Beef Bourguignon สตูเนื้อไวน์แดง สูตรฝรั่งเศส
จริงๆ จะลงตั้งแต่วัน ศุกร์ที่ผ่านมา แต่ดันไปเจอเฮีย เบยองจุนก่อน คิคิ ก็เลยติดยาวกันไปเลยอะไรก็ไม่ได้ทำ แอบทำขนมง่ายๆ สูตรครูเจน ทำแล้วก็นั่งรอดูซี่รี่ย์เกาหลีไปวันนี้ก็เลยเอามาลงให้ค่ะ เพราะรู้ว่ามีคนเป็น Meat Lover อยู่แถวนี้ด้วย หุหุแต่เมนูนี้ต้นทุนสูงนิดหน่อย วิธีการก็อาจจะยุ่งยากไปหน่อยสำหรับบางท่าน เพราะว่าดูเครื่องปรุงเยอะแต่ถ้ามีพวกเครื่องเทศอยู่ติดบ้านอยู่แล้วก็สบายมากไม่ได้ยากอย่างที่คิดที่ว่าต้นทุนสูงคือต้องเปิดไวน์แดงรสดี สำหรับเมนูนี้ค่าา(ไวน์แดงรสดี ไม่ใช่ไวน์ราคาแพงสำหรับเปิดดิ่มโอกาสพิเศษนะคะ ไวน์ที่พอไว้ใจได้ที่ไม่เปรี้ยวมาก ไม่หวานมากจนเกินไป ราคาไม่แพงมากซื้อแล้วไม่เจ็บตัวจ้าาาา)หรือถ้าไม่อย่างนั้นก็ใช้ Burgandy wine ค่ะ เป็นไวน์ที่ใช้ทำ Bourguignon แบบดั้งเดิมเพราะว่า Bourguignon แปลเป็นภาษาอังกฤษก็คือ Burgandy นั่นแหล่ะค่ะ ขวดนึงก็ไม่แพงมากเป็นไวน์ใช้ทำอาหารทั่วไปนั่นแหล่ะค่ะ เนื้อ 1 กิโล วันนี้เลือกเป็นส่วนสะโพก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์แครอท 2 หัว หั่นใหญ่นิดนึงกระเทียมทุบ 4 กลีบCelery 4 ก้าน หั่นใบ thyme 1 หยิบมือใบ Bay leaves 2 ใบ (ใบกระวาน)Parsley สับนิดหน่อยพริกไทยดำทุบ 1 ช้อนชาAll Spice kernels ตามชอบBurgandy ไวน์750 ml หรือ ไวน์แดงก็ได้ค่ะส่วนผสม (B)น้ำมันพืช 60 mlเนย 50 กรัมButton Mushrooms 200 กรัม ตัดครึ่งเบคอน 4 อัน หั่นสไลด์หอมแดง 8 หัวหอมใหญ่สับนิดหน่อยTomato puree 1 ช้อนโต๊ะแป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะBeef Stock 300 ml (น้ำซุปเนื้อ หรืออาจใช้คนอร์รสเนื้อละลายน้ำแทน)Parsley หรือ ผักชี ซอย 2 ช้อนโต๊ะเกลือ พริกไทย ปรุงรสส่วนผสม (A)วิธีทำ- เอาเนื้อที่เตรียมไว้กับส่วผสม (A) หมักรวมกันในตู้เย็น 8 ชั่วโมง- หลังจากครบ 8 ชั่วโมงแล้ว แยกเอาเนื้อออก ซับน้ำให้แห้ง ส่วนน้ำไวน์ที่หมักเก็บไว้ก่อนอย่าทิ้งนะคะ- จากนั้นทำการปรุงรสเนื้อด้วย เกลือพริกไทย แล้วคลุกด้วยแป้งสาลี ทอดในน้ำมันพืชในหม้อที่จะใช้ทำสตูนะคะ จนเนื้อเป็นสีทอง มันจะออกทองแดงหน่อย เพราะดูดไวน์แดงมา 555 ในที่นี้ชอบเนยเลยใช้เนยทอดแทนนำ้มันพืชค่ะ ชอบกลิ่นเนย คิคิ. แล้วก็ตักเนื้อออกพักไว้- จากนั้นหม้อใบเดิมค่ะ เอาเบคอนลงไปทอดจนกรอบเหลือง ใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผัดจนใส- ใส่เนื้อทอดที่พักไว้ลงไป แล้วก็แครอทที่แช่ในไวน์แดง ผัดให้ทั่ว- ใส่น้ำไวน์แดงที่พักไว้ในถ้วย (ไวน์แดงที่หมักเนื้อนั่นแหล่ะค่ะ) เทลงไปหมดเลยค่ะ- ใส่ Tomato Puree (มะเขือเทศเข้มข้น) ลงไปผัดให้ทั่วใส่น้ำ สต๊อคเนื้อหันมาทำการ Brown หอมแดง กับเห็ด- ตั้งกระทะแบน เอาเนยใส่ลงไป แล้วก็ผัดหอมแดงจนใส คิคิ หอมแดงไม่พอค่ะเลยหั่นหอมใหญ่ไปแทนนิดนึงเมื่อผัดจนหอมแล้วก็เอาไปใส่หม้อสตูค่ะทำการ Brown เห็ด- ผัดเห็ดในกระทะเนยใบเดิมที่ผัดหอมแดงเมื่อสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเมื่อเห็นออกสีน้ำตาลจนพอใจแล้วก็ เอาไปใส่ลงหม้อสตูค่ะ- ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อนไป 20 นาที หรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ชิมรสปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยดำ เวลาเสริฟใส่ผักชีซอยลงไป คนแล้วตักเสริฟวันนี้เสริฟกับ Fettucine อีกเช่นเคย จะลองทานพาสต้าอย่างอื่นได้นะคะหรือทานกับข้าวสวยก็อร่อยนะ... :)ทานไปจิบไวน์แดงในขวดที่ยังเหลือนั่นแหล่ะ อร่อยมากๆ..... เนื้อก๊ะไวน์แดง เริดดดดด ตลอดกาลปกติแล้วจะเสริฟกับ Egg Noodle ของแถบยุโรป (อย่าเข้าใจผิดว่าเป็นบะหมี่ไข่ที่ทานกับหมูแดงนะคะ 555) วันนี้หาได้เป็น Egg Pasta ดังรูปค่ะเคล็ดลับอยู่ทีี่ใช้หม้อใบเดิมที่ใช้ทอดเบคอนทำสตูนั่นแหล่ะค่ะ สตูจะออกมาหอมมากๆๆ ค่ะขอให้อร่อยกับสตูเนื้อสูตรนี้นะคะ :P
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [
