ข้าวต้มมัด (ข้าวต้มผัด )(Thai Bananas in Sticky Rice )

ข้าวต้มมัดหรือข้าวต้มผัดไส้กล้วย

ส่วนผสม
ข้าวเหนียว 2 1/2 ถ้วยตวง
กะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี ราว 9 ผล
น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง
ถั่วดำต้มเปื่อย 1/4 ถ้วยตวง
ใบตอง
ตอก

วิธีทำ
1.เอากากข้าวเหนียวออกให้หมด และเลือกข้าวสารออกด้วย นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วสรงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ละลาย กรองเอาขี้ผงออก เทลงในกระทะทองเหลือง หรือหม้อเคลือบก็ได้ ตั้งไฟอ่อน ผัดจนข้าวเหนียวแห้ง จึงยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3.ปอกกล้วยให้หมด แล้วผ่าซีก ใส่ชามไว้ ถ้ากล้วยน้ำว้างอมมาก ต้องลดน้ำตาลทรายออกบ้างสัก 1 ช้อนโต๊ะ
4.เอาใบตองมาฉีกให้กว้างประมาณ 9 นิ้ว ใบตองชั้นในเล็กลงนิดหน่อย เอาผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด
5.จับใบตองให้ทแยงมุม ตักข้าวเหนียวใส่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เอากล้วยใส่ 1 ชิ้น เอาทางด้านผ่าขึ้น ตักข้าวเหนียวใส่อีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เอาถั่วดำต้มเปื่อยใส่ประมาณ 5-6 เม็ด แล้วเอาชายใบตองทั้ง 2 ด้านทบเข้าหากันพับขนาดกว้าง 1 1/2 นิ้ว จนกระทั่งปิดข้าวเหนียว เอานิ้วชี้หักที่ด้านบนให้เป็นมุม แล้วพับใบตองเข้าหาตัว ทำทั้ง 2 ข้าง (คนที่ไม่เคยทำจะหักมุมได้ไม่สวย แต่ค่อยๆ ทำจะ ค่อยๆ ดีขึ้น ควรพยายามห่อให้แน่น)
6.เมื่อทำครบ 2 ห่อ นำเอาตอกมามัดที่ส่วนหัวและท้ายให้แน่น โดยเอาตอกพันให้รอบห่อข้าวต้มผัด เอานิ้วรัดตรงจุดทบกัน หมุนหลายรอบ แล้วสอดเข้าในตอก พันเข้าหาตัว ส่วนปลายก็ทำเช่นเดียวกัน แต่พันออกจากตัวให้ตอกทับกัน ทำเช่นนี้จนหมด จะได้ 18 คู่ นำไปเรียงในลังถึง เอาด้านข้างหงายขึ้น นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 1 ชม. 30 นาที ก็จะสุก (ก่อนจะห่อควรแบ่งข้าวเหนียวออกเป็น 36 ส่วน เวลาห่อจะได้เท่ากัน)

ข้าวต้มผัดไส้เผือก

ส่วนผสม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
ถั่วดำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
สารส้มป่น 1 ช้อนชา
ใบตองสำหรับห่อ
ไส้ เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 2 ถ้วยตวง
น้ำกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ทำไส้ ผสมเผือกนึ่งสุกกะทิน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันตั้งไฟ กวนไฟอ่อนๆจนเผือกแห้งและเหนียวพักไว้
2. ข้าวเหนียวซาวน้ำใส่สารส้มป่นแช่สักครู่ แล้วซาวน้ำเปล่าอีกครั้งสรงให้แห้ง
3. คั้นมะพร้าวาให้ได้กะทิ 3 ถ้วยตวง
4. ผสมข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟผัดจนแห้ง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทิ้งไว้ให้เย็น
5. นำข้าวเหนียวมาห่อใส่ไส้เผือกกวน โรยด้วยถั่วดำต้มสุก ห่อเป็นกลีบแล้วนำสองกลีบมาประกบกันมัดให้แน่นนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 45 นาที- 1 ชั่วโมง

Khao Tom Pad or Khao Tom Mad (Thai Bananas in Sticky Rice )

Ingredients
1 2/3 cups sweet (glutinous) rice
2 cups coconut cream
4 tablespoons sugar
pinch of salt
8 ounces dried black beans
4 small bananas, halved
8 pieces banana leaf or aluminum foil, 6" x 10"

Method
Soak the glutinous rice in water overnight, then drain. If you want to include the black beans soak them overnight also and boil until soft. Combine coconut cream, sugar and salt in a separate bowl and stir until ingredients absorbed. Put all of the drained rice in a nonstick pan on low heat, and very slowly add the coconut cream mixture while stirring with a wooden spoon. Keep stirring over simmering heat until the rice is tender and all of the coconut milk is absorbed. This may take up to one hour, be patient and make sure the coconut milk is absorbed. Let cool.

Put a small amount of rice on a banana leaf and mix with black beans. Place a banana on top, cover with more rice and beans, the fold up the leaf and tie securely. Repeat until all bananas are used up. Steam 15 minutes, cool, unwrap and serve.

Create Date : 02 ตุลาคม 2550		6 comments
Last Update : 23 พฤศจิกายน 2551 14:45:53 น.
Counter : 4133 Pageviews.
Share Tweet