Bloggang.com : Khunmai studio : Pear and Rum Tarte Tatin (Inspired by Gordon Ramsay)

Pear and Rum Tarte Tatin (Inspired by Gordon Ramsay)

เมนูของหวานแสนอร่อยจากเชฟชื่อดัง Gordon Ramsay ที่คุณไหมชื่นชอบ
เขาน่ารัก จริงจัง มีระเบียบ ละเอียดลออ และที่สำคัญคืออาหารของเขาดูน่าอร่อยไปทุกเมนูเลยค่ะ
จากที่นั่งจ้องโทรทัศน์มาหลายครั้ง วันนี้เลยต้องลุกขึ้นมาทำของหวานจานนี้
จริงๆเคยทำมาครั้งนึงแล้วค่ะ แต่ไม่ถูกใจ ครั้งนี้ดีกว่าเยอะ และคล่องขึ้น
วันนี้ก็เลยได้ของหวานถูกใจค่ะ ลูกชอบมากๆด้วย

คำว่า “Tarte Tatin” นั้นหมายถึง การทำทาร์ตผลไม้ที่คว่ำหน้าผลไม้ลงบนคาราเมล
ซึ่งมาจากการหลอมน้ำตาลแล้วเติมเนยจนได้เป็นคาราเมล ก่อนทำการอบ
(Wikipedia)

หลายๆสูตรอร่อยที่อยู่บนบล็อกของคุณไหมนี้ คุณไหมก็ไม่ได้เป็นผู้คิดค้นนะคะ
และหลายสูตรก็ไม่ทราบว่าใครคิดขึ้นมาด้วยค่ะ แต่บางครั้งทำแล้วอร่อย
ทำแล้วประทับใจ ตรงไหนที่คุณไหมเจอเทคนิคดีๆก็จะบอกกันค่ะ
(อันไหนบอกตรงนี้ไม่ได้ก็ส่งข้อความไปถามกันที่เฟสบุ๊คได้ค่ะ)
ก็เอาเป็นว่า ให้บล็อกของคุณไหมนี้เป็นบล็อกที่รวมสูตรอร่อยๆจากหลายๆแหล่ง
เพื่อที่เพื่อนๆคนไหนแวะเข้ามาชม อาจได้บล็อกนี้ช่วยได้ในหลายๆเมนูค่ะ
One stop service อะไรประมาณนั้น ฮ่าๆๆ

สูตรนี้เป็นสูตรเล็กนะคะ คุณไหมลดทอนลงมาจากของคุณกอร์ดอน
ใครสนใจสูตรเต็มตามไปดูที่ยูทูปได้ค่ะ เขามีรีวิวไว้

Pear and Rum Tarte Tatin with Vanilla Ice Cream - Gordon Ramsay

----- ส่วนประกอบในการทำ -----
ลูกแพร์สุก 1 ลูก
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
ฝักวนิลา 1 ฝัก
พาสทรี้ (แผ่นแป้งพายชั้น)
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เนย 10 กรัม
เหล้ารัม
น้ำตาลไอซิ่ง

คุณไหมนำแผ่นพาสทรี้มาแผ่ออกอีกนิดหน่อยคะ
ของคุณไหมหนึ่งแผ่นใช้สำหรับลูกแพร์ 1 ลูกค่ะ

ปอกลูกแพร์ค่ะ ต้องตัดหัวท้ายออกไปด้วย

ผ่าครึ่ง คว้านไส้ในทิ้ง แล้วก็ผ่าเอาเส้นกลางออกด้วยค่ะ
จากนั้นก็ยัดโป๊ยกั๊กลงไปแทนไส้ตรงกลางค่ะ

คลุมลกแพร์ด้วยพาสทรี้ เล็มขอบออกให้พอดีผลลูกแพร์ค่ะ

ตรงขั้วด้านบนของลูกแพร์ ปักก้านวนิลาไว้ค่ะ
คุณไหมใช้ส่วนหัวท้ายของฝักวนิลาตัดมาค่ะ

ผ่าฝักวนิลา ขูดไส้ในเตรียมไว้ค่ะ

มาเตรียมทำส่วนของคาราเมลกันค่ะ
ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป ตั้งกระทะให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มไหม้
ใส่เนยสดลงไปค่ะ คนให้เนยละลายดีทั่วถึงกัน
จากนั้นใส่เหล้ารัมลงไปค่ะ แล้วเบิร์นเอาส่วนของแอลกอฮอล์ออกไป
แต่คุณไหมไม่ใช้เหล้ารัมจริงนะคะ คุณไหมใส่แค่กลิ่นรัมค่ะ
กังวลนิดหน่อยเพราะว่าทำให้ลูกทานด้วย เลยไม่ใช้เหล้าจริงดีกว่าค่ะ
คุณไหมใส่เม็ดวนิลาที่ขูดไว้และฝักวนิลาลงไปด้วยค่ะ (อันนี้คุณกอร์ดอนไม่ใส่)

หน้าตากลิ่นรัมที่คุณไหมใช้นะคะ ราดไปเลยค่ะซักสองฝา

ยกคาราเมลเลิศรสของเราลงจากเตาค่ะ ตอนนี้หอมมาก ม๊ากกกกก

คุณไหมไม่มีกระทะที่สามารถเอาเข้าเตาอบได้เหมือนของคุณกอร์ดอนนะคะ
จึงเปลี่ยนมาใช้อบในถาดแบบนี้แทนค่ะ ราดคาราเมลลงไปก่อน
จากนั้นก็วางลูกแพร์ที่เตรียมไว้ คว่ำหน้าลูกแพร์ลงไปค่ะ
ถาดคุณไหมเล็กๆ น่ารัก ถาดนึงอบได้หนึ่งลูกพอดีค่ะ

โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งค่ะ ให้หนา ให้ทั่วเลยค่ะ

แบบนี้

อบที่อุณหภูมิ 220 ํC คุณไหมอบไป 20 นาทีค่ะ
ในรูปคาราเมลกำลังฟู่ๆอยู่ในเตาอบค่ะ

ออกมาจากเตาอบใหม่ๆค่ะ

น่าทาน และหอมสุดขั้วหัวใจ

จัดใส่จานเสิร์ฟเลยค่ะ ทานร้อนๆ
หากใครมีมีไอศครีมรสวนิลาด้วยจะเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้นค่ะ

ใครบางคนอดใจรอทานไม่ไหว
กลิ่นคาราเมลรสรัม-วนิลา มันช่างยั่วใจเสียเหลือเกิน

ลูกแพร์นุ่ม ชุ่มฉ่ำ คาราเมลแสนหอมหวาน กับทาร์ตกรอบๆ
เมนูนี้สุดยอดจริงๆค่ะ

หวังว่าเมนูที่นำมาแบ่งให้กันวันนี้คงถูกใจกันนะคะ
ลากันที่ภาพเด็กน้อยแทะฝักวนิลา อิอิ ท่าจะมันส์
แล้วเจอกันเมนูหน้านะคะ บ๊ายบาย

แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ

Create Date : 31 พฤษภาคม 2557

Last Update : 14 มิถุนายน 2558 1:51:58 น.

9 comments

Counter : 11389 Pageviews.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: ชลบุรีมามี่คลับ

วันที่: 31 พฤษภาคม 2557 เวลา:23:34:43 น.

ขอบคุณมากค่าคุณ "ชลบุรีมามี่คลับ"

โดย: Khunmai studio

วันที่: 1 มิถุนายน 2557 เวลา:2:21:23 น.

น่ารักน่าทานจริงๆ ค่ะ คุณไหม ท่าทางจะทำง่ายๆนะคะ ถ้าใช้แป้งเพสตรี้แบบนี้

ไว้ลองทำมั่งดีกว่าค่ะ แถวนี้ลูกแพร์เยอะ กำลังหาสูตรทำขนมจากแพร์พอดีเลยค่ะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 1 มิถุนายน 2557 เวลา:20:54:14 น.

น่ารักน่ากิน
หมายถึงเด็กแทะฝักวนิลานะคะ เอิ๊กๆ

ขนมน่ะสวยงามมากอยู่แล้วค่ะ
ถ้ามีแป้งพายชั้นอยู่ในสต๊อกคงได้แจ้นไปทำตามแน่ ๆ
แต่ใช้แอ๊ปเปิ้ลนะค้า
ตอนนี้ที่บ้านประสบภาวะแอ๊ปเปิ้ลล้นเกินบริโภคค่า

ขอบคุณน้องไหมที่เอามาแชร์นะค้า

โดย: secreate

วันที่: 1 มิถุนายน 2557 เวลา:21:41:01 น.