 |
|
|
 |
 |
|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |
|
|
| |
|
 |
|
|
|
ซุป XO ปลาทอด กับ Bee Hoon แบบสิงคโปร์
XO Sliced Fish Soup กับ Bee Hoon เนี่ย มีต้นกำเนิดจาก เริ่มไปติดใจร้าน ซุปปลา Xin Yuan Ji แถวบูกิส (Singapore) ไปกินของเค้ามาหลายรอบ ชอบซุปปลาทอดน้ำข้นเค้าจริงๆ แถมยังไปลองลิ้มชิมรส XO Fish Head ย่าน Holland Village ที่มีกลิ่น XO หอมหวลดีแท้.. ร้านนั้นซุปปลาเค้าพิเศษที่ใส่ XO นี่แหล่ะค่ะ ทำไงล่ะทีนี้ อยากกินน้ำข้นเหมือนร้านนั้น แต่อยากหอม XO เหมือนร้านนี้.. ก็เลยหัดทำเองกันไปเลย..
ให้กรรมการเจ้าถิ่น (สามี) มาตรวจให้คะแนนว่าผ่านมั๊ย
ก่อนอื่นต้องขอบอกว่า Fish Soup ในสิงคโปร์จะมีสองแบบคือแบบน้ำข้น กับแบบน้ำใส
ซึ่งทั้งสองแบบเราจะเลือกเนื้อปลาได้ว่า จะเอาปลาสด หรือว่าปลาทอด
ถ้าเราสั่งว่า Sliced Fish Soup ส่วนใหญ่จะเข้าใจกันว่า เป็นปลาทอดน้ำข้น
ถ้าอยากได้ปลาสด ต้องบอกว่า Sliced Fresh Fish Soup ซึ่งปกติเจ้าปลาสดจะมาคู่กับน้ำใส แต่ก็สามารถสั่งได้ค่ะ ถ้าในกรณีที่เราอยากกินปลาสดในน้ำข้น บางร้านก็จะถามว่า
เอาปลาอะไร Fried Fish หรือ Fresh Fish ...เอาน้ำอะไร... Add Milk หรือ No Milk ก็จะเป็นที่เข้าใจกันดีค่ะ ถ้า Add Milk ก็เป็นน้ำข้น ถ้า No Milk ก็เป็นน้ำใส
ถ้ามีโอกาสมาได้ลองที่นี่ แนะนำให้ไปร้านที่ Bugis ชื่อร้าน Xin Yuan Ji เดินทางง่ายโดย Mrt ค่ะ ลงสถานี Bugis แล้วหา Mcdonald ให้เจอ ข้ามถนนไปที่ถนน Tan Quee Lan Street เดินไป 10 เมตร จะเห็นร้านเจ้าซุปปลาที่บอกแล้ว ถ้าไปดึกคิวจะยาวมาก
แต่่ถ้าไม่ได้มา ก็ลองทำทานดูก็ได้ค่ะเพราะว่าเครื่องปรุงมิน่าจะยาก..
เครื่องปรุง สำหรับ 2-3 ที่
- Laksa Bee Hoon 200 กรัม (หรือว่า rice vermicelli ที่เราเอามาต้มทานแทนขนมจีนก็ได้ค่ะ คิดว่าอยู่ต่างประเทศน่าจะมีหมด หรือเมืองไทยก็น่าจะมีนะคะเส้นจะเหนียวๆ)
ที่นี่เค้าใช้เส้นแบบนี้ทานกับ Laksa ค่ะ
- เนื้อปลาสด 250 กรัม ถ้าใช้ปลาเก๋า (grouper) จะอร่อยมากค่ะ
- Fish Cake (ฮื่อก้วย หรือ ลูกชิ้นปลาเส้น) ตามชอบ
- แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกเนื้อปลา
- น้ำซุป 500 ml (ซุปปลา หรือ ซุปไก่ หรือจะเป็นแบบกล่องก็ได้ถ้าสะดวก)
- นมคาร์เนชั่น 150 ml (ถ้าไม่ชอบน้ำข้นมาก ลดเหลือ 100 ml ค่ะ)
- กระเทียมกลีบใหญ่สับ 3 กลีบ
- ขิงฝาน 4 ฝาน
- xo บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้เหล้าจีนแทนได้ เป็น VSOP ก็หอม หรือไม่มีจริงๆ ก็ไม่ต้องใส่
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบกลิ่นน้ำมันงามาก ลดได้ค่ะ)
- ต้นหอม 2-3ต้น
- ผัก Xiao Bai Cai 1 กำ (ถ้าใครชอบป๊วยเล้ง กวางตุ้ง หรือ Chai Sim ก็ได้จ้า)
- พริกไทย
- หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
Bee Hoon ถ้าซื้อมาเป็นแพ๊คแบบนี้ก็ เอาไปลวกในน้ำร้อน แล้วล้างในน้ำเย็นแล้วพักไว้
หรือจะเอาใส่ชามเข้าไมโครเวฟ สัก 5 นาทีก็ใช้ได้แล้วค่ะ
แต่ถ้าได้เส้นสดจากตลาดนี่ เลิศค่ะ...
เนื้อปลาสดสไลด้ เอามาคลุกแป้งที่ผสมด้วยเกลือพริกไทยนิดหน่อย
ตบแป้งส่วนเกินออก แล้วทอดในน้ำมันร้อน จนเหลืองทอง แล้วซับน้ำมันออก พักไว้
- ตั้งหม้อดินไฟกลาง ถ้าไม่มีก็หม้อธรรมดาค่ะ เอาน้ำมันพืชใส่ไป 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมสับกับขิงจนหอม
- ใส่ XO ไป 1 ช้อนโต๊ะ... ไฟจะลุกขี้นมานิดนึงไม่ต้องตกใจนะคะ แต่กลิ่นจะหอมเลยตลบอบอวล
- เติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ ตั้งจนเดือด
- ใส่นมคาร์เนชั่น (นมข้นจีด)
- ใส่ XO เพิ่มในขั้นตอนนี้อีก 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่น้ำมันงา แล้วตามด้วยเกลือ นิดหน่อย ชิมรสจนพอใจ ปล่อยให้เดือดอีกที
- ใส่ผัก แล้วตามด้วย Bee Hoon ปลาเส้น
- พอผักสุก พร้อมเสริฟ ก็ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน
(ถ้าใครไม่ชอบปลาทอด จะเป็นเนื้อปลาสดก็ได้นะคะ)
จริงๆ แล้วต้องใส่หอมเจียวด้วยค่ะ แต่ว่าลืมค่ะ...
เสริฟร้อนๆ ทันทีค่ะ น้ำจิ้มปลาเป็นซีอิ๋วขาวกับพริกขี้หนูแดง แบบร้านซุปปลาของสิงคโปร์
หอมหวาน อร่อย ค่ะ.(ทำเอง ชมเอง เพราะคงไปนอนกันหมดแล้ว หุหุ)..
แต่พลาดที่ขาดหอมเจียว ไม่ใช่ลืมใส่นะคะ ลืมทำหอมเจียวเลยล่ะค่ะ โฮะ โฮะ...
** สำคัญที่เนื้อปลา ที่ต้องได้ปลาสดๆ น๊าค๊า
ได้เมนูประหยัดตังค์เข้ากระเป๋าอีก 1 เมนูล่ะค่ะ...
ปล. ที่มาของสูตร อ่านหลายตำราอาหารสิงคโปร์ แล้วเอามาดัดแปลงสูตรเอาเองค่ะ ทำรสตามร้านที่เราชอบ
ถ้าใครมีวิธีทำที่แตกต่างจากนี้ เอามาแชร์กันนะคะ :)
| Create Date : 19 สิงหาคม 2552 |
| Last Update : 19 สิงหาคม 2552 10:04:41 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 1787 Pageviews. |
|
 |
|
|
โดย: Poo (myroom_pu  ) วันที่: 19 สิงหาคม 2552 เวลา:10:54:33 น. |
|
| โดย: กระชายน้อย วันที่: 19 สิงหาคม 2552 เวลา:11:39:28 น. |
|
| โดย: Poo (myroom_pu ) วันที่: 20 สิงหาคม 2552 เวลา:13:05:26 น. |
|
|
|
|
| DeadKiss |
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [
