"......: เมนูดอกไม้ :: ยำดอกสะเดากุ้งสด :......"

วันที่ 24 มิถุนายน 2557

"......: เมนูดอกไม้ :: ยำดอกสะเดากุ้งสด :......"

---

เมนูนี้ทำกินไปนานแล้ว แต่เพิ่งเอามาเขียนลงในบล็อก ลองทำกินแล้วก็อร่อยดี วันนั้นเราทำแบบไม่แกะเปลือกกุ้งออก ลวกกุ้งทั้งที่เปลือกยังอยู่ ยำเสร็จพอจะกินก็ค่อยแกะเปลือกทีหลังเอา แถมเป็นเปลือกกุ้งที่อ่อน ๆ บางครั้งเผลอกินไปพร้อม ๆ กับเนื้อกุ้งและดอกสะเอาก็ให้รสชาติมัน ๆ ดีเหมือนกัน ถ้าใครจะลองทำกินแล้วแกะเปลือกกุ้งออกก่อนไปลวกแล้วยำก็คงจะอร่อยอีกแบบค่ะ มาดูส่วนผสมและเครื่องปรุงกันดีกว่า

ส่วนผสม

- กุ้งสด
- ผักสะเดา (คนไกลบ้านจะได้กินดอกสะเดา ก็จะเป็นได้เพียงดอกสะเดาแช่แข็ง)
- ต้นคื่นช่าย
- ต้นหอม

วิธีทำ

1. กุ้งสดล้างให้สะอาด และถ้าใครต้องการแกะเปลือกกุ้งออกก็จัดการแกะเลย (แต่ที่ทำวันนั้นเราไม่ได้แกะเปลือกออก เพราะกุ้งตัวไม่ใหญ่มาและเปลือกไม่แข็งเท่าไหร่ เลยจัดการยำแบบทั้งเปลือกเลย) และพอล้างกุ้งสะอาดแล้วก็นำกุ้งไปลวกให้สุกเตรียมไว้

2. ล้างผักสะเดาให้สะอาดแล้วนำไปต้มหรือนำไปอบ(วันนั้นเราใช้วิธีอบเอา รู้สึกหอมดี) และพอสะเดาสุกแล้วก็จัดการเด็ดเอาเฉาะช่อดอกและใบอ่อน ส่วนก้านแก่ก็ทิ้งไปค่ะ ก็เด็ดเตรียมไว้เท่าที่ต้องการค่ะ

3. ล้างต้นหอมและต้นคื่นช่ายให้สะอาด จากนั้นก็หั่นซอยต้นหอมและต้นคื่นช่ายเตรียมไว้ค่ะ และพอเตรียมส่วนผสมตรงนี้ไว้เรียบร้อยแล้วก็ไปจัดการเตรียมน้ำยำเลยค่ะ


เครื่องปรุงน้ำยำ

- ไก่งวงสับ(หรือหมูสับ วันนั้นไม่มีหมูสับเลยใช้ไก่งวงสับแทน)
- ซุปไก่ก้อนคนอร์
- พริกขี้หนูสด ทั้งแดงและเขียว
- น้ำตาลทรายแดง และทำเป็นน้ำเชื่อม
- กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า

วิธีทำน้ำยำ

1. เปิดไฟแรง ใส่น้ำในหม้อประมาถ้วยตวงตั้งไฟ ใส่ซุปไก่ก้อนคนอร์ลงไป 1 ก้อน พอก้อนซุปละลายแล้วเติมไก่งวงสับลงไป คนให้เนื้อไก่แตกตัว ไม่จับกันเป็นก้อน ถ้าน้ำน้อยไปก็ให้เติมน้ำอีกและพอเนื้อไก่งวงสับสุกดีแล้วก็ทำการปิดไฟ ยกหม้อลงพยายามคนให้เย็นลง

2. ล้างพริกขี้หนูสดให้สะอาด แล้วนำไปหั่นหรือปั่นให้ละเอียด

3. ทำการผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายแดง แล้วตั้งไฟเคี่ยวจนได้เป็นน้ำเชื่อม

4. หั่นกระเทียมดองให้ละเอียด

5. จากนั้นนำพริกขี้หนูที่หั่นหรือปั่นละเอียดแล้วลงไปผสมในหม้อไก่งวงสับที่เย็นตัวแล้ว เติมกระเทียมดองที่หั่นแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำมะนาว

6. คนให้เข้ากันแล้วทำการชิมรส ให้ออกเผ็ด เปรี้ยว หวานนิด ๆ และเค็มหน่อย แล้วแต่ใครจะชอบรสไหนนำนะคะ ส่วนตัวชอบแบบเปรี้ยวนำนิด ๆ และพอได้น้ำยำที่เตรียมพร้อมแล้วก็ไปจัดการกับ

ต่อไปก็ผสมยำได้แล้ว

และหลังจากเตรียมส่วนผสมและน้ำยำไว้เรียบร้อยแล้ว ต่อไปก็ทำการผสมยำได้เลย ใส่กุ้งลงในชามที่เตรียมผสมยำ เติมผักสะเดาลงไป เติมหอมซอย และคื่นช่ายซอยลงไป จากนั้นก็ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันและทำการชิมรสอีกรอบ และถ้าได้รสชาติตามต้องการแล้วก็ตักเสริฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

---

 

Create Date : 25 มิถุนายน 2557		0 comments
Last Update : 25 มิถุนายน 2557 4:38:50 น.
Counter : 7332 Pageviews.
Share Tweet