BlogGang.com : : JC2002 : ลาบปลาดุกของคนไกลบ้าน

ลาบปลาดุกของคนไกลบ้าน

วันที่ : 30 มกราคม 2551

"......: ลาบปลาดุกของคนไกลบ้าน :......"

เมื่อวานนึกอยากกินลาบปลาดุกขึ้นมายังไงยังงั้น จำได้ว่าเมนูนี้เป็นเมนูโปรดสมัยเด็ก ๆ ตอนนั้นแม่และพี่สาวชอบทำให้กิน ซึ่งปลาดุกที่นำมาทำก็เป็นปลาดุกนาที่ได้จากนาข้าวของพวกเรานั่นเอง นำมาย่างแล้วนำไปลาบอร่อยอย่าบอกใครเชียว

แต่มาอยู่ซะไกลบ้านแบบนี้ แล้วเราจะไปหาปลาดุกนานั้นมาจากไหน เอาล่ะความหิวไม่เข้าใครออกใคร ไม่มีปลาดุกนาก็ใช้ปลาอื่นแทนก็ได้ ในที่สุดก็ไปลงที่ให้แฟนซื้อเจ้าเนื้อปลา Catfish มาให้ เอาล่ะนะอย่างน้อยก็ได้เจ้า ปลา Catfish นี่แหละมาทำ เนื้อก็คล้าย ๆ กันกับปลาดุกนาน่ะแหละ เพียงแต่มีมันเยอะไปหน่อย แต่ก็ไม่เป็นไรพอทดแทนกันได้ เดี๋ยวมาดูส่วนผสมและก็วิธีทำดีกว่า ง่ายจริง ๆ

ส่วนผสม

- ปลาดุกที่ย่างแล้ว (เราใช้เนื้อปลา Catfish นำไปอบให้สุกแบบมีเกรียมหน่อย ๆ)
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว (อันนี้ทำไว้ติดครัวตลอด ก็แค่อบข้าวสารข้าวเหนียวให้ไหม้หน่อย ๆ
แล้วนำมาบดด้วยเครื่องทำน้ำปั่น และก็เก็บใส่ขวดโหลไว้)
- ขิงหั่นละเอียด
- ใบมะกรดหั่นฝอย
- หอมหั่นฝอย
- ใบสะระแหน่
- พริกขี้หนูสดซอย (เราไม่มีพริกขี้หนู เลยใช้พริกเม็กซิกันซอยแทน)
- มะนาว
- น้ำปลา
- ผงชูรส (ถ้าใครไม่ทานผงชูรสก็ไม่ต้องใส่ จะใส่น้ำตาลแทนก็ได้ แต่เราว่าน้ำตาลกับลาบมันไม่เข้ากัน ก็เลยใส่ผงชูรส)

วิธีทำ (ตามรูปเลยนะคะ)

1. หลังเตรียมพวกเครื่องปรุงต่าง ๆ ไว้แล้ว ทีนี้ก็นำเนื้อปลา catfish ไปล้างให้สะอาด แล้วนำไปอบให้สุกแบบเกรียม ๆ นิดหน่อย เราอบที่อุณหภูมิ 450 องศาเอฟ ประมาณเกือบ ชม.

2. ตั้งกะทะเติมน้ำนิดหน่อย เปิดไฟปานกลาง จากนั้นก็มาจัดการกับเจ้าเนื้อปลา ดูแล้วเมื่อเนื้อปลาสุกได้ที่แล้ว ก็นำเนื้อปลามาสับนิดหน่อย

3. นำเนื้อปลาที่สับแล้วลงไปอุ่นในกะทะ จากนั้นก็ทำการปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามที่ลิสต์ไว้ในส่วนผสม และเมื่อชิมดูได้ที่แล้วก็จัดการนำไปเสริฟกับผักกาดขาว กินกับข้าวเหนียวอร่อยจริง ๆ นะเออ

หน้าตาเจ้าลาบปลาดุกไกลบ้านก็ออกมาเป็นฉะนี้แล คราวหน้าว่าจะลองทำแบบที่ไม่ต้องสับ จะเอาแบบว่าหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปอบจากนั้นก็ทำน้ำลาบมาราดและคนให้เข้ากันเฉย ๆ ก็คงจะอร่อยดีเหมือนกัน

แต่ครั้งนี้เราทำตามวิธีที่แม่และพี่สาวเคยทำให้กิน จะต่างกันก็แค่เราไม่มีปลาดุกนาย่างมาทำเท่านั้นเอง เลยต้องใช้เจ้าเนื้อปลา Catfish แทน แต่ก็แทนกันได้ อร่อยเหมือนกัน

อ้างอิงสูตร : สูตรนี้ก็ได้จากการเห็นแม่และพี่สาวทำให้กินสมัยยังเป็นเด็ก ๆ ตอนอยู่บ้านที่ ตจว. แต่ตามสูตรดั้งเดิมของแม่นั้นใช้ปลาดุกนาที่เราได้จากที่นาข้าวของพวกเรานั่นเอง พอนำมาย่างแล้วมันจะหอมอร่อยในตัวอยู่แล้ว พูดแล้วก็น้ำลายไหล คิดถึงปลาดุกนาตัวเล็ก ๆ แต่อร่อยสุดยอดจริง ๆ

Create Date : 30 มกราคม 2551

Last Update : 14 ธันวาคม 2555 4:36:22 น.

0 comments

Counter : 2368 Pageviews.