคยไปกินมา ร้านนี้จะดังสุกี้ซี่โครงแพะ แต่จำชื่อร้านไม่ได้ค่ะ....

ร้านสุกี้ซี่โครงแพะ@เซี่ยงไฮ้ คลิ๊กที่นี่




เอารูปหม้อสุกี้มองโกลมาให้ดูค่ะ ปล่องไฟน่ากลัวเชียว
(เอาจากเวปมาอีกแล้ว....)











ถ้าไปเที่ยวเมืองจีนแบบไม่ได้ไปกับทัวร์ แล้วอยากลองกินสุกี้จีนดู ก็แนะนำไปกินที่ศูย์อาหาร เพราะแทบทุกแห่งจะต้องมีเคาท์เตอร์สุกี้ ก็ประมาณบ้านเราที่ว่าทุกศูนย์จะต้องมีหอยทอดผัดไทย ร้านสุกี้ในศูนย์อาหารจะทำเป็นเคาท์เตอร์นั่งกันเป็นแถวยาว ประมาณร้าน Shabu Shi ที่บ้านเรา ทุกคนจะมีหม้อน้ำซุปส่วนตัว รสชาติก็ไม่ได้ต่างจากร้านใหญ่ๆ แถมราคายังสบายกระเป๋าอีกต่างหาก










ข้อเสียของร้านสุกี้ในฟู๊ดคอร์ทสำหรับคนไม่เป็นภาษาจีนก็คงจะเป็นเรื่องของเมนูอาหาร เพราะเท่าที่เจอจะเป็นภาษาจีน 100% ถ้าจะไปกินแล้วไม่ได้ภาษาจีนก็ไม่เป็นปัญหา เพราะคนขายส่วนใหญ่จะน่ารัก พยายามสื่อเต็มที่ ถ้าภาษาใบ้ไม่ไหวก็คงต้องอาศัยดูคนอื่นสั่งแล้วก็ยอมเสียมารยาทไปชี้เอา(แต่ไม่มีใครว่าหรอกเพราะเค้าเข้าใจว่าเราเป็นนักท่องเที่ยว แถมบางทีไปเจอคนพูดภาษาอังกฤษได้ยังช่วยเราสั่งให้อีก) หรือไม่ก็สั่งแบบที่ทางร้านจัดเป็น Set Menu มาเลยก็ได้












มาเมืองจีนเที่ยวนี้เราเทียวไปเทียวมากินร้านแนวพวกนี้ซะหลายรอบ
กิน Huo Guo ก็ต้องเป็นเนื้อแพะหรือหยางโร่ว เนื้อที่กินกับสุกี้เค้าจะสไลด์มาแผ่นบางมากกกก.......บางเจ้าจะม้วนมาอย่างสวยงาม ดูแล้ว โห...มาเต็มจานเลย แต่จริงๆ แล้วมันหลอกตาค่ะ...


เนื้อที่สไลด์ได้บางแบบนี้เป็นเพราะทางร้านจะเอาเนื้อไปฟรีสจนแข็ง เวลาลูกค้าสั่งก็จะเอามาสไลด์กับเครื่องแบบที่สไลด์ไส้กรอก ใช้เบอร์เล็กสุดจะได้เนื้อออกมาบางเฉียบอย่างที่เห็นกัน










ถ้าคนกินเนื้อแดง ต้องไม่พลาดกินสุกี้เนื้อแพะและก็เนื้อวัว เนื้อแพะที่นี่เท่าที่กินมาไม่เคยเจอเหม็นสาป ส่วนเนื้อวัวก็จะทั้งเปื่อยทั้งนุ่ม










ส่วนใหญ่จะมีน้ำซุปให้เลือกแค่ 2 อย่าง แบบจืดธรรมดากับแบบเผ็ด









น้ำจิ้มแน่นอนว่าเป็นแบบ original น้ำจิ้มถั่วกับน้ำมันงา ตอนสมัยกินใหม่ๆ เราว่ามันไม่เห็นอร่อยเลย ...เวลาไปกินไม่ต้องไปถามหาพริกขี้หนู มะนาว กระเทียมให้เสียความรู้สึก เพราะไม่มีใครรู้จัก...แค่ดีที่ร้านก็มีให้แค่น้ำมันพริกที่มีหมาล่าผสม(เครื่องเทศชนิดหนึ่งเป็นเม็ดคล้ายแห้งๆ คล้ายมะแขว่นทางเหนือ แต่เวลากินแล้วจะซ่าๆ เผ็ดๆ ที่ปลายลิ้น)











เวลากินก็ลวกๆ จิ้มๆ เหมือนกินสุกี้กินจิ้มจุ่มของเรา เนื้อที่ให้มาดูเหมือนแยะ แต่พอมาลงน้ำซุปแล้วหดเหลือจึ๋งเดียว แต่เนื้อนุ่มมากอย่างที่บอก ความที่สไลด์บางมากต้องใส่กระชอนลงไปลวก ไม่งั้นจะงมหาลำบากเพราะจะกลายเป็นเศษเนื้อในหม้อน้ำซุป











ร้านสุกี้มองโกลมีแยะร้านมากมาย แต่ร้านสุกี้ที่นิยมอีกอย่างเรียกว่าสุกี้สไตล์ไต้หวัน หน้าตาสุกี้จะเหมือนๆ กับสุกี้มองโกลแหละ แต่ร้านจะตกแต่งทันสมัย(จากร้านที่เคยๆ ไปกินมา) มีการเอาใจตลาดโดยมีน้ำซุปที่หลากหลายให้เลือก น้ำจิ้มก็จะต่างจากสุกี้มองโกลที่มีน้ำจิ้มถั่วแค่อย่างเดียว แต่สุกี้ไต้หวันจะมีส่วนผสมร่วม 20 ชนิดให้เราผสมน้ำจิ้มเองได้ตามใจชอบ บางร้านก็จะเป็นหม้อไฟใส่น้ำซุปแบบหยินหยางเพื่อปรับสมดุลย์ในร่างกาย ....(อันนี้ไม่ยืนยันเพราะฟังเค้ามาอีกทีค่ะ....)
จำได้ว่าเมื่อก่อนแถวเอกมัยก็มีร้านสุกี้ประเภทนี้มาเปิด ใหม่ๆ ก็มีคนไปกินกัน แต่เสียงตอบรับไม่ค่อยดีเพราะบ้านเราจะนิยมน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้มากกว่า ก็เลยเจ๊งไปตามระเบียบ....










ร้าน Dolar Shop เป็นร้านสุกี้ไต้หวันอีกร้านหนึ่งในเซี่ยงไฮ้ ที่คนอยู่เซี่ยงไฮ้มานานยืนยันความอร่อย











ร้านจัดดูหรูเหมือนเหลามากกว่าร้านสุกี้ ส่วนราคาแน่นอนว่าต้องหรูตามร้าน
(ไม่แน่ใจว่าเท่าไร เพราะไปกิน 2 ครั้ง มีเจ้ามือใจดีจัดเลี้ยงทั้ง 2 ครั้ง....ประมาณว่าไปปูเสื่อนอนบ้านเค้าฟรีเป็นเดือนยังไม่พอ ยังต้องมาเลี้ยงดูอีก )
ถึงแม้ร้านนี้ราคาจะจัดว่าสูงกว่าร้านทั่วไป แต่ถ้าจะมากินก็ต้องมาแต่หัววัน ไม่งั้นแล้วต้องยืนท้องกิ่วรอคิวกว่าจะได้เข้าไปกิน











ร้านนี้หม้อน้ำซุปเป็นหม้อเล็กๆ ของใครของมัน แต่ถ้ามากันหลายคนก็อาจจะแชร์กันก็ได้ น้ำซุปจัดว่าแพงพอควร อย่างถูกสุดก็หม้อละ 12 หยวน (ประมาณ 60 บาท)










น้ำซุปมีให้เลือกหลายอย่าง แน่นอนว่าต้องมีสูตรต้นตำรับน้ำใสใส่เครื่องยาจีน แต่เท่าที่สังเกตุจากการดมกลิ่นของหม้อไฟชาวบ้านที่กลิ่นลอยอบอวลอยู่ในร้าน วิเคราะห์กันแล้วน้ำซุปยอดนิยมน่าจะเป็น Satay Soup เพราะกลิ่นน้ำจิ้มสะเต๊ะแรงกว่าเพื่อน


คนจีนส่วนใหญ่ชอบกินอาหารที่มีถั่ว(สังเกตุเองค่ะ) และก็ชอบกลิ่นเครื่องแกงกะหรี่ ดังนั้นนอกจากน้ำซุปสะเต๊ะแล้วที่ร้านก็ยังมีน้ำซุปแกงกะหรี่ด้วย แต่ถ้าชอบน้ำซุปรสเผ็ดจัดจ้านก็มีน้ำซุปต้มยำไทย แต่เราอยากลองของใหม่ก็เลยเลือกเอาน้ำซุปแบบเผ็ดที่เป็นน้ำซุปหูหนาน โหะ..โหะ...กินไปร้องไห้ไปทีเดียว เพราะเผ็ดอย่างเดียวไม่มีรสอื่นเลย










สั่งเนื้อแพะ หัวปลา เต้าหู้ วุ้นเส้นและก็ผักต่างๆ แล้ว ก็ต้องสั่งหัวปลาด้วย








ร้าน Dolar Shop นี้จะเนื้อบดปรุงรสเป็นตัวเลือกอีกอย่างที่ทำให้ร้านแตกต่างกว่าร้านอื่น เนื้อบดที่ว่านี้มีรวมไปถึงอาหารทะเลพวกกุ้งบด ปลาหมึกบดด้วย ก็คล้ายกับสุกี้เอ็มเคบ้านเรา ที่มีลูกชิ้นเอ็มเคเป็นตัวชูโรง แต่ที่นี่เราสามารถจะเลือกเองว่าอยากได้เนื้อบดตัวไหนผสมกับตัวไหนบ้าง










น้ำจิ้มสุกี้ก็เป็นไฮไลท์ของที่นี่ มีซอสและเครื่องปรุงต่างๆ ให้เลือกร่วม 20 ชนิดในการผสมน้ำจิ้มให้เป็นรสที่เราพอใจ แล้วจะเดินไปตักไปปรุงกี่ขนานกี่รอบก็ได้ไมจำกัด(รูปไม่ค่อยชัดนะคะ เพราะในร้านออกจะมืดๆ สลัวๆ) พวกซอสและเครื่องปรุงที่ว่ามีทั้งน้ำจิ้มแบบมองโกลดั้งเดิม เต้าหู้ยี้ น้ำมันงา น้ำมันพริก ซอสเปรี้ยว ซอสญี่ปุ่น...พริกสดสับ กระเทียมสับ ขิงสับ ต้นหอมสับ ผักชีสับ และอื่นๆ อีกมากมาย







ปิดท้ายด้วยปาท่องโก๋ครีมสลัด อาหารแนะนำของร้านนี้ค่ะ....เคยเห็นแต่สลัดกุ้งครีมสลัด แต่ที่ร้านนี้เปลี่ยนจากกุ้งมาเป็นปาท่องโก๋ตัดเป็นท่อนๆ อร่อยจนต้องเบิ้ล 2 ทุกครั้ง