BlogGang.com : : JC2002 : "......: พะแนงเนื้อสูตรตามใจแม่ครัวของคนไกลบ้าน :......"

"......: พะแนงเนื้อสูตรตามใจแม่ครัวของคนไกลบ้าน :......"

วันที่ 29 ธันวาคม 2554

"......: พะแนงเนื้อสูตรตามใจแม่ครัวของคนไกลบ้าน :......"

ช่วงนี้จะเข้าปีใหม่แล้ว ยังไง จขบ. ก็ขอให้เพื่อน ๆ ชาวบล็อกแก็งค์มีความสุขกับการใช้ชีวิตในแต่ละวันค่ะ ไม่ว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นในชีวิตก็ขอตั้งสติ ค่อย ๆ ให้เวลาเป็นตัวช่วยให้ผ่านพ้นไปให้ได้ และปีใหม่จะมาถึงในอีกวันสองวันนี้ก็ขอให้ถือเป็นโอกาสในการเริ่มต้นใหม่กับเป้าหมายในชีวิตต่อไปค่ะ จะว่าไปแล้วตัว จขบ. เองคงจะคุ้นเคยกับอาการที่เกิดขึ้นกับตัวเองแล้วล่ะ อยู่ด้วยกันมาปีกว่า ๆ แล้ว(ตั้งแต่ 18 ก.ค. 2553 ไม่ใช่สิ อาการหัวใจหน่วงหนักนี่อยู่ด้วยกันมาตั้งแต่ปี 2539 ทั้งปี แล้วเริ่มดีขึ้นในปี 2540 และก็หายไปแล้ว แต่กลับมาอีกและหนักกว่าเดิมตั้งแต่ 18 ก.ค. 2553 เป็นต้นมาจนถึงทุกวันนี้) ตอนนี้เหมือนเป็นเพื่อนสนิทกันไปแล้วกับอาการ "หัวใจบีบรัดตัว เจ็บหัวใจและร้อนหลังตรงบริเวณหัวใจ" นี้ ถือซะว่านี่คือสัญญาณของ Connection ทางจิตวิญญาณของคนสองคนที่อยู่กันคนละซีกโลกก็แล้วกัน..หุหุ.. คือคิดแบบนี้แล้วก็สบายใจดี อาการแบบเป็น ๆ หาย ๆ(และเป็นทุกครั้งที่คิดถึง หรือบางครั้งก็มาเอง แสดงว่าอาจจะมีคนกำลังคิดถึงก็ได้..อิอิ..) และไม่รู้จะทำยังไงน่ะ ก็เลยหาทางคิดให้ตัวเองสบายใจ แต่ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นกับตัวเอง ยังไงแล้วเราก็ไม่เคยทิ้งเป้าหมายในสิ่งที่ตัวเองอยากจะทำแน่นอน

เอาล่ะชักจะยาวแล้วเปลี่ยนมาเข้าเรื่องเมนูอาหารกันดีกว่า...เดี๋ยวบล็อกอาหารบล็อกนี้มาว่าด้วยเรื่องของเมนู "พะแนงเนื้อสูตรตามใจแม่ครัวของคนไกลบ้าน" ดีกว่าค่ะ พอดีทำในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ปรากฏว่าอาหารไทยเรามักจะเรียบไปก่อนเมนูอื่น ๆ...หุหุ.. มาดูส่วนผสมและเครื่องปรุงที่ จขบ. ใช้ในเมนูนี้และดูว่าหน้าตาของพะแนงเนื้อแบบประยุกต์ของคนไกลบ้านนั้นหน้าตาจะออกมายังไงกันดีกว่า

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

- เนื้อวัว
- พริกแกงพะแนงยี่ห้อแม่ศรี(จะใช้ยี่ห้ออื่นก็ได้นะคะ แต่พอดี จขบ. ซื้อยี่ห้อนี้มา)
- น้ำกะทิสำเร็จรูปยี่ห้อชาวเกาะ(คือเราชอบยี่ห้อนี้ เพราะน้ำกะทิเค้าข้นดีน่ะ)
- ใบโหระพา
- พริกหยวกแดงใหญ่
- พริกหยวกเขียวใหญ่
- พริกหยวกเหลืองใหญ่
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- น้ำตาลปิ๊บ

ภาพส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ

เนื้อวัว พริกแกงพะแนงยี่ห้อแม่ศรี กะทิชาวเกาะ น้ำตาลปิ๊บ

น้ำปลาทิพรส ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกหยวกแดงใหญ่

พริกหยวกเขียวใหญ่ และพริกหยวกเหลืองใหญ่

ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ

วิธีทำ

1. ทำการล้างเนื้อ ล้างใบโหระพา ใบมะกรูด พริกหยวกใหญ่ต่าง ๆ ให้สะอาด แล้วทำการหั่นเนื้อตามแนวขวางของเส้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ยาวขนาดหนึ่งนิ้วครึ่งและกว้างขนาดเซ็นต์กว่า ๆ(หรือขนาดตามใจคนทำค่ะ) เด็ดใบโหระพา หั่นฝอยใบมะกรูด หั่นพริกหยวกใหญ่ต่าง ๆ เหล่านั้นเตรียมไว้(ตามรูปเลยค่ะ)

2. เปิดไฟแรง ตั้งหม้อใส่พริกแกงพะแนง เติมกะทิแล้วผัดให้เข้ากัน เติมเนื้อที่หั่นไว้ เพื่อไม่ให้น้ำพริกไหม้ตรงก้นหมอก็ให้ทำการลดไฟลงกลาง ๆ จากนั้นก็ทำการผัดเนื้อให้เข้ากับน้ำพริกพะแนงจนกว่าจะรู้สึกว่าเนื้อสุกแล้วน่ะค่ะ แล้วค่อย ๆ เพิ่มไฟขึ้นนิดหน่อย

3. พอเนื้อสุกดีแล้วก็เติมใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปแล้วก็คนให้เข้ากัน และทำการเติมน้ำกะทิลงไปด้วยถ้ารู้สึกว่าเนื้อและน้ำแกงแห้งไปและทำการคนผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา เติมน้ำกะทิครั้งสุดท้าย คนให้เข้ากันแล้วทำการชิมรส ถ้าได้รสชาติถูกปากแล้วก็เติมใบโหระพาลงไป แล้วตามด้วยพริกหยวกใหญ่ต่าง ๆ ที่หั่นไว้น่ะค่ะ คนให้เข้ากันแล้วก็ปิดไฟ ปิดฝาหม้อได้เลย จากนั้นก็ทำการตักเสริฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ปล. เหตุผลที่ จขบ. เติมใบโหระพาและพริกหยวกต่าง ๆ ลงไปตอนท้ายเลยเพราะไม่อยากให้ใบโหระพาและพริกหยวกเหล่านั้นเละไปน่ะค่ะ ถ้าเติมตอนท้าย ๆ กลิ่นจะได้หอมนานด้วยและเนื้อพริกก็จะยังคงกรอบ ๆ อยู่น่ะ แถมสีสันของพริกก็ไม่เปลี่ยนมากด้วย สร้างสีสันให้พะแนงไปอีกแบบ และจริง ๆ อยากจะได้มะเขือพวงมาใส่พะแนงด้วยซ้ำไป แต่มันหาไม่ได้ก็ต้องใช้อย่างอื่นแทน ผลออกมาก็ยังมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นพะแนงอยู่ เพียงแต่สีสันอาจจะมากขึ้นจากพริกหยวกแดง เขียวและเหลืองน่ะ และจะบอกว่ารสชาติใช้ได้เลย(อันนี้ยืนยันจากคนทาน... คนรักการทำอาหารถ้าได้รับการยืนยันจากคนทานว่าอร่อยก็ยิ่งทำให้ได้ใจ...หุหุ..)

ภาพขั้นตอนวิธีทำ

เนื้อและผักต่าง ๆ ที่จัดการเตรียมไว้แล้ว

ตั้งแต่ผัดจนมาเป็นแกงพะแนงเนื้อ

ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟ ก็พอเรียกน้ำย่อยได้มากโขอยู่เหมือนกันนะ...อิอิ..

มาแบบฉายเดี่ยว สีสันเข้าท่าดีเหมือนกัน ถ้ามีมะเขือพวงนี่คงจะได้หน้าตาพะแนงจริง ๆ แต่ไม่เป็นไร คนเราก็แสวงหาสิ่งทดแทนกันให้ได้อยู่ดี พะแนงเนื้อใส่พริกหยวกใหญ่สีสันต่าง ๆ ก็ใช้ได้เหมือนกัน

ตักมาราดข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมกับตักพริกน้ำปลาราดบนจานข้าวแล้ว ทำเอาน้ำลายหกตั้งแต่ยังไม่ได้ชิม..อิอิ..

ปล. สูตรน้ำปลาพริกนี้ จขบ. ชอบมาก ๆ เลย แค่ซอยพริกขี้หนู ซอยกระเทียม เติมน้ำตาล น้ำมะนาวให้ออกเปรี้ยว ๆ หน่อย และก็มีน้ำปลาเป็นหลัก คนให้เข้ากัน และพอตักราดข้าวสวยกับแกงพะแนงแล้วมันยิ่งได้รสชาติไปอีกแบบน่ะ (วันนั้นตักข้าวเยอะไปหน่อย แบบหิวจัด..อิอิ..)

Create Date : 30 ธันวาคม 2554

Last Update : 14 ธันวาคม 2555 3:57:15 น.

0 comments

Counter : 6734 Pageviews.