Google
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2551
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
8 สิงหาคม 2551
 
All Blogs
 
บลูเบอร์รี่มูสเค้ก ( Blueberry Mousse Cake )

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

บลูเบอร์รี่มูสเค้ก

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/3
แป้งเค้ก 1/3
ผงฟู 1/2 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
น้ำมันพืช 1 ชต.
นมสด 1 ชต.
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ 2 ครั้ง รวมกัน พักไว้
ตอกไข่ใส่โถเตรียมไว้
2. ใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้แตก ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย นำไปตั้งไฟอ่อนปานกลาง ตีต่ออย่าหยุด จนส่วนผสมไข่ร้อนขึ้น ลองใช้มือแตะดู
อุ่นๆ แล้วปิดไฟ เทใส่โถตี ใช้สปีดสูงสุดตีไปประมาณ 10 นาที จนฟู
3. ตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที เสร็จแล้วเติมแป้ง+วานิลลาลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน
4. นำน้ำมัน+นมผสมรวมกันไปเวฟ 15 วิ แล้วแบ่งใส่ทีละ 1 ชต. ผสมๆ ให้เข้ากันดี
5. เทใส่พิมพ์ขนาด 10 นิ้ว ที่รองกระดาษไขที่เตรียมไว้แล้ว ปาดๆ ให้เสมอกัน อบไฟ 305 F 15-20 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วลอกกระดาษไขออก
สไลด์เป็น 2 เลเยอร์ วางสปองค์ชิ้นแรกลงไปในพิมพ์เตรียมไว้

ส่วนผสมมูสบลูเบอร์รี่
บลูเบอร์รี่ 350 กรัม
น้ำเลม่อน 1 ลูก
เจลาตินแช่น้ำ 3 แผ่น

นำบลูเบอร์รี่+น้ำเลม่อนตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวต่อจนบลูนิ่ม เติมเจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป คนต่อจนเจลาตินละลาย กรองหรือปั่น พักไว้ให้คลายร้อน

ส่วนผสมอิตาเลียนเมอร์แรงค์
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำเปล่า 5 ช้อนโตีะ
ไข่ขาว 3 ฟอง

วิธีทำ
1. นำไข่ขาวใส่โถตีเตรียมไว้ก่อนเลย
2. นำน้ำ+น้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือด ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด
ให้ได้อุณหภูมิ 120 องศา ปิดไฟ
3. ตีไข่ขาวด้วยสปีดสูงสุด ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมลงไปทีละน้อย ตีจนตั้งยอดแข็ง
4. ตีวิปครีม 300 กรัม ตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วนำส่วนเมอร์แรง 1/3 ผสมลงไปในส่วนวิปครีมที่ตีแล้ว แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในส่วนเมอร์แรงผสมจนเข้ากันดี
5. นำส่วนเมอร์แรงกับวิปครีมที่ผสมกันเรียบร้อยแล้ว 1/3 ผสมลงไปในส่วนบลูเบอร์รี่ ให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในส่วนที่เหลือ ตล่อมจนเข้ากันดีค่ะ เสร็จแล้วเทลงพิมพ์ได้เลย แล้วใช้สปาตูล่าปาดๆๆ หน้าให้เรียบๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นสัก 1-2 ชม. ให้หน้าเซ็ทตัว แล้วทำเจลาตินเคลือบหน้าเค้กต่อ

น้ำบลูเบอรรี่ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม
เจลาตินผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมน้ำ, น้ำบลูเบอรรี่, น้ำตาลตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวให้เหนียวๆ หน่อย
เติมเจลาตินที่แช่น้ำแล้วลงไป คนต่อจนเจลาตินละลาย
ทิ้งไว้ให้เย็น ส่วนผสมจะข้นขึ้น นำไปราดหน้าเค้กได้เลยค่ะ คอยเอียงๆ พิมพ์เอา ไม่ต้องใช้สปาตูล่าปาด เสร็จแล้วแช่เย็นต่อจนเซ็ตตัว

Blueberry Mousse Cake

For the Victoria Sponge

2 eggs separated, room temperature
1/3 cup sugar
½ tsp lemon flavoring
½ tsp vanilla flavoring
Sift together:
1/3 cup flour
1/2 tsp baking powder


1. Beat egg whites until foamy. Add sugar gradually until eggs are stiff.
2. Beat egg yolks until thickened. Fold into batter along with flavorings.
3. Slowly and gradually fold in flour and baking powder.
4. Pour into greased and parchment lined 10 inch round cake pan and bake for 15 minutes at 350 degrees F or until center springs back when touched. This will make a very thin cake base.

For the sorbet syrup
190g/7oz sugar
165ml/5½fl oz water
1 tbsp liquid glucose ( or corn syrup in a pinch )

For the blueberry purée
2 pints blueberries
100ml/4fl oz sorbet syrup (see above)

For the Italian meringue
120g/5oz sugar
5 tsp water
3 egg whites

For blueberry mousse
2 envelopes + 1 1/2 tsp gelatin powder soaked in 1/3 cup cold water
Blueberry purée (see above)
12g/½oz powdered milk
½ vanilla pod, seeds scraped out or 2 tsp vanilla extract
3 medium egg yolks
50 g/2oz sugar
Italian meringue (see above)
200ml/7fl oz blueberry wine
500ml/16 fl oz whipping cream, lightly whipped until ribbons form

For the glaze
1 ½ tsp gelatine powder
soaked in ¼ cup water
50ml/2fl oz sorbet syrup (see above)
5 tbsp blueberry juice (reserved from preparing the puree)

Method

1. For the syrup, place all the syrup ingredients into a pan and bring to the boil, stirring occasionally with a wooden spoon. Boil for about 2-3 minutes. What you don't use for this recipe can be stored for several months.

2. For the blueberry purée, place the blueberries into a small saucepan with the syrup and bring to a boil. Shortly after the berries come to a boil, reserve 5 tablespoons of the blueberry juice for the glaze. Simmer to reduce blueberries by about 1/4. Remove from heat and cool. Puree in blender. Add the powdered milk and vanilla to the blueberry puree.

3. Place the egg yolks and sugar into a bowl and whisk until the mixture forms a ribbon when the whisk is removed. While it is still hot pour half the blueberry puree onto the egg mixture, whisking continuously, then pour this custard mixture into a microwavable bowl along with the rest of the puree. Heat the mixture gently at low power for about a minute or two, stopping occasionally to stir with a spatula, until the custard is slightly thickened enough to coat the spatula. Do NOT allow it to boil. You are only trying to cook out the egg yolks. Add the softened gelatin and allow this mixture to cool to the point that it will not burn your finger, stirring occasionally to prevent a skin forming.

4. For the Italian meringue, place the sugar and water into a pan and slowly bring to the boil until the syrup reaches 110C/230F on a sugar thermometer At this stage, place the egg whites in the bowl of an electric beater and whisk until firm peaks form when the whisk is removed. As soon as the sugar reaches 121C/250F, remove the pan from the heat. Immediately resume whisking the egg whites. With the beater at its lowest speed, pour in the melted sugar, in a steady stream, making sure it is clear of the beaters. Continue beating for about five minutes, until the meringue is tepid.

5. For the base, place the sponge base onto a FLAT serving plate. (You can brush the base with blueberry wine if you like) Place a 9 inch flan ring (or springform pan without the base) (3 inches deep) onto the sponge and cut out a circle to form the base.

6. When the custard is lukewarm, gently fold in the Italian meringue. Stir in the blueberry wine and then fold in the whipped cream. You must now assemble the dessert immediately, before the gelatin causes the mixture to set.
7. Fill the flan ring with the blueberry mousse mixture, leaving a small gap at the top, and carefully smooth over the surface with a palette knife. Place in a very cold fridge for several hours.

8. For the glaze, soak the gelatine powder in cold water for 15 minutes. Place 6 oz of the syrup and the remaining 5Tbsp blueberry juice into a pan and heat gently, then remove from the heat and stir in the gelatine until it is dissolved. Leave to cool to at least lukewarm and pour the glaze over the top of the mousse. Place into the fridge to chill before serving.
9. To serve, remove the tart ring by heating the outside of the ring with a blowtorch for a few seconds (Or a wet hot towel), then slide the ring upwards, rotating it slightly.

Garnish with fresh berries and serve. This recipe also works well with raspberries or bakeapples but make sure to sieve out the seeds from the berries after they are boiled.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting


Create Date : 08 สิงหาคม 2551
Last Update : 29 ธันวาคม 2551 6:40:15 น. 22 comments
Counter : 11762 Pageviews.

 
แบบว่าบลูเบอรี่ตูม ๆ เลยอ่ะ น่าทานมากเลย แต่ให้ทำเองคงไม่ไหว บลูเบอรี่แพงมาก ๆ ๆ ๆ คะ


โดย: Sweet Forever วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:7:00:12 น.  

 
เมื่อกี้แวะบล็อกเพื่อน ๆ ทำอาหารร้องว๊าว วั๊ววว..มาหลายบล็อกแล้ว
เข้ามาร้องที่นี่อีก ว๊าววว ..น่ากินมาก ๆๆๆ


โดย: pumorg วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:7:15:46 น.  

 
wow


โดย: ตาอ้วนชวนคุย วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:7:41:02 น.  

 
เห็นบลูเบอรี่แล้วอยากร้องกรี๊ดค่ะ..... ใส่มากมายจริง ๆ ดูแล้วเหมือนพวงองุ่นเลยนะคะ...


โดย: Pastel pied วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:8:54:44 น.  

 
ขอว๊าวด้วยคนค่ะ


โดย: popang (popang ) วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:9:05:55 น.  

 
โอ้ววว สะใจจริงๆ ค่ะ สีเข้มข้นมากๆ


โดย: kaajibjib วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:10:01:47 น.  

 
เพือนBlueberry Mousse Cake ของเพื่อนเลิศมากขอบอก


โดย: แม่เฮือน วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:11:52:23 น.  

 
เดี๋ยวทำบ้าง


โดย: boyblackcat วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:11:57:05 น.  

 
บลูเบอร์รี่ ตูมๆๆ เห็นแล้วอยากกินมากๆๆ


โดย: pummy_beauty วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:12:44:18 น.  

 
น่าทานมากๆ เลยค่ะ..ทำเก่งจังเลย

ปล. ขอบคุณที่แวะไปทักทายที่บล็อคนะคะ


โดย: กะตุ้งนิ้ง วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:14:41:17 น.  

 
คุณแก้วค่ะ ทำเบอร์รี่มูส ได้ปวดใจคนชมมากๆเลยค่ะ
เบอร์รี่ที่โป๊ะลงไปนั่น มันช่างอลังการน่ากินมากๆๆๆๆเลยนะคะ ชอบมากกก


โดย: pp_parich วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:17:12:53 น.  

 
น่าอร่อย แบบไม่ต้องบรรยายมากเลยค่ะ
อยากได้สักก้อนจัง


โดย: dailydelicious วันที่: 8 สิงหาคม 2551 เวลา:17:32:50 น.  

 
น่าทานมากๆเลยครับ บลูเบอรี่


โดย: MM (ongchai_maewmong ) วันที่: 9 สิงหาคม 2551 เวลา:0:47:02 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ


โดย: Macys วันที่: 9 สิงหาคม 2551 เวลา:10:08:59 น.  

 
ชอบหน้าตาแบบนี้มากเลยค่ะ แต่งสวยจัง
ท่าทางจะหอม นุ่ม ละมุนลิ้น


โดย: HoneyLemonSoda วันที่: 8 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:16:56 น.  

 
น่ากินมากกกกกกก ขอบคุณเจ้าของเวป (^o^)


โดย: เลน IP: 85.216.66.182 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:3:42:27 น.  

 
คุณเก่งมากคะเป็นตัวตนที่หน้าเอาอย่างมากๆคะ 1/ไม่หวงสูตร 2/ไม่สนว่าใครจะแอบเอารูปไปใช้ 3/ใครทำอะไรโตแล้วควรคิดได้ไม่ต้องสั่ง หรือสอน


โดย: แตน IP: 125.24.83.250 วันที่: 7 เมษายน 2552 เวลา:7:46:10 น.  

 
www.freshdistribution-th.com เฟรชดิสทริบิวชั่น - จำหน่าย บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ มัลเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเคอร์เร้นท์ อโวคาโด้ และจำหน่ายหอยเชลล์ นำเข้าจากต่างประเทศ คุณภาพดี ราคาประหยัด


โดย: เฟรชดิสทริบิวชั่น IP: 58.8.146.19 วันที่: 17 ตุลาคม 2552 เวลา:19:11:55 น.  

 
น้องไอซ์ชอบมากค่ะ อยากทำที่สุดแต่ทำไม่เป็น ชอบอ่านวิธีทำ แต่ไม่เคยลงมือเลยค่ะ






โดย : น้องไอซ์ วันที่ 12 พ.ย.52 เวลา 16.00


โดย: ไอซ์ IP: 125.25.36.90 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:16:17:53 น.  

 
น่ากินมากๆเลยอ่ะค่ะ



โดย: mon IP: 124.120.40.244 วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:17:35:56 น.  

 
น่าทานมากกกกกกกกกกกกก ตกแต่งก็สวยมาก ไม่หรูมากเกินไป ดูเป็นธรรมชาติ น่าทานกว่าพวกที่ทำเนี๊ยบ ๆ ซะอีก ทำขายที่ไหนหรือเปล่าคะ สงสัยต้องตามไปชิม



โดย: ต้อมแคลิฯ IP: 71.198.170.239 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:53:43 น.  

 


โดย: konseo วันที่: 25 มีนาคม 2554 เวลา:1:59:48 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.