|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ทำครีมสด วิปปิ้งครีม
สูตรจากกระทู้นี้จ้า
CREAM.. ครีมสด...ถ้าแพงนัก ทำเอาเองก็ได้สบายกระเป๋า
//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/07/D10781313/D10781313.html
ครีมที่ทำนี่ถือว่าเป็นครีมแท้นะครับ คือมีเนยจริงอยู่ในนั้น เพราะเราประกอบร่างเดิมกลับเข้าไปใหม่
ส่วนผสมก็ดังที่เห็นในรูปนี้ คือ 1-นมสดๆฟูลครีม หรือ นมสกัดไขมันก็ได้ ( 830มล.1 ขวด) แต่มันไม่มันเท่าเพราะไขมันมันต่ำไง...งงไม๊ 2-เนยสดแท้ (227 กรัม 1/2 ก้อน) ควรเป็นแบบเนยจืดนะ ไม่งั้นครีมจะเค็มไป 3-เลซิทิน (2 เม็ด) ตัวช่วยประสานให้เนยอยู่ตัวไม่แยกดินแดนง่ายๆ
(หมายเหตุ ปริมาณดิฉันกะเอา ส่วนเนื้อหาก็อปปี้จากกระทู้เลยค่ะ)
ครีมมีส่วนที่เป็นไขมันเนยอยู่สูงมาก อย่าง heavy cream นี่เกิน 36% หรือ 1/3 ของเนื้อทั้งหมด น่ากลัวมากนะครับ กินมากมันจุกอกตายเอาง่ายๆ
ตรงนี้ผมจะทำแค่ราวๆ30% ก็พอ ให้ตายช้าลงหน่อย ..อิอิ
คิดเอาง่ายๆว่าในครีม100กรัม มีเนยอยู่30กรัมนอกนั้นที่เหลือเป็นนมสด.. ก็ชั่งเนยมา300กรัม ชั่งนมสดอีก700กรัม
วิธีทำ
เอาเนยใส่หม้อต้มให้พอละลายพักไว้
เอานมไปต้มให้ร้อนนิดนึงพออุ่นก็พอ อย่าให้ถึงเดือด จากนั้นก็เอาทุกอย่างลงไปรวมกันในโถปั่น
เจาะเม็ดเลซิทินบีบเนื้อเลซิทินลงไปช่วยที่จริงไม่มีก็ได้ ทำหน้าที่สมานฉันท์ไขมันกับน้ำได้ เอาไปปั่นสัก1นาที มันจะเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนครีม
ขั้นสุดท้ายก็รีบเทใส่ถุงพลาสติกแล้วอุ้มไปหมกในถังน้ำแข็ง เพื่อลดอุณหภูมิลงให้เร็วที่สุด เพื่อคงความสดใหม่ไว้..55 ที่จริงถ้าส่วนผสมร้อนถึง 75องศา พอเอาไปหมกน้ำแข็งก็เท่ากับทำพาสเจอไรซ์แบบบ้านๆนั่นเอง
คิดคำนวณค่าของเคร่าๆ ครีมที่ได้ 1 กิโล
ปล.ในไข่แดงก็มีเลซิติน จึงนำไปทำมายองเนสได้ ส่วนไข่แดงก็จะมีปัญหาเรื่องกลิ่นและเชื้อโรคที่อาจมากับไข่ได้ ปรุงต่อจนสุก เช่น เค็ก ขนมอบต่างๆ ซุป ซอส ไอติม ใส่เจลาติน(แช่น้ำก่อนจนนิ่ม) ช่วย stabilize เนื้อครีมให้อยู่ตัว และตีขึ้นง่ายด้วย ก็เป็นอีกทางที่พอแก้ขัดได้
Create Date : 20 มีนาคม 2560 |
|
0 comments |
Last Update : 20 มีนาคม 2560 21:01:40 น. |
Counter : 6882 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
|