Bloggang.com : ใจรัก Jairuk Channel : เครปเค้ก

เครปเค้ก

กลับมาเริ่มทำเครปเค้กใหม่ หลังจากที่ไม่ประสบความสำเร็จคอนโดเค้กพัง ฮ่าๆ
คราวนี้มาแก้มือเป็นเค้กแล้ว

เครื่องปรุงแป้งเครป

ไข่ 4 ฟอง
นม 2 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 2 ถ้วย
เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
(เกลือนิดหน่อยไม่ใส่ก็ได้)

ทริป
- ผสมล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน
- ทำเครปขนาดประมาณจานได้ประมาณ 18 แผ่น ถ้าไม่ได้ทำเป็นเค้กอยากลดจำนวนแผ่นลง ก็ลดปริมาณเครื่องปรุงอย่างละครึ่งก็ได้

วิธีทำแป้งเครป

ร่อนแป้งและน้ำตาลทรายเกลือให้เข้ากัน 2 รอบพักไว้
ละลายเนยด้วยความร้อนพักไว้

ทริป แต่ถ้าอยากทำเป็นรสโกโก้ก็ใส่ผงโกโก้สัก 2-3 ช้อนโต๊ะละลายไปพร้อมเนย

ใส่นม ไข่ ลงในเครื่องผสม
(จะใช้เครื่องปั่น ตะกร้อมือ หรือเครื่องทำขนมเค้กก็แล้วแต่สะดวก แต่ชอบใช้เครื่องปั่นมากกว่าเร็วดีไม่ยุ่งยากในการล้าง)

ตามด้วยเนยละลาย

ตามด้วยแป้ง

แล้วปั่นผสมให้เข้ากัน

ผสมเสร็จแล้ว

นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้นาน 1-48 ชั่วโมง
จนมีฟองอากาศลอยขึ้นมาข้างบน

ช้อนฟองออกทิ้ง ก่อนนำไปทอดเนื้อเครปจะได้เนียน

วิธีทอดเครป

ใส่เนยในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เนยเริ่มละลายแล้ว ตักแป้งลงไปในกระทะใช้ประมาณหนึ่งทัพพี เกลี่ยให้แบนเป็นวงกลม

พอเริ่มเหลืองแล้ว

พลิกกลับอีกด้าน

เสร็จแล้วนำผึ่งไว้ให้คลายร้อน ทอดจนหมดแป้ง
แป้งเครปทำเสร็จแล้วได้ประมาณ 18 แผ่นอาจจะมากหรือน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับใส่แป้งทอดหนาหรือบาง

ทริป ถ้าไม่มีเวลาพอใส่ตู้เย็นเก็บไว้ทำทานวันหลังได้ 1 วัน

คั่นโฆษณาด้วยวิธีทำแผ่นแบบง่าย ๆ และสนุก

ส่วนเรื่องไส้เค้กอันที่จริงคงประยุกต์พลิกแพลงได้หลายรส ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้อะไรทาที่เหนียวพอให้เค้กแปะซ้อนกันได้
ก็เลยเลือกแบบ 2 ไส้ คือวิปครีมและคัสตาร์ดโกโก้

เครื่องปรุงไส้และหน้าเค้ก
ไส้แบบที่ 1 วิปครีม

วิปปิ้งครีม 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ

ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง

จนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อนได้วิปครีม

ทริป อันที่จริงแค่ใช้ไส้วิปครีมอย่างเดียวก็ได้ แต่รู้สึกมันจะเลี่ยนไปเลยทำไส้อื่นผสมด้วย

ไส้แบบที่ 2 ครีมคัสตาร์ดช็อคโกแลต

นม 1 ถ้วยตวง
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเพิ่มได้ถ้าชอบหวาน
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 2 ฟอง
เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
(แบ่งมาจากไส้แบบที่ 1 จะไม่ใช้ก็ได้ )

วิธีทำครีมคัสตาร์ดช็อคโกแลต

แบ่งนมสักหน่อยนึงเอาใส่ถ้วยมาผสมคนกับแป้งข้าวโพดให้ละลายจะได้ไม่เป็นก้อน

นำนมที่เหลือใส่หม้อใส่ผงโกโกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใช้ตะกร้อมือกวนตลอดเวลา จนส่วนผสมเข้ากันดี

ใส่น้ำตาลและน้ำแป้งข้าวโพดคน ๆ เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
ใส่ไข่แดงที่ตอกและควักแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวไว้แล้ว เอาลงผสม รีบตีไข่ไข่ให้ผสมเข้ากันจนข้น ปิดเตาไฟ
แล้วก็ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

(พลาสติกมาคลุมหน้าครีมไว้ จะป้องกันไม่ให้ผิวเนื้อครีมด้านบนแข็ง
มื่อทิ้งครีมไว้ในตู้เย็น จะข้ามวันเลยก็ได้ นำครีมที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น
ถ้าข้นเติมนม ถ้าเหลวเติมแป้งข้าวโพดกวนบนเตาอีกครั้งแล้วก็ใส่เนยตาม)

นำมาผสมกับวิปปิ้งครีมค่อยตล่อมผสมให้เข้ากัน

เวลาที่ใช้ทำเครปในครั้งนี้
วันแรก ทำน้ำแป้งเครป และทำครีมคัสตาร์ดโกโก้
ทั้งสองอย่างใส่ตู้เย็นไว้ ทิ้งไว้ 1 คืน

วันที่สอง ทำวิปครีมเสร็จใส่ตู้เย็นไว้แล้วก็ทอดแป้งเครปเสร็จ ก็ทำการผสมวิปครีมกับคัสตาร์ดโกโก้ แล้วก็ประกอบตัวเค้ก

วัดขนาดเครปอันไหนใหญ่เกิน ก็เอาถ้วยวัดขนาดเครปเอามีดตัดจะได้ขนาดพอ ๆ กัน

พวกไส้เค้กเอาออกมาจากตู้เย็น

ถาดรองเค้กทาครีมก่อนจะได้ไม่เคลื่อนลื่นไหลเวลาทำเค้ก

ปาดครีมอย่าปาดหนามากเพราะเค้กอาจพังได้ มีบทเรียนจากความงกครีมครั้งก่อน ฮ่า ๆ
และอย่าปาดบนตัวเค้กเพราะอาจทำให้ไส้วิปครีมชั้นอื่นทะลักได้จากแรงกด

ปาดเสร็จค่อยเอามาวางแปะซ้อนกันลงไปให้พอดีพอดีกัน
ก็สลับทำสลับกับทาครีมคัสตาร์ดโกโก้จะสลับกันกี่ชั้นก็ได้ ขี้เกียจนับเลยหนึ่งต่อหนึ่ง
ทำซ้ำ ทาครีม วางแผ่นเครป สลับกันไปเรื่อยๆ จนเครปแผ่นสุดท้าย

ถ้ายังมีครีมเหลือก็ให้ทาหน้าเค้กให้หมด
ปาดเค้กเสร็จก็นำเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัวก่อน อย่างน้อย 2 ชั่วโมงขึ้นไปไม่งั้นอาจเค้กพังถล่มได้

ใช้มีดคม ๆ ตัดเค้ก