|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
ชูครีม Choux Cream (Éclair)

ตอนนี้คุณไหมก็ท้องแก่มากแล้วค่ะ ยังทำนู่นทำนี่ไม่หยุด ใครๆก็พากันปรามคุณไหมว่าพักเถอะ แต่มันทำไม่ได้ค่ะ ความอยากนู่นอยากนี่มันไม่ได้หยุดพักไปด้วยนี่นา นี่ถ้าเป็นเมืองไทยคุณไหมคงจะขอให้คุณสามีซื้อมาให้ทาน อยากอะไรแบบไหนก็สั่งเอา ไม่ต้องมาทำเองเหมือนอยู่ที่นี่ วันนี้อยากทานชูครีมค่ะ นึกถึงไส้หอมมันนม รสนุ่มละมุนละไม แล้วมันช่างกระตุ้นให้คุณไหมย้ายพุงอุ้ยอ้ายมาเข้าครัวอีกจนได้ค่ะ
ขนมวันนี้ที่คุณไหมทำนั้นที่บ้านเราจะเรียกเหมือนกันหมดเลยคือเอแคลร์(Éclair) จริงๆแล้วนั้น เอแคลร์จะมีรูปทรงยาวและอาจมีแต่งหน้าด้วยช็อคโกแล็ต แต่สำหรับที่คุณไหมทำเป็นแป้งรูปทรงกลม เราเรียกว่า ชู(Choux) และวันนี้คุณไหมจะทำขนมชูครีมค่ะ (Choux Cream) ค่ะ

ส่วนประกอบในการทำครีมคัสตาร์ด : เฮฟวี่ครีม/วิปปิ้งครีม 2 dl. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 3 ฟอง แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ วนิลาเอ็กซ์แทร็ค 1 ช้อนชา เนยสดรสเค็มเย็นๆ 2 ช้อนโต๊ะ (เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กรณีที่ใช้เนยสดรสจืดค่ะ)

ส่วนประกอบในการทำพัฟ/เอแคลร์ : แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง เนยสดรสเค็มเย็นๆ 2 ช้อนโต๊ะ (เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กรณีที่ใช้เนยสดรสจืดค่ะ) ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
นำไข่ไก่ผสมแป้งข้าวโพดแล้วคนผสมให้เข้ากันดีและแป้งไม่เป็นเม็ดๆ แล้วนั้นพักไว้ก่อนค่ะ


นำเฮฟวี่ครีมใส่หม้อเตรียมอุ่นค่ะ แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป คนอยู่เสมอให้น้ำตาลพอละลายและไม่ให้นมร้อนนะคะ เอาแค่พออุ่นๆ หรือใครจะใช้วิธีทำ double boiler ก็ได้ค่ะ ตอนนี้ก็ใส่วนิลาได้เลยค่ะ วันนี้คุณไหมใช้น้ำตาลวนิลา

นำส่วนผสมไข่ไก่ที่พักไว้ก่อนหน้านี้ ค่อยๆรินลงในหม้อต้มครีม และต้องคนอยู่ตลอด ครีมต้องห้ามร้อนเด็ดขาดนะคะ ไม่งั้นไข่จะสุกเป็นลิ่ม ซึ่งเราไม่ได้ต้องการให้เป็นแบบนั้น

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันดีแล้วก็ใส่เนยสดลงไปค่ะ

คนอยู่สม่ำเสมอและต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้นนะคะ ไม่นานเราก็จะได้ครีมคัสตาร์ดแล้วค่ะ

เสร็จแล้วก็ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น หอม มัน อร่อยค่ะ (แอบชิม) คุณไหมแอบทำแบบกลิ่นสละของน้ำหวานเฮลส์บลูบอยด้วยค่ะ

จากนี้เราก็ทำส่วนของพัฟที่เป็นเปลือกขนมกันค่ะ เปิดเตาอบรอไว้ได้เลยค่ะที่อุณหภูมิ 200 ํC
นำน้ำและเนยต้มรวมกันให้น้ำพอร้อนเป็นไอและเนยละลาย ไม่ต้องให้เดือดนะคะ

ขั้นตอนนี้ต้องทำเร็วๆเลยนะคะ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไปค่ะ ผัดจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันดีและไม่ติดภาชนะเป็นใช้ได้ค่ะ

และนี่คือแป้งที่ผัดได้ที่ดีแล้ว จากนั้นรอให้แป้งพออุ่นลงหน่อยค่ะ

ใส่ไข่ไก่ลงทีละฟองแล้วตีผสมให้เข้ากัน จะได้แป้งเนื้อเนียนประมาณนี้ค่ะ

จากนั้นก็ขึ้นรูปได้ตามต้องการเลยค่ะ จะบีบแบบของคุณไหม หรือใครจะใช้ที่บีบคุ้กกี้ หรือจะตักวางเฉยๆ ก็ตามแต่สะดวกเลยค่ะ

คุณไหมบีบไปก็มีทำเป็นเล่นบ้างไรบ้าง

เลิกเล่นดีกว่าค่ะ เตาอบพร้อมแล้ว ส่งเข้าเตาอบไปเลย ใช้เวลาในการอบประมาณ 15 นาทีก็พอค่ะหรือจนขนมเหลืองสวย

ที่ตั้งอกตั้งใจทำก็ออกมาลูกกลมๆสวยงามดีค่ะ แต่ที่เล่นมากไปก็ไม่ดีค่ะ ออกมาหน้าตาแปลกๆเลย


ใช้กรรไกรตัดให้ดูข้างในกันค่ะ กลวงๆแบบนี้ล่ะใช่เลย คิดว่าตอนนี้ไส้ที่เราทำไว้คงจะเย็นดีแล้วล่ะค่ะ มาบีบไส้กัน เจาะรูแล้วก็บีบเข้าไปตามรอยแตกของของพัฟเลยค่ะ ง่ายๆ

รูปขนมน่ารักๆ ของคุณไหมมีเยอะซะเหลือเกินค่ะ อันอ้วนๆกลมๆนี่คุณไหมชอบที่สุดเลย



เปลือกบาง ไส้ตู้มๆแบบนี้ ทำขายคงขาดทุนแย่เลย อิอิ

ไส้กลิ่นสละ หอม หวาน มัน นุ่มนม สีก็น่ารักด้วยค่ะ

วันนี้ลากันที่ภาพนี้ แล้วพบกันเมนูหน้าถ้าคุณไหมยังไม่ไปคลอดซะก่อนนะคะ

แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ
Create Date : 05 มีนาคม 2555 |
Last Update : 5 มีนาคม 2555 0:50:06 น. |
|
10 comments
|
Counter : 8165 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 5 มีนาคม 2555 เวลา:1:20:05 น. |
|
|
|
โดย: จอย (Windy Maui ) วันที่: 5 มีนาคม 2555 เวลา:5:13:46 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 5 มีนาคม 2555 เวลา:14:11:14 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อยากกินๆ หิวยามดึกเลยเรา