Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
เมษายน 2552
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
21 เมษายน 2552
 
All Blogs
 

Choux Tuna Salad



ร้อนจังประเทศไทย ร้อนมาก ปลายปีนี้จะหนาวมากหรือเปล่าน๊อ

วันนี้แวะไปเดินแม็คโครแจ้งวัฒนะมาค่ะ ตั้งใจไปดูปูนิ่ม เพราะรู้ว่าแม็คโครมีแน่นอน จะซื้อมาทำหลนปูนิ่มพรุ่งนี้ค่ะ ก็เดินแวะดูผักดูปลาไปเรื่อย เหล่ๆ ว่าจะมีผักของดอยคำหรือเปล่า ไม่แน่ใจ เพราะปกติจะไปซื้อที่ดอยคำ หรือบางทีในคาร์ฟูก็ยังมีให้เห็น

เจอพาสลีย์ ตั้งใจไว้แล้วว่าจะทำ Choux Tuna Salad กินเล่น ๆ บ่ายนี้

จริง ๆ เคยโพสต์แต่รูปไว้เมื่อนานแล้ว วันนี้หน้าตาสวยกว่าเดิมอีกต่างหาก เพราะเลือดด เอ๊ย แสงงงงงงงงง ค่ะ



เมื่อวันอาทิตย์ ที่บ้านซื้อปลาดิบมากินกันค่ะ มีไข่กุ้งเหลือ เลยเอามาจับแต่งสวยให้น้อง Choux กิ๊บเก๋เชียววันนี้ วันนี้บีบลูกเล็กพอดีปากพอดีคำค่ะ กินสบาย ๆ ไม่ลำบาก



ร้อนมาก อยากจะเปิดแอร์แล้วแก้ผ้าเล่นเน็ต ฮิฮิ

มาว่าน้อง Choux คนสวยของเรากันต่อค่ะ

ที่มาที่ไปของน้อง Choux คนสวยวันนี้เนี่ย เนื่องจากที่ทำงานแฟนจุ๋มเขาฝากให้ทำ coffee brake ให้บ่อย ๆ เป็นคาวอย่าง หวานอย่าง ทำทุกเดือน ครั้งละ 20 ที่บ้าง 30 ที่บ้าง บางทีจุ๋มก็ขี้เกียจทำขนมปัง เพราะมันเสียเวลา เล่นง่าย ๆ บ้าง เป็น Choux แบบคาว ๆ เพราะเคยนั่งคิดว่ามันน่าจะไปกันได้ โอ้โฮ ไม่อยากบอก ที่ทำงานแฟนชอบมาก manager ที่ทำงานแฟนคนนึง (1 เดียวที่เป็น ญ) บอกให้แฟนมาพูดกับจุ๋มว่า คุณ x พี่อยากให้แฟนคุณสอนพี่ทำขนม ตัวต่อตัว แฟนคุณจะโอเคไหม ฮิฮิ แล้วแฟนจุ๋มก็แกล้งทำลืมไม่ให้คำตอบเขา เพราะเขาไม่ชอบให้ใครมาที่บ้าน เขารักความเป็นส่วนตัวของเขามากค่ะ

มันอร่อยนะเออ ขอบอก

เตรียมแป้ง Choux ที่คุณชื่นชอบมาเลย สูตรใดสูตรหนึ่งเลือกมาค่ะ วันนี้จุ๋มยังคงใช้สูตรป้ามาร์ธาคนเก่งในดวงใจ



วิธีการทำไม่โพสต์ซ้ำนะคะ เพราะเคยโพสต์นานมาแล้ว และให้รายละเอียดไว้พอสมควรในกระทู้นี้ค่ะ ลองอ่านดู //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/08/D6896186/D6896186.html

วันนี้จุ๋มใช้ไข่ไก่ 2 ฟองค่ะ ส่วนผสมตามนี้

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เนยสดจืด 55 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีบัวแดง 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง (อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาวเล็กน้อย)

ถ้าใช้เนยสดเค็มลดเกลือลงเหลือ 1/8 ช้อนชา นะคะ หากทำน้อย ๆ ไม่แจกจ่ายใครมากมาย ไข่ไก่ฟองเดียวก็พอแล้วนะคะ หารสัดส่วนอย่างอื่นตามไปด้วยค่ะ

แล้วตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรอไว้ พอดีจุ๋มมีหัวบีบกลมใหญ่และสำหรับ Choux จุ๋มใช้อันนี้ตลอดค่ะ ไล่ฟองอากาศแล้วทำการบีบให้ได้รูปร่างและขนาดตามต้องการค่ะ



นับหนึ่ง สอง สาม ตั้งสติ ทำการบีบ วางมือ 90 องศากับถาด ตั้งฉากนั่นเองค่ะ เก็บรายละเอียดลูก Choux ให้สวยงาม เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วกดไปที่ปลายยอดแหลมเพื่อลบยอด จะใช้ส้อมวางแจะไขว้กันหรือไม่ไขว้ก็แล้วแต่นะคะ จะทาหน้าด้วยไข่หรือไม่ทาก็แล้วแต่ จุ๋มไม่ได้ทาค่ะ แค่นี้ก็งามเช้ง ฮิฮิ

อย่าลืมวอร์มเตาไว้ล่วงหน้า วันนี้ใช้ 230 องศาซี ไม่เปิดพัดลม 12 นาที และลดลงเหลือ 160 องศาซี ไม่เปิดพัดลมอีก 6 นาทีค่ะ เตาใครเตามัน ปรึกษาหารือกันเอาเองนะคะ กฎเหล็กของการทำ Choux อ่านได้จากกระทู้ที่ให้ไว้ค่ะ หากว่าจับจุดได้ อีก 10 สูตร ที่ต่างกันไปก็ไม่แตกต่างค่ะ



หากทำ Choux ไม่สำเร็จ อบแล้วตูดทะลุ แนะนำให้เลิกใช้กระดาษไขรองถาด เลิกใช้เนยขาวทาถาด ไปซื้อ siltpat หรือ baking sheet มาค่ะ คุ้มค่ากับราคามาก ๆ 1 แผ่น จะตัดได้ถาดแยมโรล 2 ถาด ใช้มา 2 ปีแล้ว มันยังใช้การได้ดีอยู่เลยค่ะ

อบเสร็จนำออกจากเตา วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นก่อนค่ะ เปลือก Choux ตอนอบเสร็จใหม่ ๆ มันจะแข็ง ๆ นะคะ สักพักมันจะนิ่มลงค่ะ กลม สวยงาม ทุกระดับ ประทับใจ แต่บางทีก็เดาใจมันยากค่ะ บางลูกออกมากลม ๆ บางลูกเฉไฉไปไหนเค้าไม่รู้ ห้ามเปิดพัดลมนะคะ เพราะเปิดพัดลมแล้วลูกมันจะโย้เย้ค่ะ



สำเนาถูกต้องค่ะ

เท่าที่สังเกต หากอยากให้ลูกกลมสวย ๆ เนี่ย บีบให้นูน ๆ อย่าให้แบน ๆ ติดถาด แล้วตอนเก็บรายละเอียดกอย่ากดน้ำหนักลงไปเยอะค่ะ เดี๋ยวมันจะแบนติดถาด อบมาลูก Choux จะออกแนวกว้าง (แนวนอน) มากกว่าแนวดิ่ง (แนวตั้ง) ค่ะ



พักเปลือก Choux ไว้ให้เย็นก่อนนะคะ แล้วเราไปทำไส้ขนมกันก่อน จริง ๆ ควรจะเรียกของว่างแบบคาว ๆ มากกว่านะเนี่ย

ไส้ก็แล้วแต่จะใส่ไส้อะไรนะคะ แต่ Choux แบบคาว ๆ เราจะไม่ฉีดไส้ เราจะใช้วิธีคว้านฝาออกแล้วตักไส้ใส่ไปแทนค่ะ

วันนี้ทำไส้ Tuna Salad ค่ะ
Tuna กระป๋อง ในน้ำเกลือหรือน้ำแร่ แล้วแต่เลยค่ะ
แครอท
พาสลีย์
หัวหอมใหญ่
มายองเนส
เกลือ
พริกไทย
และ/หรือ เพิ่มอื่น ๆ ตามชอบค่ะ

วันนี้จุ๋มใช้ทูน่าในน้ำเกลือ เวลาเลือกซื้อ มันจะมีแบบชิ้น ๆ กับแบบที่เค้าสับ ๆ มาแล้วนะคะ เลือกแบบชิ้นจะดีกว่า เพราะบางทีแบบที่สับมาแล้วมันแหลกเละเกิน เดี๋ยวตอนผสมเราจะต้องคนมันอีก จะเละเกินไป ดูไม่น่ากิน เคี้ยวไม่เจอทูน่าด้วยค่ะ

เปิดกระป๋องแล้วกรองใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำเกลือหรือน้ำมัน



ง่าย ๆ ที่สุด ไปซื้อมายองเนสมาสักขวดหรือถุงนึงนะ เลือกยี่ห้อที่ชื่นชอบได้เลยค่ะ มันก็จะรสชาติต่างกันไปนิดหน่อย หวานมากหวานน้อยต่างกันไปนะคะ ถ้าขยันจะตีเองก็ตามสบายเลยค่ะ แต่จุ๋มมีติดบ้านไว้ ถึงแม้จะยังไม่เปิดขวดหรือถุง ซื้อมาแล้วจับแช่ตู้เย็นไว้โลดเลยค่ะ เพราะเมืองไทยอากาศร้อน บางทีไว้นาน ๆ มันหืนได้ค่ะ

บีบมายองเนสปึ๊ด ๆ ลงไปค่ะ มากน้อยตามชอบ จุ๋มใช้กะเอา ทำไปชิมไปค่ะ



บีบมายองเนสปึ๊ด ๆ ลงไปแล้ว อย่าเพิ่งคนค่ะ เดี๋ยวรอใส่อีก 2 อย่างค่อยคน ปลาทูน่าจะได้ไม่เละเทะเด้อค่ะ

เกลือป่นลงไปนิดหน่อยค่ะ เพราะอาศัยความเค็มจากมายองเนสอย่างเดียวมันไม่พอ ถึงแม้จะใช้ทูน่าในน้ำเกลือ หากว่าเพิ่มมายองเนสลงไป เดี๋ยวน้ำมันเยอะเกินค่ะ เกลือป่นพอทำเนา ไม่ใช่ชูรสเด้อ



พริกไทยป่น ให้หอม ๆ หน่อย ตามลงไปเลยค่ะ



แล้วทีนี้คนให้เข้ากันค่ะ อย่าพยายามบี้ทูน่าให้แหลกเละมาก ให้คงความเป็นชิ้นเป็นอันบ้างนะคะ เดี๋ยวต้องใส่ผักอีกค่ะ ลองชิมรสดู ให้มีเค็ม เปรี้ยว หวาน ตาม ๆ กันไป เพราะเปลือกมันไม่ได้เค็มมากค่ะ เอาให้รวม ๆ แล้วรับกัน ขาดเหลืออะไรก็เพิ่มลงไปนะ หากชอบเปรี้ยวแต่มายองเนสเยอะชุ่ม ๆ แล้ว ลองบีบมะนาวเพิ่มลงไปสักหน่อยจะดีกว่าค่ะ



แครอท ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอามาหั่นเป็นแท่ง ๆ แล้วหั่นเล็ก ๆ อีกทีค่ะ อย่าให้ใหญ่ไป มันจะไม่รับกับขนมซึ่งลูกไม่ใหญ่ไม่โต แต่ถ้าเล็กมากไปเคี้ยวไม่เจอพอดีกันค่ะ



พาสลีย์ ล้างน้ำ แล้วเอามาสับเล็ก ๆ ค่ะ ใช้ซาเรลีแทนได้ หรือหากไม่มีใช้ต้นหอมซอยก็ได้ค่ะ แต่ใส่ทีหลังและคนเบา ๆ ผักมันจะช้ำดูไม่น่ากินค่ะ พาสลีย์ก็จะหอมตามแบบฉบับเค้านะคะ เดี๋ยวนี้หาซื้อง่ายและไม่แพงด้วยค่ะ



หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ หั่นหรือสับเล็ก ๆ ให้ขนาดพอ ๆ กับแครอทค่ะ

หากจะทำค้างคืน แนะนำให้ใส่ผักตอนเช้า เพราะผักจะออกน้ำและช้ำ ทำให้ดูไม่น่ากินค่ะ



ใส่ลงไป พรึ่บ ๆๆ รอคนทีเดียวค่ะ จริง ๆ จะใส่ข้าวโพดต้มฝาน ๆ หรือข้าวโพดกระป๋องที่สะเด็ดน้ำแล้วด้วยก็ได้ค่ะ แต่ระวังเรื่องทำให้เสียง่าย ข้าวโพดกระป๋องออกรสหวานด้วยนะคะ รสชาติอาจจะหวาน อย่าลืมใส่อย่างอื่นเพิ่มเพื่อให้รสชาติรับกัน



คนให้เข้ากันเบา ๆ มือ ชิมรสชาติดูอีกครั้งให้มีเค็ม เปรี้ยว หวานมีอยู่บ้างแล้วค่ะจากผักและหอมใหญ่ จุ๋มไม่ได้ใส่น้ำตาลทรายเพิ่มนะคะ



ไส้เสร็จ เตรียมตัวบรรจุ ก่อนที่จะตักไส้ใส่ตัว Choux ต้องทำการเปิดหน้า Choux ก่อนค่ะ

ใช้มีดเล่มเล็ก ๆ จุ๋มใช้มีดคว้านเลยค่ะ สะดวกดีและคมดีด้วย แค่ไหนต้องดูความพอเหมาะพอเจาะค่ะ ให้กว้างพอที่จะตักไส้ใส่ลงไปได้และดูสวยงาม เอามีดเจาะลงไปแล้วค่อย ๆ กรีดผิวแป้งให้เป็นวงกลม จะเก็บไว้ตกแต่งหรือจะกินเล่นไปก็ได้นะคะ



ลักษณะที่ดี Choux ต้องพองและข้างในกลวงโดยที่เราไม่ต้องคว้านเนื้อในออกนะคะ ก้นต้องไม่ทะลุด้วยค่ะ



ใช้ช้อนคันเล็ก ๆ ที่สามารถลงไปในตัว Choux ได้ ตักไส้ใส่ลงไปในเปลือกค่ะ ให้เต็ม ๆ และล้น ๆ ตัว Choux หน่อย จะดูน่ากินกว่าตักแบบพอดี ๆ ค่ะ



ตกแต่งให้สวยงาม ตามชอบเลยค่ะ ถ้าทำเปลือก Choux เป็นอยู่แล้ว แป๊บเดียวได้กินค่ะ เสียเวลาน้อยกว่าทำเค้กก้อนนึงอีก แบบนี้ผู้ชายที่ต้องกินกาแฟน่าจะชอบค่ะ :)))))

จะเปลี่ยนอย่างอื่นแทนทูน่าก็ได้ เช่น ไก่ต้มหั่นเล็ก ๆ กุ้งต้มหั่นเล็ก ๆ พิจารณาเอาเองได้เลยนะคะ



เรียบร้อย เสร็จแล้ว อิ่ม อร่อย ไม่อ้วน นะคะ 55555

อร่อยเจง ๆ กินเพลิน ๆ ค่ะ




 

Create Date : 21 เมษายน 2552
21 comments
Last Update : 21 เมษายน 2552 19:28:19 น.
Counter : 1877 Pageviews.

 

TOT

หนูอยากกินนนนนนนน

 

โดย: เนียงน้อย 21 เมษายน 2552 15:30:52 น.  

 

หิว ~

 

โดย: NooNok [MiChiYo] 21 เมษายน 2552 17:29:29 น.  

 

Monavie

 

โดย: mlmboy 21 เมษายน 2552 18:33:11 น.  

 

เช็คบล๊อกที่จุ๋มที่บริษัท รูปเลยไม่ขึ้น
แต่อ่านตามที่พี่จุ๋มบรรยายแล้วเห็นภาพ

คิดดู ขนาดไม่เห็นรูป แค่การบรรยายยังน้ำลายสอ......เอื้อกกกกก

 

โดย: lekake IP: 117.121.208.2 21 เมษายน 2552 18:35:05 น.  

 

น่าทานมาก ๆ ค่ะ
แอบเข้ามาดูสูตรอาหารคุณจุ๋มเป็นประจำ
จากที่ทำอาหารไม่เป็น ตอนนี้พอทำได้บ้าง
ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีนะคะ

 

โดย: noisri 21 เมษายน 2552 18:46:47 น.  

 

น่ากินจริง ๆ เอาอีก ๆๆ

 

โดย: japan mom IP: 125.24.206.166 21 เมษายน 2552 19:43:48 น.  

 

ของว่างแบบเค็มนี่ชอบมากๆเลยค่ะ พี่จุ๋ม อิ่มด้วย อร่อยได้ประโยชน์ด้วย ครบเครื่องจริงๆ มีไข่กุ้งด้วย น่ากินอย่างแรงค่า

 

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 21 เมษายน 2552 20:22:37 น.  

 

ตามมาหม่ำต่อในบล๊อคค่า น่ากินง่ะ

 

โดย: puppadoowab 21 เมษายน 2552 22:12:10 น.  

 

คุณจุ๋มขอเมล์จะสะดวกไหมคะ
ต้องมาขอในบล็อก คิดว่าไม่น่ามีปัญหาอะไรกับพันทิพย์น๊า
devil_aun1@hotmail.com ค่ะ
ขอบคุณค่ะ

 

โดย: เจ๊มาเองจ้ะ IP: 58.8.21.158 21 เมษายน 2552 22:47:59 น.  

 

ดูน่าทานไปอีกแบบอ่ะพี่จุ๋ม


ขอบคุณสำหรับกีฟในทู้นะคะ

คิดถึงพี่จุ๋มเสมอค่ะ


 

โดย: BerRum* 21 เมษายน 2552 23:20:50 น.  

 

ซู๊ดดดด ไปกินข้าวดีก่า หิวเรย แง่บๆ

 

โดย: itoursab 22 เมษายน 2552 12:53:31 น.  

 

ขอสักชิ้นเถอะค่ะ

 

โดย: มดแดง IP: 125.24.218.169 22 เมษายน 2552 14:40:37 น.  

 

น่าทานจังค่ะ ภาพสวยด้วย

ป.ล. ยินดีที่ได้รู้จักพี่จุ๋มนะคะ

 

โดย: Annijima 22 เมษายน 2552 16:48:30 น.  

 

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ

 

โดย: vigannda 22 เมษายน 2552 19:12:33 น.  

 

ไม่น่าเชื่อ แต่เค้าเข้ากันได้ ขอบคุณมากคร้า
กำลังอยากกินทูน่าพอดีเลย แต่หม่อนทำแป้งสูตรป้ามาร์ธาไม่เคยสำเร็จอ่ะค่ะ

 

โดย: ซามอ 22 เมษายน 2552 20:44:05 น.  

 

ว๊าว เคยเห็นแต่ของหวาน
วันนี้เจอของคาวแล้ว
น่าอร่อยมากๆ เลยค่า
อยากลองกินดูบ้างจังเลยค่าพี่จุ๋ม

 

โดย: บ้านหวานเย็น 23 เมษายน 2552 2:14:58 น.  

 

พี่จุ๋มขรา....เห็นแล้วน้ำลายไหลยืดเลย
สงสัยได้ลอกการบ้านอีกแน่เลยอ่ะ

 

โดย: กบข้างกะลา 23 เมษายน 2552 8:24:10 น.  

 

น่าหม่ำมากเลย แต่เห็นในรูปใช้ silpat รองอบไม่ทราบว่าซื้อได้ที่ไหนคะ อยากได้แผ่นใหญ่หน่อยค่ะ

 

โดย: จ้งเอ๋อ IP: 58.10.146.108 23 เมษายน 2552 9:44:18 น.  

 

น่าตาหล่อมากกเลย น่าหม่ำสุดสุด. ชอบจังไม่อ้วนอีกต่างหาก.

 

โดย: I♡SF IP: 124.121.63.204 23 เมษายน 2552 21:28:40 น.  

 

น่าอร่อยมากเลยแม่หลิ่ม อ่านไปน้ำลายสอไป

 

โดย: sweetie bakery 27 เมษายน 2552 10:42:30 น.  

 

อ๊ากกก เห็นแล้วน้ำยไหลเลยอ่าพี่จุ๋ม น่าทานมากๆเลยค่า

 

โดย: Joydavid IP: 58.8.79.178 4 พฤษภาคม 2552 21:31:58 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 977 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.